饭店开业的公关策划.docx

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饭店开业的公关策划

饭店开业的公关策划

饭店开业的公关策划

一、活动背景酒店为集团在XXX市开办的一家四星级宾馆，集团为餐饮服务类企业，主要经济活动范围：

华北、华东、华中、华南、东南的较大城市，在东北沈长哈大四市也有几家宾馆。

XXX市酒店是集团在XXX市开办的首家宾馆，也是XXX市首家四星级宾馆。

对于XXX市这样的中型城市，集团看中的是XXX市的交通枢纽的重要性;再者，振兴东北老工业基地的政策，预示着东北的复兴，所以集团想以几个大中型城市为基础，抢占东北的市常作为一个新进入XXX市的企业，知名度不是很高，而且XXX市还有如XXX市宾馆、XXX宾馆、XXX宾馆等一些已有一定名声的竞争对手，所以要想在XXX市站稳脚跟，开业庆典是公关的第一炮，因此这次机会一定要抓祝

二、活动总主题

1、——您梦想的家园!

2、给您回家的感觉——XXX酒店

3、你我共建美好家园

4、您的家园由我们来建设

三、活动目标通过本次活动，让XXX市人们了解、认识，对有个感性的认识。

四、活动程序五、活动方案前期指示牌宣传（设置指示牌）：

（1）设置地点：

以酒店为中心，2KM范围内的主要道路上

（2）设置形式：

重新报建，如不允许，则租用现有合适的位于道路两旁的户外媒介（如公共汽车侯车亭广告位）

（3）数量：

每个不同文案至少要求设置5个，共至少10个

（4）大孝高度：

视实际情况而定，文字能大就大，力求醒目

（5）设计要求：

要求使用酒店标准的标识及标准字体（6）时间要求：

于开张前10天设好（7）目的：

提升知名度，引发好奇心，树立一定的美誉度;

2、开业公关活动策划方案

（1）主题：

酒店为您过生日!

（2）活动时间：

开业当天。

（3）活动地点：

酒店。

（4）活动概况：

给酒店开业当天过生日的30位公民每人赠送一间包间，他可以邀请亲朋好友前来包间聚餐消费，所有费用最后由酒店代为支付。

（5）活动细则、注意事项：

1）刊登活动广告：

A、时间：

开业前10天B、媒介：

《XXX市日报》、《XXX报》C、版面：

1/4版D、文案内容：

标题：

酒店为您过生日!

正文第一段：

酒店介绍文第二段：

为您过生日活动介绍——酒店将于XXX市X年XX月XX日正式开张营业，为庆祝酒店的开业，特举办酒店为您过生日活动，免费赠送30个包间消费。

报名条件：

凡当天过生日，并在XXX市有固定居所的市民，均可报名参加。

报名登记日期：

即日起至XX月XX日止，每天上午8点-下午6点。

名额限制：

限30名，先到先得，额满即止;报名地点：

酒店一楼大厅办事处。

报名须知：

凭本人身份证、户口本原件，亲临报名;未成年必须有监护人陪同;年老体弱的人必须有人陪护。

其余说明：

进入时，必须衣冠整齐，否则主办单位有权拒绝入内;本次活动家一切解释权归酒店。

2）先报名预定房间报名时间：

广告刊出后当天开始，至开业前一天截止。

报名须知：

凭当天报纸广告、持本人身份证（或户口本，以防身份证有假），亲临酒店预先订房登记。

报名的其他条件：

凡未成年人，应由其监护人陪同前来;年老体弱的应由其亲戚陪护;进餐时，需衣着整洁，否则有权拒绝入席。

菜谱限制：

在限定的一类或几类菜单中选择当天的菜谱。

菜的数量：

限定一个总的上限，如每人限2个菜，以便避免浪费。

酒水限制：

在限定的一类或几类酒水单中选择。

吃不完的处理：

要告知所点的菜吃不完，需要作小小惩罚，象吃自外助餐一样，要不然他们会乱点。

报名人数超过30人，则采用先来先得的方式，直至满额为止。

为防止秩序混乱，应准备好排队的号筹，来一个发一个，凭号筹办理，这样不会出乱子。

注意在广告中注明：

活动解释权归酒店;活动时送生日蛋糕，并举行共切生日蛋糕仪式。

3）开张当天：

A）拍照留念：

所有同天生日的来宾与酒店管理层代表合影留念（如该照片需在某范围内，如酒店使用，则应与其签定肖像权使用协议）B）举行酒店请您定菜价定价员抽取及聘收颁发仪式。

从当天参加的成年来宾中，通过抽签的方式（即抽即知），抽取30名定价员，发出聘书，邀请其于XX月XX日（应选择星期天）来酒店参加评菜价的活动。

4）软性文章：

为配合本次活动，尽量于《XXX市日报》等美食版，发表软性文章，以别开生面的开业庆典为题，通过反映XXX市餐饮业的精神文明新风貌，来达到宣传酒店的目的。

3、开业后系列公关活动

（一）——主题：

酒店请您定菜价!

（1）活动日期：

开业后10天左右的某一个星期天

（2）活动时间：

上午8：

00——10：

00

（3）活动地点：

酒店

（4）活动概况：

聘请30位定价员，对提出的若干类别的若干菜名，集体评定其菜价

（5）活动公证：

开业前10天，应与公证处取得联系，同意对此项活动进行公证，公证结果，公布在大堂显眼位置。

（6）定价员选择：

选择方式一：

开业当天，以抽签的方式，抽出30个愿意参加活动的客人;选择方式二：

开业后每天随机抽取3个前来消费的来宾（在来宾愿意、有空的前提下），担任定价员。

（7）活动预告：

开业后第3天，发出酒店请您定菜价活动广告（8）参加定菜价人员的报酬：

每人X元，于活动结束时，用红包的方式支付，并请他们签名，以示收到酒店支付的工资（9）需要确定菜价的菜名：

由酒店选择。

（10）确定方法及流程：

除去最高分、最低分，取平均分;要准备相关的表格、文具，确定具体流程（11）公证：

事先，将活动与公证处联络，取得其支持。

公证进行现场公证，公证后，悬挂经公证盖章的菜价牌（12）事后宣传：

活动的第二天或第三天，在报纸上刊登以公布菜价确定结果、鸣谢公证处及定价员，并请市民监督、检查为内容的广告，同时，刊出酒店请您评大厨的活动预告。

4、开业后系列公关活动

（二）——主题：

酒店请您评大厨!

（1）活动开始日期：

评菜价活动后的第二天开始

（2）评选方法：

定菜价活动开始后第二天起，每天对每个厨师，随机抽取其烹饪的5道菜，请享用该菜的客户，对该菜的各项品质属性如味、色、香、形等进行打分（先做好打分登记表，以方便客人操作，最好只要打勾就行了），并请客户签名;对于参加评分的客户，每人赠送一份精美的纪念品。

收集每天的评分，进行累加，即可得出每个厨师的总分，从而能排出名次。

（3）活动宣传：

大堂及外围，要打出相关的宣传口号横幅

（4）评选结果及过程照片，可于评选结束后的第二天或第三天，刊出在报纸上;报纸同时刊出酒店请您评服务活动预告，同时将酒店服务员工作标准列出来。

5、开业后系列公关活动

（三）——主题：

酒店请您评服务!

（1）活动开始日期：

评大厨结束后的第二天或第三天，活动预告刊出后起第一天。

（2）评选方法：

1）每天请5位客户在买单时，填写《服务人员评分表》，对为其提供服务的服务员，按酒店服务员工作标准进行评分，将每天的评分表累加在一起，形成每个服务员的总分，从而排出名次。

2）注意要均衡每个服务员被评分次数，保持大体一致

（3）赠给评分客户一件精美礼品

（4）活动宣传：

大堂及外围，要打出相关的宣传口号横幅

（5）评选结果及过程照片，可于评选结束后的第二天或第三天，刊出在报纸上;报纸同时刊出酒店请您评服务活动预告。

6、开业后系列公关活动（四）——主题：

指定绿色菜地活动

（1）活动方式：

开张10天后，开始着手物色附近的农家，找一些比较理想的，与其签署绿色蔬菜供应合同并拍一些照片，然后，在酒店大厅合适地方，展示这些照片，特别是要展示一些有虫眼的照片。

（2）合同答署完后，在报纸上刊上与绿色蔬菜签署情况及绿色蔬菜的含义;向公众传递酒店使用了绿色蔬菜的信息。

六、经费预算

（一）指示牌宣传：

（二）开业公关：

（三）开业后公关：

（四）其他费用：

（一）、

（二）、

（三）、（四）费用合计：

七、效果预测

1、通过前期指示牌宣传，使公众对酒店有一个初步了解。

2、通过开业公关，给公众一个耳目一新的感觉，留给公众一个深刻的印象。

3、通过“定菜价”活动，给公众留下一个菜价合理的深刻印象。

4、通过“评大厨”活动，使公众了解到酒店有优秀的厨师。

5、通过“评服务”活动，让顾客了解酒店的优质服务。

6、通过“绿色菜地”活动，使绿色饮食观念深入人心，并在公众心目中形成酒店为绿色宾馆的良好印象。

附送：

饭店开业策划

饭店开业策划

饭店开业策划冷菜间经测算只有7-8平米，偏孝目前只安排一台1500*800大小冰柜根本不够须在加一台，冷菜间靠玻璃处要多增加展示平板（可由玻璃做）以增加展示效果又可解决菜肴做好后存放地方，原放货架处（A42）货架要带门板（卫生要求考虑）。

2）地面要铺设明沟，及消防器材的位置要明确。

要增加几台速冻冰柜放于仓库。

3）一般来说现在小型酒店如果点心不是主打特色都会放弃点心，因为设备加场地面积加厨师工资与点心所占营业额比重算下来不太划算。

点心间须增加一台烤箱可增加点心品种另外热厨房也需要使用。

4）单头矮脚炉要改为双头，热厨房吊汤要占用一头，另外卤水及熬红油等也需要。

四头煲仔炉改为六头最好。

5）传菜出口和进口用同一扇门卫生部门可能通不过，而且同一进出口容易造成事故。

6）炉灶要改成双炮双眼，可以增加出菜速度。

7）热厨房冰箱不够缺一台四门冰箱原A11在图纸上也找不到。

8）建议取消点心，扩大冷菜间，增加广式烧腊。

厨房设备我们已报芙蓉厨房设备厂（全国名牌企业）报价，他们的报价会精确一些。

等他们报价过来再传给你们。

厨房人员配备（早晨9.00：

凌晨2.00）厨师长：

1人炉灶：

4人（日班）夜班1人切配：

3人（日班）夜班1人上杂：

2人（日班）打荷：

4人（日班）夜班1人冷菜：

3人（日班）夜班1人点心：

2人注：

夜宵目前无法预测生意好坏，如果生意好则另需加人。

大型餐饮讲究分工明确每一个炉灶师傅必须掌握自己的规定菜即可，中小饭店由于人员要求较紧踌所以炉灶师傅技术要求全面，适应性要强，平均水平要接近并且还要有个人特色。

在我们按排的四个炉灶中，一个要在鱼翅鲍鱼粤菜方面有特长，二个要在海派菜上有特长，还有一个在川菜上有特色。

厨师长会在他们平时工作中量力施才。

由于周边是以大型居住区为主，所以生意可能中午淡，晚餐夜宵好，周末三天会进入高峰的特点。

我们可以根据实际情况调整人员上班时间。

工资要求方案：

1）根据上面人员工资预算大致在xx-xxx-xx-xxx元之间。

2）基本工资加提成.2）也可用其他方案可面议。

菜单结构分布以海派上海菜，川菜、少量粤菜为主冷菜：

10元以下20%、10-20元70%、20元以上10%25%川菜45%沪菜20%卤水（烧腊）待定10%日式刺生热菜：

20%粤菜（鲍、参、翅、肚、为主）30%川菜50%海派上海菜10-20元菜肴30%、20-40元菜肴50%、40元以上菜肴20%点心以海派为主公司的管理结构模式封厨榜公司成立的目的就是整合厨界资源、强化技术综合力量、创新力量，创建经营文化理念，服务于各类餐饮企业。

所以我们每接到一个业务就会召集相关人员开会研究，并根据实际情况设计菜单，安排人员，所有工作成就都突出集体力量，这就是封厨榜的精神。

我们要求我们的厨师长在管理时，必须要有人性化，现在是个性化社会，以情感吸引一位员工自觉的鞭策自己要比过去实行高压政策管用的多。

一个企业有了凝聚力那他的潜力是巨大的，如果一个企业没有人心向往，那他也是死水一潭。

最近我们在推荐KPI管理模式，我们把整个酒店每个工种，每个流程，都加以细化。

从仪表、卫生、安全、节能、出品质量都有一个严格的考核制度,并结合相应的奖罚制度。

目前我们正在某家酒店试推广论证，将来如何让它具有更合理的可操作性。

餐厅菜肴定位一个餐厅的定位必须适合相应的市场，定位成功企业才得生存。

就贵餐厅在大拇指广场定位来说，首先大拇指广场定位是一个大型综合性休闲广场就入住的企业的结构特点有大型超市、KTV、酒吧、休闲餐厅、美容健身、西餐、中餐等，分类齐全，店家间相互避免恶意竞争。

这些足以证明开发商是很专业、有眼光实力的。

在我逛了一圈后发现做中餐只有三家其中一家面积不大，我们处在当中，最大的是唐朝3000平米。

如果周边入住较好的话我想竞争不会太激烈。

浦东人口较杂，来自于不同地区不同国度的人很多，所以在菜肴结构上来源要多样化，菜肴要突出包装，既要有高档菜肴，又要有农家土菜。

绿色食品健康饮食是我们餐厅的特色，这符合现代餐饮潮流。

所以在餐厅没有开张之前我们要多寻找这方面资源，我们公司最近也不断在寻找各种资源目前已有部分资源。

餐厅策划简介（徐进封厨榜策划师）由于目前我们对饭店的设计风格、投资人、管理人员理念、风格等具体情况不甚了解，现就根据我们所知道的大概情况和我们实地考察的情况，再结合我们自己的一些经验和想法，对该饭店在营销策划方面提出零散的一些想法，不成系统，仅供参考

1、根据我们的实地考察和从大拇指商业广场开发商处所了解的情况，该地区的消费者基本为城市中产阶级，有一定的消费能力，并且讲究生活品味。

故开发商将大拇指广场的定位为：

“一个让浦东居民感受生活时尚、休闲便利的场所，也是一个能展现当代市民生活情趣、情调、有文化气息的场所。

”我们认为该定位比较准确，也符合如今社会的发展趋势。

所以我们作为该商业广场中的一部分，在营销策划宣传方面最好能在此环境框架内进行，如此，才能借势造势;如反其道而行之，也许有成功的可能性，但风险太大，不易掌控。

2、该商业广场内目前进住的商家基本是经营餐饮的，且大部分为西餐，经营中餐目前仅为唐朝和我们总计三家，所以我们选择经营中餐，有一定的市场机会和空间。

那如何处理好和竞争对手的关系?

我们认为应该采取避免和其发生直接竞争的策略，走差异化道路。

据我们的观察和所了解的情况，唐朝和我们的最明显区别是：

其大我们小，大有一定的气势，在量上肯定会超过我们，但大缺少灵活，会忽略一些细节。

所以我们如果要赢得客户，需要在灵活性、注重细节上下功夫，让消费者能在我们这里吃出情趣、吃出尊重、吃出温馨的感觉。