实用技能学程专业模组教材餐旅群.docx

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实用技能学程专业模组教材餐旅群

實用技能學程專業模組教材-餐旅群餐飲技術科

年級：

日間上課第一年段職稱：

餐飲服務員（5124.01）

模組名稱：

M-8餐飲禮儀

1、引言：

中餐宴席或西式宴席對於座位的安排，都有一定的次序，透過對席次安排原則之瞭解，而能在宴席中針對賓客之身分與輩分做適切的安排與帶位。

而為了兼顧用餐安全、用餐氣氛與服務方便，無論是賓客或服務人員都應該瞭解餐桌禮儀，並實踐餐桌禮儀。

2、行為目標:

1、能說出中餐及西餐席次安排原則同異之處。

2、能畫出中、西餐之圓桌與方桌之賓主順序。

3、能說出在宴席中桌次大小順序。

4、能說出並實踐基本的餐桌禮儀。

5、能熟悉中西餐具的使用方式。

6、能熟練中西餐中各類食物的吃法。

7、在服務過程中必須注意安全、正確性及動線規劃。

3、課程大綱：

依據能力項目、行為目標及任務分析研擬教學課程大綱（含專業知識、技能、職業知識及態度）

1、專業知識：

（1）認識基本席次安排原則：

事前了解宴會動線規劃，以確認席次之大小。

（2）認識夫婦席次安排原則：

掌握席次安排原則與宴會動線，以確認席次之大小。

（3）席次安排運用：

考慮賓客身份、文化民情等差異做適切的席次安排。

（4）桌次安排運用：

了解宴會型式及桌數，並依據賓客身份做適切的指引與帶位。

（5）認識基本餐桌禮儀：

熟悉入座、用餐與離席等餐桌禮儀。

（6）認識西餐禮儀：

了解西餐餐具使用原則及不同餐食食用禮儀。

（7）認識中餐禮儀：

了解中餐宴會之禮儀集中式餐具使用方式。

2、技能：

（1）認識基本席次安排原則：

確認動線及每桌席次人數。

（2）認識夫婦席次安排原則：

確認宴會型態及對象

（3）席次安排運用：

確認賓客身份及每桌席次人數。

（4）桌次安排運用：

確認桌數與動線。

（5）認識基本餐桌禮儀：

了解餐食服務動線及供應餐點內容。

（6）認識西餐禮儀：

了解西餐餐具使用及確認餐點特性。

（7）認識中餐禮儀：

瞭解中餐宴會服務方式及應遵守的禮儀。

3、職業知識及態度：

（1）認識基本席次安排原則：

依宴會動線，正確地安排主人、主賓之席位。

（2）認識夫婦席次安排原則：

依賓客身份親切地導引入座。

（3）席次安排運用：

依照席次安排原則帶位指引，不可有輕率隨便的態度。

（4）桌次安排運用：

依賓客人數需求安排不同桌次排列，注意動線與空間之規劃。

（5）認識基本餐桌禮儀：

符合顧客需求，提供符合餐桌禮儀之適切服務。

（6）認識西餐禮儀：

依據不同餐點提供符合餐桌禮儀之服務。

（7）認識中餐禮儀：

依照宴會流程及宴會禮儀提供順暢之服務。

4、

知識單

1、引言

不同的宴會場合，其席次與座位安排亦不盡相同，中餐、西餐因使用的餐桌不同，又因習俗不同，席次安排原則也不一樣，透過對席次安排的瞭解，藉以在各式宴席場合中適切地安排席次座位。

除了掌握席次安排外，餐桌禮儀亦是餐飲禮儀一大重點。

餐桌禮儀即是用餐時，在不會造成他人困擾的情形下，用最恰當的方式進食。

餐桌禮儀是基本的禮貌，也是一種應該養成的習慣。

瞭解餐桌禮儀可以確保用餐的安全與氣氛外，更可以使餐飲服務更為方便與順暢。

2、學習目標

透過學習餐飲禮儀，並運用於餐飲服務中，除可提升學生禮儀之外，更有益於餐飲服務品質之提昇。

3、學習內容

模組名稱

餐飲禮儀-認識基本席次安排原則

模組編號

M-8.1

教學媒體

投影機、電腦

教學時數

0.5/12hr

（一）、認識首位與末座

1.面對門的座位為首位，最靠近門口的為末座。

2.主人坐末座，主賓坐首位，以示尊重在座的來賓。

3.若有陪客（招待）時，主人坐首位，陪客坐末座。

（二）、以右為尊，裡面為大

1.右邊為大，左邊為小

2.裡面為大，外面為小。

模組名稱

餐飲禮儀-認識夫婦席次安排原則

模組編號

M-8.2

教學媒體

投影機、電腦

教學時數

1.5/12hr

（1）尊右原則：

男左女右、右邊之桌席及座次為大。

（2）中餐席次夫婦併坐

（3）西餐席次分坐原則

1.男女分坐：

賓客為八人時，無可避免會造成兩男或兩女並坐。

2.夫婦分坐

3.華洋分坐

（四）西餐席次三P原則：

1.賓客地位（Position）

2.政治情勢（Political）

3.人際關係（PersonalRelationship）

模組名稱

餐飲禮儀-席次安排運用

模組編號

M-8.3

教學媒體

投影機、電腦

教學時數

1/12hr

（一）四人方桌席次安排：

裡大外小，右大左小，每邊各坐一人。

（二）八人方桌席次安排：

賓主若無成對者，主人位於背門右側，主賓位於面門右側。

（三）八人方桌中餐宴席夫婦席次安排：

賓主成對者，男女主人背門並肩而坐，面對男女主賓。

（四）八人方桌西餐宴席夫婦席次安排：

男女主人分開坐，女主人面門而坐，右側為男主賓；男主人背門而坐，右側為女主賓。

模組名稱

餐飲禮儀-桌次安排運用

模組編號

M-8.4

教學媒體

投影機、電腦

教學時數

1/12hr

（一）三圓桌桌次安排

1.三圓桌併排為一字形排法：

中間最大，右席次之。

2.三圓桌為正三角形排法：

裡面坐大，外面右席次之。

3.三圓桌為倒三角形排法：

裡面右席最大，外面最小。

（二）四圓桌桌次安排

1.四圓桌排為正方形排法：

裡面右邊為首席

模組名稱

餐飲禮儀-桌次安排運用

模組編號

M-8.4

2.四圓桌為菱形排法：

裡面為首席

3.四圓桌為三角形排法：

裡面為首席，外面中間為次席

4.四圓桌為一字形排法：

中間靠右為首席

（三）五圓桌桌次安排

1.五圓桌排為放射形排法：

中間為首席

模組名稱

餐飲禮儀-桌次安排運用

模組編號

M-8.4

2.五圓桌排為梅花形排法：

裡面為首席

3.五圓桌排為倒梯形排法：

裡面中間為首席

4.五圓桌排為一字形排法：

中間為首席

（四）六圓桌桌次安排：

裡外各三桌時，則以裡面中間為首席

模組名稱

餐飲禮儀-桌次安排運用

模組編號

M-8.4

（五）八圓桌桌次安排：

裡外各四桌時，則以裡面中間靠右為首席

模組名稱

餐飲禮儀-認識基本餐桌禮儀

模組編號

M-8.5

教學媒體

投影機、電腦

教學時數

1/12hr

（1）入座禮儀：

1.應由領檯或領班帶位入座，並讓長者或女士先入座。

2.用餐坐姿要端正自然，與餐桌保持約一個拳頭距離。

3.雙肘不可擱置餐桌上，身體亦不可傾斜靠著椅背。

4.雙腳不可任意伸長。

5.就座拉座椅時儘量不要發出聲響。

（2）用餐禮儀

1.用餐時姿勢要端正，雙肘不可擱置餐桌上或向兩旁張開，身體不要傾斜靠著椅背。

2.應等主人攤開口布後，客人才可以攤開口布，並將口布置放雙腿上。

3.口布可以用來輕擦拭嘴邊油污，但不可用來擦汗、擦臉。

4.用餐時應以食物就口並靜靜咀嚼，食物未嚥完，勿再取食。

5.吃進口中的東西，不可吐出來，若食物太燙，可喝水或冷飲調和。

6.咀嚼時勿說話，當他人正在咀嚼時，也應避免問話或敬酒。

7.不可高聲呼喚服務員，以眼神或手勢示意即可。

8.進食時，兩肘應向內靠，不宜向兩旁張開，以免影響鄰座用餐。

9.不可伸手橫過他人面前拿取調味品，應請鄰座客人幫忙傳遞。

（3）離席禮儀

1.若只是暫時離席，則將口布放椅上。

2.若是用餐完畢，欲離席返家則將口布大致摺好後放置桌上。

3.宴會行中勿擅自離席，如因故需提前離開，應向主人及同桌客人致歉。

模組名稱

餐飲禮儀-認識西餐禮儀

模組編號

M-8.6

教學媒體

投影機、電腦

教學時數

2/12hr

（1）餐具使用

1.刀叉的使用方法：

右手握住刀柄，刀刃朝下；左手握住叉柄，叉齒向下。

2.正確取用餐具：

餐具取用順序是由外向內取用。

3.用餐中，放下刀叉暫停食用時，應將刀叉左右呈八字型擺放

4.用餐完畢後，將刀叉平行擺放餐盤內，叉在內刀在外，左上又下，握把向右，刀口朝內，叉齒朝上。

模組名稱

餐飲禮儀-認識西餐禮儀

模組編號

M-8.6

（2）菜餚吃法

1.麵包

1.麵包撕成小塊，抹上奶油後吃之

2.麵包是用手剝開，直接用手撕小塊食用。

2.湯類

1.由內向外舀湯出，自匙腹側倒湯入口。

2.湯快喝完時，以左手將湯盤向外傾斜，以便舀湯飲用。

3.開胃菜

1.一般開胃菜是以沙拉刀與沙拉刀食用

2.其他特殊開胃菜會另附餐具，如烤田螺有專用的夾子和叉子。

4.肉類

1.牛排要切一塊，吃一塊，不可一次都切成小塊。

2.牛排熟的可分為：

（1）三分熟：

Rare

（2）三、四分熟：

MediumRare

（3）五分熟：

Medium

（4）七、八分熟：

MediumWell

（5）全熟：

WellDone

5.沙拉與麵條

1.沙拉用叉子吃，若菜葉太大，可以刀子切割小塊後再食用。

2.麵條類食物，以右手持餐叉叉入麵條，捲起一口的量放入口中。

6.甜點

1.使用點心匙和點心叉就可食用所有甜點。

2.三角型狀蛋糕類甜點，應自銳角處開始食用，甜點才不易傾倒。

7.水果

1.已經去皮切成小塊的水果，以水果叉取食。

2.切成半月型的水果，如西瓜、哈密瓜，先以刀子將果皮與果肉劃開，再切割成小塊，以叉子取食。

8.飲料

1.飲用咖啡或紅茶時，使用咖啡匙、茶匙來攪拌，不可以匙舀送入口。

2.喝咖啡或紅茶時，將咖啡匙或茶匙橫放在底盤，飲用時僅舉起杯子啜飲，不可將底盤也端起。

模組名稱

餐飲禮儀-認識中餐禮儀

模組編號

M-8.7

教學媒體

投影機、電腦

教學時數

1/12hr

（1）餐具使用

1.筷子使用方式：

用餐中欲放下筷子時，應將筷子擱置在筷架上，不可放在盤子或碗的上面。

2.湯匙使用方式：

喝湯時以右手拿取，若右手拿筷子，左手拿湯匙時，則湯匙是用來協助取食。

3.喝湯的方式：

（1）喝湯時，必須使用小湯匙，不可直接以碗就口。

（2）喝湯時，使用湯匙的內側向內舀湯飲用。

（2）餐桌禮儀

1.中餐的大園桌通常會有一轉檯，服務員上菜時，會先將大盤的菜餚置放於轉台上繞一圈，讓客人欣賞菜餚的擺盤後，再由服務人員再轉檯上分菜，或者拿到旁桌分菜，必須等到服務人員分好菜後，同桌客人再一起享用。

2.若是沒有分菜的菜餚，應使用公筷母匙夾取菜餚於個人的骨盤中。

3.進食時不可拿起骨盤，應以筷子夾取一口的量送入口中。

4.若有架設轉檯，應注意當別人夾菜時，不要轉動轉檯，亦不可起身夾取遠處的菜餚。

5.宴席中，應由主人或主賓先行取用，再依順時針轉動轉檯順序取食。

（3）特殊菜餚吃法

1.生菜蝦鬆：

夾取美生菜葉用湯匙取一匙蝦鬆放於美生菜上用手拿起美生菜葉並將蝦鬆包好直接用手拿取食用。

2.北平烤鴨：

夾一張單餅置於盤上夾烤鴨及蔥段沾甜麵醬放於盤上用筷子將單餅摺成春捲狀直接用口拿取食用。

3.魚翅：

需趁熱入口，並依個人喜好添加紅醋。

若服務人員在桌上同時放一碟銀芽（去頭尾的豆芽菜）時，則是提供客人在吃完魚翅之後，清除口中味道之用。

模組名稱

餐飲禮儀-評量內容

模組編號

M-8

教學媒體

投影機、電腦

教學時數

1/12hr

4、評量內容

（一）是非題

（）1.在西餐宴會中，夫婦席次安排應同坐。

（）2.在中餐宴會中，男女席次安排應分坐。

（）3.若是主人年齡、地位、輩份都高於所有賓客，則主人應坐在首位。

（）4.席次安排的原則是裡面為大、以右為尊。

（）5.通常最靠近門口的座位是首位。

（）6.用餐中，若想暫時離席上洗手間，應將口布放在餐桌上。

（）7.西餐餐具使用順序是由外側向內側取用。

（）8.吃西餐時，用餐完畢應將刀叉呈八字型擺放餐盤上。

（）9.用餐中，放下筷子時應擱置在筷架上。

（）10.口布僅可用來預防湯汁滴落，不可用來擦拭嘴邊油污。

（二）選擇題

（）1.西餐宴會席次安排採女男女分坐原則，但賓客為幾人時，無可避免會造成兩女或兩男並坐的情形？

（A）6人（B）8人（C）10人（D）12人。

（）2.下列哪一桌為主桌（首席）？

（A）甲（B）乙（C）丙（D）丁。

（）3.用餐完畢欲離席返家，應將口布放置於？

（A）椅子扶手上（B）隨身帶走（C）餐桌上（D）交給服務生。

（）4.西餐中食用麵包時，應如何食用才符合禮儀要求？

（A）整塊抹奶油後，直接以口咬之（B）整塊對半抹上奶油後，直接以口咬之（C）用奶油刀切成小塊後抹奶油食用（D）直接用手撕小塊，抹上奶油食用。

（）5.下列何者有誤？

（A）喝咖啡時可以咖啡匙舀送入口（B）喝咖啡時不可連底盤一起端起（C）吃中餐時不可將底盤端起（D）喝湯時應以湯匙舀送入口，不可以口就碗。

解答：

（一）是非題：

1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.

（二）選擇題：

1.B2.C3.C4.D　5.A

五、參考資料

（一）王淑媛．夏文媛（2006）餐飲服務技術。

台北，龍騰文化事業股份有限公司。

（二）游達榮（1998）餐廳與服勤。

彰化，文野出版社。

（三）行政院勞工委員會中部辦公室技能檢定規範餐旅服務

http:

//www.labor.gov.tw/level.asp?

contentURL=./service/textcontent2.asp&parent=7&rfnbr=25

伍、操作單

模組名稱

餐飲禮儀

內容編號

M-8

使用器材

桌椅、餐盤、刀叉、口布、咖啡杯、

水杯、酒杯、麵包盤、麵包刀

教學時數

2/12hr

操作步驟

要點說明及圖示

一、基本席次安排演練

（一）先找出賓客出入口方向

（二）面門且最裡面的座位為最大位，即是『首位』

（三）最靠近門口的座位為最小位，即是『末座』

（四）裡面座位較外面座位大，右邊座位較左邊座位大

（五）先找出最裡面的座位，標示為1（首位）。

由裡向外找最接近1的兩個平行座位，由裡面向門看出的右邊為2、左邊為3。

接續作法相同，最後空出的一個位置即為12（末座）。

二、中西夫婦席次安排以練

（一）掌握男左女右原則

（二）中餐席次夫婦併坐：

1.將夫婦賓客分為六對，並依賓客輩份標示為1至6

2.為表示對賓客之尊重，主人應座末座，主賓則座首位

3.依由裡至外、以右為尊原則，標示1~6號夫婦賓客之位置

4.再以男左女右原則，將每一對夫婦賓客位置標示出即可

（三）西餐席次男女、夫婦分坐：

1.所有男女賓客皆分坐

2.將女主人安排在面門最裡面座位，男主人則在最靠門座位

3.另五對夫婦則將男女分開，並各依其輩份依序排列入座。

4.依性別分別自最靠近主人兩側的位置安排，再依先右後左安排，故男主賓安排在女主人右手邊，女主賓安排在男主人右手邊，其餘依序編入。

5.應注意男女性別應交錯排入，賓主人數若為8人、12人、16人…時，無可避免會造成兩男兩女並坐情形。

三、席次安排運用

（一）四人方桌席次安排：

掌握裡面為大、以右為尊原則，將席次依序標示出來

（二）八人方桌席次安排：

裡面為大、以右為尊

（三）八人方桌中餐宴席夫婦席次安排：

夫婦應併座

（四）八人桌西餐宴席夫婦席次安排：

男女應分坐

四、桌次安排運用

掌握裡面為大、以右為尊原則，將席次依序標示出來：

（一）三圓桌桌次安排：

先分出由裡至外階層，裡面位置較大，同一階層者以右側桌位較大。

（二）四圓桌桌次安排：

同三圓桌桌次安排原則。

（三）五圓桌桌次安排：

同三圓桌桌次安排原則。

（四）六圓桌桌次安排：

同三圓桌桌次安排原則。

（五）八圓桌桌次安排：

同三圓桌桌次安排原則。

五、基本餐桌禮儀演練

（1）入座禮儀

1.等待領檯帶位

2.禮讓長者或女士先入座

（2）用餐禮儀

1.用餐姿勢需端正，身體勿斜靠椅背，雙肘勿擱置桌上。

2.將口布置放雙腿上，口布可用來擦拭嘴邊油污。

3.以食物就口，不可以口就碗。

4.小口進食，咀嚼時勿說話。

5.食物未嚥完時勿再取食。

6.如需服務時，應以眼神或手勢呼喚服務員

（3）離席禮儀

1.暫時離席將口布放椅上

2.離席返家將口布放桌上

3.宴會進行中勿擅自離席

六、西餐餐桌禮儀演練

（1）餐具使用

1.正確使用刀叉：

右手握住刀柄，刀刃朝下；左手握住叉柄，叉齒向下。

若是右手拿叉，則叉齒向上。

2.正確取用餐具：

餐桌上的餐具上通常不只一副，餐具取用的順序是由外向內取用。

3.用餐中，放下刀叉暫停食用時，應將刀叉左右呈八字型擺放。

4.用餐完畢後，將刀叉平行擺放餐盤內，叉在內刀在外，左上又下，握把向右，刀口朝內，叉齒朝上。

（2）菜餚吃法：

依用餐順序說明如下

1.麵包：

麵包撕成小塊食用

2.湯類：

由內向外舀入口

3.開胃菜：

一般是以沙拉刀與沙拉刀食用

4.肉類：

牛排要切一塊，吃一塊

5.沙拉與麵條：

沙拉用叉子吃，若菜葉太大，可以刀子切割小塊後再食用

6.甜點：

使用點心匙和點心叉就可食用所有甜點

7.水果：

已經去皮切成小塊的水果，以水果叉取食

8.飲料：

飲用咖啡或紅茶時，使用咖啡匙、茶匙來攪拌，不可以將咖啡或紅茶舀送入口。

七、中餐餐桌禮儀演練

（1）餐具使用

1.正確使用筷子：

用餐中筷子應置放筷架上，不可擱置於晚盤上。

2.正確使用湯匙：

從湯匙的內側向內舀湯。

（2）餐桌禮儀

1.若有提供分菜服務，應待服務員分菜完畢後，才與同桌賓客一起享用。

2.沒有分菜的菜餚需使用公筷母匙，不可以個人的餐具直接夾取。

3.由主人或主賓先行取用，再依順時針轉動轉檯順序取時。

4.進食時不可拿起骨盤，應以筷子夾取一口之量送入口中。

5.喝湯需使用小湯匙，不可以口就碗。

陸、工作單

模組名稱

餐飲禮儀

內容編號

M-8

使用工具

桌椅、餐盤、刀叉、口布、咖啡杯、水杯、酒杯、麵包盤、麵包刀

教學時數

1/12hr

要點說明及圖示

1、學習目標

讓學生能熟悉席次安排方式，瞭解各式宴會時之動線規劃及桌次與席次規劃，能以正確、親切的工作態度，在宴會中能合理且適切地安排賓客席次。

此外，熟悉餐桌禮儀，瞭解中西餐具的使用方式，並且熟練中西餐中各類食物的吃法，以提供正確、安全的服務，並且以適切的服務動線服務賓客。

（1）西餐餐桌禮儀演練：

演練下列六步驟

1.由接待人員導引入座

2.享用下列餐點：

1.圓麵包2.沙拉3.洋蔥湯4.菲力牛排

3.牛排食用一半暫停用餐，接聽電話與朋友談天

4.暫時離席至洗手間

5.返回座位享用下列餐點：

1.烤布丁2.咖啡

6.用餐完畢，結帳離席

2、

成品圖

餐具擺設圖

3、工作程序

（1）由接待人員導引入座：

1.等待領檯帶位

2.入座後將口布攤開放於大腿上

（2）享用下列餐點：

1.

食用圓麵包：

拿取麵包刀抹奶油於麵包上，將麵包撕成小塊食用

2.食用沙拉：

使用沙拉刀叉，食用完畢刀叉平行

3.食用洋蔥湯：

拿取湯匙由內向外舀入口，食用完畢湯匙置放於底盤上。

4.食用菲力牛排：

右刀左叉，切一口吃ㄧ口。

（三）牛排食用一半暫停用餐，接聽電話與朋友談天

（四）暫時離席至洗手間：

口布放於椅子扶手上

（五）返回座位享用餐點：

1.烤布丁：

使用甜點匙食用

2.咖啡：

使用咖啡匙攪拌，但不可以咖啡匙舀咖啡入口

（六）用餐完畢，結帳離席：

將口布略摺放於桌上，結帳後即可離開

四、評量標準

（1）工作評量表

評量項目

合格

不合格

備註

自我評量

教師評量

自我評量

教師評量

職業道德與安全衛生

1親切儀態

2學習能力

3溝通能力

4敬業能力

5工作安全

6衣著規範

技

能

評

量

1等待帶位

2正確使用口布

3正確使用餐具

4正確取用餐具

5正確食用各式食物

6暫停/結束用餐餐具擺放

7暫時/結帳離席口布擺放

合計

項

項

項

項

教師簽章

□通過

□再學習

不合格項目超過三項（不含三項）總評為不及格

（2）工作認知評量

（）1.訂婚宴席三桌，排法如圖

（一），試問新人的父母親應坐在哪一桌？

（A）A桌（B）B桌（C）C桌（D）隨意坐

（）2.假設你是餐廳領班，客人詢問你桌次安排，依照餐桌禮儀，下列何者是主桌？

（A）甲（B）乙（C）丙（D）丁

（）3.中餐筵席的座次中，主賓的座位為：

（A）甲（B）乙（C）丙（D）丁

（）4.依照用餐禮儀原則，下列哪一種桌次排列的順序正確？

（桌次1為主桌、2為次主桌……，其餘類推）

（A）（B）

（C）（D）

（）5.下列有關西餐席次安排原則的敘述，何者正確？

（A）尊右原則：

依男右女左的方式排列（B）首席原則：

三桌併排為一字形，中間最大，右邊次之，左邊最小（C）不分坐原則：

夫婦兩人要並肩而坐，不可分開（D）三P原則：

考慮賓客地位（Position）、點餐價格（Price）、人際關係（PersonalRelationship）

（）6.依據一般用餐禮儀，咖啡杯所附的咖啡匙應如何使用？

（A）攪拌後以匙舀送咖啡入口（B）攪拌後放回咖啡底盤上（C）攪拌後匙置放於杯中（D）攪拌前以匙舀送咖啡入口品嚐黑咖啡原味

（）7.就餐桌禮儀的觀點而言，「口布」的主要功能為何？

甲：

防止油污湯水滴到衣服上。

乙：

擦桌子。

丙：

擦掉女士的口紅。

丁：

擦拭餐具。

（A）甲（B）甲丁（C）甲乙丁（D）甲乙丙

（）8.西餐用餐完畢，刀叉應如何擺放，以符合用餐禮儀？

（A）刀叉平行並排，斜放於餐盤內（B）刀叉平行並排，一端放於盤緣、另一端置於桌面上（C）刀叉擺回餐桌桌面上（D）刀置右側盤緣，叉置左側盤緣

（）9.在西餐餐桌禮儀中，下列敘述何者錯誤？

（A）刀和湯匙置於右邊，叉置於左邊（B）使用刀叉時，係由內向外取用（C）喝湯時，用右手拿湯匙由內向外舀，再將湯送入口中（D）用餐時，不可揮舞刀叉

（）10.下列關於正式餐會中麵包食用禮儀的敘述，何者最適當？

（A）食用右手邊麵包盤上的麵包（B）麵包用手撕成小塊，塗上奶油後食用（C）麵包塗上奶油後，整個拿起來吃