从事餐饮人员的卫生管理规章制度范文3篇一.docx

从事餐饮人员的卫生管理规章制度范文3篇一.docx

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从事餐饮人员的卫生管理规章制度范文3篇一

　　从事餐饮人员的卫生管理规章制度范文3篇

　　一一、食品卫生

　　1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐烂变质的食品。

　　2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。

　　3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放，不随地乱放，以免弄脏污染。

　　4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日久变质。

　　5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没有腥味的也应分开存放。

　　6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。

　　7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。

　　冬天放在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。

　　8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用。

　　9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种工具拿取。

　　10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。

酱油、醋过滤后，再倒入瓶内或调料器具内使用，并要保持洁净。

　　11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点，以防食物中毒。

　　二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。

　　1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒，消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。

　　2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

　　三、环境卫生

　　1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，泔水桶加盖，废物袋扎口。

　　2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫，在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。

　　3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。

　　4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。

　　5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。

　　四、个人卫生

　　1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。

　　2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得佩戴首饰上班。

　　3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。

　　4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。

　　五、饮食卫生“五四制”由原料到成品实行“四不制度”

　　1、采购员不买腐烂变质的原料;

　　2、保管员不收腐烂变质的原料;

　　3、厨师不用腐烂变质的原料;

　　4、服务员不用腐烂变质的食品。

　　成品存放实行“四隔离”

　　1、生成熟隔离;

　　2、成品与半成品隔离;

　　3、食品与杂物，药物隔离;

　　4、食品与天然冰隔离。

　　用餐具实行“四过关”

　　1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒环境卫生采用“四定”办法

　　1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量，划片分工，包干负责。

　　个人卫生做到“四勤”

　　1、勤洗手、剪指甲;

　　2、勤洗澡、理发;

　　3、勤洗衣服、被褥;

　　4、勤换工作服。

　　从事餐饮人员的卫生管理规章制度范文二第一条饮食卫生

　　1.严格执行中华人民共和国《食品卫生法》和辽宁省实施《中华人民共和国食品卫生法》办法，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。

　　2.认真执行卫生“

　　五、四制“，建立健全卫生制度，做到职责明确，责任到人，经常检查，主动整改，把卫生工作落实到实处。

　　3.食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四烧制“。

　　4.待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。

　　5.公用餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于20分钟，出售食品必须用售货工具。

　　6.对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。

　　第二条炊具设备卫生

　　1.盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格

　　分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志;要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。

　　2.各食堂及部门所用的操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米车、洗碗车等要保持清洁无灰尘、无油污;洗菜池、车、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。

　　3.盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工部门的加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。

　　4.冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。

　　第三条环境卫生

　　1.保持食堂内环境整洁，有“三防“措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。

　　2.食堂及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。

　　3.要坚持做到：

墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网;

　　门窗干净明亮;纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售货窗口、窗口机要清洁明亮。

　　4.食堂操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。

　　5.冷库、总库要保持物品堆放整齐有序，“三防“措施齐全，，每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。

　　6.各食堂及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。

　　第四条个人卫生

　　1.上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。

　　2.炊管人员要搞好个人卫生，做到四勤：

勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。

　　3.工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙，操作和出售食品时不准戴戒指、耳环，不准涂指甲油、口红。

　　4.在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽;做到开饭前洗手，不准穿工作服大、小便，便后要洗手。

　　5.严禁穿裤头、背心拖鞋上班，严禁打赤膊操作。

　　从事餐饮人员的卫生管理规章制度范文三

　　1、设立独立的餐饮具洗刷消毒室，消毒间内配备消毒、洗刷、保洁设备。

　　2、洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。

　　严格按照“除残渣→碱水→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。

　　药物消毒增加一道清水冲的程序。

　　3、每餐收回的餐饮具、用具，立即清洗消毒，不隔餐隔夜。

　　4、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。

　　餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时将其放入保洁柜密闭保存、备用。

　　5、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

　　6、洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。

　　7、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。

　　8、定期清扫室内环境、设备，不留卫生死角，保持清洁。