餐厅领班工作计划(酒店餐饮主管工作计划).docx

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餐厅领班工作计划（酒店餐饮主管工作计划）

　　工头每天在工作前、工作中和工作后都专注于工作倒班过程就是工作过程。

工长的倒班过程要与服务经理的工作过

　　程相协调，根据服务职能和工作站的特点，增加督导、实习、实战等内容。

工长的倒班过程应该是时间管理和服务管理的有机结合。

　　一、班前准备岗前准备是工作站开放的准备阶段。

班前准备应遵循一定的程序，以便通过适当的管理在正确的时间和地点实现正确的班前准备。

　　班前巡视领班应在上岗前15分钟到达岗位，并检查其所属区域。

巡视内容包括人员、设备、设施和环境等。

岗前巡视的目的是检查昨天收盘的工作质量，查疑补缺，为今天的服务工作打好基础。

　　1.2班前人员巡视要点。

家具检验3。

清洁检验服务领班。

　　接受任务领班应按时参加服务经理组织的每日早会，听取服务经理的工作计划和安排，根据昨天的工作总结和今天的巡视确定工作站的工作内容。

　　任务细化服务领班应组织工作站的餐前会议，并根据服务经理的任务分配，向服务人员详细安排工作内容：

1。

岗位人员分配3。

定期清洁任务2。

岗位工作任务4。

每日营业额指数市场开放准备

　　1.检查仪器的外观；

　　2.实施评估；

　　3.检查餐桌的设置；

　　4.检查指

　　示系统；

　　5.检查调味盘；

　　6.打开环境照明按时开放市场开业准备结束后，服务领班在服务经理的指导下，按照规定的时

　　间开业。

服务领班应准时加入服务人员，与顾客见面，并监督工作站人员进入工作状态。

　　二、班中跟进课堂跟进是保证服务质量的需要。

在市场开放过程中，服务领班应承担监督和指导的管理职能，做好服务管理、商品管理、突发事件、清洁管理等管理工作。

　　一、峰前跟踪在米市高峰期之前，领班要做好两件事：

一是监督服务员为现有顾客服务；二是做好高峰期的准备工作。

具体包括：

检查现场服务人员；检查现场项目的配置；随时沟通菜品的评价。

　　大米市场的高峰期领班不仅要加入现场服务，还要在忙的前提下保证优质服务的产出。

包括：

01。

协助服务员进行现场服务；

　　02.检查服务人员的表现；

　　03.检查服务员的表情和语言；

　　04.随时表扬员工的优秀表现；

　　05.观察员工建议销售的效果；

　　06.检查产品是否标准；

　　07.清除障碍物，降低服务速度；

　　08.注意服务区域的安全和健康；

　　09.注意与不同工作站的协调；

　　10.随时完成上级交办的工作。

　　大米市场高峰期过后，大米市场高峰期过后，工头的主要工作包括：

做好现有客户的服

　　务，清理工作站，掌握商品的消费定期随访工长要在菜市场间歇期积极准备下一次菜市场，准备工作包括：

　　工作总结、休息安排、值班人员、人员调整、物品补充等。

如果实行交接班制度，领班应做好交接班工作。

　　三、班后总结工后总结是大米市场收尾工作的内容。

和班前准备一样，班后总结也要遵循一定的程序，并结合工作站的情况来实施。

　　收盘前准备

　　1.预收尾工作1。

预关工作领班应在服务经理的统一安排下做好关前的辅助工作。

具体要点是：

掌握客户数量，保持业务状态；具体点是划分区域

　　2.准备关门2。

准备下班是指服务经理在下班前半小时安排的工作。

具体点：

包括环境清洁、餐具清洁、用品库存、背景音乐控制等。

　　关闭市场的步骤领班对收尾工作的控制包括三个方面：

第一，环境清洁，第二，货物清洁课后会议市场关闭后，领班组织工作站员工召开简短的下班后会议，总结一整天的工作，总结完成后，领班还安排员工休息。

出店需要注意的要求：

除了夜灯要关灯，冰箱外要关电源，打卡后和员工一起出店。

　　常德市行政审批服务局