营养师考试题3.docx

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营养师考试题3

营养师3

您的姓名：

[填空题]*

_________________________________

201.下列哪种维生素的缺乏可引起溶血性贫血（）。

[单选题]*

A.维生素K

B.维生素A

C.维生素D

D维生素E（正确答案）

202.对血管平滑肌收缩有强抑制作用的无机盐是（）。

[单选题]*

A.钙

B.镁（正确答案）

C.铁

D.锌

203.下列中属于EPA、DHA的作用的是（）。

[单选题]*

A.抗癌作用（正确答案）

B.抗菌作用

C.抗病毒

D.抗艾滋病

204.基础代谢的测定条件不包括（）。

[单选题]*

A.一般在12-25℃下

B.禁食12小时后

C.静卧状态

D.睡眠状态（正确答案）

205.糖酵解、糖异生、磷酸戊糖途径、糖原分解及合成途径的交汇点是（）。

[单选题]*

A.丙酮酸

B.一酰辅酶A

C.1-磷酸葡萄糖

D.6-磷酸葡萄糖（正确答案）

206.蛋白质摄入过多可导致尿钙排泄增加，一般研究认为每日（）g蛋白质摄入会导致负钙平衡。

[单选题]*

A.80

B.85

C.90

D.100（正确答案）

207.儿童眼部毕脱斑的形成是由于（）。

[单选题]*

A.核黄素缺乏

B.硫胺素缺乏

C.烟酸缺乏

D.维生素A缺乏（正确答案）

208.（）可防止脂类在动脉壁的沉着。

[单选题]*

A.碘（正确答案）

B.钙

C.镁

D.钾

209.糖类具有抗辐射作用，其中效果最佳的是（）。

[单选题]*

A.蔗糖

B.糊精（正确答案）

C.玉米淀粉

D.果糖

210.维生素C在解毒过程中主要提供（）。

[单选题]*

A.羟基（正确答案）

B.羧基

C.氨基

D.烷基

211.牛磺酸能增强机体对自由基的清除能力，保护细胞免受过氧化作用的损伤，并有稳定（）的作用。

[单选题]*

A.细胞质

B.细胞膜（正确答案）

C.细胞核

D.细胞液

212.食品中碳水化合物的分解产物（）。

[单选题]*

A.醇、羧酸（正确答案）

B.二甲胺、三甲胺

C.氢过氧化物

D.丁烯酸丙酯

213.食物热效应最高的食物是（）。

[单选题]*

A.蛋白质食物（正确答案）

B.脂类食物

C.糖类食物

D.混合膳食

214.基础代谢耗能占总量的（）。

[单选题]*

A.50%-65%

B.55%-70%

C.60%-75%（正确答案）

D.65%-80%

215.果糖的吸收方式为（）。

[单选题]*

A.主动转运

B.易化扩散（正确答案）

C.被动扩散

D.渗透

216.在考虑蛋白质的推荐摄入量时，必须充分满足机体需要的是（）。

[单选题]*

A.能量（正确答案）

B.碳水化合物

C.脂肪

D.维生素

217.下列各类氨基酸中不含必须氨基酸的是（）。

[单选题]*

A.碱性氨基酸

B.含硫氨基酸

C.酸性氨基酸（正确答案）

D.支链氨基酸

218.血浆脂类运转速度最快的是（）。

[单选题]*

A.胆固醇

B.甘油三酯（正确答案）

C.游离脂肪酸

D.磷脂

219.不需要胆汁乳化可直接消化吸收的脂肪酸是（）。

[单选题]*

A.必需脂肪酸

B.中链脂肪酸（正确答案）

C.饱和长链脂肪酸

D.不饱和长链脂肪酸

220.参与一碳单位传递的维生素是（）。

[单选题]*

A.抗坏血酸

B.叶酸（正确答案）

C.维生素A

D.维生素D

221.软体动物中矿物质含量最高的是（）。

[单选题]*

A.铁

B.锌（正确答案）

C.铜

D.铬

222.下列维生素中具有PI值的维生素是（）。

[单选题]*

A.维生素A

B.维生素B1

C维生素B2

D.维生素C（正确答案）

223.舟状甲主要与（）缺乏有关。

[单选题]*

A.钾（正确答案）

B.钙

C.铁

D.锌

224.在B族维生素中，其缺乏对免疫的营养最严重的是（）。

[单选题]*

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B12

D.维生素B6（正确答案）

225.机体免疫预防功能最重要的物质基础是（）。

[单选题]*

A.蛋白质

B.碳水化合物

C.脂肪（正确答案）

D.维生素

226.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。

[单选题]*

A.硬脂酸和花生四烯酸

B.花生四烯酸和软脂酸

C.二十二碳六烯酸和软脂酸

D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸（正确答案）

227.（）可作为减肥食品的原料。

[单选题]*

A.单糖

B.双糖

C.多糖（正确答案）

D.葡萄糖

229.不属于锌缺乏的症状的是（）。

[单选题]*

A.生长迟缓

B.牙龈出血（正确答案）

C.食欲不振

D.易感染

230.关于糖类的叙述错误的是（）。

[单选题]*

A.己糖和戊糖在自然界中分布最广

B.天然存在的糖多为L-型（正确答案）

C.蔗糖不具有还原性

D.糖醇广泛存在于植物中

231.成人体内每天约有（）的蛋白质被更新。

[单选题]*

A.1%

B.2%

C.3%（正确答案）

D.4%

232.体内脂肪的生理作用不包括（）。

[单选题]*

A.增加饱腹感（正确答案）

B.贮存和供给能量

C.保温及润滑作用

D.节约蛋白质作用

233.与能量代谢无关的维生素是（）。

[单选题]*

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素B3

D.维生素B5（正确答案）

234.关于矿物质的叙述错误的是（）。

[单选题]*

A.不能在体内合成，必须从外界获取

B.天然水途径是机体唯一获取的途径（正确答案）

C.体内分布不均匀

D.矿物质之间存在协同和拮抗作用

235.大米的黄曲霉毒素B1的限量标准是（）μg/kg。

[单选题]*

A.5

B.10（正确答案）

C.20

D.60

236.食物纤维的化学结构中含有很多亲水基团。

因此，有很强的（）。

[单选题]*

A.脱水性

B.持水性（正确答案）

C.疏水性

D.斥水性

237.谷类的维生素E主要存在于（）。

[单选题]*

A.谷皮

B.糊粉层

C.胚乳（正确答案）

D.胚

238.牛肾和猪肾（）含量是其他食物的数十倍。

[单选题]*

A.铁

B.锌

C.硒（正确答案）

D.磷

239.下列动物性食物中维生素A含量最高的是（）。

[单选题]*

A.牛肝（正确答案）

B.猪肝

C.鸡肝

D.鸡胗

240.制作皮蛋时应注意（）的含量。

[单选题]*

A.碘

B.硒

C.锌

D.铅（正确答案）

241.下列坚果中维生素B1含量较高的是（）。

[单选题]*

A.核桃

B.杏仁

C.葵花籽仁（正确答案）

D.榛子

242.具有抗血栓作用的植物化学物是（）。

[单选题]*

A.类胡萝卜素

B.植物固醇

C.皂苷类化合物（正确答案）

D.芥子油苷

243.牛磺酸是一种（）有广泛的生物学效应，是调节机体正常生理功能的重要物质。

[单选题]*

A.芳香氨基酸

B.含硫氨基酸（正确答案）

C.支链氨基酸

D.含酰胺氨基酸

244.无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）。

[单选题]*

A.分子中含有氧原子数目不同

B.与氧结合的形式不同

C.对热的稳定性不同（正确答案）

D.对酸碱的敏感性不同

245.植物来源胡萝卜素的吸收需（）。

[单选题]*

A.胃酸

B.胰泌素

C.胆盐（正确答案）

D.肠液的协助

246.能有效防止膳食中多种致癌物所引起的肿瘤的广泛存在于十字花科植物的植物化学物是（）。

[单选题]*

A.类胡萝卜素

B.植物固醇

C.皂苷类化合物

D.芥子油苷（正确答案）

247.植物中含量最多的黄酮类化合物是（）。

[单选题]*

A.槲皮素（正确答案）

B.芦丁

C.黄芩素

D.葛根素

248.具有抗虫作用的植物化学物是（）。

[单选题]*

A.类胡萝卜素

B.蛋白酶抑制剂（正确答案）

C.有机硫化物

D.单萜类

249.具有镇痛作用的植物化学物是（）。

[单选题]*

A.类或萝卜素

B.蛋白酶抑制剂

C.有机硫化物

D.单萜类（正确答案）

250.番茄红素通过体内的抗氧化作用阻止（）的氧化损伤，改善血脂代谢，减少动脉粥样硬化和冠心病的发生。

[单选题]*

A.极低密度脂蛋白胆固醇

B.高密度脂蛋白胆固醇

C.低密度脂蛋白胆固醇（正确答案）

D.乳糜微粒

251.机体细胞的过氧化损伤是人类衰老的最主要原因，（）有一定程度的延缓衰老的作用。

[单选题]*

A.生物素

B.番茄红素（正确答案）

C.核黄素

D.焦磷酸硫氨酸

252.补充（）可使减少紫外线对皮肤的过氧化损伤作用最强。

[单选题]*

A.花青素

B.胡萝卜素

C.番茄红素（正确答案）

D.青霉素

253.关于植物雌激素的叙述错误的是（）。

[单选题]*

A.大豆异黄酮具有预防骨质疏松的功能

B.与雌激素受体结合，抑制破骨细胞的骨吸收作用

C.进食大量豆制品能够提高骨密度

D.植物雌激素对围绝经期和围绝经期后女性骨骼有显著的影响（正确答案）

254.可抑制黄曲霉毒素，预防肝癌发生的植物化学物是（）。

[单选题]*

A.大蒜素（正确答案）

B.槲皮素

C.茶多酚

D.皂苷

255.茶多酚有（）功效。

[单选题]*

A.防糖尿病

B.防骨质疏松

C.抗氧化（正确答案）

D.形成辅酶

256.具有调节昼夜节律，改善睡眠状况的生物活性成分是（）。

[单选题]*

A.辅酶Q

B.硫辛酸

C.茶多酚

D.褪黑素（正确答案）

257.可阻止Fenton反应，抑制活性氧形成的植物化学物是（）。

[单选题]*

A.类胡萝卜素

B.单萜类化合物

C.植酸（正确答案）

D.大豆皂苷

258.制作皮蛋时，为降低皮蛋内铅含量，可采用（）。

[单选题]*

A.铅

B.钙

C.锌（正确答案）

D.铁

259.下列植物中（）可以阻断体内亚硝胺的合成，抑制肿瘤细胞生长。

[单选题]*

A.稻米

B.大蒜（正确答案）

C.木耳

D.胡萝卜

260.下列食用油中含有大量不饱和脂肪酸的是（）。

[单选题]*

A.橄榄油（正确答案）

B.花生油

C.大豆油

D.葵花籽油

261.谷胱甘肽过氧化物酶的主要组成成分是（）。

[单选题]*

A.硒（正确答案）

B.铁

C.锌

D.硒

262.牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）。

[单选题]*

A.钙

B.铁（正确答案）

C.钾

D.钠

263.含芥酸较多的油脂是（）。

[单选题]*

A.棉籽油

B.葵籽油

C.菜籽油（正确答案）

D.棕榈油

264.猪肝含高量的（）。

[单选题]*

A.铁质（正确答案）

B.硫

C.钠

D.镁

265.肉类是属于（）。

[单选题]*

A.酸性食物（正确答案）

B.碱性食物

C.中性食物

D.以上皆非

266.玉米、玉米面及玉米制品的黄曲霉毒素B1的限量标准是（）ug/kg。

[单选题]*

A.5

B.10

C.20（正确答案）

D.60

267.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠？

（）[单选题]*

A.乳品

B.肉品（正确答案）

C.水果

D.面类

268.大豆中的蛋白质含量为35%～40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。

[单选题]*

A.最低

B.中等

C.最高（正确答案）

D.适中

269.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。

[单选题]*

A.B族维生素和矿物质（正确答案）

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素C

270.食用油脂在烹调中的作用，哪一项描述不正确？

（）。

[单选题]*

A.有良好的口味和色泽

B.能加快烹调的速度，缩短食物的成熟时间，使原料保持鲜嫩

C.高温加热可使油脂中的维生素A、

E和胡萝卜素等遭受破坏

D.高温可缩短烹调时间，进而可减少维生素的损失，因此应高油温烹调加工蔬菜（正确答案）

271.亚油酸是（）。

[单选题]*

A.十八碳二烯酸（正确答案）

B.二十二碳四烯酸

C.二十四碳六烯酸

D.十八碳四烯酸

272.蛋白质含量最高的谷物是（）。

[单选题]*

A.小麦

B.水稻

C.燕麦（正确答案）

D.玉米

273.蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是（）。

[单选题]*

A.生物类黄铜（正确答案）

B.淀粉酶

C.延胡索酸

D.柠檬酸

274.煮稀饭时加碱可能使（）损失较多。

[单选题]*

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.矿物质（正确答案）

275.鸡蛋中影响铁吸收的因素是（）。

[单选题]*

A.抗胰蛋白酶

B.抗生物素蛋白

C.卵黄高磷蛋白（正确答案）

D.磷脂

276.传统菜子油中含量较高的酸是（）。

[单选题]*

A.植酸

B.丁酸

C.芥酸（正确答案）

D.磷酸

277.我国现行国家标准规定，食用植物油煎炸过程中CGV应（）。

[单选题]*

A.≤30meq/kg

B.≤40meq/kg

C.≤50meq/kg（正确答案）

D.≤60meq/kg

278.下列叙述中错误的是（）。

[单选题]*

A.畜禽肉在烹调过程中蛋白质变化不大

B.畜禽肉烹调后其蛋白质变性更有利于吸收

C.畜禽肉炖、煮时维生素损失较大（正确答案）

D.肉类快炒可使蛋白质迅速凝固，减少营养素的外溢损失。

279.下列（）属于酚类化合物。

[单选题]*

A.多肽

B.牛磺酸

C.谷胱甘肽

D.异黄酮（正确答案）

280.大豆番可以使机体通过调节，增加体内（）含量，减轻自由基的损害，使体内过氧化脂质含量下降，从而起抗氧化作用。

[单选题]*

A.DHA

B.EPA

C.SOD（正确答案）

D.磷脂

281.（）是饮食中的一种天然类胡萝卜素，广泛存在于自然界的植物中。

[单选题]*

A.植物多糖

B.番茄红素（正确答案）

C.木瓜素

D.动物多糖

282.JECFA建议将食品添加剂分为四类管理，其中A2类是指（）。

[单选题]*

A.一般认为是安全的物质

B.毒理学性质已经清楚，可以使用并已制定出正式ADI者

C.JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未指定ADI者

D.目前毒理学资料不够完善，制定暂时ADI者（正确答案）

283.在磺胺、抗生素出现之前，（）曾广泛用于防治急性胃肠炎传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。

[单选题]*

A.白菜

B.西蓝花

C.大蒜（正确答案）

D.小萝卜

284.下列食物蛋白中白蛋白含量最高的是（）。

[单选题]*

A.椰奶

B.鸡蛋（正确答案）

C.豆浆

D.牛奶

285.谷类中的磷、钙存在的主要形式是（）。

[单选题]*

A.草酸盐

B.游离性

C.磷酸盐（正确答案）

D.植酸盐

286.植物油中含中链脂肪酸最多的是（）。

[单选题]*

A.橄榄油（正确答案）

B.大豆油

C.椰子油

D.花生油

287.烹调菠菜等蔬菜时，为了除去影响钙、铁吸收的（），先开水烫一下再炒。

[单选题]*

A.植酸

B.草酸（正确答案）

C.磷酸

D.单宁酸

288.鱼类食品因含有丰富的（）而具有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。

[单选题]*

A.优质蛋白

B.多不饱和脂肪酸（正确答案）

C.丰富的碘

D.维生素D

289.下列哪种米的维生素、纤维素和矿物质的含量高于精白米（）。

[单选题]*

A.八一

B.八五

C.九二

D.九五（正确答案）

290.脑中胆固醇含量最高，每100g可达（）mg。

[单选题]*

A.1500

B.2000（正确答案）

C.2500

D.3000

291.第二代保健食品在保健功能和（）方面经过以现代科学为基础的动物实验和人体验证。

[单选题]*

A.安全性（正确答案）

B.实用性

C.疗效性

D.包装

292.下列哪种食物的血糖指数低于30（）。

[单选题]*

A.鲜桃（正确答案）

B.小米

C.扁豆

D.可乐

293.下列食物中既缺乏赖氨酸又缺乏色氨酸的是（）。

[单选题]*

A.玉米（正确答案）

B.面粉

C.大米

D.大豆

294.下列谷物中含有铬元素的是（）。

[单选题]*

A.大麦

B.荞麦（正确答案）

C.燕麦

D.小麦

296.蕈藻类食物具有（）。

[单选题]*

A.抗肿瘤作用（正确答案）

B.还原作用

C.抗病毒作用

D.抗菌作用

297.鹌鹑蛋含（）量高于鸡蛋。

[单选题]*

A.钙

B.铁

C.维生素B2（正确答案）

D.硒

298.下列食物中钙含量高，生物利用率高的是（）。

[单选题]*

A.蔬菜

B.谷物

C.畜禽肉

D.发酵乳（正确答案）

299.第三代保健食品不仅经过动物及人体实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品中有该项保健功能的（）。

[单选题]*

A.功能因子（正确答案）

B.维生素E

C.抗氧化剂

D.超氧化物歧化酶

300.不能用于强化铁的载体是（）。

[单选题]*

A.玉米面

B.蛋黄酱（正确答案）

C.米粉

D.糖