有机餐厅商业计划书.docx
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有机餐厅商业计划书
有机餐厅商业计划书
目录
第一章执行总结……………………………………………………………………3
第二章产业背景和公司概述
第一节产业背景…………………………………………………………………5
第二节公司概述…………………………………………………………………6
第三章市场调查和分析
第一章市场调查…………………………………………………………………7
第二节市场容量分析…………………………………………………………11
第三节SWOT分析………………………………………………………………12
第四节竞争分析…………………………………………………………………13
第四章公司战略
第一节营销计划…………………………………………………………………14
第二节企业目标…………………………………………………………………17
第三节战略规划…………………………………………………………………18
第五章总体进度安排
第一节融资………………………………………………………………………19
第二节收支平衡点（预计）……………………………………………………20
第三节主要合作伙伴……………………………………………………………20
第六章关键风险和问题假定……………………………………………………21
第七章管理团队
第一节组织形式…………………………………………………………………23
第二节股权划分…………………………………………………………………25
第三节外聘职员概述……………………………………………………………26
第八章假定公司能提供的利益
第一节总体的资金需求…………………………………………………………26
第二节在这一轮融资中需要的是哪一级………………………………………27
第三节如何使用这些资金………………………………………………………27
第四节投资人可以得到的回报及退出策略……………………………………28
第九章财务分析
第一节公司财务计划……………………………………………………………20
第二节公司财务预测……………………………………………………………29
第三节公司发展趋势分析………………………………………………………31
第一章执行总结
概念阐述——有机食品是指在完全自然的生态环境下自然生长及种植、养殖的食品。
有机餐厅的餐点会以有机食品为主原料，主打“健康、环保”理念。
产品/服务介绍——由于有机原材料本身成本较高，所以XX有机餐厅的客户将主要面向中高收入人群。
我们餐厅并不是单一意义上的传统餐厅模式或者茶餐厅模式，而是集二者一体，既有传统餐厅的用餐氛围，也可以做到茶餐厅的方便快捷。
餐厅分为三部
一部，快餐厅。
这部分专为工作繁忙的上班族设计，主要考虑到他们用餐时间的紧凑，更倾向于便捷的快餐食品，所以我们专门开设一个快餐厅。
二部，清雅单间。
这部分为传统的大小不一的单间形式，有温馨舒适的情侣单间，也有豪华大气的家庭套间。
餐厅会根据客人的不同需求推荐不同的单间，可以满足朋友聚会，情侣约会，家庭聚会，公司的应酬会议等等多方面的需求。
三部，女人吧。
这部分专为中高收入的职业女性设计，尤其是女企业家，女性白领人士，是XX有机餐厅的特色项目。
机会概述——随着社会的发展，人们越来越注重饮食的健康，而有机食品也逐渐进入大众视野，成为当今餐饮业的一支巨大的潜力股。
如今，有机餐饮业在国内外发展迅速，尤其在欧美等发达国家。
但在国内，有机食品的发展仍处于一个起步阶段，发展潜力较大。
虽然中国已有有机餐饮行业，但由于有机餐饮业只是处于起步阶段，且有机餐饮行业的市场机制并不完善，所以至今尚未形成真正大规模的有机餐饮企业。
XX有机餐厅将以新型的模式来吸引顾客，既满足了上班族的对于方便快捷的需求，又可以为闲暇人士提供一个休闲的场所。
餐厅将以“绿色、健康”的理念吸引当今越来越关注健康饮食的国人的目光。
另外，“女人吧”作为餐厅的特色部分，为职业女性提供了专属于自己的一个私密场所，可以在与那些同样在职场上打拼的女白领，企业家交流，吐吐心声，排解压力的同时，探讨经验，交流心得。
这也将会成为一个巨大的商机。
目标市场预测——当今社会，人们的饮食已不再单纯的只为了满足自己的温饱需求，而是更多的开始关注饮食的健康。
我们做了一份网络调查，结果显示超过50%的人认为饮食的健康比食品本身的价格更重要。
所以XX有机餐厅主打的健康餐饮概念将极大地吸引顾客的关注。
但是由于有机餐饮的制作成本较高，菜品的定价会相对比较高，所以我们的目标市场将是中高收入人群相对集中的中心商务区或者二线城市的中心地段。
我们将有机餐厅的初期市场定在天津市，并将在3~5年的内向其他沿海发达城市发展。
竞争优势——有机餐饮的概念自2005年董思阳在国内提出后，经过这几年的发展，逐渐被人们认识和接受。
三部结构设置的有机餐厅，能在社会中有一定的消费者，满足不同人群的需求。
发展有机餐饮的另一个有利因素是现在其在中国的发展处于一个起步阶段，所以我们有很大的发展空间。
加之，当代人的追求“健康、养生”的生活理念，会让这个暂时在国内还是新兴的产业得到很好的发展前景。
另外，作为餐厅特色之一的“女人吧”使XX有机餐厅更是有别与一般的高级餐厅。
现今社会，女性更多地参与到了职场生活中，但巨大的事业和生活的压力也是她们更需要一个释放的场所，所以，这一部分将会为我们吸引更多的职场女性的关注。
经济状况和盈利能力预测——我们通过亲友资助以及银行贷款等方式，计划投放85万启动资金。
根据我们的调查，我们计划投放40万用于初期店面的租金和装修，在之后的发展中不断完善我们的装修风格。
在广告方面我们会先投放5万，主要在各大美食杂志上刊登餐厅广告，并联合团购网站发放团购信息，在创始初期吸引更多的顾客。
有机食材及厨具的购入和餐厅员工、营养师、高级面点师的招聘中投入40万。
天津餐饮业一直是天津的传统行业，上班族的增加也为餐饮行业带来了极大的机遇。
XX有机餐厅作为综合型餐厅，每个部都有独立的营销模式，吸引着不同的人群。
这样的经营方式更灵活，更有市场潜力。
团队概述——XX有机餐厅创始阶段由XX、XX、5人创业团队负责各方面事物。
XX、XX、XX三人来自汉语言文学专业，主要负责餐厅的内部管理事物，比如餐厅人事管理，食材的购入，餐品的研发等。
XX来自网络新闻专业，主要负责餐厅的公关事物，比如餐厅的市场定位，广告宣传等。
XX来自国际商学院主要负责餐厅的财务管理。
第二章产业背景和公司概述
第一节产业背景
1.随着国际市场对有机食品需求量加大、消费者的环境保护和食品质量安全意识提高，我国有机食品有巨大的发展空间和市场潜力。
总体来看，目前国内的市场扩大落后于有机食品生产能力的增加。
但是，目前我国有机农业发展速度非常快，每年约增长20%，是世界食品行业中最活跃的领域之一。
我国目前生产有机食品的企业有2000多家，国内的有机食品销售额763亿元人民币，出口5亿多美元，发展潜力还很大。
预计在“十二五”期间所占的比例将会提升到20~30%。
因此，有机食品未来的发展空间不容小觑。
2.中国政府正试图抑制处于中国经济奇迹中心、以负债为动力的繁荣的房地产市场，那意味着中国经济以后将更多依靠服务业。
在这种情况下，服务业将越来越成为市场经济的主肋，而服务业中的餐饮服务业也将得到更多的重视和更光明的发展前景。
3.有机餐饮服务业诞生的社会背景是人们日益增长的物质生活需要，不光是吃好，而且要吃的健康。
目前，国内中高收入阶层越来越庞大。
在食品安全问题频发的情况下，饮食的健康和合理的养生就更加深受人们关注。
4.有机产品的供应来源渠道也比较多渠道，我们不光可以从国内取得合格的有机产品，也可以从国外进口。
便利发达的交通及先进的保鲜方法可以保持有机原材料的新鲜。
自由开放的市场，多元化的融资手段，政府强有力的调控等等都将成为有机餐饮业发展的有力保障。
5.立足于天津来看，天津餐饮业的发展环境优越。
首先，天津正式被定位为北方的经济中心以及滨海新区开发开放被纳入国家发展战略之后，新的定位及规划成为了经济增长和金融支撑的指挥棒，天津吸引了海内外众多投资对象的眼球，政府与投资商雄厚资金的注入增强了各行各业的经济基础，而餐饮业作为第三产业重要支撑也必将会从中受益，获得很大的发展机会。
其次，“十一五”期间，天津将大规模发展城市交通、城市住房建设和改造，大力开发“海河经济带”和各区县多个商贸文化功能区。
城市大规模的建设会带来餐饮资源的深度整合和餐饮店铺的重新洗牌，这对餐饮业明晰层次、合理布局是非常有利的。
最后，天津作为2008奥运会的协办城市，受到奥运机会的荫翳，形成奥运前、中、后的综合效应。
餐饮业作为旅游业的重要组成部分面临着前所未有的巨大的发展机遇。
6.居民收入逐年提高，消费观念发生变化。
近几年来，天津城市居民可支配收入持续增长，在收入增长的带动下天津城市居民人均消费支出也不断增长，目前已突破千元，超出了全国的平均水平。
同时，消费群体支付能力的提高也促使人们餐饮消费观念的转变，在外用餐，减轻家庭劳动，节约时间已成为很多人的餐饮消费习惯。
综上所述，我们看见了我国目前有机食品的主要渠道和基本特征，其实，造成这种不平衡的状况的原因是中国有机行业，依然存在众多误区，这正在严重制约有机行业的健康发展；中国有机行业，各区域发展水平不一致，核心经济区域及优势农产区竞争力较强；产业整合与促进消费多元化正在成为有机行业的整体趋势；有机产业正处于从弱竞争向过度竞争转变的过程，市场处于混乱状态；有机产品销售途径相对单一，对消费者的教育和促进作用有限。
第二节公司概述
XX有机餐厅是XX企业旗下的第一家有机餐厅，开设在天津市和平区，分为三部。
一部，快餐厅，这部分专为工作繁忙的上班族设计，主要考虑到他们用餐时间的紧凑，更倾向于便捷的快餐食品，所以我们专门开设一个快餐厅。
这部分快餐厅我们将向着茶餐厅的方向发展，为中等收入的职业人士提供一个下班之后喝杯咖啡，吃些糕点小憩一会儿的地方。
这部分会更多的提供休闲食品和快餐类速食食品，还有各类茶点，但考虑到成本和顾客的接受程度，我们并不会提供过多的有机餐。
二部，清雅单间。
这部分为传统的大小不一的单间形式，有温馨舒适的情侣单间，也有豪华大气的家庭套间。
餐厅会根据客人的不同需求推荐不同的单间，可以满足朋友聚会，情侣约会，家庭聚会，公司的应酬会议等等多方面的需求。
考虑到成本以及顾客的价位接受程度，这一部分的餐饮种类并不完全是有机餐饮食品，会有一部分符合大众口味的平价餐点，其中，有机餐饮会占餐点总量的1/2。
三部，女人吧。
这部分专为中高收入的职业女性设计，尤其是女企业家，女性白领人士，是XX有机餐厅的特色项目。
现代社会工作压力大，尤其是职业女性，夹杂在工作于家庭之中，更会倍感压力。
这是专为女性职业人士打造的聊天、交流、排解压力的地方。
女人吧主打的餐点均为有机餐，以“健康、养颜、塑身、排毒”的理念吸引女性的眼球。
而且，女人吧的餐点会以自助的形式为大家提供。
并且，我们还会有专业的营养师为职场女性打造合适的餐饮，提供养生咨询服务。
女人吧还会不定期举办一些企业家沙龙活动，邀请知名女性企业家参与活动，为大家提供一个交流职场经验的场所。
第三章市场调查和分析
第一节市场调查
为了调查有机餐饮在天津市的发展前景，我们在天津市区随机发放了300份纸质调查问卷，共收回有效问卷245份。
另外，我们在网络上发放调查问卷，收回832份有效问卷。
调查显示，超过50%的人知道有机餐饮（见图表1）。
虽然了解的人不多，但有机餐饮的概念已然逐渐进入人们的生活中。
超过50%的人认为餐饮的绿色健康比价格更重要（见图表2），而且，大部分接受问卷调查的人表示愿意尝试有机餐饮。
而且超过75%接受问卷调查的人表示没有尝试过有机餐饮，想试试（见图表3）。
鉴于人们最初都会有一种猎奇的心理，所以以健康环保的理念进入市场有机餐饮必然会引起人们的广泛关注。
（图表1）
（图表2）
（图表3）
对于餐厅的格局和用餐的环境，我们也做了市场问卷调查，在目前用的比较多的几种餐厅格局中，独立雅间和西餐厅的形式颇受大众的欢迎（见图表4）。
由于西餐厅的设计成本较高，所以我们餐厅暂时不会设置专门的西餐厅的格局形式，但是，我们会在三部“女人吧”的装修设计上采取一些西餐厅的设计元素，以符合那些高收入职业女性对于高雅的追求。
在厨房设计这一方面，我们也做了这项市场调查。
在问及大家觉得菜品的制作过程是否有必要对顾客公开透明化这个问题时，85.71%的接受问卷调查的人表示觉得这是有必要的，12.86%的人表示无所谓，只有1.43%的人表示没有必要（见图表5）。
从这组数据中我们能够很轻易的看出大家对菜品制作过程的公开透明化还是极为赞成的。
而且现今健康环保的观念日渐深入人心，人们更注重饮食的健康，餐饮行业菜品制作过程的透明化有助于增强大家对餐厅的信任度，更好的挽留顾客。
但是毕竟有机餐厅不是甜品咖啡红酒等本身制作过程可以用来欣赏的行业，考虑到餐厅过重的油烟以及厨房难免的杂乱问题，我们只是在制作凉菜拼盘和饭后甜点的地方开一面一平米左右的玻璃墙，这样顾客经过时就可以看到厨房里的做菜过程，但是不会看到全面的、系统的制作过程。
而且，拼盘甜点的制作本身也可以作为餐厅的一大亮点供顾客欣赏，使顾客在等餐的过程中不至于很无聊。
（图表4）
（图表5）
由于有机食品成本较高，所以我们餐厅主要面向中高收入人群。
在我们的市场调查中，超过50%的人表示会去消费较高的餐厅（见图表6）。
所以高消费的有机餐厅还是具有一定的市场，能够被现代人所接受的。
（图表6）
第二节市场容量分析
1.目标市场分析
天津市人口总量1287万，外来人口350万以上，市内六区常驻人口386万。
市内六区中中高收入人群占总人口的50%，其中大部分为企业职员和公司高管人士
我们对这50%的中高收入人群又做了进一步的市场细分。
这部分人中大多为企业职员和公司高管，在平时的工作日中工作繁忙，午餐一般会选择快餐厅等便利食品。
在我们的网络调查中，我们发现越来越多的人在饮食中更注重健康，而且我们企业的快餐部主要面向这部分追求健康与便捷的人士。
市内六区的中高收入人口数量为193万，我们假设为190万。
假定中高收入者的平均年薪为9万元，其中10%用于中高档餐饮消费，那么天津市中高档餐饮业收入为171亿。
另外，天津市每年吸引外来游客近5万，且随着经济的发展，天津市游客量逐年增长。
假设每年游客量5万，人均餐饮消费200，那么每年餐饮业旅游收入1000万。
如此计算，天津是中高档餐饮行业市场容量为171亿1千万。
2.目标市场定位
根据以上分析，我们将目标市场定位在天津市中高收入者，以及一些女性消费者，公司白领等。
3.市场发展趋势
在社会不断发展的今天，餐饮健康越来越受重视，有机餐饮的发展成为餐饮业发展的必然趋势。
而且国家正在有意的控制以房地产为代表的以负债为动力的泡沫经济，这就意味着第三产业的服务业将得到更好的发展。
作为服务业中强势产业的餐饮业在未来很长一段时间内将得到很好的发展机遇。
另外，中国旅游业的发展也为餐饮业带来了极大的市场。
第三节SWOT分析
§Strength优势分析
1.天津一直以来都有“吃”的传统，天津有着许多的知名小吃。
如今，越来越多的人知道天津“吃”的文化，也有越来越多的人因为天津的小吃慕名而来。
这为天津的餐饮业提供了形式上的优势。
2.天津市区有古文化街、五大道、天津之眼等旅游景点，且市内留区之间交通便利，人口集中，旅游人口流量大，这为我们餐厅提供了有利的区位优势。
§Weakness劣势分析
1.初期成本高，有机食材成本高
2.创业团队管理经验不足
3.大型连锁有机餐厅没有成功典范，我们没有可以借鉴的同类型产业经验得靠自己摸索
4.新型产业面临的风险较大
每个企业初期都会面临多重困难，由于有机餐饮现在在市民心中的认可度比较高，所以，我们初步预计三个季度后可以稳定运作，这些劣势不会影响企业发展。
§Opportunity机会分析
1.人们对饮食的健康要求越来越高，有机餐饮这一概念被更多人了解，而且更多的人开始接受有机餐饮。
2.国家控制以信贷为发展动力的房地产经济奇迹在很大程度上位服务业的发展提供了机遇。
3.未来有机食品必将成为餐饮业发展的新趋势。
§Threat威胁分析
1.目前餐饮行业竞争激烈，同行业的竞争者必将对我们企业的发展造成不小的威胁。
2.目前市场上百分百的有机食材很少，在交易中可能会出现假冒的有机食品，这将会威胁到企业形象。
在企业发展过程中我们将不断面临各种威胁，但我们会时刻保持警惕。
做好应对一切威胁的准备。
第四节竞争分析
天津市餐饮行业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。
其主要特点是：
高、中、低档次幅度大；各地餐饮风味特色、品种多；吃饭、品尝、休闲、会友、宴客、喜庆不同消费需要经营方式活跃；投资者多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资，所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。
从比例上看，中、小餐馆相对较多，而企业化，连锁化的大型餐厅少。
通过调查了解到，虽然餐饮业具有投资少、回报直接、利润丰厚的特点，但只有23%的餐饮企业认为自己的经营状态良好、盈利客观，54%的单位对自己的经营现状表示担忧或不满，23%的企业经营惨淡，生意萧条。
调查结果显示，大约有不到65%的人认为现有的餐饮企业由于缺乏健康的产品特色、缺乏文化底蕴、忽视服务特色，雷同现象普遍。
而一些特色餐馆以其灵活的机制、有效的成本控制、随行就市的价格体系、鲜明的服务特色在调查中普遍受到大家的欢迎。
据调查结果得知，本餐厅的主要竞争来自3公里以内的提供类似服务条件的餐饮企业，主要竞争对手是和平区的大小餐馆、酒店。
这些餐馆、酒店的优势是消费层次适中、餐品花样繁多、风味独特。
弱点是对餐品的健康关注较少、服务特色不明显、卫生条件不佳，餐品的模仿性大。
80%的被调查者认为健康、可口、价格适中、服务周到是餐饮行业最重要的几个因素。
绝大多数的消费者受可变性因素影响较大，对该餐饮企业的忠诚度较低。
调查表明，有65％以上的消费者表示会经常换一些新的餐饮地点进行消费。
本餐厅建筑面积近300平方米，设有三部，满足不同层次顾客的需求，且设有洗手间，更衣室，以方便大家的不时之需。
餐厅除了提供给会员个人的饮食保健方案，还将提供团体和家庭的健身运动以相关讲座培训。
下表显示我们的竞争地位：
餐品服务
饮食方案
文化宣传
会员服务
小餐馆
有
无
无
无
快餐厅
有
无
有
有
中式餐馆
有
无
无
无
大型酒店
有
无
有
有
本餐厅
有
有
有
有
第四章公司战略
第一节营销计划
关于定价：
XX有机餐厅针对不同层次的消费者，在普通餐品和有机餐品的基础上分别列出差别价位的菜品以满足差别消费人群。
定价方向主要分为两部分：
1.分针对菜单中普通餐品的价位，包括普通餐点、甜点、饮品及其他关联产品，主要采取通行价格定位法，即菜品价格主要基于竞争者的价格。
2.分针对菜单中有机餐品的价位，同样包括有机餐点、有机饮品及其他一系列有机食品，其定价比起竞争者的价格更多取决于有机食物材料采购成本的多少，大部分会移到偏高的价格区间，另外在此基础上进行跨区域通行价格比较（鉴于本地区的有机餐厅数量少，数据有限）。
在受成本或物价消费影响时，可对价格作具体调整。
餐厅营销：
传统的竞争理论一直将价格因素认为是影响消费者购买行为的主要因素。
而事实上，在消费者高度成熟的今天，消费者已经不仅仅单纯地以价格为度量购买的唯一尺度，与顾客让渡价值有关的该因素已经开始在消费者的购买选择中越来越多地体现出来。
提高品牌形象，提高服务价值来提高总顾客价值、增加总顾客让渡价值，从而提高顾客满意度，此为本餐厅营销理念的重心。
1.服务上
本餐厅管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心，规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫。
服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。
要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。
3.餐饮上
餐厅保持看家特色菜品，基于中餐的菜式利用有机食品为顾客提供健康、绿色、营养的菜品，并且及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力。
基于餐饮的菜系品种千变万化，餐厅将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。
这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。
如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。
4.餐厅格局上
值得一提的是，我们在调查数据中发现，被调查人群中觉得有必要对菜品的制作过程公开透明化的比例占到85.71%，针对此，XX餐厅决定将此项纳入总计划中。
厨房在制作凉菜拼盘和饭后甜点的地方会开设一面一平方米左右的玻璃墙，这也是满足顾客的卫生要求、吸引顾客的另一个方式。
5．用餐环境上
餐厅致力于创造良好的用餐环境。
餐厅三个部分都会有特色化的装修风格，以适于消费群体的需要。
部分雅间将采取不同风格的设计，使客人每次来用餐都能有赏心悦目、焕然一新的感受。
对于三部“女人吧”，我们主要以自助的形式向大家提供餐点，使职业女性充分感受到自由的环境。
与此同时，我们也会在餐点旁边加上健康搭配的提示，以及营养师的温馨寄语。
6.促销活动上
●餐厅制作并赠送小工艺品，使用餐客人除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。
这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。
●餐厅还通过促销活动来吸引顾客群。
除厨房根据季节每周或每月不定期推出一些特色菜肴或特价菜肴刺激消费外，餐厅与知名美食网如大众点评网、知名团购网如窝窝团、拉手网等网站建立合作，不定期进行优惠券派发和团购活动。
适逢佳节，顾客还可获得优惠代金券，以吸引更多客户群。
●餐厅通过特殊节日（包括顾客生日）打折优惠或者发放VIP卡来建立和收集客源人事档案。
主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。
届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。
广告和提升
由于天津市区的有机餐厅数还是少数，人们对有机餐饮的认知度也还不高，所以广告在建店初期显得尤为重要。
餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，广告通过多样化多元化的渠道以达到品牌宣传效果，吸引客户群。
主要有如下方式：
1.电视广告。
在建店初期对本店的特色广而告之是非常有必要的，而现如今的电视广告已成为广告的有效手段之一，有美食节目和插播广告两种方式。
2.报纸与杂志。
利用美食杂志及报纸上的促销信息进行宣传。
3.广告牌。
也可沟通在公交车或其他交通载体上的移动广告牌。
4.网络宣传。
利用美食网站、综合网站如新浪、新浪女性，搜狐、腾讯等媒介宣传餐厅特色，且可建立官方网站、微博等形式将最新优惠信息、菜单更新信息传递给大众。
5.开业一段时间后，餐厅将定期组织一些公益性的促销或宣传活动。
如：
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