高中化学第3章简单的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时糖类油脂和蛋白质教案鲁科版.docx

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高中化学第3章简单的有机化合物第3节饮食中的有机化合物第3课时糖类油脂和蛋白质教案鲁科版

第3课时　糖类、油脂和蛋白质

核心素养发展重点

学业要求

体会糖类、油脂和蛋白质等有机化合物在生产、生活中的重要应用。

1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成和应用。

2.掌握糖类、油脂和蛋白质的化学性质。

学生自主学习

糖类

1．糖类的组成及分类

（1）组成：

由

C、H、O三种元素组成的一类有机化合物。

（2）分类

糖类依据

能否水解以及水解产物的不同进行分类。

2．葡萄糖

（1）分子组成和结构

（2）主要化学性质

①在人体中缓慢氧化，为生命活动提供能量。

反应的化学方程式为

C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O。

②与新制Cu（OH）2悬浊液反应生成砖红色沉淀

3．淀粉和纤维素

油脂

1．概念

（1）油脂是由

高级脂肪酸与

甘油经酯化反应生成的酯。

其结构简式可表示为

，其中R1、R2、R3可能相同，也可能不同。

（2）植物油脂通常呈

液态，叫做油；动物油脂通常呈

固态，叫做脂肪。

油和脂肪统称为油脂。

2．油脂的水解反应

油脂

高级脂肪酸＋

甘油

3．油脂的用途

（1）工业生产

高级脂肪酸、

甘油、

肥皂、油漆等的原料。

（2）提供人体活动所需要的

能量。

蛋白质

1．蛋白质的存在和组成

（1）存在：

蛋白质广泛存在于生物体内，是组成

细胞的基础物质。

（2）组成：

由

C、H、O、N、S等元素组成，属于天然有机高分子化合物。

2．蛋白质的主要性质

（1）水解反应

蛋白质

氨基酸

（2）盐析

某些浓的轻金属盐或铵盐溶液能使蛋白质的

溶解度降低而析出，加水后仍能溶解，并不影响原来蛋白质的生理活性。

（3）变性

加热、紫外线照射或加入有机化合物以及

酸、

碱、

重金属盐，能够使蛋白质失去生理活性而聚沉，且这种聚沉是不可逆的。

（4）显色反应

某些蛋白质与浓硝酸作用时发生显色反应，生成

黄色物质。

（5）蛋白质的灼烧

蛋白质被灼烧时会产生特殊的气味。

3．蛋白质的用途

（1）

羊毛和蚕丝是重要的天然纺织原料。

（2）牛皮经加工后可制成柔软坚韧的

皮革。

（3）用驴皮熬制成的阿胶是一种优良的中药材。

（4）鱼鳔经过熬制提取的蛋白质可制成

黏合剂。

课堂互动探究

一、糖类

1．葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？

提示：

葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别互为同分异构体；淀粉和纤维素不是同分异构体，淀粉和纤维素的化学式通式均为（C6H10O5）n，但n值不同，分子式不同，所以淀粉和纤维素不互为同分异构体。

2．符合Cn（H2O）m的有机物一定是糖类吗？

提示：

不一定，如甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）等。

1．糖类通式Cn（H2O）m中n、m可以相同也可以不同，通式只反映出大多数糖的组成，不能反映它们的结构特点。

（1）糖类分子中的H、O原子并不是结合成水的形式存在。

（2）多数糖类符合通式，但也有少数糖类不符合通式，如鼠李糖（C6H12O5）。

（3）有些物质虽然符合通式但不是糖类，如甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）、甲酸甲酯（HCOOCH3）等。

2．葡萄糖的检验

实验

现象

试管中有砖红色沉淀生成

结论

葡萄糖具有还原性，能被新制Cu（OH）2悬浊液氧化，生成砖红色的Cu2O沉淀

3．淀粉水解程度的判断

知识拓展

并不是所有的糖类物质都有甜味，如淀粉、纤维素没有甜味；而有甜味的物质也不一定属于糖类，如甘油（丙三醇）有甜味，但属于醇类。

1．下列有关糖类的说法中正确的是（　　）

①在糖类中有高分子化合物，也有小分子化合物　②有甜味的物质不一定是糖，糖类也不一定都有甜味　③糖分子组成不一定都符合通式Cn（H2O）m，符合Cn（H2O）m的物质不一定都是糖类　④淀粉、纤维素有相同的分子通式（C6H10O5）n，但它们不互为同分异构体　⑤淀粉、纤维素都属于混合物

A．①②B．③④C．④⑤D．全部

答案　D

解析　单糖、低聚糖属于小分子化合物，多糖属于高分子化合物，①正确；甘油等有甜味，但不属于糖类，淀粉、纤维素是糖类，但没有甜味，②正确；鼠李糖分子式是C6H12O5，不符合通式Cn（H2O）m，甲醛（HCHO）、乙酸（CH3COOH）等的分子式符合通式Cn（H2O）m，但不是糖类，③正确；淀粉、纤维素没有固定的分子式，所以它们不互为同分异构体，也不属于纯净物，④⑤正确。

2．糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。

血糖是指血液中的葡萄糖，下列有关说法不正确的是（　　）

A．葡萄糖分子可表示为C6（H2O）6，则每个葡萄糖分子中含有6个H2O

B．葡萄糖与果糖互为同分异构体

C．糖尿病患者血糖较高，可用新制的Cu（OH）2悬浊液来检测患者尿液中的葡萄糖

D．葡萄糖通过在体内的氧化反应为人体供给能量

答案　A

解析　A项，葡萄糖分子中不存在水分子，错误；B项，葡萄糖和果糖分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，正确；C项，葡萄糖与新制的Cu（OH）2悬浊液反应生成砖红色沉淀，这一反应可用来检测患者尿液中的葡萄糖，正确；D项，葡萄糖在人体内发生缓慢氧化反应，转化为CO2和H2O，从而为人体提供能量，正确。

规律方法

淀粉水解程度及其产物的检验时应特别注意的方面

（1）检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反应。

（2）因反应是用硫酸作催化剂，而与新制Cu（OH）2悬浊液反应的溶液必须呈碱性，所以应先中和再检验。

二、油脂

1．“酯”和“脂”有什么不同之处？

提示：

“酯”是指酸和醇发生酯化反应生成的一类有机物；而“脂”一般是指高级脂肪酸与甘油生成的酯，“脂”属于“酯”类。

2．日常生活中为什么可以用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污？

提示：

热纯碱溶液具有较强的碱性，能促进油脂水解而除去。

1．油脂的水解

（1）酸性条件下，油脂水解得到高级脂肪酸和甘油。

（2）碱性条件下，油脂水解得到高级脂肪酸盐和甘油。

油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，常用来制取肥皂。

以硬脂酸甘油酯为例：

2．油脂和酯的比较

知识拓展

（1）天然油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。

（2）植物油中含有不饱和键（如

），能与溴水发生加成反应，因此不能用来萃取溴水中的溴。

3．（双选）下列关于油脂与乙酸乙酯的叙述中正确的是（　　）

A．天然油脂是混合物，而乙酸乙酯是纯净物

B．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色

C．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸和醇

D．油脂和乙酸乙酯都是具有香味的液体

答案　AC

解析　天然油脂为混合物，乙酸乙酯为纯净物，A正确；植物油脂中含有不饱和烃基，能使溴水褪色，B错误；油脂属于酯类，与乙酸乙酯性质相似，能水解生成羧酸和醇，C正确；动物油脂通常为固体，D错误。

4．在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

下列叙述错误的是（　　）

A．生物柴油由可再生资源制得

B．生物柴油是不同酯组成的混合物

C．动植物油脂是高分子化合物

D．“地沟油”可用于制备生物柴油

答案　C

解析　制备生物柴油的动植物油脂及短链醇可以再生，A正确；由题给信息可知，生物柴油为不同酯组成的混合物，B正确；动植物油脂为高级脂肪酸的甘油酯，不是高分子化合物，C错误；“地沟油”中含有油脂，可用于制备生物柴油，D正确。

规律方法

油脂和矿物油的比较

三、蛋白质

1．为什么医院里对一些医疗器械进行高温蒸煮，对患者住过的床铺进行紫外线照射？

注射前用蘸有体积分数为75%的酒精棉球擦拭皮肤？

提示：

细菌和病毒的主要成分是蛋白质，高温、紫外线照射和酒精能使蛋白质变性，而起到杀菌消毒作用。

2．不小心误服可溶性重金属盐应立即采取什么急救措施呢？

提示：

立即服用大量鲜牛奶或豆浆或鸡蛋清等蛋白质含量丰富的食物，可使重金属盐与服用的蛋白质发生变性作用，从而减轻重金属盐对机体的危害。

1．蛋白质的特征反应

（1）浓硝酸能使某些蛋白质变黄色，用于蛋白质的鉴别。

注意并不是所有的蛋白质遇浓硝酸均显黄色，只有含有苯环的蛋白质才有此性质。

（2）蛋白质灼烧时有烧焦羽毛气味，用于蛋白质的鉴别。

2．蛋白质的盐析和变性的区别

知识拓展

5．美国化学家罗伯特·莱夫科维茨和布莱恩·科比尔卡因进一步揭示了“G蛋白偶联受体”的内在工作机理而获得了2012年诺贝尔化学奖，下列有关说法不正确的是（　　）

A．蛋白质属于有机高分子化合物

B．蛋白质仅由C、H、O、N四种元素组成

C．蛋白质和纤维素不互为同分异构体

D．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

答案　B

解析　蛋白质属于有机高分子化合物，水解的最终产物是氨基酸，A、D均正确。

蛋白质分子中还含有S等元素，B错误。

纤维素只含C、H、O元素，与蛋白质不互为同分异构体，C正确。

6．下列有关蛋白质的叙述中不正确的是（　　）

A．蛋白质溶液中加入（NH4）2SO4饱和溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解

B．人工合成的具有生命活性的蛋白质——结晶牛胰岛素，是1965年我国科学家最先合成的

C．重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒

D．浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了显色反应

答案　A

解析　A项，蛋白质溶液中加入（NH4）2SO4饱和溶液，蛋白质析出，但是析出的蛋白质仍具有生理活性，这种现象叫做盐析，析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解，错误；B项，1965年我国最先合成了结晶牛胰岛素，正确；C项，重金属离子能使蛋白质变性从而失去活性，因此误食会中毒，正确；D项，蛋白质与浓硝酸能发生显色反应，所以浓硝酸溅在皮肤上会使皮肤变黄，正确。

规律方法

判断蛋白质盐析与变性的注意事项

（1）首先要分清重金属离子和轻金属离子，便于判断盐析与变性。

常见重金属离子：

Cu2＋、Ag＋、Ba2＋、Pb2＋、Hg2＋等，常见轻金属离子：

Mg2＋、Na＋、K＋、Ca2＋等。

（2）重金属盐不论是浓溶液还是稀溶液都会使蛋白质变性。

要分清轻金属无机盐溶液是浓溶液还是稀溶液，浓溶液使蛋白质析出，稀溶液促进其溶解。

本课小结