毛氏红烧肉.docx

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毛氏红烧肉

毛氏红烧肉

简介

很多爱美的姐妹对红烧肉是敬而远之，看到那华丽丽的大块“肥肉”顿时联想到的一坨坨万恶难减的脂肪。

。

有趣的调查结果出现了。

曾经北京有关部门对40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现，大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉，而且几乎是天天都吃。

人们还惊喜地发现：

这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高，而且，也没有以上诸病症出现。

深入研究后发现：

经过长时间的文火焐炖，肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变，对...（展开）

时间与份量

∙准备时间：

10分钟内

∙制作时间：

30分钟-1小时

∙用餐人数：

1-2人

食材

∙主料

∙五花腩肉

500g

∙ 

∙辅料

∙油

适量

∙盐

适量

∙冰糖

适量

∙料酒

适量

∙红烧酱油

适量

∙大料

适量

∙干辣椒

适量

∙豆瓣

适量

∙热水

适量

∙大葱

适量

∙姜

适量

∙蒜

适量

∙葱结

适量

∙ 

步骤

1.锅内放入适量清水

2.放入少量油，混合

3.放入冰糖

（水：

油：

糖=2:

1:

6）

4.中火煮制，不断旋转搅拌

5.冰糖已经融合，开始冒大的糖泡

6.再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替

7.糖稀颜色开始变深质地变稠，呈浅麦芽糖色，用筷子蘸一点，等待一会再把筷子打开，能拉成糖丝

8.此时离火再继续搅拌，接着锅内的余温，糖色会渐变成焦糖色，即可盛出备用。

如果嫌太浓稠，可以适量加一些热水稀释

9.炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键，糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽，这是再好的红烧酱油所无法替代的。

10.准备肥瘦相间的五花腩肉，洗净，沥干水分

11.置一锅冷水，入葱结、姜片、少许料酒，放入五花腩肉，肉皮朝上，水开后撇去浮沫，转中火煮15分钟

12.五花肉煮到能轻松扎透即可捞出，快速过凉，捞出沥干水分，切成3x3cm的大块

13.热锅，倒入油（稍多），烧至七成热

14.放入五花肉块炸至金黄捞出控油

15.锅底铺上姜片、蒜片、大葱片

16.放入大料和干辣椒，将五花肉块整齐码放在上面，肉皮朝下，再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色，少量红烧肉酱油，最后倒入热水刚好没过五花肉为宜

17.汤汁煮开后，撇去浮沫，转中火焖炖至五花肉软烂

18.汤汁收的差不多的时候捞出大料包

19.大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可