茶餐厅创业计划书终极版Word格式文档下载.docx
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1002030126
公司概况
尹德跃
无机10-2
1002021203
童旭峰
艺术11-1
1111010115
张晶
朝鲜语10-1
1008040113
产品与效劳
付亮
1008040107
市场调查与分析
马婉蕾
1008040104
于昊
1008040102
经营策略
车文阳
1008040106
财务分析
路金桥
高分子10-3
1002030332
风险与对策
宋军营
1002030312
高丽平
1002030228
高嘉桧
1002030330
融资说明
廖豪杰
1002030134
聂丹
金融10-2
1016030225
摘要
本公司是一家由5人共同集资的私营企业，公司的名称是好味园咖啡厅，主营咖啡，西式点心。
地址在哈尔滨南岗区学府四道街靠近哈西服装城。
通过调查和资料分析，该地因为是南岗区人流最多，人口最密集的地区，该地有一个服装城，购物人群中的主要构成以20到35岁的青年为主，对于我公司的产品的承受才能强，又因该地所在区是众多高校所在地，所以在地理环境上我们有很大的便利条件，该地有大约7所大专院校，估算的大学生人数在10万左右，而有大约10%的大学生有消费意愿和才能〔这个数字是以班级和学校中生活条件富裕的学生所占比例得出，属于保守估算，其它如引导消费和冲动消费未考虑〕，那么在大学生中我们大约10000的顾客，假设平均每天有20名的大学生进展消费，平均每人50元，那么这一部分一天的收入就是1000元，这就是我们当天收入的30%左右。
另外的70%是来自已有工作收入的工薪一族，从周围的环境来看，这一地区是属于中档消费程度，在同一地区有两家KFC,一家地下服装城，地上的服装城也有李宁，阿迪达斯这样的著名服装品牌入驻，这也在一方面肯定了这个地域的地理优势。
在将来的开展潜力上，哈尔滨的地铁建立也给这一地区增加了升值空间，地铁的建立使这一地区的消费人群更加趋近最大化，这是它的第二大优势。
以上是对市场可行性的分析。
在融资渠道上，我们大部分来自合伙人的个人资金，从其个人的人际关系如亲友处筹集资金，这一部分我们的资金大概是10万，另一部分资金来自于金融投资公司和国家政策性货款，这一部分的资金大概是10万。
所以投资的总额大概是20万。
在效益分析上，我们的投资总额是20万，平均一天营业14小时，一天有100名客人进来消费，平均一个人的消费额是30元，那么一天的营业额就是3000元，扣除人工本钱和材料本钱，一天的利润就是600元，一年的利润就是216000元，所以只要12个月就可收回本钱，14个月后实现营利。
可以说这是一个非常有潜力的市场。
在我们的产品构造上，我们的咖啡厅的主营产品是咖啡和西式点心，产品在种类上丰富多样，有现磨咖啡，包含高中低档的不同品牌咖啡，这样的分类目的是为了细分市场，把握顾客的消费水准，为日后改变产品构造总结经历。
同时我们和同类的产品的最大不同是我们会不定期推出新口味，以消除顾客的审美疲劳保持销售额。
我们餐厅的定位是休闲饮品，所以我们的主打产品是咖啡，相对于竞争对手如KFC的普通咖啡，我们的咖啡品种更加全面，口感和品质也上的要求也更高。
这一点可以增加顾客对我们产品和品牌的忠诚度。
另外，如KFC等餐饮连锁突出的是快餐方面，那么就使其在饮品的关注度有所下降，这使我们有了一个更好的开展空间。
只要我们能在客户满意度上多下功夫，必然可以使企业开展壮大。
在西点制作方面，我们也是聘请优秀糕点师来制作，并且在保证品质根底上，力求审美。
而在效劳方面，我们保持一贯的顾客至上的商业操守，同时在店内增加wifi无线网络，报纸等便利设施，方便顾客。
在人员分工上，我们以现有的共同创业者为根底，以一位合伙人为公司总经理，负责统筹运营，下设人事、产品、运营副理，这样可以保证办事效率，以外，在外部招聘的人员中也以青年人为主，保证了与顾客的沟通，在员工的工资上实行绩效考核，工作优秀者在月末能获取奖金，同时，对在工作中出现问题的员工给予一定的批评，并提出改进建议。
我们还会定期进展员工培训，以增加员工的整体工作素质，我们大概在一个月左右就会对员工进展一次沟通，交流在工作中遇到的问题和自己的缺乏和开展时机。
这就能极大地进步员工的工作效率和工作态度，让员工对自己的工作有更高的期望值。
关于满意度，我们一方面的店面设计上追求类似于如今流行的主题酒店的设计，在店内分出几个不同的区域来进展风格设计，力求新颖别致，但更多的是让顾客的每一次光临都可以体验到不同的风格，让自己的心灵得到放松，缓解都市生活所带来的各种烦躁。
在这样的快节奏社会环境下，人们为了使自己能的精力能得到一个很好的放松，而咖啡厅成为他们的一个很好的选择。
这也是我们进展创新性经营的一个缩影。
在销售方式上，为了加快市场对我们企业的品牌认可度，我们一方面结合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升工程在当地的知晓度，进而培植市场;
另一方面印制咖啡厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，亲密客群关系，构建及确保销售渠道的顺畅；
全体销售发动，并对骨干进展销售培训，确保全员销售战略的施行.
在应对市场的外部风险如市场的需求缺乏的时候，我们会积极寻找利润的下滑点在哪里，并制定一个优化的营销方案，在不断地调整中保持和市场的步调一致;
而在内部管理上国内企业也有一个普遍的缺点-管理过于松散，效率和执行力低下，在应对此类问题时，我们会制定一个自上而下坚持执行的管理条例，并树立企业自身的文化，让员工自觉遵守。
在开店之前，我们合伙人之间会签订一个合作协议，在利润分配和权利职责上都作了明确规定以及破产之后的止损措施，重点是保护合作者的合法利益不受损害。
这也为了下一次的合作更加愉快。
1公司概况
1.1公司简介
公司名称：
好味园咖啡厅。
本餐厅主营是休闲饮品。
这是一家筹备中的企业，公司是由4个个人共同出资建立，公司的注册资金是20万，注册地点在哈尔滨市，公司地址在哈尔滨南岗区学府四道街。
公司成立后由合伙人共同管理，设一名总经理，可由合伙人中的一个人担任，安排公司的日常运营及战略开展，下设一名店长，实行公开招聘，需要专业技能的店员也是公开招聘。
1.2公司构造
图1-1公司构造图
股东名称
出资额〔万〕
出资形式
股份比例
8
现金
40%
4
20%
合计
20
图1-2资本构成图
1.3经营范围
点心、咖啡、西点.
1.4效劳宗旨
时尚、优质、舒适、安康，让顾客满意的效劳
1.5人员及组织构造
店长1名西点师1名茶、咖啡、调制师2名效劳领班1名效劳员3名此为预算人数，在正式施行时根据情况增加人数。
1.5.1人员才能分析
店长：
能带着团队，激发团队热情，为人老实守信，具有良好的职业素养
西点师：
具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上
咖啡师：
具有中高级以上职业资格证书
效劳员：
有相应工作经历、沟通才能较好。
员工中有初期为全职，在后期运营中可适当招聘兼职大学生，大学生员工与目的顾客具有一定的重合度，可从中寻找顾客的消费习惯，从而调整本店的产品和效劳。
1.5.2人员分工
1、独立负责本店的日常管理工作；
2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、本钱控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责；
3、负责带着全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的效劳，为客疯狂；
5、协调好内部员工关系；
6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系；
7、负责正确解决顾客抱怨，进步顾客满意度
1、负责本店西点制作；
2、负责西点的研发更新；
3、负责食材的盘点与采购量
1、负责本店的咖啡、的制作；
2、负责咖啡、的研发更新；
3负责食材的盘点与采购量
效劳领班：
1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务；
2、检查当班效劳员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅效劳的正常开展
1、负责效劳顾客就餐；
2、协助采购食材；
3、店内的清洁工作;
4与顾客之间建立互动关系，搜集关于提升本店效劳与建议。
2产品与效劳
2.1产品介绍
2.1.1产品种类
咖啡：
现磨现煮咖啡：
国宝蓝山王特色咖啡：
极品蓝山日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特宁
西点：
各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞
水果：
各类水果，但以纯水果为主题。
特色效劳：
在情人节及圣诞节的时候，可以推出系列套餐，和表白活动，目的是提升本店的品牌影响力。
2.1.2产品特色
适宜中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、安康
2.2收费设定
国宝蓝山王68158、特色咖啡：
极品蓝山58108、日本炭烧咖啡28、卡布奇洛40、拿铁跳舞咖啡38、焦糖玛奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡3256肯雅3666
曼特宁3256。
大盘38小盘28
3市场调查与分析
3.1可行性分析
1）、休闲甜品店市场竞争剧烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。
2）、品牌繁多的休闲餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。
全国有大小咖啡厅不计其数，各地品牌众多。
在抚顺市场，有知名咖啡厅10余家。
3）、高档甜品店各方面较之中低档咖啡厅占上风，从广告宣传、营销程度、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档甜品店不敌高档甜品店。
高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对咖啡厅选择上的心理。
但是，中低档甜品店前景良好，潜在宏大的消费客群，中低档甜品店才比拟贴近于日常生活方式。
4）、我国餐饮业的市场份额有大幅度进步。
从各业态来看，2021年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首；
2021年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮仍然开展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。
休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。
5）在哈尔滨理工大学及学府路周边地域内没有类似的餐厅出现，大多数的餐厅多以烧烤或者东北特色菜为招牌，并不涉及休闲饮品类。
尤其多数餐厅因为人多而不会让顾客有闲适体验，这也为我们餐厅的顺利运营提供便利。
3.2客户描绘
效劳对象主要是中白领和高校学生，为了与当前年轻一族追求优雅时尚的审美需求相适应，因此，时尚、优雅、舒适、品质符合我餐厅理念。
3.3市场分析
目前我们想把该店开在哈尔滨高校聚集的地方。
根据业内人士2007年的统计，我国各式超过6万家以上，产值约100多个亿。
甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市，而且每年以20％的速度增长。
隶属于餐饮行业，无论是从业企业还是从业人员，因受制于市场环境，变化和变动较大，每年都有一大批新的出现，但与此同时，又有许多停业或歇业。
3.4竞争分析
3.4.1竞争者分析
3.4.1.1现有竞争者
肯德基、德克士、麦当劳、好食多，各种咖啡店与披萨自助店，他们是强势品牌，消费者对其有品牌偏好，有思维定式。
3.4.1.2潜在竞争者
近这几年，这个行业在国内开始开展，有些城市已经普遍了，其前景较好，不断地有人参加此行业。
形成较强的竞争趋势。
3.5咖啡厅竞争的形式分析
环境竞争：
随着大街小巷自助饮食店的增多，顾客的消费就有了非常大的选择余地，在这种情况下，竞争的焦点就转向了店面环境的改善，假设经营环境“脏〞、“乱〞、“差〞，那么即使有一定的价格优势，也很难引来顾客，相反，创立干净、亮堂、整齐且优雅舒适的店面环境，那么会使消费者感到心情愉悦，从而使回头率大增；
效劳竞争：
经过一定时期的市场竞争，经营环境都有了相当大的改善，价格战和各种促销活动也是此起彼伏，此时比拼的焦点转向了效劳领域，自助饮食店属于效劳性行业，因此效劳态度和效劳质量，直接影响到生意，效劳竞争衍生出了多种多样的效劳形式，如外卖效劳、明星效劳等形式；
地段竞争：
消费群体客户涵盖社会各界，经常光临的消费群体主要集中于年轻人，因此，不同的选择的地段环境就成为竞争焦点，一般而言，选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提；
产品竞争：
供应的餐饮品种包括各种饮料与茶水和西式糕点，对产品进展技术开发与创新，设计产品的外观，引起更多人的兴趣；
效率竞争：
效率竞争主要指特定的时间和特定的对象，很大一部分消费群体是写字楼的白领和高校学生，从点菜至结账都讲求速度，每逢午饭时段，尤其面对顾客众多的时候，效率是留住顾客的最正确手段。
3.6SWOT分析
优势：
地处高校密集区或食街，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；
全新的设备，宽阔亮堂的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；
经济型酒楼人力构架，高星级酒店效劳形式，环境舒适。
新开业，缺乏市场知名度，市场认知及承受有一个培植过程；
时机：
在高校区，市场容量大；
地理位置得天独厚，商业环境不可复制；
新店、新员工经过系统培训，士气不言而喻；
周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔；
威胁：
效劳与产品质量的上下与经营本钱又有直接和必然的联络，如此那么产品价格必然不会比竞争对手低，虽然总体上价格并不会太高，但相比之下，客户的经济承受才能就成为一大考验了。
并且，本钱与利润也是直接挂钩的，盈利的多少那么又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。
再者，各地风俗与饮食习惯的不同，又产生了另一个问题，即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢，这也是需要承受考验的。
4经营战略
4.1目的市场
追求时尚、高品质生活的年轻人。
4.2营销策略
1〕、价格策略：
为尽快打响知名度，可以拟订出短暂的优惠期，进展市场推广，以便迅速侵占市场，制造热卖场，引起目的客户群的广泛关注，并利用“羊群心理〞的消费心理，逐步推出创新的效劳卖点，保持市场热度。
在客源稳定之后，那么进展必要的挑选。
2〕、销售策略：
通过报纸、电视台等传媒对外宣传，吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客，亦可扩大影响；
结合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升工程在当地的知晓度，进而培植市场；
咖啡厅员工每人一件印有“餐店logo〞字样的文化T恤，文化T恤派发员工，让员工成为一道流动风景，使信息不径而走，家喻户晓；
确保效劳品质，施行全员营销和推广会员政策，培植忠诚客户。
3〕、销售步骤：
在前期调研的根底上，深化理解周边的客源市场，竞争对手状况，以及亲密关注市场的变化，确定以工程为中心，直径三公里内的市场范围；
印制咖啡厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，亲密客群关系，构建及确保销售渠道的顺畅；
合理的进展销售分工，并对基层员工进展必要的销售训练，以及在销售过程进展检查督导确保全员销售成效；
检讨营业期间所建制度，完善内部管理，以及员工进展全方位立体培训，确保餐厅硬件和效劳更具星味，树立口碑；
明确餐厅销售目的，将指标进展分解并落实到人或部门，建立长效的销售鼓励机制。
4.3推广策略
广告宣传:
发传单，条幅
搞促销活动
产品宣传：
宣传产品的有益之处，引起消费者的兴趣。
网络宣传
综合以上我们可进展近几年非常流行的“整合营销〞，除了产品本身的品质以外，在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源，比方销售渠道、人无你有。
简单而言，就是想方法以委托或合作的方式进入别人的销售网络，借助对方的优势来弥补自身缺乏。
总之，要让消费者可以接触到你的产品，并能感受到产品的优、特点。
这就要求咖啡厅的经营软件、硬件一定要好，缺一不可。
比方，假设效劳好，赞美就会多起来，信誉和口碑也就会随之更好起来，那么就可以借别人的嘴来为自己说话了，这种活广告的效果是其他广告无法比拟的。
4.4创新机制
4.4.1技术创新
购置先进的设备，比方全自动的咖啡机，多功能的烘焙、烤等设备
4.4.2产品设计创新
根据消费者的不同品味设计不同主题的西点、水果拼盘、咖啡，甜点；
其次还可以根据社会的不同热点进展设计西点、水果拼盘、、咖啡；
4.4.3经营形式创新
1.休闲的经营形式借鉴咖啡店与西点店的经营形式，顾客可以进展对食物的打包、定制，价格定在15—50元每份较适宜。
果茶如柠檬茶、苹果茶等在这里也应备齐。
2.休闲厅的设计要简约，要用亮堂干净的店堂来吸引顾客。
。
店中准备一些报刊杂志，使得客人落座后喝上一杯茶随意地翻阅报纸杂志〔绝对不能用过期刊物〕。
与快餐店相比，中国人更会喜欢休闲厅这种环境，毕竟有些中华文化传统的延续。
在装修上要讲究舒适，简洁，明朗，情调休闲；
随着都市人生活节奏的不断加快，相应的工作压力也越来越大，上街购物和吃饭便成了疲惫的都市人忙里偷闲的又一种调节方式。
都市人吃的乐趣已不再是简单的色、香、味，假设开一种以特色取胜的休闲咖啡厅定能吸引众多休闲消费顾客。
休闲厅所以受欢迎主要是能随意组合。
点吃茶点大多为衬托休闲环境，让人以休闲玩乐和解决温饱为一体，尽情地放松自己。
其次是价格适中，一般情况下一杯茶加一些休闲菜点，三、五个朋友，人均50元左右；
普通消费者可以承受。
另外，吃休闲茶点时间较长，人们相约吃休闲茶点就图它有个宽松的空间，能得到较长时间的休息，常常一坐就是两小时，甚至半天。
随着休闲消费的开展，正成为都市人现代的消费潮流。
〔建议：
餐厅把用为断隔的玻璃，全部贴上玻璃纸。
〕
3、餐厅全部使用一次性餐具，这样才能显得干净卫生，让顾客放心用餐。
员工统一着装，切忌不要当顾客面去整理衣服及鞋袜，也不要一直站在就餐的顾客身边，但一定要随传随到。
4、不仅要成为人们叙旧和洽谈生意的场所,而且还要推出特惠套餐，方便工薪族和学生。
学生中大学生应该是餐厅的主流，大学生有时间也略微有些财力去消费。
但是价格的是最为关键的，学生的经济实力源至于其父母。
效劳也很重要，尤其到了冬天，顾客进店即奉送一杯免费热茶，要让人有宾至如归的感觉，从而留住回头客。
5财务分析
营业设备设施：
38,000
电脑、柜台、卫生用品、大堂及户外用品
厨房设备用品:
35,000
炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、勺具、刀、厨房不锈钢器皿、食物储存容器、面包烘焙设备、厨房杂件
餐饮设备用品:
12,200
饮水机、饮料机、陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、玻璃器皿、餐饮不锈钢器皿
清洁卫生用品:
1,800
拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂
洗涤设备用品:
4,800
洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂
餐椅餐桌柜架:
14,200
基于环境营造需要，配置或定制相关家具，但要注意家具污染问题
其他设备用品:
4,000
装潢装饰：
50,000
场地租金：
8,000按照月租费用测评
物料储藏：
7,000按照3天的储藏周期
总计175000
员工工资与人数预算
西点师傅1名1名3000元=3000元
茶水师傅1名1名2500元=2500元
咖啡师傅1名1名2500元=2500元
领班1名1名1700元=1700元
效劳员7名1名1400元=9800元
一个月工资预算金额=19500元
赢利前景:
假设每天营业额约为3000元,食材本钱为2350,员工工资一个月约为19500元,一天全部工资约650元,电水费一个月约为1500元,一天的电水费约为50元,这样的营业额只能算保本经营.假设每天营业约为5000元以上算,利润额约为2650元,减去一天员工的全部工资和电水费共计700元,那样自己还有1950元利润收入,一天1950乘于30天算,一个月就有58500元的利润额,一年12个月就有702000元的利润额.其中还可以拿一点做营销活动费.那么我们9个多月就可以回本了。
6风险及对策
6.1风险
6.1.1外部风险
随着中国参加WTO，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国市场，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。
餐饮业竞争剧烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。
食客和餐厅之间的各种民事责任赔偿纠纷数量越来越多。
6.1.2内部管理风险
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，效劳人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
6.1.3市场风险
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，详细有以下几种风险可能：
〔1〕在本工程开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。
〔2〕工程消费阶段的风险，假设工程已经投产，但没有消费出适销对路的产品，工程可能没有足够的才能支付消费费用和归还债务。
〔3〕工程消费经营阶段的风险，工程投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段工程而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，假设工程投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营工程的诞生，从而加剧了本工程的竞争压力。
6.1.4 原料资源风险
本餐厅的原料主要以咖啡、水果、甜点为主，，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到高品质、天然、无污染的食品。
同时与优质原料厂商确定长期合作关系，控制原料本钱。
6.2对策
6.2.1 应对措施
汲取先进的消费技术与经历，开发出自己的特色食品。
严格管理，定期培训人员，建立顾客效劳报告。
工程开发阶段进展严格的工程规划，减少工程风险。
进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。
与原料供应商建立长期并保持长
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