内蒙古食品安全管理制度员培训练习流通.docx
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内蒙古食品安全管理制度员培训练习流通
2018年内蒙古食品安全管理制度员培训练习（流通）
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日期：
（10
）（10
AA
以下哪种食物里含有秋水仙
球菌的种类不包括以下哪项？
（）（10分）C一般规定在食品中不允许检出的是以下哪个菌种？
（下面关于食品安全的表述，正确的是？
（）（10分）弧菌属与黄杆菌属在以下哪种食品中比较多见？
（大肠菌群的卫生学意义是？
（）食源性疾病的病原物都有哪些？
（）细菌总数的卫生学意义是？
（）食品安全需要保证田间到餐桌的全程控制与管理。
既是食品又是药品的物品（但是不包括以治疗为目的的物品）食品的危害物分为生物性污染、化学性污染、重金属污染。
以下哪项是人体最常见的寄生虫，感染率可达70%以上，
（10分）BA关于蛔虫幼虫引起的疾病，不包括以下哪种疾病？
（以下哪种腐败菌的腐败特征是产硫化氢，平盖或胀罐（）（10分）DA姜片虫寄生在人体的什么部位？
（）以下哪些属于抑制细菌繁殖的有效方法？
（蛔虫的成虫，会引起以下哪些疾病？
（）下列哪些是常见的寄生虫？
（）被猪带绦虫寄生的猪肉通称“米猪肉”或“豆猪肉分）BA寄生虫的危害主要是通过争夺营养、机械损伤、栓塞脉管及分泌毒素给宿主造成伤害。
（10分）AA寄生虫对食品的污染属于食品的生物性污染。
（）（10分）
秋水仙碱本身无毒，经体内代谢后转化为剧毒物质二秋水仙碱，碱？
（）（10分）AA以下哪项属于四季豆的毒性物质？
（小美牛肝菌属于哪种毒蘑菇的毒性物质？
（）肝肾损伤型毒蘑菇的病死率有多少？
（）（10分）构成食品污染的重金属，主要包括以下哪些？
（）哪些措施可以减少毒蘑菇中毒？
（）（10分）AB以下选项中，哪些是毒蘑菇？
（）（10分）ABCD溶血毒型蘑菇的毒性物质是鹿花蕈素。
（）（10分）肝肾损伤型毒蘑菇分为毒肽类和毒伞肽类。
（）（10分）未煮熟的豆浆，可以直接喝，因为原生态，对人体更健康。
关于原料采购与验收的步骤，以下哪项描述最正确？
（）关于粮食类原料储藏，以下哪个说法不正确？
（）以下哪项在人体内，能将血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使其失去携氧能力？
（分）AA重金属容易和纤维络合，一般存在于粮谷类食品的哪个部位？
（）（10分）动植物性食品抗生素残留的来源有哪些？
（）（10分）ABCDA动植物在环境中生长，环境中的污染物可通过下列哪些途径对动植物造成污染？
（分）ABCA抗生素的危害有哪些？
（）（10分）ABCDA
有机氯农药不易溶于水，因而多存在于种粒的胚芽部位，可通过去皮降低含量。
（）（10分）AA
除草剂是我国使用最为普遍的农药。
（）（10分）BA
关于动物性农业投入品的残留，在畜禽产品中以雌激素残留常见。
（）（10分）AA
婴儿配方食品中黄曲霉毒素B1的限量为（）。
（10分）AA病毒的基本结构是由什么组成？
（）（10分）CA真菌毒素也称霉菌毒素，是一类由真菌在食品或饲料里生长所产生的（）。
（10分）B
A
（）具有雌激素作用，主要作用于生殖系统，可使家畜、家禽和实验小鼠产生雌性激素亢进症。
（10分）DA
下列哪些是李斯特菌引起食物中毒临床表现的类型？
（）（10分）ABA下列哪些可能是食品细菌污染的来源？
（）（10分）ABCDA下列哪些容易受到玉米赤霉烯酮的污染？
（）（10分）ADA内源性污染是指食品在生产加工、运输、贮藏、销售、食用过程中，通过与水、空气、人、动物、机械设备及用具等的接触而使食品发生的微生物污染。
（）（10分）BA副溶血性弧菌对酸敏感，最适pH为7-8，在普通食醋中5分钟即可被杀死。
（）（10分）
A
）（10分）CA
（）（10分）AA下列哪项描述是黄胸鼠的特点？
（）（10分）BA下列关于褐家鼠的描述，错误的是（）。
（10分）A
为什么虫害控制容易失败？
（）（10分）DA在户外很少生存，经常躲在室内，这是哪种老鼠的特点？
（老鼠的共同特点是（）。
（10分）ABCDA
列关于超声波驱鼠器的描述，正确的是（）。
（10分）ABCA
常见的老鼠侵害原因有（）。
（10分）ABCDA
般粘鼠板、鼠药应该贴墙放置，因为老鼠视力弱，不喜欢在空旷的地方跑，喜欢靠着墙壁
更多
跑。
（）（10分）AA
不同种类老鼠来源不同，比如褐家鼠，通常通过原料收货环节进入。
对褐家鼠的管理，
的是供应链的管理。
（）（10分）BA鼠疫是鼠疫杆菌借鼠蚤传播为主的烈性传染病，表现为发热、严重毒血症、淋巴结肿大、肺
炎、出血倾向等。
（）（10分）
A
A
下列关于监测用灭蝇灯的描述，不正确的
是（
）。
（10
分）CA
德国小蠊的特点是（）。
（10分）
C
A
下列描述属于大型蝇类飞虫习性的是（
）。
（10
分）
D
A
下列属于大型蝇类飞虫的是（）。
（10分）
A
A
常见的蟑螂侵害原因有（）。
（10
分）
ABCD
A
下列关于美洲大蠊的描述，正确的是（
）。
（10
分）
BC
A
蟑螂的共同特点是（）。
（10分）ABCDA
蛾蠓，孳生于有机物腐烂的地方，如水管、清洁不完善的阴沟口、室内的卫生死角处等。
（）
（10分）AA防虫孔径纱网不小于60目左右。
（）（10分）BA蟑螂侵害面广、食性杂，可在垃圾、厕所、盥洗室等场所活动，又可在食品上取食，容易引
起肠道病和寄生虫卵传播。
（）（10分）AA
）（10分）BA
食品安全风险评估结果由国务院哪个部门公布？
（我国首部《食品安全法》实施几年后启动的修订？
（国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒、高毒、高残留农药，推动替代产品的研发和应用，鼓励使用何种性质的农药？
（）（10分）AA新修订的食品安全法被称为“史上最严食品安全法”，以下描述哪项正确？
（）（10分）
ABCDA经食品安全风险评估，得出食品、食品添加剂、食品相关产品不安全结论的，相关部门对该食品安全风险评估结果的处理方法，以下描述哪项正确？
（）（10分）ABCDA在我国境内从事下列哪些活动，应当遵守食品安全法规定？
（）（10分）ABDA2015年新实施的《食品安全法》修改力度非常大，从原来104条增加50条变成154条。
新
法中对八个方面的制度构建进行了修改。
（）（10分）AA2013年十二届全国人大常委会第十四次会议表决通过新食品安全法。
（）（10分）B
A农业投入品包含：
兽药、化肥、生产调节剂等。
（）（10分）AA从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当间隔多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作？
（）（10分）AA国家对食品生产经营实行许可制度。
以下哪项不需要取得许可？
（）（10分）BA
以下哪个属于食品添加剂？
（）（10分）DA
（）应当落实企业食品安全管理制度，对食品生产经营企业的食品安全工作全面负责。
（10分）CA食品安全标准应当包括下列哪些内容？
（）（10分）ABCDA国家建立食品安全全程追溯制度，要求建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯，以下哪些内容是需要追溯到的？
（）（10分）ACDA以下哪些属于《食品安全法》中，禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？
（）
（10分）BCDA食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。
经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
（）（10分）AA国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。
（）（10分）AA对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门可以制定并公布食品安全地方标准。
地方食品安全标准具有填补国家食品安全标准空白的义务。
（）（10分）BA
使用保健食品原料目录以外原料的保健食品和首次进口的保健食品应当经国务院哪个部门注册？
（）（10分）DA食品广告的内容，以下描述中哪个不正确？
（）（10分）DA出口食品生产企业应当保证其出口食品符合哪项标准或者合同要求？
（）（10分）B
A关于食品的检验，以下描述，哪个不正确？
（）（10分）CA食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当采取如下哪些措施？
（）（10分）ABCDA
网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记。
A购买食品的消费者，其合法权益受到损害时，该消费者可以通过法律途径进行维权，状告相关责任人，以下关于可状告的相关责任人范畴，哪项不正确？
（）（10分）CA食品企业风险分级管理，一共分几级？
（）（10分）CA为避免误导消费者和社会舆论，在公布食品安全信息时，下列哪项不是对发布食品安全信息的要求？
（）（10分）BA因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的人员，其多长时间内不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员？
（）（10分）AA
县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门履行各自食品安全监督管理职责，对生产经营者遵守食品安全法的情况进行监督检查，有权采取下列哪些措施？
（）（10分）
ABCA食品安全法中，新增的责任约谈制度，其约谈对象主体是以下哪几项？
（）（10分）BC
A
）（10分）ABDA
以下哪些属于对食品生产企业和发生食品安全事故的单位的要求？
（
原则上，食品企业风险等级越高，检查频次越低。
（）（10分）BA
食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中，不可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测，且快速检测结果也不能作为产品是否合格的依据。
（）（10分）B
A
国家食品安全总体情况、食品安全风险警示信息、重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由国务院食品药品监督管理部门统一公布。
XX不得发布上述信息。
（）（10分）AA
《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求，市、县级食品药品监督管理部门应当于日常监督检查结束后（）工作日内，向社会公开日常监督检查相关情况。
（10分）AA
《食品生产经营日常监督检查管理办法》自（）起施行。
（10分）CA《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求，由（）制定日常监督检查要点表。
（10分）AA
《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求，食品生产经营者应当将张贴的日常监督检查结果记录表保持多长时间？
（）（10分）BA食品生产经营日常监督检查的双随机原则指的是？
（）（10分）ABCDA《食品生产经营日常监督检查管理办法》要求，食品生产环节监督检查事项包括哪些？
（）
（10分）ABCDA
《食品生产经营日常监督检查管理办法》中，对省级以上食品药品监督管理部门的要求是？
（）（10分）ADA
食品生产经营日常监督检查，指食品药品监督管理部门对食品（含食品添加剂）生产经营者
）（10分）A
执行食品安全法律、法规、规章以及食品安全标准等情况的检查。
（10分）BA
）（10分）
销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（）月。
食用农产品销售者的责任包括哪些？
（）（10分）ABCD
列选项中哪些可以作为食用农产品购货凭证？
（列选项中哪些可以作为食用农产品合格证明文件？
未签订食用农产品质量安全协议的销售者，不得进入批发市场进行销售。
AA
无公害农产品、绿色食品、有机农产品以及农产品地理标志等食用农产品标志上所标注的产地信息，不可以作为产地证明。
（）（10分）BA食用农产品市场销售，是指通过集中交易市场、商场、超市、便利店等销售食用农产品的活动。
（）（10分）AA
关于食品添加剂使用时应符合的基本要求，以下描述中，哪项不正确？
（）（10分）C
A
以下哪种食品添加剂的作用是防止颗粒或粉状食品聚集结块，保持其松散或自由流动？
（）（10分）CA
GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，对食品进行分类，将食品分成了多少大类？
（）（10分）AA
以下哪类物质不属于营养强化剂？
（
）（10分）B
A
关于食品中非法添加物，以下描述中，
哪些是正确的？
（
）
（10
分）
ABCD
A
以下选项中，哪些属于食品用香料？
（
）（10分）
AD
A
食品添加剂按照来源分类，以下选项，
哪些正确？
（
）
（10
分）
BC
A
营养强化剂也属于食品添加剂的范围。
（）（10分）
A
A
滥用食品添加剂的行为包括超量使用或
超范围使用食品添加
剂的行为。
（
）（10
分）A
A食品添加剂的使用目的、使用范围、使用量有限制，一旦经过一次评估确定后，其使用范围、使用量就会一直保持不变。
（）（10分）BA关于复配食品添加剂的描述，以下哪个不正确？
（）（10分）BA以下选项中，哪些属于食品用香料？
（）（10分）DA根据GB29924-2013《食品安全国家标准食品添加剂标识通则》规定，以下哪项不属于提供给生产经营者的食品添加剂标识上必须标明的事项？
（）（10分）DA关于使用营养强化剂的要求，以下描述中哪项不正确？
（）（10分）CA以下选项中，哪些属于不得添加食用香料、香精的食品？
（）（10分）ABCDA以下选项中，哪些属于《食品安全法》中，禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品？
（）（10分）BCDA
）（10分）ACDA
以下选项中，哪些属于食品添加剂违法使用行为的主要表现形式？
（
我国对食品添加剂生产实行许可制度，生产食品添加剂应当符合法律、法规和食品安全国家标准。
（）（10分）AA具有其他食品添加剂功能的食品用香料，在食品中发挥其他食品添加剂功能时，应只考虑其作为食品用香料的使用量。
（）（10分）BA同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。
（）
（10分）AA预包装食品标签通则》（GB7718）属于食品安全（）。
（10分）BA预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2时，强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于（）。
（10分）DA食品标签可以同时使用外文，但应与中文有对应关系（商标、进口食品的制造者和地址、国外经销者的名称和地址、网址除外）。
所有外文应（）相应的汉字（商标除外）。
（10分）C
A《预包装食品标签通则》（GB7718）相关规定、规范性文件规定的相应内容与该标准不一致的，应当（）执行。
（10分）CA下列属于散装食品的有（）。
（10分）ABA以下可能导致过敏反应食品及其制品有（）。
如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示。
（10分）ABCA
食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。
（10分）ABCD
标签只能压印在食品的包装盒、袋或其他包装容器上，不能单独印制纸签等其它印制品签，粘贴在食品包装容器上。
（）（10分）BA食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号但不包括吊牌、附签或商标等说明物。
（）
（10分）BA
（10分）BA
《预包装食品营养标签通则》中属于能量及宏量成分的有（）。
（10分）ACDA
描述食品中能量或营养成分含量水平的声称用语包括（）。
（10分）ABCDA根据国家营养调查结果，我国居民既有营养不足，也有营养过剩的问题，特别是（）的摄
入较高，是引发慢性病的主要因素。
（10分）ABA
食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养组分、特征的有效方式。
（）（10分）AA营养成分表应以一个“方框表”的形式表示（特殊情况除外），方框为统一尺寸，并与包装的基线垂直，标题为“营养成分表”。
（）（10分）BA《预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）标准适用于保健食品及预包装特殊膳食用食
加入量不超过（）
品的营养标签标示。
（）（10分）BA食品标签上，各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列；的配料可以不按递减顺序排列。
（10分）BA
销售下列哪些农产品可以免于包装？
（）（10分）CA
当国家标准、行业标准或地方标准中已规定了某食品的一个或几个名称时，应选用其中的
（），或等效的名称。
（10分）CA
我国批发市场的设施设备应符合GB/T19575的规定，以下哪项设施设备不在此规定范围内？
）（10分）CA
餐饮企业推广“色标管理”，其中红色套系用于切以下哪类食品？
（）（10分）AA
水产品流通腐损率为（）。
（10分）BA
以下哪项属于从事水产品交易的批发市场应配备的设备设施？
（）（10分）DA食品流通企业应该建立完善的信息管理系统，并对各环节做好具有可追溯性的记录，以下哪些属于需要做好的记录？
（）（10分）ACDA
以下哪些选项，属于食品流通企业应具备的基本原则？
（）
（10
分）
BC
DA
关于食品良好流通规范，以下选项中，哪些适用于该规范？
（
）
（10
分）
ACDA
食品出入库应遵循先进后出的原则。
（）（10分）BA
食品流通企业应该根据不同食品的特性，选用不同的贮存设施和场所。
A
食品流通是指食品从生产领域向消费领域的运动过程。
（）
（
）
（10分）A
（10
分）
A
A
《食品经营许可证》是国家工商行政部门对于从事食品交易的组织或个人颁发的经营许可证件，是食品卫生许可证的替代证件，其有效期为多久？
（）（10分）CA新入职的食品经营人员，在上岗前，首先应取得哪种证件？
（）（10分）AA下列对食品原料贮存描述错误的是？
（）（10分）BA
食品生产经营场所周围，需多少米范围内，无可能对食品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场（堆）等污染源？
（）（10分）BA依照《食品进货查验记录制度》的要求，下列哪些票证需要查验？
（）（10分）ABCD
A
食品经营场所设施及卫生的“六个分开”包括以下哪些内容？
（）（10分）ABCDA
以下描述中，哪些属于票证通的主要功能？
（）（10分）ABDA食品经营区与非经营区应明显分离，与个人生活空间应有效分开，仓贮场所应单独设立，并不得与污染物、日化用品、药品等混存混放。
（）（10分）AA
生、熟食品要分开存放，但是植物性与动物性食品可不用分开存放。
（）（10分）B
A
《食品安全法》中的“食品经营”指食品流通和食品餐饮服务活动，从事这些食品经营活动需取得相应许可证。
（）（10分）AA关于我国预包装食品的营养标签标准的施行日期，以下哪项是正确的？
（）（10分）B
A
社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中，向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。
（10分）BA危害程度轻微的，或者属于标识不全、不明确食品的召回，属于几级召回？
（）（10分）
根据食品安全风险的严重和紧急程度，可将食品召回分为几个等级，以下描述正确的是？
（）（10分）BA
预包装食品的食品标签应当标明哪些注意事项？
（）（10分）ABCDA“三无”产品指的是（）产品。
（10分）ABDA关于进口的预包装食品的相关规定，以下描述正确的是？
（）（10分）ABDA食品添加剂须专柜存放、专人保管、专人操作、专册记录，使用食品添加剂应用计量器进行
称量并做到计量准确，勿超量使用。
（）（10分）AA
为了保障销售食品的卫生与安全，食品的生产经营企业应当配备专、兼职的食品安全管理人
员。
（）
（10分）AA
召回食品的处理方式有无害化处理、销毁和采取补救措施，在采取补救措施后能够保证食品安全的，可继续销售。
（）（10分）AA
列哪项不是婴幼儿配方乳粉必须包含的营养素？
（）（10分）DA
列哪项不是婴幼儿配方乳粉经营者进货查验过程中需要索要的票证（）。
（10分）
A以下哪项不属于婴幼儿配方乳粉标签可标示的有效联系方式？
（）（10分）CA婴幼儿配方乳粉标签应标明食用方法、每日或每餐食用量，配制指导说明及图解。
当包装最大表面积小于（）cm2或产品质量小于（）g时，可以不标示图解。
（10分）AA
若发现的包装破损、腐败、变质或超过保质期的婴幼儿配方乳粉，下列哪种处理措施是合理的？
（）（10分）ABA
药店申请成为婴幼儿配方乳粉销售试点单位，除了要符合食品经营许可规定的条件外，还应满足哪些条件？
（）（10分）ABCA下列哪些属于婴幼儿配方乳粉标签禁止标注的内容？
（）（10分）ABCDA进口婴幼儿配方乳粉应当有中文标签，不得在境内加贴。
（10分）AA
婴幼儿配方乳粉经营企业中食品安全管理员和销售人员均须落实每年40小时对相关法律法
规和产品专业知识的培训要求。
（10分）BA
婴幼儿配方乳粉中蛋白质的含量越高越好。
（10分）BA
追溯的宽度是指可以获得的信息范围即可追溯系统中需要记录的内容。
A
事故危害影响范围涉及省内2个以上设区市行政区域的启动几级响应？
（）（10分）BA
以下哪项不属于食品安全事故特征？
（
）（10分）
C
A
霍乱属于下列哪一类
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