江西省孕妇及乳母营养补充食品生产许可审查细则Word文件下载.docx
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序号
产品名称
清洁作业区
准清洁作业区
一般作业区
1
孕妇及乳母营养补充食品
配料车间、混合车间、包材消毒清洁间、半成品暂存间、内包装车间等
原辅料外包装清洁间、其他加工车间
原料仓库、包装材料仓库、外包装车间及成品仓库等
第七条清洁作业区出入应有合理的限制和控制，进入清洁作业区的原辅料、包装材料等应有清洁措施，应设置原辅料外包装清洁间、包装材料消毒清洁间，清洁间进出两边的门应防止同时被开启，吹送的空气达到清洁作业区洁净度的要求。
对于通过管道运输的原料或产品进入清洁作业区，需要设计和安装适当的空气过滤系统。
第八条应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施，并有通风和照明设施，必要时设有温、湿度控制设施，满足物料或产品的贮存条件（如温、湿度、避光）和安全贮存的要求。
第九条接收、发放和发运区域应能保护物料、产品免受外界天气（如雨、雪）的影响，接收区的布局和设施应能够保证物料在进入仓储区前可对外包装进行必要的清洁。
第十条应建立仓储管理制度，原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所或分区域码放，并有明确标识，不得将原辅料、产品与有毒有害物品一同贮存，防止交叉污染。
不合格、退货或召回的物料或产品应分区存放。
清洁剂、消毒剂等应采用适宜的器具妥善保存，包装标识完整，应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。
第十一条食品添加剂及食品营养强化剂应由专人负责管理，设置专库或专区存放，并使用专用登记册（或仓库管理软件）记录食品添加剂及营养强化剂的名称、进货时间、进货量和使用量等。
第三章设备设施
第十二条企业应具有与申证产品品种相适应的生产设备设施，各个设备的设计产能应能相互匹配，其性能与精密度应符合生产要求，便于操作、清洁、维护和消毒或灭菌。
不得使用国家禁止或明令淘汰的生产工艺和设备。
第十三条与原料、半成品、成品直接或间接接触的所有设备与用具，应使用安全、无毒、无臭味或异味、耐磨损、防吸收、耐腐蚀且可承受反复清洗和消毒的材料制造，直接接触面的材质应符合食品相关产品的有关标准，不得使用添加邻苯二甲酸酯类物质的材质。
第十四条主要的固定管道设施应标明内容物名称和流向。
用于测定、控制、记录的监控设备，如压力表、温度计等，应定期校准、维护，确保准确有效。
第十五条生产用水的水质应符合生活饮用水卫生标准。
第十六条有合理的排水设施和废水处理设施，排水流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域，排水系统入口应安装带水封的地漏，以防止固体废弃物进入及浊气逸出，并有防止废水逆流的设计。
第十七条生产加工过程产生的废弃物应使用专用设施存放，并有明显标识，清洁作业区内的废弃物应经独立通道密闭运送。
第十八条更衣室及洗手消毒室应设在车间入口处，洗手消毒室内应配置足够数量的非手动式带冷热水洗手设施、消毒设施和感应式干手设施。
第十九条清洁作业区的入口应设置二次更衣室，更衣室的空气洁净度应达到清洁作业区的要求，更衣室对应不同洁净区两边的门应防止同时被开启。
应设置阻拦式鞋柜、独立洁净服存放柜、洗手消毒设施等。
第二十条清洁作业区的员工工作服应为连体式或一次性工作服，并配备帽子、口罩和工作鞋，要保持工作服使用前后相互分离。
准清洁作业区、一般作业区的员工工作服应符合相应区域卫生要求，并配备帽子和工作鞋。
第二十一条清洁作业区和准清洁作业区应具备空气处理系统。
清洁作业区的空气处理系统应独立设置，采用初效、中效、高效过滤器（亚高效空气过滤器）三级过滤，同时应保持干燥，减少供水设施及系统，如无法避免，则应有防护措施。
第二十二条在有粉尘产生而有可能污染食品的区域，应有适当的收集装置。
通风口必须装有易清洗耐腐蚀网罩。
第二十三条企业应具备满足原料、半成品、成品检验所需，并且与生产能力相适应的检验设备、设施和试剂。
第四章设备布局与工艺流程
第二十四条生产设备的布局、安装和维护必须符合工艺需要，便于操作、清洁、维护和消毒或灭菌。
不合格、报废设备应搬出生产区，暂停使用的设备应有明显标志。
第二十五条生产设备的配备应与产品加工工艺相符，如果企业采用不同于表三中所列的工艺，应具备与生产工艺相适应的生产设备。
表三孕妇及乳母营养补充食品基本生产工艺和设备
基本生产工艺
生产设备
生产设备要求
原料处理
筛分设备等
2
配料混合
称量设备、混合设备等
称量设备的量程、精度应匹配生产投料的要求，混合设备至少分二级三维混合。
3
成型
（若有此工艺）
压片设备等
4
杀菌
杀菌设备
5
包装
全自动包装设备
带有自动质量计量和校正系统
6
在线或成品金属检测
X光异物监控设备或金属检测设备
自动控制，能检测出球径≥2mm金属
第二十六条企业应建立工艺文件、操作规程等生产技术文件，技术文件与实际操作应保持一致性。
生产工艺和操作规程应经验证，调整配方、产品工艺流程及设备时，应进行必要性和安全性评估验证，保证产品质量符合要求。
第二十七条通过危害分析方法明确影响产品质量的关键工序或关键点，并实施质量控制，制定操作规程，关键工序或关键点可设为：
原料验收、配料、混合、成型（若有此工艺）、杀菌（若有此工艺）、包装，对其形成的信息建立电子信息记录系统。
第五章人员管理
第二十八条企业应设置独立的食品质量安全管理机构，负责食品质量安全管理制度的建立、实施和持续改进。
第二十九条企业应建立人员管理制度，各岗位人员的数量和能力应与企业规模、工艺、设备水平相适应，与产品质量相关的岗位应设置岗位责任，
第三十条企业负责人和食品安全管理人员，应具有3年以上食品工作经历，掌握孕妇及乳母营养补充食品的质量安全知识，知晓应承担的责任和义务。
食品安全管理人员应有食品或相关专业本科以上学历，并经过培训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。
企业主要负责人应当组织落实食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。
食品安全管理人员应确保每批产品符合食品安全国家标准和国家相关法律法规的要求，承担原辅料进厂查验和成品出厂的放行责任。
第三十一条生产管理人员、技术人员应有食品或相关专业专科以上学历，或具有3年以上相关工作经历。
生产操作人员应掌握生产工艺操作规程，熟练操作生产设备设施。
特殊岗位的生产操作人员资格应符合有关规定。
第三十二条研发人员应有食品及相关专业本科以上学历，掌握食品工艺、营养和质量安全等相关专业知识。
第三十三条从事检测的人员应具有食品、化学或相关专业专科以上的学历，或者具有10年以上食品检测工作经历，应经专业培训合格，持证上岗。
实验室负责人应具有食品、化学或相关专业本科以上学历，并具有3年以上相关工作经历。
第三十四条企业应建立食品加工人员健康管理制度，食品加工人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工。
建立人员健康检查记录，保证食品加工人员患有法律法规规定的有碍食品安全的疾病时，应调整到其他不影响食品安全的工作岗位。
第六章管理制度
第三十五条制定原辅料的采购管理制度，保证原辅料符合国家法律法规和标准要求，并经质量安全管理机构批准后方可采购。
主要原辅料供应商应相对固定并签订质量协议，在协议中应明确双方所承担的质量责任。
第三十六条制定原辅料供应商审核制度和审核办法，对原辅料供应商的审核至少应包括：
供应商的资质证明文件、质量标准、检验报告。
定期对大豆、大豆制品、乳类、乳制品、维生素及微量元素等主要原辅料生产商或者供应商的质量体系进行现场审核评估，形成现场质量审核报告。
第三十七条采用进口原辅料的生产企业，应审核进口原辅料供应商、贸易商的资质证明文件、每批原料质量标准、产品出厂的检验数据和报告、出入境检验检疫部门出具的相关证明。
第三十八条建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品验收规定及进货查验记录制度，明确接收或拒收的审批人员。
第三十九条原辅料的验收标准和检验方法应符合国家法律法规和标准的要求，孕妇及乳母营养补充食品生产所需主要原辅料及包材涉及的主要标准见附件2。
对生产加工过程中无后续灭菌操作的原辅料，企业应制定相关标准要求，对微生物等指标进行监控。
第四十条不应使用危害孕妇及乳母营养与健康的物质，对原辅材料中可能出现的危害物质进行必要的检测，含乳原料应批批对三聚氰胺等项目进行检验或查验合格报告。
食用植物油应符合相应的国家标准规定，不得使用氢化油脂。
第四十一条维生素、微量元素等营养强化剂、食品添加剂应采购获证产品，每批进行进货查验，符合国家标准要求的方可使用，对复配营养强化剂还应查验各营养素的含量。
大豆类及其加工制品应经过高温等工艺处理以消除抗营养因子，如胰蛋白酶抑制物等，每批次进行脲酶活性自行检验。
第四十二条孕妇及乳母营养补充食品的食物基质应为可即食的食物原料。
第四十三条包装材料应清洁、无毒且符合国家相关标准及规定，直接接触食品的包装材料不得使用添加邻苯二甲酸酯类物质的材料，包装材料在特定贮存和使用条件下不应影响孕妇及乳母营养补充食品的安全和产品特性，包装材料不得重复使用。
第四十四条按照《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），建立防止微生物污染、化学污染、物理污染的控制制度。
第四十五条建立产品追溯制度及电子信息化管理系统，产品从原材料采购、生产加工、出厂检验到出厂销售都应有记录，保障各个环节可有效追溯。
第四十六条所有物料应规定适当的贮存期限，遵循“先进先出”或“近有效期先出”的原则制定物料的使用计划，定期检查质量和卫生情况，及时清理且不得使用变质或超过保质期的食品原辅料和食品添加剂。
对贮存期间质量容易发生变化的维生素和微量元素等营养强化剂应进行原料合格验证，必要时进行检验，符合原料规定要求的方可使用。
物料的发放和使用应当有可追溯的清晰的发放记录，经收发双方核实并在相应的记录上签字确认。
产品放行前应当有明确的待检标识，经检验合格后方可批准放行。
第四十七条应制定工作服的清洗保洁制度，生产中应注意保持工作服干净完好，必要时及时更换。
生产人员在未消毒和更换工作服前，不得进行孕妇及乳母营养补充食品的加工、生产。
清洁作业区及准清洁作业区使用的工作服和工作鞋不能在指定区域以外的地方穿着。
第四十八条建立生产设备管理制度，设备台账、说明书、档案应保管齐全；
制定设备使用、清洁、维护和维修的操作规程，并保存相应的操作记录。
生产前应检查设备是否处于正常状态，出现故障应及时排除并记录。
维修后的设备应进行验证或确认，确保各项性能满足工艺要求。
第四十九条维生素、微量元素或其他营养素等物料配方须由专门配方管理人员管理，并由相关人员进行配方的复核。
配料过程的物料称量与配方要求应一致，并由他人独立进行复核和记录。
称量结束后需对物料的名称、规格、日期等进行标识。
投料前需根据投料单对物料标识、品种、数量等进行核对，确保投料准确。
整个配料生产及领用应建立相关记录，确保产品生产信息的可追溯。
第五十条应对生产过程的半成品进行过程监测，控制产品质量稳定性。
各生产工序在生产结束后、更换品种或批次前，应对现场进行清场并记录，清场负责人及复查人应在记录上签名。
第五十一条企业的质量检验机构应依据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）附录A中的监控指南，制定环境及过程产品的微生物监控程序。
第五十二条应对需保持干燥的作业区应采用适用于场所和设备的干式清洁流程，如果无法采用干式清洁措施，可在受控条件下采用湿式清洁，但应及时彻底地恢复设备和环境的干燥，使该区域不被污染。
已清洗与未清洗的生产用具不能共用同一储存区域，清洗后的用具应能尽快干燥并在适宜的环境下保存。
第五十三条企业应定期对清洁作业区进行空气质量监测，每年应提供第三方检测报告。
在工艺设备安装完毕或重大改造后应对清洁作业区的空气洁净度进行监测，符合要求后方可投入生产。
清洁作业区的空气洁净度要求和监控按照表四进行。
表四生产清洁作业区标准控制表
项目
内容
检测方法
控制要求
监控
频次
动态
静态
悬浮
粒子
≥0.5μm
GB/T16292
-
≤3520000
1次/年
≥5.0μm
≤29000
微生物最大允许数
浮游菌
GB/T16293
≤200cfu/m3
1次/周
沉降菌
GB/T16294
≤100cfu/4h
（φ90mm）
表面微生物
参照GB15982采样，按GB4789.2计数
≤50cfu/皿
（φ55mm）
压差
清洁作业区与非清洁作业区之间
通过压差计测量
≥10Pa
2次/班
换气
次数
通过测定风速验证换气次数
通过风速仪测定
≥12次/h
更换高效过滤器时或1次/月
温度
通过温度表测定
16—25℃
相对
湿度
通过湿度表测定
≤65%
注：
换气次数通过风速进行转换后测定。
计算公式为：
N=3600SV/A，监测时通过风速计算。
其中，N=换气次数，次/h；
S=风口通风面积，m2；
A=车间容积，m3；
V=测得风口平均风速，m/s。
第五十四条建立产品防护管理制度，有效防止产品在生产加工中的污染、损坏或变质。
制定设备故障、停电停水等特殊原因中断生产时的产品处置办法，保证对不符合标准的产品按不合格产品处置。
当进行现场维修、维护及施工等工作时，应采取适当措施避免异物、异味、碎屑等污染食品。
用于食品、清洁食品接触面或设备的压缩空气或其他气体应经过滤净化处理，以防止造成间接污染。
用于生产设备的可能直接或间接接触食品的部件润滑油，应当是食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。
第五十五条应建立运输管理制度，不得将原辅料、产品与有毒有害物品一同运输。
运输工具、车辆应定期检查卫生清洁情况，运输条件应符合物料的贮存要求（温、湿度等）。
物料进入仓储前应对外包装进行必要的清洁。
第五十六条建立检验管理制度，检验记录应真实、准确。
产品出厂检验应依据产品执行标准规定的所有检验项目进行每批次自行检验，检验项目和涉及的检验方法参见附件3。
检验合格的产品应标注检验合格证号，检验合格证号可追溯到相应的出厂检验报告。
产品留样间应满足产品贮存条件要求，留样数量应满足复检要求并保存至保质期满，并有记录。
第五十七条企业可以使用快速检测方法及设备进行产品检验，但应保证数据准确，应定期与食品安全国家标准规定的检验方法进行比对或者验证，当检验结果呈阳性或可疑时，应使用食品安全国家标准规定的检验方法进行确认。
企业应每年至少1次对出厂项目的检验能力进行验证。
第五十八条建立产品召回制度，有实施召回电子信息系统的管理规定，对召回的食品采取补救、无害化处理、销毁等措施，记录召回和处理情况，并应当向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。
第五十九条制定原辅料、半成品和成品的不合格品管理制度及相关处理办法，建立和保存不合格品处理过程记录。
第六十条企业应当按照卫生规范的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行，并形成自查报告。
企业应建立食品安全风险管理和自查制度，主动收集国家发布的食品安全风险监测和评估信息，研究评估生产过程中存在的风险因素，采取有效措施，防范风险，建立风险收集记录，定期对食品安全状况进行检查评价。
第六十一条建立食品安全事故处理制度，应有食品安全事故处置记录。
第六十二条企业应建立产品研发管理制度，建立自主的研发机构并有独立的场所、设备、设施及资金保证，配备专职研发人员。
研发机构应能够研发新的产品、跟踪评价产品的营养和安全，确定产品保质期，研究生产过程中存在的风险因素及提出防范措施；
对新产品的研发，应包括对产品配方、生产工艺、质量安全和营养方面的综合论证，产品配方应保证孕妇及乳母的安全，满足营养需要，应保留完整的配方设计、论证文件等资料；
企业应对产品配方及维生素、微量元素等营养素的均匀性、稳定性、安全性进行跟踪评价。
第六十三条建立检验设备管理制度，应有检验设备台账及设备使用记录，定期校准、维护检验设备和设施，保持检验设备的准确有效运行。
第六十四条建立文件管理制度，企业质量管理机构应对质量文件的有效性负责，质量文件的起草、修订、审核、批准应由相关人员签名，并注明日期。
第六十五条建立记录管理制度，记录内容应完整、真实，所有记录（包括电子文档）保存时间不得少于产品保质期满后六个月。
记录的任何更改都应当标注姓名和日期，并使原有信息仍清晰可查。
记录至少包括附件1所列的内容。
第六十六条建立消费者投诉处理制度。
对消费者提出的意见、投诉等，企业相关管理部门应作记录，并查找原因，妥善处理。
第六十七条建立产品信息网站查询系统，提供标签、外包装、质量标准、出厂检验结果等信息，方便消费者查询。
第七章试制产品检验合格报告
第六十八条企业提供试制食品的有资质第三方检验合格报告，检验项目应包含《食品安全国家标准孕妇及乳母营养补充食品》（GB31601）等标准以及企业标准、法律法规及相关部门公告规定的全部项目。
第八章附则
第六十九条本细则自2017年2月22日起实施。
附件：
1.孕妇及乳母营养补充食品生产企业记录清单
2.孕妇及乳母营养补充食品生产所需主要原辅料及包材涉及的主要标准
3.《食品安全国家标准孕妇及乳母营养补充食品》（GB31601）规定的检测项目与方法
附件1
孕妇及乳母营养补充食品生产企业记录清单
记录名称
记录应包括但不限于以下内容
风险收集记录
风险信息来源、主导部门、风险指标、风险评估过程、评估结果、风险应对措施
不合格品处理记录
食品原料、食品添加剂、食品相关产品、半成品和成品的名称、规格、生产日期、数量、不合格情况、处理情况
销售记录
产品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、购货者名称及联系方式、检验合格单、销售日期
产品召回及处理记录
食品名称、规格、批次、数量、召回原因、召回产品处理情况、处理时间、处理地点、后续整改方案、向主管行政部门汇报情况、主管行政部门监督处理情况
客户投诉处理记录
客户姓名、联系方式、投诉产品名称、规格、生产日期、批号、投诉事项、处理情况
退货处置记录
产品名称、规格、生产日期、批号、退货数量、退货原因、处理情况
7
食品安全事故处置记录
发生时间、地点、事故原因、相应产品名称、规格、批号、数量、处理情况
8
人员培训考核记录
培训人、培训对象、培训内容、时间、地点、考核
9
人员健康管理记录
人员姓名、健康检查时间、项目、评价
10
人员进出记录
人员姓名、进入区域、进出时间、健康状况
11
厂区环境清洁记录
场所名称、清洁时间、清洁负责人、清洁评价
12
生产场所清洁记录
区域名称、清洁时间、清洁负责人、清洁评价、清洗验证结果
13
除虫灭害记录
除虫灭害日期、范围、除虫灭害方式、药剂名称及用量、杀虫效果评价、药剂残留验证
14
设备设施清洗记录
清洗剂及消毒剂名称和用量、清洗验证结果
15
设备设施维修保养记录
设备名称、维修保养内容、时间、负责人
16
停复产记录及复产时设备设施安全控制记录
停复产原因、时间、涉及设备、涉及产品、处理办法
17
配料记录
物料名称、规格、物料批号、使用数量、配料人、配料批次、复核人
18
生产投料记录
配料名称、批号、使用数量、投料人、投料时间、复核人
19
关键控制点的控制记录
产品名称、关键控制点名称、时间、关键控制项目。
包括必要的半成品检验记录、工艺参数控制记录、孕妇及乳母营养补充食品的杀菌温度和时间记录（若有此工艺）等
20
车间洁净度控制记录
车间名称、控制项目、依据、检测仪器名称及型号、洁净区等级要求、检测状态、检测结果、检测结论
21
清场记录
清场区域、产品名称、生产批次、清场时间、检查项目及结果
22
供应商审核记录
物料名称、供应商名称、联系方式、审核内容、审核评价
23
进货台账及查验记录
食品原料、食品添加剂及食品相关产品的名称、规格、供货者名称及联系方式、进货日期、进货量、查验结论
24
食品添加剂使用记录
食品添加剂及营养强化剂的名称、领用人、领用日期、领用量、使用量
25
清洁消毒剂使用记录
清洁剂和消毒剂名称、用途、领用人、领用时间、领用量、使用量
26
包装材料使用记录
包装材料名称、规格、领用人、领用时间、领用量、使用量
27
库房保管记录
名称、规格、批号、数量、入库日期、状态、入库量、出库量、库存量、负责人、库房温湿度
28
检验设备使用记录
名称、型号、状态、使用时间、使用人
29
原料检验记录
原料名称、规格、批号、数量、来料日期、检测项目、检测方法、标准要求、检验结论
30
出厂检验记录
食品的名称、规格、入库数量、抽样数量、生产日期、生产批号、执行标准、检验结论、检验人员、检验合格证号或检验报告编号、检验日期
31
产品检验留样记录
产品名称、规格、留样数量、生产日期、生产批号、留样日期
32
产品出厂放行记录
产品名称、规格、数量、生产日期、生产批
升级会员 