餐饮管理华阳饭店消防安全考核答案.docx
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餐饮管理华阳饭店消防安全考核答案
消防安全考核题库答案
一、填空题
1.消防工作的方针：
以预防为主，防消相结合。
2.电气火灾发生主要原因：
漏电、短路、过负荷、接触不良、电力设备老化、雷电、静电等自然灾害。
3.饭店火警内线：
119、110、111；工务部内线：
3000
4.燃烧的三要素:
可燃物、助燃物和着火源
5.防火的基本措施：
控制可燃物体、隔绝空气、消除着火源
6.灭火的基本方法：
隔离法、窒息法、冷却法、抑制法。
7.公共场所发放火灾时，工作场所的现场工作人员有组织、引导人员疏散的义务。
8.火灾的过程一般可分为：
初期、发展、猛烈、下降、熄灭。
9.严禁随意阻塞消防通道及随意挪用或损坏消防设施。
10.发生电气火灾应该首先切断电源再进行扑救，防止触电事故。
11.我国的消防组织分别是公安消防队、专职消防队、义务消防队。
12.一个灭火器配置场所内的灭火器不应少于2具，不宜多于5具。
13.灭火器放置时其顶部离地面高度应小0.15米，底部离地面高度不能小于1.5米。
14.火灾等级标准划分有一般火灾、重大火灾、特大火灾。
15.单位在实施消防工作时原则是依法自我管理、自负责任。
16.任何单位、个人都有维护消防设施、扑救、报告火警的义务。
17.火灾逃生的四个要点是：
防烟熏、果断迅速逃离火场、寻找逃生之路、等待他救。
18.火灾致人死亡的主要原因有：
有毒气体中毒、窒息、烧伤致死、吸入热气。
19.火灾处于初期阶段是扑救的最好时机。
二、选择题
1、我国消防工作贯彻（ B ）的方针。
坚持专门机关与群众相结合的原则，实行防火安全责任制。
A、预防为主,消防结合 B、预防为主,防消结合
2、全国”119”消防宣传日是每年的（ B）。
A、1月19日 B、11月9日
3、我国的火警电话号码是（ A）。
A、119 B、110
4、《消防法》规定，教育、劳动等行政主管部门应当将消防知识列入（ B）内容。
A、宣传、教育 B、教学、培训
5、电褥子要选用合格产品，使用中不要（A ）。
A、折叠 B、打折
6、可燃物与氧化剂作用发生的放热反应，通常伴有（D）现象，称为燃烧。
A、火焰、发光B、发光、发烟C、火焰、发烟D、火焰、发光和（或）发烟
7、请问金属在常温下能够燃烧吗？
（B）
A、能B、不能
8、影响初期火灾发展的最主要因素是（B）
A、热传导B、热对流C、热辐射
9、划分可燃液体火灾危险等级的依据是（A）
A、闪点B、燃点C、自燃点
10、造成3人以上10人以下死亡，或者10人以上50人以下重伤，或者1000万元以上5000万元以下直接财产损失的火灾是（A）火灾？
Ａ、较大 Ｂ、重大 Ｃ、特别重大
三、判断题
1.发现有裸露的线头要及时与维修人员联系。
（√）
2.可以在潮湿的环境（如浴室）下使用电器。
（×）
3.电饭锅、电磁炉等电器在使用中会发出高热，应注意将它们远离纸张、棉布等易燃物品，防止发生火灾,无人看管时要关闭这些电器。
（√）
4.电器插头务必插牢，紧密接触，不要松动，以免生热。
（√）
5.火灾危害等级划分：
特大火灾、重大火灾、一般火灾三种。
（√）
6.任何员工在饭店范围内发现糊味、烟火、不正常热度等火情，都有责任及时报警。
（√）
7.发现火情立即打报警电话（内线119、110或111）报警时应讲清起火具体地点、燃烧物的种类、火情大小、报警人的姓名、部门、目前所在的位置。
（√）
8.如果火势比较小应先灭火，然后向消防监控中心和后勤部报告，并保护好现场。
（√）
9.如果火势比较大，应立即打电话（内线119、110或111）或摁响警铃报警，同时拿上本区域的轻型灭火器进行自救灭火。
（√）
10.室内发生火灾应迅速开门进入扑救。
（×）
11.火灾袭来时不要忘记带走家中的贵重财物。
（×）
12.若所有逃生线路被大火封锁，可用挥舞衣物、呼叫等方式向窗外发送求救信号，
等待救援。
（√）
13.穿过浓烟逃生时，要尽量使身体贴近地面，并用湿毛巾捂住口鼻。
（√）
14.如遇油锅着火，可用水扑救。
（×）
15.家用电器或线路着火，要先切断电源。
（√）
16.燃气罐着火，要用浸湿的被褥、衣物等捂盖灭火，并迅速关闭阀门。
（√）
17.遇火灾要迅速乘坐电梯逃生。
（×）
18.发现煤气泄漏，应立即打开油烟机换气。
（√）
19.发现室外着火，门已发烫时，要迅速开门逃生。
（√）
20.身上着火，要迅速奔跑。
（×）
21.报警时要讲清详细地址就可。
（×）
22.一般情况下，烟蒂不易引起火灾。
（×）
23.煤气泄漏，可用明火查找漏点。
（×）
24.公安消防扑救火灾，可向发生火灾的单位或个人收取一定的费用。
（ ×）
25.小张邻居家发生了火灾，小张发现后立即拨打“119”火警电话，“叔叔，我们这里着火了，快来救火”，说完就把电话放下了。
（ × ）
26.小明下午放学回家后，闻到室内有很浓的煤气味，他立即打开电灯进行查看。
（ ×）
27.教学楼发生火灾,如果楼道中只有烟没有火时,同学们可用湿毛巾捂住口鼻,采用低头弯腰的姿势逃离火区。
（ √ ）
28.干粉灭火器适用于扑救油类，可燃气体和电器设备火灾。
（ √ ）
29.按建筑灭火器配置设计规范的要求，一个灭火器配置场所内的灭火器不应少于2个。
（√）
30.影剧院发生火灾，如果烟雾太大或突然断电，应沿着墙壁摸索前进，不要往座位下、角落里乱钻。
（ √ ）
31.氧气是助燃气体。
（√）
32.身上衣服着火时，应该迅速脱掉或撕下衣服。
也可就地打滚把火压灭。
（ √ ）
33.公共娱乐场所在营业时可以进行电气焊、油漆粉刷的维修作业。
（×）
34.泡沫灭火器可用于带电灭火。
（×）
35.物质的燃点越低、越不容易引起火灾。
（×）
36.有了可燃物，氧化物和引火源就会发生火灾。
（√）
37.发生了燃烧就发生了火灾。
（×）
38.遇火能产生一闪即灭的燃烧现象叫闪燃。
（√）
39.可燃气体与空气形成混合物遇到明火就会发生爆炸。
（×）
40.火场上扑救原则是先人后物、先重点后一般、先控制后消灭。
（√）
41.消防通道的宽度不应小于3.5米。
（√）
42.凡是能引起可燃物着火或爆炸的热源统称为点火源。
（√）
四、读图填空
1.
名称：
消防自动喷淋头
安装位置：
位于主楼各楼层天花板
功能：
发生火灾时，当室内温度达到68℃，自动爆裂灭火
注意：
不能破坏自动喷淋，或用火机、火柴燃烧自动喷淋
2.
名称：
烟感探测报警器
安装位置：
位于主楼各楼层天花板
功能：
当室内烟雾达到一定浓度时，向控制室报警通知
注意：
在房内吸烟时请开窗
3.
名称：
手动报警器
安装位置：
位于楼层走廊内
功能：
火灾发生时，按下手动报警器，起到报警作用。
注意：
不能随意按下手动报警器。
4.
名称：
消火栓
安装位置：
位于每层楼楼道中间和两侧
功能：
发生火灾时，利用管道里的水进行灭火
注意：
不能随意扭动消防栓的阀门，平时不能利用消防栓里的水和水带做其他用途和破坏水枪，平时盘整齐
5.
名称：
应急照明灯
安装位置：
位于每层楼安全通道上方
功能：
当遇到断电时，应急照明灯将自动亮起，用于逃生
注意：
经常检查应急照明灯是否完好，不能拔下应急照明灯的插头，更不能把应急照明灯当做电筒使用
6.
名称：
应急指示灯（安全出口指示灯）
安装位置：
位于楼层安全通道上方和距离地面1米以下的墙上
功能：
应急指示灯常亮，或在遇到停电、火灾等紧急情况时自动亮起，指向消防通道，便于疏散和逃生
注意：
经常检查应急指示灯是否完好，需随时通电
7.
、
名称：
消防安全门
安装位置：
1-3楼各消防通道出口处
功能：
消防安全门是发生火灾时人们用来逃生用的紧急安全出口。
注意：
平时严禁上锁及堵塞。
六、问答题
一、火场逃生十三诀
第一诀：
逃生预演，临危不乱
第二诀：
熟悉环境，暗记出口
第三诀：
通道出口，畅通无阻
第四诀：
扑灭小火，惠及他人
第五诀：
保持镇静，明辨方向
第六诀：
不入险地，不贪财物
第七诀：
简易防护，蒙鼻匍匐
第八诀：
善用通道，莫入电梯
第九诀：
缓降逃生，滑绳自救
第十诀：
避难场所，固守待援
第十一诀：
缓晃轻抛，寻求援助
第十二诀：
火已及身，切勿惊跑
第十三诀：
跳楼有术，虽损求生
二、饭店消防安全设施
消防监测中心、自动报警系统、消防电梯、自动喷淋系统、防火门、消防栓、灭火器、灭火毯、疏散指示、紧急疏散通道、报警电话按钮等。
三、灭火器使用方法
⑴.当发生火灾时边跑边将筒身上下摇动数次。
⑵.拔出安全梢，筒体与地面垂直手握胶管。
⑶.选择上风位置接近火点，将皮管朝向火苗根部
⑷.用力压下握把，摇摆喷射，将干粉射入火焰根部。
⑸.熄灭后并以水冷却除烟。
四、消防三会三化、四个能力
三会：
会检查消除火灾隐患、会扑救初起火灾、会组织人员疏散逃生。
三化：
管理标准化、标识明细化、宣传常态化
四个能力：
检查消除火灾隐患的能力
补救初级火灾的能力
组织疏散逃生的能力
消防宣传教育的能力
五、发生火灾时，后勤部应采取的相应措施
1.当接到报警后保安人员应携带消防、通讯器材迅速赶到报警现场侦查火情，用对讲机报告火势情况。
2.确认失火后，现场保安人员应迅速通知消防中心，报告火情同时并组织人员奋力扑救。
3.消防中心接到火情确认后，根据火势大小，通知相关人员和总机。
4.后勤部当值负责人接到通知后，要带领所有保安人员到达现场。
向队员简单介绍火情、分配任务进行扑救。
5.服从火场总指挥的命令，启动消防设施，使用消火栓，根据现场情况铺设消防水带，用高压水枪灭火。
6.如果火灾发生在营业场所，应派保安员到重点要害部位警戒，避免发生抢劫、盗窃事件。
7.如已拨打119火警电话，应派一人到路口等候消防车，并引导消防车进入位置。
应向消防民警讲明火情，协助公安消防队扑救。
8.火灾扑灭后配合公安消防民警进行火灾调查，查明失火原因，追查事故责任人。
六、发生火灾时，工务部采取的措施
1.当接到报警后，工务值班人员应火速赶到现场，配合保安员进行扑救。
2.协助后勤部查找火源，判断燃烧部位是否有害物质，并及时警告灭火人员注意采取防护措施。
3.如果火势一时得不到控制，工务人员应迅速关闭所有电源（除消防用电外）。
通知监控室启动消防水泵，必要时可派人前往泵房手动启动，保障消防机械设备正常工作。
4.在通知人员疏散时，应保障消防照明，引导所有客人和员工有序地从安全通道疏散。
七、发生火灾时，饭店员工报警原则
1.发现火情立即打报警电话（内线119、110或111）报警时应讲清起火具体地点、燃烧物的种类、火情大小、报警人的姓名、部门、目前所在的位置。
2.如果火势比较小应先灭火，然后向消防监控中心和后勤部报告，并保护好现场。
如果火势比较大，应立即打电话（内线119、110或111）或摁响警铃报警，同时拿上本区域的轻型灭火器进行自救灭火。
八、发生火灾时，客房部员工应采取措施
1.当接到报警后，服务人员应迅速查找报警位置，确定报警房间后，用手摸房门是否发热，看一下门缝是否有烟，然后向安卫组和消防中心报告。
2.如果房门发烫或烟很大，这时千万不要打开房门，应立即报警，抓紧时间疏散所有客人，引导他们有序地从安全通道疏散（禁止使用电梯）。
3.要检查所有房间（包括洗手间、浴池、衣柜、床下等），确定无人后，将房门锁好，服务人员方可离开现场。
4.楼层领班与值班经理共同清点、核实已撤离客人人数及名单。
九、发生火灾时，餐饮部员工应采取措施
1.餐厅一旦起火，首先要保持镇静，尽力用现有的消防器材将火扑灭，同时向消防中心和安卫组报告。
2.如果火势很大或烟雾很大，所有服务员要口头提醒客人，不要惊慌，立即从最近的安全通道离开（禁止使用电梯）。
3.检查所有区域（包括洗手间）以确保所有客人都离开现场。
4.厨房工作人员撤离前必须关掉总气阀和电气设备。
十、当处在烟雾很大且能见度很低的火场时，如何指引客人？
要提示客人用湿毛巾捂住口鼻，尽量贴近地面爬行撤离。
开房间门时，先用手背接触房间门，如果门已经热了，切勿开启，否则烟和火会冲进房间；如果门不热，火势可能不大，离开房间以后，一定要随手关门。
高层着火时，要指引客人顺消防通道往下跑。
十一、查改火灾隐患要领
一查吸烟用火，禁擅用明火。
二查通道出口，禁锁闭占用。
三查灭火器材，禁损坏挪用。
四查疏散标志，禁遮挡损坏。
五查餐厅厨房，禁违章操作。
六查场所人员，禁超员营业。
七查物品存放，禁违章储存。
八查电器线路，禁私拉乱接。
九查用电设备，禁违章使用。
十二、处置初级火灾要领
⑴报警早，损失小；
⑵边报警，边扑救；
⑶先救人，后救物；
⑷防中毒，防窒息；
⑸听指挥，莫惊慌。
十三、组织引导人员疏散和逃生自救要领
①要保持火场镇静，忌惊慌失措。
②要优先引导疏散，忌不顾公众。
③要及时通报火情，忌延误通报。
④要指引疏散路线，忌人员拥堵。
⑤要提示逃生方法，忌方法不当。
⑥要劝说快速撤离，忌重返火场。
十四、逃生中如何避免火、烟之危害
1.以湿毛巾掩口鼻呼吸，降低姿势，以减少吸入浓烟。
2.于无浓烟的地方，将透明塑料袋充满空气套住头，以避免吸入有毒烟雾或气体。
3.若逃生途中经过火焰区，应先弄湿衣物或以湿棉被、毛毯裹住身体，迅速通过以免身体著火。
4.烟雾弥漫中，一般离地面三十公分仍有残存空气可以利用，可采低姿势逃生，爬行时将手心、手肘、膝盖紧靠地面，并延墙壁边缘逃生，以免错失方向。
5.火场逃生过程中，要一路关闭所有你背后的门，它能减低火和浓烟的蔓延速度。
十五、烹饪时油锅起火应如何处置？
1.不可以用水来灭火。
2.油锅起火，不应强行去端锅。
3.可盖上锅盖后再用灭火毯覆盖，阻绝空气来灭火。
4.速关闭煤气来源开关。
十六、发生火灾时你应注意的事项？
1.切忌慌乱，判断火势来源，采取与火源相反方向逃生。
2.切勿使用升降设备（电梯）逃生。
3.切勿返入屋内取回贵重物品。
4.夜间发生火灾时，应先叫醒熟睡的人，不要只顾自己逃生，并且尽量大声喊叫，以提醒其他人逃生。
十七、初起火灾的扑救原则是什么？
1.救人第一，集中兵力的原则。
2.先控制，后消灭的原则。
3.先重点，后一般的原则。
十八、酒店火灾的特点：
1.火灾燃烧猛烈，蔓延速度快。
2.燃烧热值高，烟雾大，并产生大量毒气。
3.火势蔓延途径多，极易形成立体燃烧。
4.人员密集，易造成群死群伤。
十九、火场逃生路线的选择
1.选择最短的直通室外的通道和消防电梯等。
2.尽量避免对面人流和交叉人流。
3.选择烟气尚未充斥，有新鲜空气的防烟楼间、封闭楼梯间、通道、走道和出口。
4.处在着火层的，应向下层逃生层；处在着火层以上各层的，应向室外阳台，楼顶逃生。
5.千万不要乘坐电梯，要向疏散通道逃生，不可以扶梯或电梯逃生以防烟囱效应。
二十、火场逃生常用方法
棉被护身法
毛巾捂鼻法
匍匐进法
绳索自救法
被单拧结法
管线下滑法
楼梯转移法
毛毯隔火法
火场求救法
二十一、干粉灭火器的使用方法
使用方法:
首先拿掉灭火器上的铅封，拔掉保险销，然后一只手握住胶管，将喷嘴对准火焰的根部，另一只手按下压把或提起拉环，干粉喷出，喷粉要由近而远，向前平推，左右横扫，不使火焰蹿回。
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