春节作文之春节家宴情景作文.docx
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春节作文之春节家宴情景作文
春节家宴情景作文
【篇一：
春节家宴菜谱】
紫薯奶酪球
原料：
白芝麻、紫薯、奶酪（香蕉）。
做法：
1、将紫薯切成片，放入锅中蒸上8分钟。
2、将紫薯片压成泥。
3、紫薯泥分成小份，搓成小球。
4、将奶酪切成块（或将香蕉剥皮捣成妮）。
5、将紫薯球按成饼，拿一块奶酪（香蕉泥）包入紫薯内，将紫薯奶酪球封口，团搓成圆球。
6、锅内放芝麻略炒一下。
7、将团搓好的紫薯球放芝麻中滚一圈，粘上芝麻。
8、吃的时候用微波炉中火2分钟热一下，或用烤箱烤一下，预热180度烤5分钟即可。
---------------------------------------------------金衣肉卷------------------------------------------------
1、【主料】中，猪肉剁成肉糜，加木耳、胡椒粉、盐、葱花、香油、生抽再次顺着一个方向使劲搅匀。
2、肉馅加鸡蛋使劲顺一个方向搅拌均匀。
3、加入水，搅拌均匀
4、再加淀粉，顺一个方向使劲搅拌均匀。
5、搅拌成上劲，好塑型有粘结力感觉的肉馅。
6、【辅材】中，鸡蛋加盐、水打散。
7、淀粉每次加一勺，加进鸡蛋液中搅拌至无颗粒后，加入剩余的2勺水搅匀。
8、锅烧热，倒少许油润锅。
9、倒入鸡蛋液，迅速转动锅，使蛋液均匀平摊再锅底。
1
10、蛋饼边边开始翘起，再次晃动锅，蛋饼轻松地与过分离后翻面。
11、翻面大约10秒钟即可把蛋饼取出，平摊放凉。
12、取一张蛋饼中间填入猪肉糜，将猪肉糜充分抹匀在蛋饼上。
13、将蛋饼卷起。
14、上锅蒸，大火开锅转中小火，蒸大约20分钟左右即可出锅，凉凉切段或片。
小贴士
1、猪肉馅加淀粉是为了让成品肉馅更容易粘结在一起，口感q弹；
2、鸡蛋加淀粉之后，会有淀粉颗粒漂浮在蛋液上，不要担心，继续添加搅拌，直到最后一勺加完。
如果此时还有少许淀粉颗粒悬浮，就使劲搅打，淀粉颗粒就消失了。
如果加完全部淀粉，淀粉颗粒还是很多的话，就再加一勺淀粉搅拌，直到无颗粒为止。
3、鸡蛋糊要最后用水来调整稀薄度，宁可稀薄些，也不能太浓厚，否则摊饼的时候会很难转动蛋糊；
4、卷蛋卷的时候，尽量不要卷太松，稍微紧一些，这样出来的成品不会松散开不说，切面也好看；
5、刚出锅的肉卷非常香，也可以直接切段吃；凉凉切片当凉菜也是很赞的！
6、喜欢重口味的可蘸以蕃茄沙司或是其它爱吃的酱料；
7、方子的用量，可以做3条，切出来的量挺多，如果三口家，建议材料减半就好。
墨鱼肚片汤
原料：
猪肚、墨鱼干、花生米、猪骨、姜、盐、料酒。
做法：
1、猪肚处理干净，猪骨斩块，一起放入沸水中汆烫断生，捞起清水冲凉切片。
2、墨鱼干用温水泡发，去除墨鱼骨和皮，洗净后切片。
3、花生米隔夜用水浸泡，第二天将花生衣去掉，留花生仁待用。
4、所有材料放入汤煲中，加满清水，大火烧开，让其滚十分钟后转小火慢炖约四小时。
5、调好味就可以品尝了
小贴士：
1、鲜咸适口，香味诱人。
炖此汤时可以加少许料酒和生姜片，能有效去除腥味。
2、花生米可以不要去皮，这样更营养，去了皮是为了汤色不显得太浑。
2
3、如果为了卖相好看，还可以撒点葱花和枸杞。
---------------------------------------------------鲍汁杏鲍菇-----------------------------------------------
1、准备的材料（杏鲍菇、菜花、西兰花）。
2、菜花和西蓝花掰开洗净，用盐水浸泡后捞出
3、锅中水开加盐，焯熟菜花和西蓝花。
4、菜花和西蓝花摆在盘中周围。
5、锅中油热，下入杏鲍菇煸炒。
加入凉水。
加入蚝油、生抽、白糖，炒均匀。
烧至杏鲍菇熟大火收汁装盘。
--------------------------------------------------金牌豆腐----------------------------------------------
材料：
山水豆腐、南瓜、西兰花、咸蛋黄适量，盐、水淀粉适量。
做法：
1、将南瓜切片，入蒸笼蒸熟蒸软。
2、西兰花撕开成小朵，焯熟，盛起待用。
3、将豆腐切成5mm厚片
4、切好的豆腐码成一圈放置在碟子上
5、锅里加水烧开，将豆腐入锅蒸3分钟。
6、蒸好的豆腐倒掉碟子里的水，将炒熟的西兰花码放在碟子中间
7、南瓜蒸好后取出。
8、锅里加适量的油烧热，将咸蛋黄入锅炒香。
9、将煮好的南瓜加入到咸蛋黄里，用勺子压至完全融掉
10、将煮好的南瓜取出，通过滤网压出南瓜汁。
11、将南瓜汁入锅，用水淀粉勾个薄芡，淋在豆腐上面就可以了。
西芹炒百合：
材料：
西芹200克、鲜百合140克（干百合也行）、枸杞10粒
盐适量、鸡精少量、油2大匙（约30ml）
做法：
1，鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净（干百合用水泡发，沥干待用），西芹去老筋，洗净，斜切成片，枸杞用水泡发，沥干待用。
2，西芹放入沸水焯过，捞出迅速放入冰水中，沥干待用。
3，炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。
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4，加入百合快速翻炒，炒至百合略透明
5，加入枸杞同炒，加入盐、鸡精调味即可。
备注：
西芹焯水以后很易熟，百合也易熟，所以炒制时间不要太长，不然成菜口感不脆嫩。
西芹：
有平肝降压、镇静安神、利尿消肿、防癌抗癌、养血补虚等作用，西芹中的粗纤维还可以帮助肠蠕动，排毒养颜。
不过脾胃虚寒、肠滑不固者、血压偏低者应少吃芹菜。
百合：
有润肺止咳、宁心安神、美容养颜、防癌抗癌、甘凉清润等作用，是很好的食疗材料。
特别适宜体虚肺弱者、更年期女性、神经衰弱者、睡眠不宁者，不过风寒咳嗽、脾胃虚寒及大便稀溏者不宜多食。
食疗上建议选择新鲜百合为佳。
------------------------------------------------口蘑腐竹炒蹄筋------------------------------------------------
材料：
水发蹄筋400克，腐竹50克，口蘑100克，胡萝卜50克，青椒半个
配料：
葱姜，生抽，蚝油，糖，淀粉，鸡精，食用油
制作流程：
1，所有食材准备好。
2，腐竹折成小段，泡发。
3，青椒胡萝卜洗净，切成菱形片。
4，蹄筋放清水中浸泡15分钟，再反复清洗几遍。
（这种半成品有可能有某些添加剂，多洗洗，心理安稳些。
）
5，洗好的蹄筋，切成段。
6，炒锅加热，放入适量食用油，倒葱姜爆香。
7，先放蹄筋下锅翻炒。
（调成中火，蹄筋含有丰富胶原蛋白，比较容易粘锅）。
8，大约2分钟左右，放入胡萝卜下锅翻炒。
9，胡萝卜变色断生，加入口蘑下锅。
10，口蘑变软后，加入腐竹，并依次放生抽，蚝油，糖。
11，大约再翻炒1分钟左右，即可加入鸡精拌匀，用淀粉勾芡，即可关火装盘。
小贴士：
1，如果家里用的是不粘锅，炒的过程中，不需要加水。
如果不是不粘锅的话，蹄筋可能粘锅，在炒的时候，可以沿着锅边，稍微滴几滴水。
2，全程中火慢炒。
--------------------------------------------------蒜香鳝片----------------------------------------------
【主料】：
鳝鱼黄瓜
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【配料】：
红椒蒜头香菜
【调料】：
郫县豆瓣酱盐
1.将鳝鱼去骨和内脏，洗去血水，用盐反复搓洗身上粘液
2.洗干净后去头和尾部，切断，用料酒和胡椒粉稍微腌制一会
3.黄瓜切菱形片，红椒切小段，蒜头去皮，稍微拍一下
4.锅里放一大勺油
5.烧热后放入鳝鱼片翻炒
6.炒到鳝鱼稍微变色后盛出，锅里留油
7.放入一大勺郫县豆瓣酱
8.炒香后放入蒜头，用小火慢煎，煎至蒜头金黄，爆出香味
9.放入黄瓜片和鳝鱼翻炒一会
10.随后放入红椒继续翻炒
11.用生粉勾个薄欠，倒入锅里
12.煮至汤汁有些浓稠后放入一点香菜，加适量盐就可以关火出锅了
---------------------------------------------------葱爆海参-----------------------------------------------
原料：
海参、葱、蒜、姜末、姜汁、白糖、酱油、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤、煳葱油、熟猪油。
做法：
1、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水；
2、把葱分别切成段和末，蒜切成段；
3、将炒锅置于旺火上，倒入油；
4、烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火口，葱段捞在碗中；
5、加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和味精；
6、上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；
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【篇二：
春节家宴菜谱】
2012年春节家宴菜谱
冷盘：
（八道）
1、大拌菜
紫甘蓝半个、红彩椒半个、黄彩椒半个、红黄圣女果各6个、苦菊1小把、生菜半个、花生米2勺、黑芝麻1勺、白芝麻1勺。
盐、生抽、醋、糖、香油适量。
1、花生米炒熟，各种蔬菜洗净待用；在各种蔬菜里，调入盐、生抽、醋、糖、香油、花生米、黑芝麻、白芝麻拌匀即可。
2、卤牛肉
3、老醋花生米
花生米用清水洗一下，然后放在一边沥干水分；黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和香菜洗净后切末；取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁；炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了；将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了；在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了。
食盐五克，生抽一勺，陈醋30毫升，白糖五克，洋葱一小块。
4、凉拌猪蹄
5、熏马肠
6、香菜皮蛋豆腐
将盒装豆腐完整取出；将豆腐切成1厘米左右的片，并整齐摆入盘中，其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心；切皮蛋的时候，旁边放杯凉开水，刀子沾点水切，容易切整齐；锅里倒适量油，干辣椒碎，小火加温，至散发出辣椒香味儿，制成辣椒油；辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁；将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上，散上寸段的香菜即可。
7、蜜汁藕片
1.糯米洗净，置箩内曝晒至燥；2.莲藕洗净，一端切去蒂头，倒置沥干水分；
3.将糯米灌注于藕孔内，切开的端面用刀柄敲捶几下；4.入笼用旺火蒸40至50分钟，取出用冷水激凉；5.刮去外皮，切成1厘米的片；6.蘸上干面粉，用温油煎至金黄色装盆；7.白砂糖、蜂蜜用文火略煮成糖浆，四周淋上熟猪油，并撒上糖桂花；8.炒至糖汁紧裹藕片即成。
8、卤鸡块
热菜（八道）：
1、清蒸罗非鱼
请卖鱼师傅把鱼处理好，回到家在鱼腹处斜切划几刀，两边鱼背处各划一刀备用；蒸锅水开后，把处理好的鱼放在蒸锅中，表面放几片姜蒸10分钟；蒸好后把多余的水份控出；把小葱碎和姜碎放在蒸好的鱼表面；炒锅放植物油，适当比炒菜的多些，油热后把热菜浇在鱼表面；根据口味在鱼表面淋上蒸鱼豉油，表面放香菜装饰即可。
2、盆盆虾
芹菜、黄瓜切小条，香菇一分4小块；姜、蒜切沫，干椒切小段；虾去虾线，煎虾须、虾脚；锅入中量油烧五成热，入大虾炸金黄色盛出，时间不要长哟；另锅少量油，下花椒小火炸香，再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香；入高汤、糖、醋煮沸；加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右；再入虾煮1分钟左右；将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底，一个个将虾排成圈形，倒上汁水，撒上芹菜叶或香菜即可；
虾20支，芹菜2根，黄瓜1根，鲜香菇3朵，食盐少许，醋半小勺，姜5克，蒜5克，花椒适量，干辣椒5个，豆瓣酱3大勺，豆鼓2大勺，高汤150毫升，白糖半小勺。
3、黄焖鸡
4、孜然羊肉
羊腿肉洗净控干水，切成小丁块，加料酒、生抽稍微腌制片刻；大葱斜切成段、香菜切段、红椒斜切成段；热锅，倒入2大勺油，等油7成热以后把羊肉放进去，大火煸炒到羊肉表面微微有点焦黄，盛出来备用；把锅彻底洗干净，烧干锅里的水分，锅里不要有水，也不用放油，把孜然放进去，用小火炒出香味；再把辣椒面放进去，炒出香味；把羊肉放入，加盐和糖调味，大火快速翻炒几下，让孜然和辣椒面均匀的裹在羊肉的外面；最后把大葱、红椒和香菜放入翻炒均匀即可。
5、包菜肉糜卷
将卷心菜叶子焯水。
水中加点盐和油，叶子烫软后立即捞出；叶子中包入猪肉馅（加了半个蛋清、盐和料酒调味），不要太多，大概10克左右就可以了；将包菜卷包好后整齐的码在盘中，入锅蒸大火烧开水后再放上去蒸；大概5分钟即可出锅。
不放心的话多蒸会，但是叶子容易发黄；出锅后将汤汁倒会锅中勾个薄芡，再淋在菜卷上，最后淋上的茄汁。
6、蒜蓉西兰花
好，尽量摆放成花朵的形状；用一盘子倒扣在碗上；按住盘子，将碗翻转过来，动作要快哈，移走盘子，这样盘子里就是一朵完整的花儿了，将炒过西兰花的汁浇到上面就可以了。
7、红烧丸子
鹌鹑蛋和鸡蛋冷水下锅，水开后再煮2分钟，捞出鹌鹑蛋剥壳备用，接着再煮7分钟捞出鸡蛋剥壳待用；猪肉馅加一个鸡蛋、切碎的香菇、荸荠、胡萝卜、葱姜末、面包糠，还有盐、糖、生抽、老抽、蚝油、香油、料酒；将肉馅搅拌至肉馅上劲起粘性；双手用水打湿手，将鸡蛋包入肉馅内；两手左右交替摔打，将内部空气排出，使做成的狮子头结实一点；油锅热油，先用旺火速炸使肉圆定型，之后转中小火炸至表面金黄色；将鹌鹑蛋炸至表面金黄色；开水锅里加少许油、盐，将菜心绰烫至断生；将菜心摆盘装好；锅内加水、炸好的肉圆、鹌鹑蛋、葱姜、盐、糖、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、鲍鱼汁；火开后转小火焖煮约30分钟至汤汁快收干；锅内剩余汤汁用水淀粉勾薄芡；肉圆和鹌鹑蛋盛出摆盘；勾好的芡汁浇在菜上。
8、八宝饭
9、荷兰豆炒蜡肠
腊肠切片待用。
荷兰豆去头抽丝洗净，蒜剁成泥待用。
锅下少量油烧热，爆香蒜泥。
把腊肠倒入不停翻炒，爆出香味。
倒入荷兰豆翻炒。
炒至荷兰豆断生，撒上盐和鸡精即可。
10、双味风琴烤土豆
土豆去皮冼净。
用刀在土豆上每隔4mm切一刀，注意底部不要切断。
将切好的土豆用锡纸包好，入烤箱220度，上下火，中层，烤制40-50分钟。
烤土豆的时候，将培根切成5cm左右的片，将30克cook100新奥尔良烤翅腌料兑入40克水搅拌均匀，然后将培根放入腌料汁中拌匀，腌制5-10分钟。
咖哩粉30克、盐、鸡精各一小匙，色拉油30克调成味汁备用。
40-50分钟后，将烤好的土豆取出，撕掉锡纸，将腌好的培根一片一片的夹入土豆的缝隙中，然后用刷子将咖哩味汁均匀的刷在土豆表面，再次放入烤箱，这一次不用锡纸，220度，20分钟。
备料表：
紫甘蓝、红彩椒、黄彩椒、红黄圣女果、生菜、花生米、黑芝麻、白芝麻、卤牛肉、黄瓜、洋葱、熏马肠、盒装豆腐、皮蛋、干辣椒、生抽、藕、糯米、糖桂花、卤鸡、罗非鱼、蒸鱼豉油、虾、芹菜、香菇、豆瓣酱、豆鼓、鸡、羊腿肉、卷心菜、猪肉馅、番茄酱、西兰花、鹌鹑蛋、胡萝卜、老抽、蚝油、胡椒粉、八宝饭、菜心、腊肠、荷兰豆、土豆、培根、新奥尔良烤翅腌料、咖哩粉。
2016年春节家宴
凉菜：
（4道）
1、猪皮冻子
2、凉拌海蜇
3、口水鸡腿
口水鸡腿
用料：
鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺
1、鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
3、激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁
5、把鸡腿斩块摆盘。
撒上花生碎和熟白芝麻
6、淋上料汁和辣椒油，撒上葱花即可
【篇三：
春节家宴菜谱】
春节家宴菜谱
快过年了，春节做什么好吃的呢？
中国吃网特意为大家准备了一份春节家宴菜单，以供参考。
家宴设计首先应从选料开始，众所周知，“巧妇难为无米之炊”，没有好的原料是做不出好的菜肴的，所以选料时要以鲜、活、净为标准。
有了原料，接下来是配菜，因为巧妙的搭配以及切的形状大小、厚薄程度等都直接影响菜点的口感、质量。
再接下来就是烹调，所谓“烹”即为加热，“调”即是调味。
火候（火力的大小）是烹调的关键一环，调味是重要一关，所谓“五味调和百味香”，投料的先后、多少是否恰到好处，直接决定菜肴的好吃与否。
最后对成品的点缀、装饰便是起到锦上添花、“画龙点睛”的作用。
宴席的组成一般由凉菜、热菜、大菜、甜菜、面点、汤羹、水果等组成。
根据各人口味、习惯的不同，以设计不同的家宴菜谱。
不过要注意一点：
原料尽可能不重复使用，口味也尽可能不要一样，这样才会让人感觉到整个宴席的丰盛，显示出主人的热情好客，技艺的精湛高超。
春节家宴菜单：
热菜：
1，小笨鸡炖蘑菇
2，家焖黄花鱼
3，葱烧海参
4，青椒肉段
5，清蒸深海对虾
6，（某一道蔬菜）
凉菜：
1，家常凉菜（三乐饭店口味）
2，（熟食拼盘）
3，（干果拼盘）
4，水果沙拉
主食：
白米饭、三鲜水饺
春节家宴热菜做法：
小笨鸡炖蘑菇
材料：
鸡、蘑菇（榛蘑最好或是其他干蘑菇）葱段、姜片、干红辣椒、大料、生抽、料酒、盐适量、冰糖食用油
1.鸡肉剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；
2.蘑菇去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡蘑菇的水过滤掉杂质以后待用；
3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至微微有烟时放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；
4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；
5，加入蘑菇一起炒匀；
6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过蘑菇的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；
7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。
家焖黄花鱼
原料：
黄花鱼（二十多一斤，真贵啊，买了两条，花了三十九块多，关键是鱼看着还不大！
）
调料：
酱油，醋，料酒，糖，盐，葱，姜，蒜
做法：
黄花鱼洗净去鳞，去腮和内脏。
新学的黄花鱼去内脏方法：
去腮的时候把内脏从头部拉出，保持鱼肚子的完整，据说这样黄花鱼的味道保持的更好。
这个手法真是只可意会不可言传，只能自己体会了，感觉很血腥很暴力。
处理好之后把鱼身上斜着划几刀，抹上少许酱油，放一边备用。
葱一段，切丝。
姜一小块，切片。
蒜数瓣，拍扁（我喜欢放很多蒜，因为蒜会变得很好吃）。
锅内加油烧热后加入葱姜蒜爆香，加入黄花鱼，翻个面，依次加适量料酒、酱油、醋、糖和盐调味，加入150-200毫升左右的水，大火烧开改小火，盖盖焖15分左右，中间可以把鱼翻一下面，不翻也可以，因为翻不好的话，鱼肉就碎了。
然后大火收干汤汁即可。
葱烧海参
菜谱配料：
水发海参500克，大葱段100克，大油25克，五香油25克，白糖10克，糖色适量，湿淀粉40克，毛姜水少许，料酒25克，味精5克，酱油25克，清汤适量。
制作方法：
1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发，首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开，软的浸泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止，照此漂洗浸泡4-5小时即可使用；
2.用坡刀将海参切成一字条，把大葱切成3厘米的段；
3.把海参放炒勺中用开水氽一下，然后加入清汤、料酒、毛姜水，上文火煨一煨捞出后待用；
4.把炒勺放旺火上，倒入大油烧热，放入葱段炸成黄色捞出加入清汤、料酒、白糖、糖色、酱油、味精和毛姜水，烧开后撇去浮沫，然后将煨好的海参、炸好的葱段放入，汤再次烧开后，随即淋入湿淀粉勾芡，出勺加葱油，最后倒入盘内，葱烧海参即成
青椒肉段
原料：
猪腿肉、淀粉、辣椒片。
做法：
1、腿肉切成小块，很小白勺想是禾中块，力口胡椒粉，料酒，少量生抽腌1会；
2、碗里放进大年夜量干淀粉禾口水，搅一搅，然后放着动一会，水再上，把上面白勺水倒掉落，留着下面白勺粉。
（这是白勺编制，再搅拌肉里又加了些干白勺淀粉）；
3、刚才白勺肉块禾口淀粉同化搅拌均匀，这里多力口点干淀粉才能保持黏度；
4、油锅烧热，小火，必然要小火啊！
把肉挤成肉圆放进锅中炸到定型、发白捞出；
5、把油锅转中火再大年夜些，定型白勺肉段再下油锅炸，炸成金黄色捞出控油；
6、再取1个碗，碗中放少量酱油，料酒，白糖，盐，胡椒粉，葱姜蒜末禾口水淀粉搅拌均匀成芡汁；
7、锅里留少量油，先把辣椒片下锅翻炒至概况翠绿，捞出，再把６倒进锅中，搅拌浓稠后，大年夜火下肉段与辣椒，快速翻炒几下，芡汁均匀白勺裹在肉段上就好了。
清蒸深海对虾
主料：
对虾300克
调料：
料酒15克酱油25克味精2克盐4克大葱10克姜6克香油10克
制作工艺
1.将对虾剪去须、脚，挑出虾头内的沙包和脊背上的沙肠，洗净后在案板上；
2.大的切为4段（即头，尾各一段，中间切为两段），小的切为3段；
3.葱去皮，叶，洗净，切成段；
4.姜刮皮，拍松，一半切成片，一半切成末；
5.取琬一个，放入酱油、醋、姜末、味精、香油，调成味汁；
6.将虾按原形装摆放在盘中，加入料酒、盐、味精、葱段姜片和少量鲜汤；
7.上屉用旺火、沸水、足气蒸10分钟左右取出，拣去葱姜；
8.上桌时蘸味汁。
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