厨房工作总结与计划工作范文.docx

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厨房工作总结与计划工作范文

厨房工作总结与计划

　　篇一：

厨房工作总结

　　厨房工作总结

　　20XX年已经过去一半，回首半年的厨房工作，感慨颇深。

半年中的忙碌种种，厨房员工付出了艰辛的努力，大家齐心协力，积极奋斗，在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜，也有诸多不足需要我们去总结和弥补。

现将半年的工作做下简单总结。

　　一、20XX年工作总结：

　　1.加强厨房内部培训。

根据去年的工作总结，厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象，严抓新员工的工作服务意识，强化岗位技能，提升员工的综合能力。

　　2.加强前后台沟通和协调，提升对客服务。

定期召开厨房、前台协调会议，增强员工的团队意识和服务意识，发现并解决工作中的存在的不足，前后台相互协助，共同努力，提升了水天酒店餐饮的品牌。

　　3.合理安排人员，劳动力综合运用。

在竞争日益激烈的今天，厨房人员相对紧张，我们根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用，及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

　　4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。

提升厨房员工工作效率，增强团队战斗力和凝聚力，提高员工总体水平和

　　素质，培养员工积极进取的工作态度，对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。

　　5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作，厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

　　6.体现餐厅品牌，突出个性化服务。

在平日服务中，前后台共同配合，不缺乏个性服务，对特殊客人特殊对待，这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐，有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。

　　7.坚持做好各厨房的协调配合工作。

严把出品质量关，保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准，提升部门的服务与品质。

　　8.各节日美食活动丰富多彩。

从不同时令、季节和客人需求实际出发台，推陈出新，以顾客满意为宗旨研发菜肴，给客人带来的不光是美食，更多的是惊喜和满足。

　　9.厨房内部创新开拓，加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育，将走出去和引进来结合起来，将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上，并积极参加各种美食比赛，提升水天酒店美食的良好形象。

　　二、下半年工作计划

　　1、精益求精注重菜肴品质。

进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力，以自然的审美观，重营养，重菜品的自然感，做到人无我有，人有我优，人优我新，精细认真的对待每一个菜品，做出自己的特色。

　　2、菜肴研发上要严格考核管理制度。

菜品定期出新，每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品，统一制定，统一制作，好的菜品要奖评。

做到出品精细、经典，对不好的菜品提出建议及改正意见，动员各组厨师全心投入，力争尽善尽美，月底组织严格的统一考核。

　　3、加强成本控制和节能降耗。

要及时了解市场的行情，验收好质量、数量，在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用，要检查菜品的使用率，注重主辅料的合理配制，做到成品后要控制好售出的价位。

在节能方面，要做到水龙头及开关管理，分工到人，做到人走电气关，在使用时要做到随用随开，用好及时关闭。

在下班后，有值班人员填好表格，做到下班有专人管理，并出台和完善严格的管理处罚条例。

　　4、继续做好卫生管理工作。

班前班后要注意厨房物品卫生，清理检查，发现问题及时处理，要随时保持清洁，同时每周要做好细致卫生工作，做到厨房卫生各自分工，各自保持，整洁无污。

　　5、加强与员工的思想交流。

班中或班后，要经常和员工在一起交流，及时了解他们的思想动向和家庭情况，做到关心无处不在，树立好的思想意识。

让员工工作无负担，心

　　情愉悦地工作。

　　6、做好市场调查。

及时了解市场新的原料、菜品，做到天天都有新菜品，及时了解酒店的活动、客源、收入状况，做好市场调研及汇报记录，同时制定酒店菜品新的营销活动方案，经常走出去，以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。

做好对外交流，学人所长，为我所用。

　　7、注重安全管理。

做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。

总之，厨房管理要细心，要靠上去，要严抓，要动脑，要动员厨房每一位员工的积极性，确保安全生产“零”事故目标。

　　成绩的取得都离不开全体人员的共同努力，也离不开领导的支持和配合。

在这半年中取得了一些成绩，但我们思考更多的应该是我们的不足，在竞争如此激烈的今天，我们如何在明天创造更多的业绩，这需要我们群力群策。

我们会在下半年中，共同面对困难，共同挑战未来，为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。

　　篇二：

厨房年终总结及20XX计划

　　厨房年终工作总结

　　20XX年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。

过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功，但也存在诸多不足。

回顾过去的一年，也许有失落的、伤心的、成功的、开心的，不过都不重要了因为都已成为了过去。

我将努力把20XX年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结：

　　1、培训方面：

每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作认真负责。

　　2、管理方面：

上级是下级的模范，我一直坚持以身作则，所以我的班组非常团结。

我对任何人都一样，公平、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。

20XX年厨房全年离职人员较多，20XX年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以20XX年是比较稳定的一年。

　　3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。

　　4、设备的更换：

在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。

经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。

火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了很多。

　　5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况：

　　1）一月份收入：

520249元进货：

180064元毛率：

65%

　　2）二月份收入：

419492元进货：

159280元毛率：

62%

　　3）三月份收入：

360000元进货：

119284元毛率：

66%

　　4）四月份收入：

400437元进货：

132494元毛率：

66%

　　5）五月份收入：

381993元进货：

132888元毛率：

65%

　　6）六月份收入：

450000元进货：

170000元毛率：

62%

　　7）七月份收入：

430000元进货：

160660元毛率：

62%

　　8）八月份收入：

413565元进货：

136563元毛率：

60%

　　9）九月份收入：

417942元进货：

159578元毛率：

60%

　　10）十月份收入：

390000元进货：

115815元毛率：

70%

　　11）十一月份收入：

509115元进货：

175801元毛率：

65%

　　12）十二月份收入：

770322元进货：

24535元毛率：

68%

　　6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。

后来及时调整菜单的价格，原材料的控制下毛率有所回升。

　　7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。

有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。

　　总之20XX年已过去，20XX年又是以今天作为一个起点，新目标、新挑战。

在新的一年里要继续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。

　　20XX年工作计划

　　20XX年已经过去，回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。

大家齐心协力、积极奋斗，在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。

一个忙碌而又充实的20XX年已经过去，迎接我们的是一个充满挑战性的20XX年，展望新的一年我会从以下几点去努力：

　　1、加强厨房内部培训：

根据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。

强化岗位技能培训，提升员工的综合能力。

　　2、出品创新：

首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。

及时了解本地、外地市场动态，加强和采购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。

加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。

　　3、菜品质量：

严把质量关，对原材料的质量严格把关。

重视食品安全使用，在色、香、味、型方面精心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。

对菜品搭配、分量、温度严格把关。

杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。

　　4、前厅和后厨沟通协调：

每天及时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。

针对上菜快慢、顺序严格把关。

对每天的急推、特别介绍环节沟通到位，对每天餐标安排，套餐的沟通加强。

　　5、能源节约：

对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。

　　6、设施、设备的安全使用：

加强和工程组的沟通，定期对设施设备的

　　保养、报修。

正确安全使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。

　　7、成本控制：

对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。

严格

　　杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互配合使用。

　　8、淡季营销方案：

对于餐饮娱乐的企业，都有大起大落的时候。

加上

　　三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。

装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。

　　9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”

　　工作认真一直是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。

　　10、合理安排人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当今，人员紧

　　张。

根据厨房现有人员对其进行合理安排，综合运用及时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。

　　总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领导的支持和配合。

最后我用一句话总结我个人心态，我会打好这份工，做好这件事，用一颗平常心去迎接美好的朋友。

　　卢卫东

　　篇三：

20XX年厨房上半年工作总结暨下半年工作计划

　　20XX年上半年工作总结暨下半年工作计划

　　尊敬的各位领导和亲爱的同仁们：

　　大家中午好！

转眼就跨入七月，步入20XX年度下半年，厨部在….的正确领导下及其他部门的积极配合下，还有部门员工的努力下，才使我们顺利完成任务。

在这里我代表厨部全体员工向各位说声：

“谢谢”！

虽说各项工作完成了，但我们在工作中还有不足之地。

在今后的工作当中，我们会不断地完善，争取做的最好。

一、现将主要工作总结如下：

　　1、上半年厨房人员不稳定，对菜品达不到要求。

　　2、对厨房上半年做了5次消杀灭，对厨房的设备进行维护。

3、加强值班人员的管理，并贴与墙，以告示员工。

4、对冰箱进行规整与分类，并做了相对应的规章制度。

5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。

　　6、每周推出新的菜品，具客人反应很不错，反映不好的我们进行调整或停售。

　　二、厨房存在以下问题：

　　1、对菜品管理不够严格，仍存有浪费现象。

2、员工的节约意识不够强，有待提高。

　　3、与员工沟通的次数少，今后多创造与员工沟通、交流的机会。

4、对自己管理，要求不够严格，需要提高。

5、员工对工作的态度，认识有待提高。

6、菜品毛利较低，需加强。

三、现将下半年工作计划汇报如下：

　　1、对新的菜谱要实施跟踪。

2、对部门工作计划要进一步细化。

3、加大员工节约的意识和浪费的严重性。

4、明确管理人员责任分工，强化责任意识。

5、定期给员工做一些培训。

6、从各方面提高菜品的毛利。

　　以上是厨部工作总结与计划，存在不足地方。

请大家多多指导，希望能提出您们的宝贵意见。

　　总之，我坚信，在……总的带领下和各部门的支持、帮助下，本部门全体主管和员工齐心协力，努力拼搏下，下半年的工作一定能出色完成！

谢谢大家！