陕北小吃自己整理.docx
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陕北小吃自己整理
榆林炸牛奶
陕西榆林传统风味小吃。
以豆浆，鸡蛋，绿豆淀粉为原料，经炸至而成。
其做法是：
取浓豆浆置碗中，磕入鸡蛋，再将绿豆淀粉糊加入，搅打均匀，即成鸡蛋豆浆。
炒锅置火上加豆浆，白糖，用旺火烧开，缓缓加入制好的鸡蛋豆浆，边倒边用手勺在锅底轻轻搅动，见豆浆已成糊状时起锅，倒入方瓷盘内，使其冷却成冻状，即成豆奶。
案板上撒一层白干面粉，将冷凝的豆奶扣翻在面粉上，再撒上一层面粉，切成4厘米的宽条，放入面粉中裹匀。
炒锅置火上，放入熟猪油，逐个下入豆奶条，炸至漂浮油面，呈金黄色时捞出装盘，撒上白糖即成。
其特点是：
外焦里嫩，香甜适口，味道甘醇。
现有一家的产品被认定为“中华名小吃”。
荞剁面
定边、靖边风味小吃（榆林网黄河工作室整理）。
将荞面糁子面用水和匀，擀成二公分厚饼，用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。
麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。
再将酸菜汤入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。
也可调羊肉臊子或素臊子。
其滋味坚软细美、酸辣可口。
塞上香哪
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香哪，是榆林传统名食品中的一绝，其历史悠久，用料考究，制作独特。
其渊源可上说溯至1000多年前的唐代。
今天，"榆林香哪"的用料和制法根唐代的"消灭饼"一脉相承，只是有所改进和提高。
它与其他油炸食品相比较，最独特之处在于制作时用酒和面，另外加熟猪油等其他原料，经复杂精致加工，制成坯饼，先入油浸泡，再用旺火炸，捞出洒上白糖即成。
一句话，就是面粉加白酒、猪油制饼，油煎而成。
色泽发白，清香酥软。
塞上香哪"色泽油白，清香绵软，有浓郁的酒香味。
数百年来，一直是榆林一带的传统风味食品，不仅是当地宴席和馈赠亲友的上乘美点，而且远销国外多地方。
神木绿豆粉皮
神木有名的小吃。
绿豆水芡加入白矾水用子涮匀。
锅中水烧开后，将芡面倒入锅内，用木铲快速搅动，直至芡糊透亮有光泽为止。
起锅倒在抹油大案板上，用木刮子刮成薄皮，晾冷后，切成小块卷成卷。
吃时切成细条，加调料，食之清凉爽口，色泽透亮，为夏季清凉饮食佳品
陕北炖羊肉
炖羊肉
炖羊肉：
采用当地所产优质牛羊肉制作，具有味道纯正、鲜美可口、无腥味，滋阴养颜特点，实为当地颇具代表性的食品。
小炒猪肉黄米饭
小炒猪肉黄米饭
做小炒猪肉黄米饭是靖边农村人的拿手好戏，有了小炒猪肉黄米饭也就不涩口了，小妙肉也不显腻了。
神木红碱淖水煮鱼
红碱淖水煮鱼:
采用当地所产鲤鱼制作,用红碱淖水煮食,味道鲜美,营养丰富,为去红碱淖旅游的必食之品。
油糕（米糕）
油糕（米糕）
油糕,又叫米糕,主要由糜子做原料制作。
糜子有软硬两种，去壳后性粘者叫软米，性硬者叫黄米。
制作时把软米和黄米按四六比例兑在一起，在水里浸泡一夜后捞出，在碾子上推压成面，蒸熟后吃，这叫甜糕。
往甜糕里放枣者叫枣糕，用油炸了叫油糕。
米糕吃起来软香甜美，群众尤为喜食。
但凡婚丧大事、生辰满月、逢年过节都要吃糕，就连学生考试也要吃糕。
糕者，高也，取谐音是祝愿人们步步升高，有喜庆吉祥之意。
府谷烤羊腿
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府谷烤羊腿
府谷烤羊腿选用陕北本地羯羊腿烤制，成品外酥里嫩，香辣咸香，孜然味浓。
陕北圪坨
圪凸
圪凸是一种家常吃食，它是用荞面做的。
将荞面用手指捻成小拇指蛋儿大小的卷儿，下到开水锅里煮食，有点儿像西安市街头卖的麻食。
若倒入羊肉汤更为好吃，民歌中有“荞面圪凸羊腥汤，死死活活相跟上”的话，这倒符合饮食烹调中“调和鼎鼐”的道理。
荞面与羊肉汤搭配珠联璧合，有相得益彰之妙处。
将碗豆和小麦按各半兑在一起，推磨成面，再加少许沙蒿面。
将面擀薄切细，下出的面不仅有麦面的筋道，而且还有着特殊的豆香味儿，因而群众特别喜食杂面。
陕北凉粉
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凉粉是陕北特色风味小吃之一，用绿豆粉面制作的叫“绿豆凉粉”，用扁豆粉面制作的叫“扁豆凉粉”，由洋芋淀粉制作的叫“洋芋凉粉”，由荞麦糁子制作的叫“荞面凉粉”。
其中尤以子长县的绿豆凉粉为上乘，色泽嫩绿鲜亮，而且有清热解毒，消暑止渴的功效。
凉粉有冷热两种吃法，盛夏时节冷食最佳。
用多种调料调制后清爽可口，酸辣香味具全。
榆阳松仁玉米
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陕北大烩菜
榆林小白菜烩豆腐
榆阳炖肉
猪肉，白萝卜生抽八角老抽姜片白糖葱花
做法：
1．猪肉和白萝卜洗净切块备用。
2．猪肉块放沙锅加适量水，和姜片，生抽，八角一起大火烧开。
3．转中火，放入萝卜块，加入少许白糖，老抽，煮15分钟，撒上葱花即可。
府谷酸粥
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府谷水炒羊肉
水炒羊肉：
因烹炒羊肉时，不用油只用水，故名“水炒羊肉”。
用鲜嫩的前胛或后腿肉，辅以花椒粉、辣椒粉、生姜丝、大葱丝等佐料制成。
水炒羊肉的特点，一是快，烹炒时间只需一两分钟；二是香，味道醇厚，越吃越香；三是鲜，不腥不膻，口感新鲜；四是嫩，酥软渲滑，易嚼易化。
拌面、就饼皆宜，下酒、配饭犹佳。
凡品尝之人，无不吃而不忘，交口叫绝。
延安抿节
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抿节在陕北方言中读"抿节儿"，所以也写作"抿尖"。
所用杂面系由豌豆和麦子磨合而成，调水和成软面团，放在密布筛孔的抿节床上，用手掌抿压而下，只有寸长。
抿节营养丰富，清淡可口，易于消化吸收。
（延安）
绥德油旋
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陕北洋芋叉叉
府谷苦菜拌洋芋
山野苦菜，配以陕北出产的土豆，口味香辣咸香，不次于肯德基的“鸡汁土豆泥”。
榆林羊杂碎
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碗饦（可热炒、凉调）
米脂米酒
俗称黄酒
陕北焖面
陕北卤煮驴板肠
榆林拼三鲜
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