水煮鱼的几种做法1.docx

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水煮鱼的几种做法1

做法一

　　主料：

草鱼一条、黄豆芽（约500克）

制作水煮鱼所需的材料（20张）

　　辅料：

干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣（或剁椒）、生蛋清、胡椒粉。

　　1.将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。

将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一　　个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制）　　2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用　　3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣（或

水煮鱼

剁椒）爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。

出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味。

待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中　　4.另取一干净锅，倒入半斤油（具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下）。

待油热后，关火先晾一下。

然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

注意火不可太大，以免炒糊　　5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。

做法二

　　1.将鱼头剁下，并从中分两半　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用　　5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐，干淀粉和料酒，拌匀；　　6.将一小碗色拉油，所有花椒和辣椒倒入锅内，用小

各式水煮鱼（20张）

火慢炸　　7.在辣椒变色后，用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用　　8.将火开大，放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后，将鱼头鱼排入锅　　9.翻炒两下，倒入料酒约一小碗，盐半调羹，加沸水三四碗　　10.等鱼头汤沸腾出味，将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中　　11.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉和椒盐粉　　12.盆中放着已焯好的黄豆芽　　13.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆　　14.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法三

　　1.将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，片成片，加细盐味精拌匀，搁置半小时　　2.将姜切成大块，蒜瓣拍散　　3.将食用油入锅烧热，关火，油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒　　4.一盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入豆芽，同时将鱼片一片片夹入沸水中，鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩　　5.将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中，一盆又香又辣又麻的水煮活鱼就上桌了。

做法四

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　　菜谱原料：

　　鱼尾、花椒、红椒、豆芽、粉丝　　做法：

　　1.鱼尾去鳞，剖成两片，抽出骨头待用，再将鱼片切成薄片。

　　2.锅内倒入适量的油，油温不需要过高，将刚才剔下来的鱼骨放入，两面都要煎透，煎完的鱼骨放入锅内炖一下做一份高汤。

　　3.鱼片中洒入胡椒粉、盐、生粉和黄酒并用手揉捏，使其更入味。

　　4.煮上一锅水，开后将鱼片倒入，稍稍翻几下鱼片发白就可以捞出，因为还要经过油烫所以不用担心鱼片不熟。

　　5.将粉丝放入鱼汤内煮开，倒入清水和豆芽煮一会儿，好让这些食材充分吸收鱼的鲜味，将煮好的鱼片、豆芽都倒入大盘子里，再准备下步工作。

　　6.在锅里倒入油，油一定要多，且有一定油温，将红椒，花椒都入油炸一会儿，直到香味溢出，再浇到鱼肉上即可。

做法五

　　材料如下：

　　原料：

鱼头、豆腐、黄豆芽、姜、蒜、香菜、小葱、干辣椒、花椒、胡椒、郫县豆瓣酱　　做法：

　　步骤1.鱼头切小块洗净，放入料酒、盐、鸡精、胡椒腌制10分钟　　步骤2.豆腐切小块备用，水烧开备用，黄豆芽烫熟扑在盛菜的盆地部　　步骤3.油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、干辣椒炒出香味，放入郫县豆瓣酱煸炒至出红油　　步骤4.加入腌制好的鱼块，炒几下放入烧开的水煮5分钟，放入豆腐煮15分钟后加入盐调味，盛出。

铺上香菜小葱　　步骤5.锅里再放入油，油烧热，放入花椒辣椒，待炒出香味，浇在鱼头上即可[1]

做法六

　　原料：

1.去鳞去鳍尾草鱼一条，2.5斤----3.5斤（爱吃鱼头者也可用胖头鱼）;2.一斤黄豆芽（用开水抄到八成熟待用）;3.一小袋榨菜;4.两头大蒜剥好斩去根部待用（要用刀面拍两下）;5.一块去皮姜切片（约50mm见方大小）;6.花椒和干辣椒适量;7.色拉油一小碗;　　制作：

[2]1.将鱼头剁下,并从中分两半;　　2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开;　　3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片;　　4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用;　　5.将鱼片内放一个蛋清，少许盐,干淀粉和料酒，拌匀（最好用手抓匀）;　　可以动火了：

　　1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内，用小火慢炸;　　2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒，备用;　　3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿，出香味后,将鱼头鱼排入锅;　　4.翻炒两下，倒入料酒约一小晚,盐半调羹，加沸水三四碗;　　5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中;　　6.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;　　终于可以盛盆了:

　　1.一定要用够大的盆（也可考虑用电火锅）,盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜;　　2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆;　　3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

做法七

　　主料：

草鱼1条　　辅料：

黄豆芽300克，鸡蛋白1个　　调料：

豆油200毫升，食盐适量，姜1块，蒜10瓣，花椒15克，干辣椒100克，料酒10毫升，淀粉20克，郫县豆30克，胡椒粉少许　　口味：

麻辣味　　准备时间：

30分钟　　人数：

2人份　　烹饪时间：

15分钟　　做法：

　　1.草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。

剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

　　2.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

　　3.姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。

　　4.烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。

　　5.锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟。

　　6.倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。

　　7.待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

　　8.继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。

　　10.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水。

　　11.水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。

时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

　　12.将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中。

　　13.事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下（不加热也可以），倒入在鱼片上即可。

做法八

　　材料：

　　鲩鱼1条（约1000克），黄豆芽300克，鸡蛋1个，榨菜条30克，生姜1块，大蒜10瓣，花椒1/2大匙，淀粉适量，干辣椒20个，

调料：

　　食用油250克，料酒1大匙，白胡椒粉1小匙，椒盐粉1小匙，精盐3小匙，味精1/2小匙，　　做法：

　　1.鲩鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半，将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段，　　2.在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀，　　3.蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟，辣椒洗净备用，　　4.炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。

辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油，　　5.调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中，　　6.鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉，在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入，　　7.最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。

　　特点：

　　香辣诱人，开胃下酒。

　　厨师一点通：

　　鱼片要厚薄均匀，煮时断生即可，时间长了不够鲜嫩。

做法九

　　材料：

　　草鱼1500克，豆腐皮300克，油菜300克，郫县豆酱2大勺，花椒大料桂皮小茴香麻椒共1勺，葱1根，姜蒜1勺，白酒1勺，鸡蛋1个，胡椒粉1小勺，淀粉1勺，麻油2大勺，红辣椒50克，盐1勺。

水煮鱼

[3]

　　做法：

　　1、草鱼洗干净，沿鱼骨取下肉，切成连刀片。

用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。

　　2、热锅，下麻油，炒香豆皮和油菜，盛在碗中。

　　3、冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱，加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香，下入鱼骨和鱼头，炒到变色后。

　　4、添水烧开，转文火煮10分钟。

　　5、下入腌好的鱼片，鱼片变白扶起后，加麻油、盐调味即可。

把蒸锅的鱼连同汤一同倒入装豆皮油菜的大碗中。

　　6、最后用锅子加热100克左右的油，至冒烟，趁热浇在鱼片上。

做法十

　　原料：

草鱼肉，蛋清，、豆芽，、香菜，蒜、姜、葱

川菜-水煮鱼的家常做法

调料：

盐1大匙、料酒2勺、花椒、干辣椒20个，郫县豆瓣3大勺、辣椒油、高汤、油1/2杯　　做法：

鱼肉洗净切片，用料酒、盐、蛋清拌匀腌30分钟，豆芽、香菜、蒜洗净。

切断。

锅内放入少许油，下豆芽微炒至热，铺与碗底。

锅内放油烧7分热，下花椒，干辣椒、蒜、姜片炒出香味。

加入盐、郫县豆瓣、辣椒油拌匀，加高汤烧沸。

将鱼片一片一片快速加入，熟后倒在豆芽上，撒香菜。

锅内放少许油，下少许花椒、干辣椒、葱段炒出香，趁热淋于香菜、鱼肉上。

　　草鱼：

每100克草鱼肉含蛋白质17.9克、脂肪4.3克，含多种维生素。

编辑本段营养价值

草鱼：

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　黄豆芽：

黄豆芽含有丰富的维生素，春天多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。

另外因为黄豆芽含有维C，是美容食品。

常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。

吃黄豆芽对青少年生长发育、预防贫血等大有好处，常吃的黄豆芽还有健脑、抗疲劳、抗癌，防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。

水煮鱼的制作材料：

主料：

花鲢鱼一条约一斤半片成片,加入适量盐,三大匙料酒,两大匙淀粉抓匀码味。

豆瓣两大匙,泡红辣椒十二个切末,花椒粉一匙,老姜一小块,蒜四瓣剁末,葱四棵切碎,藿香叶（也称鱼香菜）六棵切碎,酱油一大匙,醋一匙,白糖一咖啡匙,味精适量。

教您水煮鱼怎么做，如何做水煮鱼才好吃

锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出。

沥干油。

锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。

加入约半斤水，放入料洒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。

（缺图）

鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。