餐饮建筑室内设计part1.ppt

餐饮建筑室内设计part1.ppt

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室内设计,第三章餐饮建筑室内空间,设计要求：

1、该图为某综合性商业大厦四层餐饮空间的局部，面积约300平方米左右，除去管道铺设层，层高可达到5.5米，因此需局部设置夹层空间。

2、该空间现拟定为某特色餐饮空间，具体风格可自行设定，但需包括以下基本功能：

服务台、4-6人散座区、10人左右散座区、包间、厨房后场等。

具体的座位形式均可自行设定。

3、合理安排空间区域的组织和流线分布，夹层与目前楼层需至少满足两个楼梯通道。

注重区域之间的相互关联及整体风格的统一协调。

4、厨房后场需考虑生菜进口和熟菜出口等位置，内部至少满足粗加工间、烹饪间、冷菜间、洗碗间、储存间等基本功能。

课题空间分析餐饮空间,餐饮空间设计原理,餐饮空间设计原理,餐饮空间设计原理,一、餐厅形式分类（如何定位）宴会厅常用于庆典和聚会，分宾主，执礼仪，重布置，造气氛。

常做对称规则的排布，利于布置和装潢陈设，造成庄严隆重的气氛，应考虑宴会前陆续来客聚集、交往、休息和逗留的活动空间。

特色餐厅常根据菜肴特点选择与之相配的空间氛围营造。

如中餐厅、西餐厅、日式料理、韩国烧烤等。

自助餐厅设自助服务台，集中盘碟等餐具，设陈列台放置菜品，基本顺序为冷食-浅锅-油煎盘，食物和饮料尽量分开，流线要注意避免排队。

火锅餐厅边烧边吃，注意每张座位的燃气具和通风排烟的处理，厨房后场以煲汤、初加工为主。

酒吧、茶吧一闹一静，提供休息、消遣、交谈的场所，饮食上以简餐和酒水为主，气氛上主要体现休闲和娱乐。

大型宴会厅,宴会厅：

常用于庆典和聚会，分宾主，执礼仪，重布置，造气氛。

常做对称规则的排布，利于布置和装潢陈设，造成庄严隆重的气氛，应考虑宴会前陆续来客聚集、交往、休息和逗留的活动空间。

小型宴会厅,车手俱乐部外观,特色餐厅：

常根据菜肴特点选择与之相配的空间氛围营造。

如中餐厅、西餐厅、日式料理、韩国烧烤等。

车手俱乐部室内,西餐厅,禅意餐厅,中式餐厅,炫色空间,乐园空间,上海金钱豹,自助餐厅：

设自助服务台，集中盘碟等餐具，设陈列台放置菜品，基本顺序为冷食-浅锅-油煎盘，食物和饮料尽量分开，流线要注意避免排队。

自助台的基本样式,常州亚马逊,常州亚马逊,火锅料理空间,火锅店：

边烧边吃，注意每张座位的燃气具和通风排烟的处理，厨房后场以煲汤、初加工为主。

休闲酒吧,酒吧、茶吧：

一闹一静，提供休息、消遣、交谈的场所，饮食上以简餐和酒水为主，气氛上主要体现休闲和娱乐。

快餐厅,主题性酒吧,个性酒吧,餐饮空间设计原理,二、餐厅的空间组成（如何分区）营业前场应有多种座位形式可供选择，流线简练，区域明显，良好的空间氛围（流线组织回忆就餐过程）厨房后场功能性强，易清洁，简洁。

前后场须有单独的出入口，各自自成一体，又相互关联。

后场的基本空间和流线,前场的基本空间和流线,前场的座椅形式和流线关系,前场的座椅形式和流线关系,前场的座椅形式和流线关系,前场的座椅形式和流线关系,前场的座椅形式和流线关系,