硼砂及硼酸检查法.docx
《硼砂及硼酸检查法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《硼砂及硼酸检查法.docx（13页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。
硼砂及硼酸检查法
硼砂及硼酸檢查法
目的：
檢查食品中有無摻用硼砂（硼酸）
器材、器材：
1
10%鹽酸溶液
6
試管
2
玻璃棒
7
刀子
3
10%氨水
8
酒精燈
4
燒杯
9
吹風機
5
薑黃試紙
檢查方法：
3.加溫抽出硼砂（硼酸）成分
2.加適量（淹蓋檢體）之10%鹽酸溶液
1.將檢體細切放入試管（或燒杯）
6.漸變為紅褐色
5.以吹風機吹乾
4.將抽出液滴在薑黃試紙上
9.以標準品做對照實驗
8.如再變為暗藍色，即認定檢體含有硼砂（硼酸）
7.再加10%氨水一滴
註：
本檢驗法必須酸性反應（呈紅色）及鹼性反應（呈暗藍色）均呈樣性時，始能判定為陽性
建議：
1.蝦類除做抽出液外，可直接用10%鹽酸溶液浸潤後，與薑黃試紙接觸，觀察其變色。
2.購買可能添加硼砂之食品，如油麵、魚丸等應向商譽良好之廠商購買。
過氧化氫檢查法
目的：
檢查食品中有無殘留過氧化氫
試藥：
1
硫酸鈦溶液（titaniumsulfatesolution）（試藥級市售品20~40%）。
4
碘化鉀（試藥級）。
2
五氧化二釩（vanadiumpentoxide）（試藥級）。
5
pH試紙（pH5.0~8.0）。
3
硫酸（試藥級）。
6
試液之調製：
1.硫酸鈦溶液配成5%硫酸鈦溶液。
2.硫酸釩溶液：
取五氧化二釩0.1g，加稀硫酸溶液（4.5mL稀釋至100mL）l00mL，時時振搖1~2小時，使之溶解，必要時過濾之。
3.10%碘化鉀溶液。
檢查方法：
2.若呈淡黃色至黃褐色，即有過氧化氫之殘留。
1.在檢體表面或新切的刀切面，滴加5%硫酸鈦溶液濕潤。
3.再加滴硫酸釩溶液於另一處，若亦呈現淡黃褐色至紅褐色，即有過氧化氫之殘留。
4.滴加10%碘化鉀，若呈紫色至紫藍色，即有過氧化氫之殘留。
*含澱粉類成分之檢體，必須多加此一檢查法。
建議：
購買食品應接受應有的"原色"，勿要求過白。
亞硫酸鹽檢查法
目的：
檢查食品中有無亞硫酸鹽存在
試藥：
1
對位玫瑰苯胺鹽酸鹽（p-rosanilinHCI）（試藥級）
5
醋酸鈉。
2
福馬林（formalin37%，日局）。
6
鹽酸。
3
高錳鋅酸鉀溶液（試藥級）
7
濾紙。
4
孔雀綠（malachitegreen）（試藥級）。
試藥之調製:
（1）試液A：
對位玫瑰苯胺─甲醛試液。
a液：
取對位玫瑰苯胺鹽酸鹽0.2g溶於100mL水，放置過夜後過濾，取濾液20mL加HC16mL，再加水至100mL。
b液：
0.2%甲醛溶液:
取福馬林3g加水使成500mL，臨用時調製。
a十b同容量混合。
（2）試液B：
鹽酸一醋酸鈉緩衝液（pHl.09lM醋酸鈉50mL加lN鹽酸70mL加水130mL調製而成。
（3）試液C：
N/200高錳酸鉀溶液。
（4）試液D：
0.01%孔雀綠水溶液。
檢查方法：
2.取濾液10mL加試液A1mL再加試液B4mL，混合靜置約30~35分鐘，若呈粉紅色，表示有亞硫酸鹽存在。
另取水10mL做空白對照試驗。
1.取適量檢體（必要時細切）加水充分攪拌，用濾紙過濾，濾液供做檢液。
4.另取檢液5~l0mL加試液D1~2滴，若有亞硫酸鹽存在時，會使試液脫色。
3.另取檢液5~l0mL加試液C1~2滴，若有亞硫酸鹽存在時，會使試液脫色。
建議：
1.不要要求食品有超過常態之白度，如筍干、金針菜、冬瓜糖等，帶有褐色是正常的。
2.亦可以亞硫酸鹽試紙測試，更為簡便（附註（三））。
亞硝酸鹽檢查法
目的：
檢查食品中有無亞硝酸鹽存在。
試藥：
1
a-荼胺（a-naphthylamine）（試藥級）。
3
酒石酸（tartaricacid）（試藥級）。
2
對氨基苯磺酸（sulfanilicacid）（試藥級）。
Griess-Romijn's試藥之調製：
a-naphthylaminel份、sulfanilicacidl0份、tartaricacid89份於研缽中均勻混合貯存於褐色試藥瓶中備用。
檢查方法
2.量取檢液2mL，置於試管中加GriessRomijn's試藥0.5g，若有亞硝酸鹽存在時呈紅紫色。
1.取適量檢體約10g（必要時細切），加適量水（約2SmL）充分攪拌後於水浴（Waterbath60°C）中加熱20分鐘，取上澄液供做檢液。
甲醛檢查法
目的：
檢查食品中有無甲醛存在
試藥、器材：
1
變色酸（chromotropicacid）
3
磷酸（85%）
2
硫酸
4
pH試紙
試液之調製:
（1）2%變色酸溶液：
取變色酸2g溶於水中使成100mL即成。
（2）20%磷酸。
檢查方法：
2.取檢液1mL加濃硫酸3mL（徐徐加入）及加入2%變色酸溶液1~2滴在沸騰水浴中加熱10分鐘，若含有甲醛時呈紅紫色，另以水1mL做空白對照試驗。
1.取檢體約10g（必要時細切）加適量水（液態檢液約20mL），加20%磷酸1mL使呈酸性，加熱蒸餾，取餾出液，供作檢液。
註：
直火蒸餾時，若試料中含有糖質者，易分解生成甲醛應加注意或改為水蒸氣蒸餾
芥黃檢查法
目的：
檢查食品中有無芥黃（Auramine）存在
試藥：
1
氨水（1%氨水溶液）
3
鋅粒（30mesh）
2
醋酸（1%醋酸水溶液）
4
經處理過之毛線（毛線浸於飽和尿素液中加熱30分鐘，取出以溫水清洗）
檢查方法：
1.取檢體約5g細切，置試管中
3.過濾，取濾液加入約長5cm經處理過之毛線一條，於酒精燈上加熱5分鐘，使毛線染色
2.加1%氨水10mL於酒精燈上加熱5分鐘
6.檢液中加入約0.5g鋅粒，加熱之
4.取出毛線以溫水揉洗兩次，若毛線仍著色，則將該毛線置於試管中，加入1%醋酸5mL，加熱使色素溶出中
5.取色素溶出液供作檢驗
7.檢液中如含有芥黃，則液色會由黃色便成藍色
建議：
不要購買著色之黃蘿蔔、黃色酸菜等食品。
MetanilYellow（皂黃）檢查法
目的：
檢查食品中有無MetanilYellow存在
試藥：
1
鹽酸（試藥級）
3
磷酸（試藥級）
2
硫酸（試藥級）
4
10%硝酸（試藥級）
檢查方法：
2.置於蒸發皿中
1.用小刀切取檢體表皮一小片
4.檢體中若有MetanilYellow，則均可立即產生紫紅色
3.滴加鹽酸或硫酸或磷酸或10%硝酸一滴
建議：
勿購買鮮黃色之黃豆干，鹹魚......等食品。
資料來源：
食品藥物消費者知識服務網
升级会员 