大厨教你做十六款小海鲜的做法.docx

大厨教你做十六款小海鲜的做法.docx

《大厨教你做十六款小海鲜的做法.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《大厨教你做十六款小海鲜的做法.docx（9页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

大厨教你做十六款小海鲜的做法

大厨教你做十六款小海鲜的做法

朋友丰胸真实经历，30天A变C，还有免费试用装

领取！

】菜融合了多种海鲜食材的菜品，用适合当季的清爽开胃的凉拌方法，海鲜口感筋道，酸辣开胃，可缓解夏季食欲不振的情况。

海鲜捞汁在米醋和蒜泥的调和下让海鲜食材本身的味道更加清甜，酱汁更醇香，使得菜品口味层次分明。

原材料主料：

蛰头40克海肠30克扇贝肉40克鲍

仔40克

海螺40克辅料：

香菜10克黄瓜80克调

18克份量：

2人份做菜步骤1、融合了多种海鲜食材的菜品，用适合当季的清爽开胃的凉拌方法，海鲜口感筋道，酸辣开胃，可缓解夏季食欲不振的情况。

海鲜捞汁在米醋和蒜泥的调和下让海鲜食材本身的味道更加清甜，酱汁更醇香，使得菜品口味层次分明。

2、将以上几种海鲜处理干净，海螺、鲍仔、扇贝、海肠焯水至断生，冰镇凉透后待用，黄瓜拍后改刀成块，香菜

中加入米醋

择洗干净切成0.5厘米的段。

3、将适量海鲜捞汁

和蒜泥调和成酸度适中的酱汁待用。

4、将拍好的黄瓜放入

碗内，加入几种海鲜食材，放适量的酱汁、香菜段、辣椒油，搅拌均匀即可。

雪菜带子带子形似干贝，呈扁圆体，色黄而有光泽。

带子是带子螺（虱

螺）的闭壳肌加工精制而成的。

新鲜带子螺含有多种维生素、蛋白质，及较高的营养价值，具有养阴等功效，美味鲜甜，是喜庆宴会上头等的生食佐酒的佳品。

材料：

急冻带子200克，雪菜50克，鲜二荆条圈少许调料：

盐、味精、料酒、蛋清、生粉、香油、色拉油各适量制作步骤：

1、带子解冻后晾干水份，用盐、味精、

生粉拌匀，入3成油温的油锅内滑熟，倒起沥油。

2、把雪

菜切成小粒，焯水待用。

3、锅内下色拉油，下入带子、雪菜和朝天椒圈炒匀，再烹入料酒、下盐、味精调味后翻炒均匀即可装盘。

辣汁鸟贝

”。

大连特产，贝肉白皙，呈象牙形，肉质十分鲜美爽口，在日料餐厅里也称其为“象牙贝”。

在国内，大部份地区的餐厅采用的鸟贝大多为急冻货，其鲜味程度远远不及新鲜鸟贝。

原材料主料：

新鲜鸟贝500克，青笋片100克，摘好黄豆芽

50克，青、红椒丝各少许。

辣汁：

凉开水500克，陈醋、辣鲜露、香料油各50克，红油200克，料酒25克，味精、鸡精、白糖各少许。

把凉开水烧开后加入陈醋、辣鲜露、料

酒、味精、鸡精、白糖调匀，放凉后再加进香料油与红油调匀即可。

3、

制作步骤1、青笋片、黄豆芽汆水，置于高身容器内垫底。

2、

新鲜鸟贝开壳取肉，洗净后把贝肉焯水，也放进容器内。

倒进辣汁，撒上青红椒丝即可上菜。

青瓜螺片海螺分布很广、从日本奄美岛以南、澳洲以北、东非以东的印度太平洋海域皆有其踪迹。

海南、西沙、南韩、印尼、马来西亚、新加坡、台湾。

原材料主料：

重约350——400克的海螺一个，日本小青瓜两根，泰椒圈少许。

调料：

盐、味精、湿淀粉、色拉油、香油、胡椒粉各适量。

制作步骤1、挑出螺肉，洗净后切掉尾部，螺头切片，待用。

2、小青瓜洗净，切片待用。

3、烧油至4成热，放入螺片过油后倒起沥油。

4、锅内留余油，舀进少量开水，加盐，倒

进青瓜片炒至7成熟，倒起。

5、下油，下青瓜片、螺片、

泰椒圈，用盐、味精调好味道后翻炒均匀，注入芡粉、胡椒粉、香油炒匀即可装盘。

蓝贻口贝鲜中鲜蓝口贝味美，富有营养，尤其富含蛋白质和各种矿物质，而

且脂肪、钠和胆固醇的含量都较低。

配上草虾、花螺营养更加丰富。

原料：

蓝怡口贝，草虾，花螺。

调料：

宴会鲜味汁，白糖，寿司酱油，花雕酒，白酒，海鲜酱，南乳汁調色，味精，鸡精适量，葱姜蒜，香叶，八角，白蔻，菜椒，花椒，白芷，干辣椒放一起调好。

制作：

将以上原料加葱姜黄酒沸水煮熟泡在调制好的调料里泡入味，此次味型浓郁，咸鲜味甜醉香适口。

辣炒花甲辣炒花蛤，是让人忍不住舔壳的一道经典海鲜菜。

宵夜街边大排档必定少不了它的身影。

蛤蜊本味鲜甜，也无需太多香料提味，简单烹饪，便是极美的！

辣炒更下饭，更有食欲。

原材料主料：

花蛤（2斤）；调辅料：

料酒（3汤匙），海鲜酱油/

豆瓣酱（2汤匙），姜丝（10g），葱白（2-3閔，葱绿（少许），小米椒（3-4颗），盐（少许）

制作步骤1.买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时；

2.彻底刷洗干净表皮泥沙；3.沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用；4.准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油；5.小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软；6.中火下花蛤翻炒；

1千克（约耗30克），玉米淀粉60克，A料

盐2克，味

1、

油、料酒淋锅；8.盐少许调味，撒葱花出锅。

关于花蛤：

性，姜丝必不可少，量可略多。

韭梗煎贝爆白玉菇

此菜将虾胶酿入白玉菇中，搭配扇贝一起炒制成菜，味美鲜

香，搭配韭菜梗后，更是味道浓郁至极，一直是店里点击率

非常高的菜品。

材料：

1克，一品鲜酱油5克）。

制作：

1、白玉菇洗净，用刀切开，酿入虾胶，拍玉米淀粉，入六

成热油锅，炸至金黄色；

2、扇贝治净，取肉，从中间片开，挂蛋液，拍粉，入五成

热油锅，煎至金黄色；

3、另起锅，入色拉油5克烧热，入韭菜梗炒香，入白玉菇、

扇贝、黄彩椒片、A料翻炒均匀，即可装盘。

糊辣鲍贝这道菜的酱汁十分重要，在炼糊辣油时加入了胡萝卜、肥肉丁，使得油色更金黄，味道更鲜香，口口回甘，泡制海鲜更加入味。

原材料：

主料：

鲍贝肉3000克，笋干200克辅料：

糊辣油10克，香葱段5克，干辣椒700克，大红袍花椒70克，猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克，洋葱丝

150克，小米辣100克，葱段、姜片50克，八角2个做法：

1、鲍贝肉3000克（也叫“珍珠鲍”，肉质筋道弹牙，但腥味较重，入菜前需要去其异味，袋装冰鲜带壳的进价70-80元

/斤）解冻洗净，放入细流水下冲洗2小时去掉腥味，入沸水

水中加葱、姜）汆1分钟，捞出过凉，沥干水分备用。

2、笋干200克用60C温水泡发，取出洗净，改刀成粒，放

入沸水中汆熟，捞出沥干。

3、鲍贝肉、笋干一同放入盆中，浇入自制糊辣油浸没，加

盖密封浸泡1晚。

4、取泡入味的鲍贝150克、笋干40克装入小碟，淋糊辣油

10克，撒香葱段5克即可走菜。

糊辣油制作：

1、干辣椒700克、大红袍花椒70克汆水沥干。

2、锅入色拉油3500克烧至四成热，下入汆过水的干辣椒、干花椒，以及猪肥肉丁、蒸熟的胡萝卜茸各600克、洋葱丝

150克、小米辣100克、葱段、姜片50克、八角2个（提前泡水）小火熬15分钟，待肥肉丁颜色金黄、干辣椒变成棕红色时，打去渣滓即成糊辣油。

这款油可重复使用。

油淋芒果贝芒果贝肉质发红，如同芒果肉色，焯水浇汁最能体现其原汁原味的口感。

原材料

制作步骤

1.芒果贝用海水清洗干净，入70C-80C的水中飞水30秒，

摆盘。

2.将自制海鲜汁调匀，浇在芒果贝上，点缀辣椒丝、葱白丝、

自制海鲜汁：

将香菜、芹菜各500克，胡萝

250克，加蒸

香菜末，淋葱油即可。

鱼豉油、老抽各200克，家乐蒸鱼鲜露汁1千克，生抽100

克，鱼露、冰糖、鸡粉、盐、味精各50克，干海米、干贝

可。

最佳温度。

鲜笋捞汁贝贝佳以往蛤蜊肉入菜为温拌上桌。

这道菜经过改良，为口味鲜香的蛤蜊肉配上清香爽口的莴笋和黄瓜，做法简单、味道清爽。

原料：

泡好蒸熟的干蛤蜊肉（用鲜蛤蜊肉代替口味更好,用时

将洗净的蛤蜊入沸水汆烫至开口，捞起入冰水过冷，取肉淘洗干净即可）150克，莴笋50克，黄瓜50克。

调料：

自制昆布味汁100克。

2、拌好

制作步骤1、将莴笋和黄瓜分别改刀成片，加适量盐、味精

拌匀，腌制15分钟后挤干水分，加适量葱油拌匀。

的莴笋片和黄瓜片用圆柱型模具扣入盘中，蛤蜊肉码在扣好

小火熬制15分钟，离火凉透后下入味淋

200克即可。

此味

的莴笋片和黄瓜片上，浇味汁上桌。

自制昆布味汁：

盆内下

汁中加入昆布，有淡淡的海鲜口味。

冲浪三宝这道冲浪三宝制作简单，只是在制作时要求鲍鱼和海参都是切片后入菜，而且是越薄越好，这样才能使原材料入味，鲜味浓郁。

原料：

A料（木耳丝10克，葱花、香菜末各5克，发好的

裙带菜20克）2头夏夷贝1.5只（6片），7头活鲍鱼2只，

锅压制8--10分钟，取出片

6片。

4、将A料洗净，与步骤“1”

中的原料一起放在盛器中，将热好的文蛤汤倒入保暖壶中。

与盛器中的食材一起上桌，当着客人的面浇入文蛤汤，冲烫成熟即可食用。

文蛤汤：

将文蛤1千克洗净泥沙，净锅上火，

入清水5千克，烧开后下入文蛤、味精10克、胡椒粉5

克，中火煮2-3小时，下入冰糖20克，胡椒粉5克，加入白醋100克，关火调匀，过滤，倒入保暖壶。

水晶蒜香妃贝

道菜品，稍微变化下烹调技法，就会使其口味发生质的改变。

这道水晶蒜香妃贝中的蒜片，经过冲水，再用自制汁水浸泡两天后焯水，处理后的蒜片口味似糖蒜，具有微微的甜味，变得不再炝口，炒海鲜非常完美。

原材料主料：

元贝6只，独头蒜100克。

调料：

白醋20克，

白糖10克，A料（盐、葱油、生抽各3克，味精

红椒丝2

1分钟，

克，芝麻油1克，东古酱油8克），小葱段5克，克。

制作步骤1.将元贝制净，取出元贝肉，入锅内焯水

捞出用凉水过凉，一分为二改刀2.将独头蒜切片，冲水5分钟，再投入加白醋和白糖的汁水中浸泡两天（水位刚好盖过蒜片即可），再投入热水中焯一下，捞出冲凉；3.将元贝肉、

蒜片放入盆中，加入A料和小葱段拌匀，上桌用红椒丝装饰即可。

关键烫元贝时，锅中的水温不能超过80C,否则烫

老了口感不好。

香辣扇贝花

各海域，以热带海的种类最为丰富。

中国已发现约

45种,其

扇贝为双壳纲翼形亚纲珍珠贝目中的一科。

广泛分布于世界

中北方的栉孔扇贝和南方的华贵栉孔扇贝及长肋日月贝是重要的经济种。

扇贝又名海扇，其肉质鲜美，营养丰富，它的闭壳

肌干制后即是“干贝”，被列入八珍之一。

原材料主料：

扇贝

750克，西芹块200克；调辅料：

干辣椒节、青红椒节、花椒、炸花生、香辣酱、香辣蒜香粉、面包糠、姜葱水、盐、

味精、鸡精、胡椒粉、色拉油各适量。

做菜步骤1、把扇贝

剔出肉，洗净，打上花刀，纳盆加姜葱水、盐、和胡椒粉码

味，待用。

2、把扇贝肉粘上香辣蒜香粉并裹上面包糠，入油锅炸至颜色金黄，倒起沥油。

3、锅底留油，先下干辣椒节和花椒炝香，再放少许香辣酱和西芹块翻炒数下，然后下炸好的扇贝和青红椒节，加盐、味精、鸡精、香油、和花椒油炒匀，最后撒入炸酥花生装盘便可上桌。

黄瓜花炒鸟贝鸟贝生长在辽南沿海纯净冰冷海域的鲜活鸟贝，形似金钩，鲜嫩无比，故而得名金钩鸟贝。

金钩鸟贝是鸟贝中的极品，口感劲道有弹性，营养丰富。

原材料主料：

新鲜鸟贝200克，黄瓜花150克，美人椒数根。

1、黄瓜花洗净待用；美人椒洗净，切去两头，待用。

2、鸟

调料：

盐、味精、湿淀粉、香油、色拉油各适量。

制作步骤

贝开壳取肉，把贝肉从中间3\4处剖一刀（尖头位置不用剖开），翻开后洗净待用。

3、把黄瓜花、美人椒用少量的油盐

水炒至8成熟，倒起。

4、鸟贝肉焯水，倒起。

5、锅内放油，

把“3”和“4”都倒进锅用里盐，、味精调好味道后翻炒均匀，后勾薄芡、淋入少量香油即可装盘。