大酒店餐饮部服务员岗位职能职责.docx

大酒店餐饮部服务员岗位职能职责.docx

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大酒店餐饮部服务员岗位职能职责

酒店餐饮部服务员岗位职责

1、着装整齐、工整，精神饱满，参与例会，按时上、下班。

2、负责责任区域清洁卫生，做好餐前准备工作。

3、严格实施操作程序，服务程序和卫生要求，努力提升服务质量和工作质量。

4、熟悉服务步骤、服务技巧及餐饮专业知识，熟悉各式器皿正确使用方法，确保所使用餐具、器皿清洁、卫生。

5、熟悉本餐厅多种菜式，熟记菜谱中全部内容，菜品、价格、原配料、烹调方法、口味特色、服务方法。

6、团结协作、礼貌周到完成接待工作，上班时要控制情绪保持良好，心态，精神集中，不做和工作无关事情。

7、参与每七天一次或餐厅要求全部培训。

8、要有较强工作责任心和独立处理事物能力。

9、严格遵守酒店各项规章制度并不违反法律。

餐饮酒店服务员岗位职责

一、职责概述：

依据饭店规章制度，在当班领班指导下，根据饭店制订服务标准为客人提供餐饮服务，使客人满意并做到无任何投诉。

依据饭店既定贵宾至上，零投诉准则进行餐饮服务。

二、酒店服务员关键责任：

1.根据餐厅服务标准和程序（尤其注意速度和正确性）为客人提供餐饮服务。

2.清洁和保养所属区域内设备、工具。

3.准备和调制含酒精和非含酒精饮料。

4.知道不一样类型酒及不一样酒服务方法。

5.完成当班主管分配其它任务以使用户满意并为发明利润。

三、酒店服务员行政责任:

1.帮助领班进行每个月和每日操作设备盘存。

2.向服务员主管汇报全部不平常事件、客人投诉、失物招领和损失。

3.参与餐前例会和每日、每个月餐厅总结会。

4.参与全部会议和饭店管理层为职员组织培训。

5.负责客人供给、食物供给、电、水等成本节省。

四、酒店服务员技术责任:

1.穿要求工作服上班，并保持良好外貌。

2.上班前向领班报到，并得到指示，如：

楼层分配、菜单更改、客人评语和投诉。

3.在要求时间内完成备料台：

a检验全部盘子、推车、餐具、玻璃器皿、台布等是否清洁并摆放整齐。

b检验所在区域地面是否洁净。

c检验服务台摆放东西是否齐全，包含：

玻璃器皿、瓷器、盘子等。

4.了解菜单上全部食品和饮料、推销菜式、每日特色菜单和它们成份、准备方法、搭配分量及外表。

5.随时带笔和打火机。

6.客人进餐厅后向她们问好并安排入座。

7.正确地给客人点菜、并每次确定所点菜。

8.学会给客人提供提议以促进餐饮部销售，同时增加客人满意度。

9.完成点菜单和酒水单交给主管送到厨房。

10.依据点菜单从厨房取菜，从酒吧取饮料。

11.能够根据餐厅已制订服务规则进行餐饮服务。

12.上菜时要同时上齐所需餐具、调料。

13.确定客人满意，如有投诉应立即通知主管和经理。

14.不被注意关注客人，提供多种所需额外服务。

15.用收银夹提供帐单。

16.用收银夹即时将找钱返回客人。

17.将客人领出餐厅并表示感谢。

18.将分配区桌子清理并再次铺台。

19.下班前清洁、补充服务区用具。

20.会使用餐厅全部设备。

21.能进行宴会服务、客房服务及其它餐厅服务。

五、酒店服务员人事责任:

1.建立和维持和部门内、部门间良好关系。

2.在工作时，提供餐饮部内及其它部门人员交流，为酒店培养团体精神。

六、酒店服务员关系：

1.向所属班组领班负责。

2.在提供食品、服务时，和客人沟通。

3.在替客人提供服务时，和服务和厨房关系。

4.酒店活动时，完成特殊任务时，和其它部门职员保持联络。

酒店（宾馆）餐饮部服务员岗位职责

餐饮部服务员岗位职责

1严格遵守店内各项规章制度，上岗前检验自己仪容仪表

2热爱本职员作，认真完成职责范围内各项工作

3清理本区域内环境卫生，并对客用做好消毒工作，发觉在破损立即上报并填写报损单4做好每日开餐前准备工作，做好摆台工作及备品补充工作（器具、布草、酒水、杂项替换补充工作）

5各区域物品摆放依据区域划分，要求规范统一

自助餐

1接待来客，并报备手牌做好多种单据填写、传输工作

2为客人做好取食、传输工作，并做好酒水推销及特色菜介绍工作

3时刻注意取食台存量立即通知传菜员和厨房沟通做好食品补充工作，提醒客人少许数次避免浪费

4注意菜肴质量，一旦发觉不卫生或是变质食物立即撤走并到厨房调换，处理结果立即上报

5做好巡视工作，立即为客人提供服务（送上纸巾、汤匙）。

发觉问题立即上报

6做好客人走后清理工作并立即把所用餐具送到消毒间（洗餐具处）为迎接下一批客人做准备

7认真做好交接-班工作，对客遗留物品立即上报登记。

注意防火防盗事件发生，看管好本区域内一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象发生

中餐厅

1接待来客，并报备手牌做好多种单据填写、传输工作

2熟悉大厅、包间最多可容纳客人数

3了解来客人数合理安排餐桌，并问询客人手牌号或房号

4负责对包间或大厅客人酒水及菜品（特色菜品）推销工作，并立即传输消费单据5注意菜肴质量，一旦发觉不卫生或是变质食物立即撤走并到厨房调换，处理结果立即上报

6注意听取客人对食品口味、造型等多方面反馈意见。

立即统计在案并上报7做好客人迎送工作，为客人指导方向做好其它项目标推销工作

8认真做好交接-班工作，对客遗留物品立即上报登记。

注意防火防盗事件发生，看管好本

区域内一切物品及设施避免丢失和人为损坏现象发生。

并写好每日用餐流量表（记在交接本处）

传菜员

1做好开餐前准备工作，上菜前洗手

2上菜前准备好洁净无破损托盘并检验当日所需物品是否充足

3接单后每一时间给后厨，当菜品做出时应记菜名及台号（包间号）

餐厅服务员岗位职责-06-2914:

16|#3楼

任职资格：

1．学历及培训要求：

初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训

2．工作经验：

经过1-3个月试用期，且经过考评合格。

3．自然条件：

身体健康年纪在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。

4．知识要求：

了解餐厅服务程序，了解本餐厅多种菜肴基础知识，掌握基础服务操作技能。

5．能力要求：

能独立完成餐厅服务操作规程，动作灵敏，正确自然，善于领会客人心理，语言到位，满足来宾要求。

6．基础素质要求：

遵守职员手册，含有来宾至上职业道德观，礼貌待人，语言温和，自尊自爱，含有拾金不昧优良品格。

7．外语要求：

能利用英语和来宾进行简单交流。

岗位职责：

1．按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离正确时间。

2．按工作程序和标准做好开餐前各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整齐美观。

3．了解当日估清菜及尤其推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等方便立即做好推销工作。

4．迎接客人，向你三米范围之内每位客人微笑问好，并帮助客人拉椅让座。

5．开餐后按服务程序及标准为客人提供优质服务。

点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。

6．时刻关注来宾需求，反应灵敏，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。

7．对VIP客人给关键关注，对老弱病残客人给尤其关注，并按其对应标准提供服务。

8．尽可能帮助客人处理就餐过程中各类问题，必需时将客人问题和投诉立即反馈给主管，寻求处理措施。

9．当班结束认真做好收尾工作。

工作步骤及标准

宴会摆台标准：

1．铺台布：

（1）：

选择尺寸适宜台布，要求洁净，无破损，熨烫平整。

（2）：

从副主人一侧铺台布，正面朝上。

（3）：

台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。

2：

摆台：

从主人位开始顺时针摆放

（1）：

骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘和盘距离均等。

（2）：

味碟、在骨碟正上方，距骨碟1CM。

（3）：

汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。

（4）：

勺子、勺柄超左置于汤碗中

（5）：

筷子架、在骨碟右上侧，距味碟1CM，和汤碗在同一圆上。

（6）：

筷子、图案朝上在筷架上，筷柄距桌边1.5CM.

（7）：

红酒杯、在味碟正上方，杯底和味碟1CM。

（8）：

白酒杯、在红酒杯右侧，杯口和红酒杯1CM。

（9）：

水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同一直线上。

（10）：

公用碟、正副主任正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。

（11）：

公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。

（12）：

烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。

（13）：

花瓶、放置于桌心。

（14）：

牙签筒、摆放在花瓶正下方，距花瓶2CM。

（15）：

围椅、成圆形和餐具对应，和台不垂直。

宴会服务标准：

（工作步骤）

1．按时参与班前会，仪容仪表符合职员手册要求，保持良好精神状态，认真听取主管班前会上所讲内容，对当日尤其推荐菜品价格、口味、烹饪特点、营养价值了如指掌，对估清菜菜要记清楚，对当日所服务VIP客人饮食习惯要铭记在心，对新用户服务要尤其留心其意见或提议，方便为客人提供最好服务。

2．上岗后检验台面餐具是否齐全，有没有破损及不洁净，备用餐具是否充足。

3．准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘，并提前10-15分钟备好对应酒水、饮料。

4．餐前准备做好以后站到包房门口或大厅迎接客人。

服务员按要求站位迎宾，大厅服务员分开均匀对称站立，包房服务员站在包房门旁一侧，要求挺胸抬头、眼睛平视、双手自然交叉在前、两肩保持水平，面带微笑，表情自然亲切。

5．向视线三米范围内每一位客人主动问好，见到客人进入服务区应主动迎上，并帮客人拉椅让座，接衣挂冒。

客人经过身边，假如自己忙于服务，也应微笑点头示意，不准不闻不问。

6．客人入座后，服务员立即送上毛巾，问询客人喝哪种茶水？

柒好后，从主宾开始顺时针方向斟倒，注意假如碰到儿童，应把热茶往里放，并提醒家长照看。

7．咨询客人意见是点菜还是安排才，如若点菜，双手将菜单打开呈送客人，点菜时依据客人口味、年纪、地域、消费水平等特点，主动介绍并推销厨房新菜和急推菜，同时注意客人饮食忌讳，点菜时客人如有遗漏欠缺之处，服务员应主动提醒客人。

8．点完菜后向客人反复一遍，以确保无遗漏，点菜单应书写工整、正确无误，

然后快速分单，按要求交送收银和传菜部。

假如客人点鲜活鱼虾蟹等海鲜，要问询客人是否要看，下单通知海鲜池人员立即给客人看并通知重量。

9．斟倒酒水和饮料时，用托盘从客人右侧上饮料（酒水），并主动介绍：

“这是您XXX”禁忌左右开弓和反手倒酒水

10.传菜员将菜传到包房，服务员应先划单，后上菜。

（上菜次序凉菜-面点-汤-热菜-主食-水果）（把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名）凉菜上齐后，主动报菜名，并祝客人用餐愉快。

靓汤、煲仔类菜上桌后，服务员应主动为客人提供分餐服务，如有带皮或虾、蟹类带壳菜品，服务员应提前准备好洗手盅，特殊菜肴限上特殊器皿应提前准备。

11.开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸，骨碟内物品超出1/3必需更换，烟灰缸内烟头不得超出三个

12.客人酒水用完立即问询是否添加，如不添加，立即将空杯撤下或问客人是否改换其它酒水。

13.上鱼：

上整鱼时，鱼头对着主宾，并礼貌为主宾端上3杯鱼头酒，使用敬语，以示敬意。

14.客人用完餐后，奉送果盘并通知客人者是我们酒店奉送水果，将台面清理洁净，再上骨碟和水果叉。

15.当客人结账时，检验一下账单及酒水单是否正确，并查对台号，然后再给客人结账。

16.客人离开时，提醒客人带好随身物品，并主动为客人拉椅，再次致谢，欢迎客人下次再来，把客人送到大门外目送客人离去。

17.回到房间关闭主灯，立即检验有没有遗落物品，清理台面，将台面餐具归类，有秩序摆放在托盘内，然后进行清洗并消毒。

18.翻出新台，将台面重新按标准摆好，经主管检验合格后，关灯，锁门下班。

餐饮部各岗位服务员岗位职责

服从领班领导，做好餐前准备工作。

严格实施工作程序，服务程序和卫生要求，努力提升服务质量。

按主动、热情、耐心、礼貌、周到要求，不停完善服务态度。

熟悉菜牌和酒水，主动向客人推销，按规格填好客人菜单和酒水单。

做好餐厅餐具，布草杂项补充替换。

主动参与培训和训练，不停提升服务技能技巧，提升服务质量。

切记使客人满意并不难，但需要多部分微笑，多部分问候，多部分服务。

餐饮传菜生岗位职责

负责开餐前传菜准备工作，并帮助值台服务员部署餐厅和餐桌，摆台及补充多种物品，做好全方面准备。

负责将厨房烹制好菜肴食品正确立即地传送给餐厅值台服务员。

负责将执台服务员开出饭菜订单送至厨房。

严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准菜有权拒绝传送。

严格实施传送菜服务规范，确保正确快速。

和值台服务员和厨房内堂保持良好联络，搞好餐厅和厨房关系。

负责帮助值台服务员做好客人就餐后清洁整理工作。

负责传菜用具物品清洁卫生工作。

主动参与多种业务培训，提升服务水平，完成上级交派其它任务。

迎宾岗位职责

使用服务敬语，笑脸迎客，主动问询客人位数，客人离开餐厅时应微笑致谢。

将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续。

当有电话订座或来人订座时，应正确地填写订座本，并复述给客人听。

尽可能记住常客姓名、习惯、喜爱、使客人有宾至如归感觉。

熟悉酒店服务设施和项目，方便解答客人问询。

妥善保管，检验、更新、派送菜牌，酒水牌、订座本等。

妥善保管客人遗留物品，拾到珍贵物品应立即上交给部门经理。

负责做好指定范围公共卫生。

点菜生岗位职责

熟悉菜品主配料，口感和特征。

熟悉菜肴整个制作过程和通常菜肴传统工艺。

掌握菜品知识，注意颜色及花样搭配。

掌握用餐人数，菜品价格合理推销菜品。

熟悉推销技巧，掌握用餐客人心理。

注意礼貌用语：

口齿要清楚，态度要和蔼，语言要适中，面要微笑。

做好班前准备工作，如点菜单、复写纸、笔、夹板、打火机和个人卫生和着装。

严禁吃带异味食品上岗。

主动、热情、大方是点菜生第一在要素，熟悉客人癖好，特点，并能正确统计客人姓氏及称呼。

点菜完成必需重新请客人确定一遍后并在第一时间内送交厨房制作。

菜单字迹必需工整，清楚、整齐、连号、不可轻易撕毁，作废菜单。

吧台岗位职责

负责吧台内全部器具杯具摆放，保持器皿洁净整齐，归类摆放熟悉吧台内全部酒水名称产地及其它出品制作

把好吧台全部出品质量关，不迈过期变质食品

配合餐厅其它部门工作，接待好每一位客人

负责本区域内卫生及注意个人仪容仪表。

每日清点出售物品，做好多种帐目标登记

认真仔细填写每日销售报表

酒店餐饮部岗位职责21）全方面负责餐饮部食品饮料生产和服务计划、组织和管理工作，确保日常业务正常地开展；

2）和主厨师长一起进行菜单计划和确定菜肴价格，不停推出新菜肴品种；

3）研究餐饮市场动态和用户需求，有针对性地开发和改善餐饮产品服务；

4）指挥主厨师长对厨房生产作好周密计划，组织厨房生产，提升菜肴质量、降低生产中浪费；

5）督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮服务工作，提升餐饮服务质量；

6）加强对膳务管理领导，做好保障餐饮生产、服务后勤工作。

每七天和厨师长、采购员一起巡视市场，检验库存物资，了解存货和市场行情，对餐饮物资和设备采购、验收和贮存进行严格控制；

7）全方面负责餐饮成本和费用控制。

每七天召开餐饮成本分析会，审查菜肴和酒水成本情况；

8）计划和组织餐饮推销活动，扩大餐饮销售渠道，增加餐饮收入；

9）全部督餐饮区环境卫生管理，餐具和食品卫生管理和安全防火管理工作。

10）全方面负责餐饮部人员劳动组织和安排，对本部门职员工作表现进行评定，监督部门培训计划实施，实施有效激励手段。

酒店餐饮部领班职责

做好主管助手，率领本班人员按质按量完成上级交办各项任务。

1．开餐前检验餐厅摆台，清洁卫生，餐厅用具供给及设备设施完好情况。

2．开餐期间督导服务员工作，发挥带头作用，搞好现场培训。

3．协调、沟通餐厅、传菜部及厨房工作。

4．对特殊客人及关键客人等百分比予关注，介绍菜单内容、推荐特色菜点，并回复客人问题。

5.注意观察来宾用餐情况，对特殊情况立即处理，提升宾宾满意率：

立即处理客人投诉，并加以妥善地处理。

6.负责餐餐厅用具补充。

7.落实天天卫生工作计划，保持餐厅整齐和服务员个人卫生。

8.每日停止营业后，负责全方面检验餐厅，并填写营业汇报。

9.负责对属下进行评定，并有计划地组织本岗点培训工作。

厅面经理岗位职责：

1）巡视各餐厅、宴会厅、酒吧营业及服务情况，指导、监督日常经营活动，提出相关提议；

2）检验各餐厅卫生、摆台标准、所需物品，确保工作效率；

3）参与餐饮部例会，提出合理化提议，听取工作指示；

4）每七天作好各餐厅经理（主管）排班表，监督各餐厅制订排班表，招聘新职员，实施职员在职培训计划，评定职员表现，实施酒店各项规章制度，处理相关问题；

5）发展良好客人关系，满足客人特殊服务，处理客人投诉；

6）和相关部门亲密联络和合作，向厨师长提出相关食品销售提议，共同向客人提供优质餐饮服务；

7）完成餐饮部经理交给其它任务。

中餐厅经理岗位职责：

1）指导完成餐厅日常经营工作，编制职员出勤表，检验职员出勤情况，检验职员人仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子是否符合要求；

2）含有为酒店作贡献精神，为断提升管理艺术，负责制订餐厅经理推销策略，服务规范和程序并组织实施，业务上要求精益求精；

3）重视属下职员培训工作，定时组织职员学习服务技巧和技能，对职员进行酒店意识、推销意识训练，定时检验并做好培

训统计；

4）热情待客、态度谦和，妥善处理客人投诉，不停改善服务质量。

加强现场管理，营业时间坚持在一线，立即发觉和纠正服务中出现问题；

5）加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品使用情况，降低费用开支和物品损耗；

6）负责餐厅清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具清洁消毒；

7）立即检验餐厅设备情况，建立物资管理制度，做好维护保养工作，并做好餐厅安全和防火工作；

8）和厨师长久保持良好合作关系。

依据季节差异、客人情况研究制订尤其菜单。

中餐厅主管岗位职责

1）编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员考勤统计；

2）每日班前检验服务员仪表、仪容；

3）了解当初用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具准备工作；

4）随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有V.I.P客人或举行关键会议，要认真检验餐前工作和餐桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务高水准；

5）加强和客人沟通，了解客人对饭菜意见，和公关销售员加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人投诉，并立即向中餐经理反应；

6）定时检验设施和清点餐具，制订使用保洁制度，有问题立即向餐厅经理汇报；

7）注意服务员表现，随时纠正她们在服务中失误、偏差，做好工作统计，作为评选每个月最好职员依据；

8）负责组织领班、服务员参与多种培训、竞赛不停提升本身和属下服务水平；

9）如有VIP客人要亲临现场服务；

10）主动完成经理交派其它任务。

中餐厅领班岗位职责

1）做好餐厅主管助手，对上级分配任务要求按质按量、按时完成；

2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心教导，搞好现场培训，并率领属下职员严格按操作规范进行接待，遇相关键客人要亲自服务；

3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记天天供给品种；

4）抓好职员纪律、服务态度，了解职员思想情绪、业务技术水平和思想作风；

5）落实天天卫生工作计划，保持餐厅整齐；

6）开餐前检验餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备,开餐后检验服务员迎宾站位,收餐后检验上柜内餐含有放情况；

7）当值领班检验厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好安全和节电工作。

中餐厅迎宾员岗位职责

1）使用服务敬语，笑脸迎客，主动问询客人位数，客人离开餐厅时应微笑致谢；

2）将客人带到餐桌旁，征求客人对餐位意见，当餐厅满座时，应耐心向客人解释，并为客人办好登记候位手续；

3）当有电话订座或来人订座时，应正确地填写订座本，并复述给客人听；

4）尽可能记住常住客姓名、习惯、喜爱，使客人有宾至如归之感；

5）熟悉酒店服务设施和项目，方便解答客人问询；

6）妥善保管、检验、更新、派送菜牌、酒水牌、报纸；

7）妥善保管客人遗留物品，拾到珍贵物品应立即交客房服务中心；

8）责做好指定范围公共卫生

中餐厅服务员岗位职责

1）服从领班领导，做好餐前准备工作；

2）严格实施工作程序、服务程序和卫生要求，努力提升服务质量；

3）按主动、热情、耐心、礼貌、周到要求，不停完善服务态度；

4）要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤，立即为用户提供服务；

5）熟悉菜牌和酒水，主动向客人推销，按规格填好客人菜单和酒水单；

6）做好餐厅餐具、布草、杂项补充替换；

7）主动参与培训和训练，不停提升服务技能技巧，提升服务质量；

8）切记使客人满意并不难，但需要多部分微笑、多部分问候、多部分服务。

中餐厅传菜员岗位职责：

1）负责开餐前传菜准备工作，并帮助值台服务员部署餐厅和餐桌、摆台及补充多种物品，做好全方面准备；

2）负责将厨房蒸制好菜肴食品正确立即地传送给餐厅值台服务员；

3）负责将执台服务员开出饭菜订单传送到厨房；

4）严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准菜有权拒绝传送；

5）严格实施传送菜点服务规范，确保正确快速；

6）和值台服务员和厨房内堂保持良好联络，搞好餐厅和厨房关系；

7）负责帮助值台服务员做好客人就餐后清洁整理工作；

8）负责传菜用具物品清洁卫生工作；

9）主动参与多种业务培训，提升服务水平，完成上级交派其它任务；

9、管事领班岗位职责：

1）负责安排碗具、酒具、用具等洗刷和消毒工作，并按洗刷和消毒程序，督促属下职员严格实施；

2）做好检验工作，确保无异味，垃圾立即清理；

3）做好属下职员排班、考勤、考绩工作；

4）做好洗刷用具、用剂登记保管、领用工作，并监督洗刷剂、消毒剂调配使用；

5）严格做好破损餐具登记，降低损耗和流失；

6）做好餐饮部全部餐具定时和不定时盘点。

10、洗碗工岗位职责：

1）在管事领班率领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程、严格按程序和标准，确保餐具、酒具、杂具等清洁卫生；

2）做好卫生五四制中四过关：

一洗、二涮、三冲、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3）洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽可能降低损耗；

4）做好清洁、消毒后碗具、餐具存放，注意分类摆放；

5）服从安排，遵守各项管理制度；

6）搞好个人和清洗场所卫生工作。

11、厨师长岗位职责：

1）负责厨房生产管理、计划和组织工作，依据生产要求安排工作班次，搞好厨房职员培训、成绩评定、激励和奖励工作；

2）负责制订菜单、开发新菜品、确定菜肴价格；

3）制订标准菜谱，进行食品生产质量控制；

4）依据对客人人数统计和估计，作好厨房生产计划工作；

5）现场指挥开餐时厨房生产工作，确保菜品质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房生产，协调餐厅和厨房工作；

6）负责提出厨房所需原料和用具请购和请领要求；

7）负责厨房中烹调和成本控制工作，杜绝厨房中餐饮成本泄漏点；

8）负责厨房清洁卫生和安全管理工作；

9）负责厨房中烹调和加工设备管理，检验设备保养和维修情况；

10）抓好食品卫生和职员个人卫生管理工作，保障食品卫生符合标准