XX茶楼员工工作总结.docx
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XX茶楼员工工作总结
XX茶楼员工工作总结
想知道茶楼员工工作总结怎么写的吗？
想知道的话就让我们一起来看一下XX茶楼员工工作总结范文吧。
篇一 光阴似箭，日月如梭.伴随着新年钟声的临近，依依惜别了XX年，现就一年来工作作以下汇报：
一、营业分析：
从XX年1月1日至XX年12月31日，茶楼总体营业情况如下:
1、营业收入：
全年总数为×××元，其中厨房×××元，吧台×××元，收银台×××元，折扣×××元,免单×××元，包厢（房费）×××元。
2、营业成本：
全年总数为×××元，其中厨房×××元，吧台×××元,收银台×××元。
从以上数据可得出：
平均每月营业收入为×××元，修路（9月5日至12月24日）四个月期间总营业收入为×××元，四个月平均营业收入×××元，除此之外，其它八个月平均营业收入为×××元。
另外：
1、交易约6600笔,由此得出平均一桌消费为430元左右，消费偏中居上；
2、厨房收入比重×××%，厨房利润率×××%；吧台收入比重×××%，
吧台利润率×××%，收银台收入比重×××%，收银台利率×××%;茶楼总利润率×××%。
3、厨房点单总数量：
煲仔饭/大碗饭>火锅>悠闲简餐〉，其中农家小炒肉居
首；
4、吧台点单总数量：
六大茶系〉养生茶，其中38元/杯的清明茶居首；
5、收银台点单总数量（除纸巾外）：
烟酒〉饮料，其中黄王烟居首；
6、包厢进客频率和营业收入金额：
5字号包厢>8字号包厢〉6字号包厢〉9
字号卡包;
7、消费时间：
周末〉工作日,工作日当中:
晚上>白天。
二、各项费用开支分析：
1、营业费用：
全年累计数×××元,其中×××元为装修折旧（×××元/
月），水电费累计×××元，物业管理费累计×××元，维修费累计×××元;
2、管理费用:
全年累计×××元，其中管理人员工资累计×××元；
3、财务费用：
全年累计×××元，其中×××元为贷款本息（×××元/月）;
4、待遇费用（包括工资、福利、补贴等）:
收银台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;
吧台全年累计待遇费用为×××元，占总收入比率×××％；
厨房全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××％；
以上三项费用占总收入比率×××％
三、管理总结：
1、健全管理机构，完善培训机制:
保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管，明确各职位职
责、职能和职权。
为了提高员工的服务质量和正确的服务理念，明确培训的”目的性”、”实用性"、"时间性";其次，每项培训都依照个人培训效果设置负责人员;再三，制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式，依次进行培训。
对于新员工采用以点带点和以点带面的方式，采用一对一帮扶带
练，以及定期集体培训的方式;把培训融入平时的工作当中，层层复制，隔层抽查。
定时学习，定时培训，不定时考核。
让员工常做常新，不断学习,不断成长，不断进步，让员工达到“在成长中工作”。
2、完善的会议制度，提高员工技能和素质，形成自动自发体系：
会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后
会等等，提高会议效率，集中解决问题。
定死会议时间,让大家形成习惯，让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。
3、加强协调部门关系：
茶楼分部门,部门之间既分工,又协作，由上而下，层层落实管理
制度。
一项事情的完成，有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题，部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调；管理者的职责就是解决问题解决麻烦，而不是传承问题传承麻烦,更不能扩大问题扩大麻烦。
4、重视食品卫生，抓好安全防火：
重视食品卫生，健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组，
明确各分部门卫生责任人，定期消毒,制定了日检查、周评比、月
总结的制度；抓好安全防火工作，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度，完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。
四、影响营业收入因素：
1、社会大风气影响不可忽视.相对而言，促使大部分消费者只选择周末消费。
2、9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。
交通麻烦导致消费者想来也难。
3、同行竞争激烈。
近几个月就新开茶楼多达四家：
华祥名苑，鸿泰麻雀,澧源,格林等等，以前的消费者也当起了茶楼的老板.
4、9字号卡座创造收入少，空间利用性受损.
5、管理高层人员流动性大，受其影响,流失部分客户。
五、存在问题及可改善部分：
1、支持管理层多参加学习和培训：
没有让管理层人员培训学习，希望管理
者进步和优秀是不大可能的，企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。
这不仅大大提升了员工的工作素质,更激发了新老员工的工作热情,也提升了企业文化内涵，加强的员工之间的沟通交流和团结。
2、重视管理层稳定性，形成企业核心竞争力：
只要管理者招待好了，员工招待好了，客人也就招待好了，生意也好了，茶楼自然而然赚钱就多了。
用人是门艺术。
对管理层负责，留住了核心管理人才，就把握了企业的核心竞争力，这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。
3、调查市场,加强促销意识:
促销，舍小礼得大利,关键是让花出去的钱赚回更多的收入和利润。
发动员工思考建议，鼓励员工积极参与决策.
4、加强客户维护和管理：
留住老客户,拓展新客源。
优待老客户（打折，赠礼等等），以老客户带动新客户，撒网式推广，形成消费网络体系（消费群体）；另外加强不同企业的互利来往，想方设法创建新客户。
5、员工餐拟定标准，如两素一荤一汤。
6、共同营造良好环境,注重“感动服务"。
环境没有现成的,全靠大家每一份子共同营造。
给员工营造安全感和归属感，同时给客人留下舒适和感动.茶楼有了良好的设备的基础上无非是从卫生和服务两方面下功夫,卫生好比人的技能,而服务就好比人的态度；卫生再好,服务不行，也是功亏一匮；服务再好，卫生不行，也是白搭。
卫生不好可以打扫，可服务不行，流失客源；所以如何做好服务和如何做好卫生都大有文章。
7、加强成本控制，保证厨房利润、吧台利润及收银台利润。
减少不必要开支,利润是茶楼生存的根本。
成本控制无非是从开源和节流两方面下功夫。
六、前景：
茶楼经营是以餐带饮，以餐饮口味带动茶饮消费；但营业收入中是茶饮带动餐饮,茶饮利润大,餐饮利润有限,收银台利润小。
故厨房餐饮口味是经营关键，吧台茶饮是利润关键.
绿城茶楼餐饮独特、消费居中、装饰典雅、环境清新、设备新颖;只要我们以“多一分服务“、“感动服务”为宗旨,以好的服务在消费人群中口碑相传，以点带点，以点带面地宣传，只要我们在同行中除了优美的环境，良好的设备外，以“尚好”的服务脱颖而出，加上优异的管理者，打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心竞争力人才和团队，以团队带动企业，一直引领企业前进，在团队的“主根”上开枝生叶，遍地播种开花,相信一定会创造茶楼行业的奇迹。
篇二 本次实习的目的在于通过理论与实际的结合、个人与社会的沟通，进一步培养自己的业务水平、与人相处的技巧、团队协作精神、待人处事的能力等，尤其是观察、分析和解决问题的实际工作能力，以便提高自己的实践能力和综合素质，希望能帮助自己以后更加顺利地融入社会，投入到自己的工作中。
一般来说，学校的生活环境和社会的工作环境存在很大的差距，学校主要专注于培养学生的学习能力和专业技能，社会主要专注于员工的专业知识和业务能力。
要适应社会的生存要求，除了要加强课堂上的理论知识外，还必须要亲自接触社会参加工作实践，通过对社会工作的了解指导课堂学习.实际体会一般公司职员的基本素质要求，以培养自己的适应能力、组织能力、协调能力和分析解决实际问题的工作能力。
实习在帮助应届毕业生从校园走向社会起到了非常重要的作用，因此要给予高度的重视。
通过实习，让自己找出自身状况与社会实际需要的差距，并在以后的学习期间及时补充相关知识,为求职与正式工作做好充分的知识、能力准备，从而缩短从校园走向社会的心理适应期.
二、实习内容
实习的内容主要是销售保健品，学习公司的企业文化、销售技巧、团队协作精神等各方面的知识。
凭着对本公司产品的了解和与其它公司产品的对比,突出本公司产品的优点和公司的良好信誉,积极开拓客户源，向顾客推销产品，并尽量推销系列产品，完成公司分配的任务。
二、实习内容
主要了解崂山绿茶及其他茶类的销售技巧以及茶行的管理经营办法，学习与人相处和团队合作的技巧，培养自己的处理实际问题的能力，努力将学校所学的专业知识融入于实际工作中。
三、实习体会
（1）按计划行事，但要随机应变。
做事有原则有计划，是值得夸奖的,但若是死板硬套，没有灵活性，那就完全没有可嘉之处了。
还是那句话，原则性与灵活性的统一。
（2）行事先思而后行。
不思而行，无果；思而不行，幻想而已；思而行之，其果必成.任何成功的事,都是建立在思考之上的。
在茶叶销售过程中，由于我们先前思维狭隘，没有将校外群体顾客延伸,只仅仅局限于茶馆、火锅店及串串香,直到3日晚第二次开总结会，又一次对细分市场分析时,才明白先前的我们错过了多少销售机会。
于是在制定4日销售策略时，才将方针做了某些变化.第二天的销售果然如前一晚总结会所预测,取得了成效。
可见,多思考有利于行事,如果我们在总结时不曾考虑这一点,第二天的销售定是没有着落。
（3）推销产品必须先熟悉产品.
不管推销什么,都要先了解这种产品，它的工艺流程、原料配备以及相关知识，你都要十分了解，只有当你了解时，你才能理直气壮的告诉顾客，他的选择没有错；你才有底气告诉顾客，你向他推荐这种产品，是因为你知道，这种产品一定会让他满意。
不论是在哪一天的销售中,我们都遇到过回答不了顾客此类问题而措失成功机会的情况.曾经有一个顾客问我，“我一直喝的是普洱，你这个永川秀芽与普洱相比,有什么优势?
"我一下愣住,不知如何回答。
结果很显然，我错过了一位可能的顾客。
事后,我反思很久,得出：
推销产品必须先熟悉产品.当你不是很熟悉产品相关知识时，那么最好的方法是，用产品本身做你的说服工具。
（4）找准顾客，才能更易抓住顾客。
（5）采取恰当的方式向顾客推销。
第一天的推销过程中，我们都只忠于用三寸不烂之舌向顾客介绍永川秀芽,销售额上升速度很慢。
于是我们改变了第二天的推销策略，用产品演示法向顾客证明，激起其购买欲望。
因为我们在推销的开始阶段，没有找到正确的方式，无法让顾客观其色，嗅其香，品其味，所有丢失了不少的准顾客。
可见，方式的选择是什么重要的。
五、总结
营销，营在运，筹在幄.任何一种经济活动，任何一个市场，都不得不遵循“先观后效"的原则.营销者,善谋略，当可运筹帷幄,决胜千里。
实习对我来说是个既熟悉又陌生的字眼，因为我十几年的学生生涯也经历过很多的实习，但这次却又是那么的与众不同。
它将全面检验我各方面的能力：
学习、生活、心理、身体、思想等等尤其是心理承受能力。
就像是一块试金石，检验我能否将所学理论知识用到实践中去。
关系到我将来能否顺利的立足于这个充满挑战的社会,也是我建立信心的关键所在，所以，我对它的投入也是百分之百的!
在这一个多月里我还是有不少的收获。
以上是我的实习工作总结，这是第一次正式与社会接轨踏上工作岗位,开始与以往完全不一样的生活。
每天在规定的时间上下班，上班期间要认真准时地完成自己的工作任务，不能草率敷衍了事.我们的肩上开始扛着民事责任，凡事得谨慎小心，否则随时可能要为一个小小的错误承担严重的后果付出巨大的代价，再也不是一句对不起和一纸道歉书所能解决的。
篇三 今年，由于国家经济大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深入,饮食行业环境相当严峻,如何搞好经营，饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气，且承包任务重的情况下，稳步前进,取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下：
一、各项经济指标完成情况：
全年实现营业收入_____元，比去年的_____元,增长_____元,增长率__%,营业成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%，综合毛利率__%，比去年的__%，上升（或下降）__％,营业费用为_____元,比去年同期的_____元，增加（或下降）_____元,增加（或下降）率__%,全年实际完成任务_____元,超额完成_____元,（定额上交年任务为380万元）。
二、今年完成的主要工作:
（一）落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工的积极性。
今年，饮食部定额上交酒店的任务为380万元，比去年的320万元,上升60万元,上升率为19％。
为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,按照部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同，把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率，逐月核算,超额提成，节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则，使他们发挥各自的优势,能想方设法，搞好经营，调动了员工的积极主动性.今年人均月收入____元,比去年同期的____元，增加了___元,增长率为__％.
（二）抓好规范管理.强化协调关系，提高综合接待能力。
1.健全管理机构，由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组，全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度，一级对一级负责，实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质，使管理工作较顺利进行.
2。
完善饮食部的会议制度。
会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了，上级指令得到及时落实执行.
3.建立出品估清供应监督制度。
为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名，以分清责任.制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,现在出品供应情况已处于正常化。
4。
加强协调关系.酒店分工细，环节多，一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调，出现问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误，多发现对方的优点，搞好协调，今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象.
5.提高综合接待能力。
今年,全面抓好服务规范,出品质量，使接待能力大大提高。
在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待，如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚，接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录.由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流，使宾客高兴而耒，满意而归.
（三）开拓经营，发展增收渠道,扩大营业收入。
今年在饮食业不景气，生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试，英明决策，走自己的经营路子。
第一，全年开设经营项目六个：
自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店（筹备中）。
第二，开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆相互配合,共同促进经营；如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠，桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。
第三,全年开展促销活动八次，让利酬宾加州鲈每条一元，贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。
优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。
第四，营业部与出品部，根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。
全年推出千年老龟汤等新菜共200多款，扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度，取得了良好的经济效益和社会效益。
（四）全员公关,争取更多的回头客.
饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识.营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜，以不同的形式征求他们的宝贵意见.逢节假日，向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。
通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了，回头客比往年有所增加。
（五）增强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。
饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性，增强了员工的效益意识，并要求员工付之行动。
同时完善有关制度,明确责任，依＊制度去加强控制.全年完善了《费用开支规定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《办公用品领用制度》、《物品申购制度》、《财务审核稽查制度》、《收款员管理制度》等。
今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止.另外,饮食部领导、供应部经理定期进行市场调查，掌握市场价格动态，及时调整原材料的进货价。
十月份推出的千年老龟汤，原耒是整套半成品进货，为降低成本，后耒改为自己进龟，自己烹制，近二个月耒,节省成本三万多元.
（六）做好政治思想工作，促进经济效益的提高。
饮食部充分发挥党组织和工会组织的作用，关心员工，激发情感,增强凝聚力。
1。
组织员工参加97年羊城优秀厨师、优秀服务员技术大赛，参加酒店田径运动会、书法比赛、技能比赛、象棋比赛、乒乓球赛等。
参加酒店扶贫济困捐助活动,学习”三字经”活动,学英语50句活动。
在各项比赛活动中,都取得较好的成绩，其中在酒店的田径运动会,就摘取六枚金牌、三枚银牌。
2。
全年本部门举行文明礼貌月技能知识抢答比赛、舞会、卡拉OK等文娱活动9次,春游1次,外出参观学习13次,各类型座谈会5次，妇女会2次,家访6次,探望病员20次。
通过各种活动，使员工形成了一个热爱酒店,团结奋发的强大集体，员工思想品德好,全年拾金不昧事迹有8次,员工队伍稳定，流动量小,今年月均人员流动量约5人。
（七）完善劳动用工制度和培训制度，提高员工素质.
1。
严格劳动用工制度，饮食部招聘新员工,符合条件的,择优录取，不符合条件的,一律拒收,不讲情面,保证招工的质量。
同时,上级领导深入员工之间,挖掘人才,不断充实队伍,通过反复考察,全年提拔部长6人,领班8人。
对违反酒店规定的员工，以教育为主,对屡教不改者，则进行处罚解聘，全年共处罚员工11人.由于劳动用工的严格性，员工素质较高，办事效率大大提高。
2。
完善培训制度。
为了使培训收到预期的效果,饮食部领导首先明确了培训要具有"目的性”、"实用性"、”时间性"的指导思想.其次，成立了培训小组,再三是制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式,分期分批进行培训。
例如，每月一次管理培训、安全卫生培训;每周二次促销培训、服务知识、服务技能培训等。
再四，定期进行考核，全年开展"推销手册”、”服务知识、技能"、”咨客服务规范”、"酒店管理知识”、"出品质量"、”促销业务知识”、"英语50句"、"礼貌用语”、”安全卫生知识"等培训达200多次。
（八）重视食品卫生,抓好安全防火.
1。
重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组，明确各分部门卫生责任人,制定了日检查、周评比、月总结的制度,开展了流动红旗竟赛活动，对卫生搞得好的分部门给予奖励,卫生差的分部门相应扣罚。
由于全体员工的努力，全年未发现因食品变质而引起的中毒事故,顺利通过省市旅游局的星级酒店年审和国检。
2.抓好安全防火工作,成立安全防火领导小组,落实各分部门安全防火责任人，认真贯彻安全第一，预防为主的方针，制定安全防火制度,完善安全防火措施，各楼层配备防毒面具,组织员工观看防火录像，并进行防火器材实操培训.出品部定期清洗油烟管道,做好各项设备的保养工作。
地喱部定期检查煤气炉具的完好性，通过有效的措施，确保了饮食部各项工作的正常开展和财产的安全，今年以耒未发生任何的失火事故。
（九）按照星级标准，完善硬件配套设施，美化了环境，稳定了客源，提高了经营气氛.
全年增加设施总投资300多万元,主要是：
二楼东厅的改造,二楼南、北厅的装修,五楼走廊、洗手间的装修,友谊夜总会的开办、千年老龟火锅城的设备购置等，由于服务设施的完美配套,吸引了不少的回头客。
三、存在的问题：
1.出品质量有时不够稳定，上菜较慢。
2.厅面的服务质量还不够高。
3。
防盗工作还做得比较差,出现失窃的现象.
四、明年的设想:
1.提高出品的质量,创出十款招牌菜式。
2。
抓好友谊夜总会、千年老龟火锅城的经营。
3.加强规范管理，提高企业整体管理水平和服务质量。
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