餐饮安全员培训试题A卷.docx

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餐饮安全员培训试题A卷

重庆市餐饮服务单位食品安全管理人员培训考试题（Ａ卷）

姓名：

　　　　　单位：

　　　　　　　　　　成绩：

一、填空题（每空2分，共20分）

1、食品安全法分为10章共104条，食品安全法自　2009年6月1日　起施行。

2、食品生产经营人员　每年　应当进行健康检查，取得　健康证明　后方可参加工作。

3、餐饮选址应距粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25米以上。

4、餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供　食品　和　消费场所及设施　的服务活动。

5、国家　食品药品监督管理　局主管全国餐饮服务许可管理工作。

6、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理　人员。

7、餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的　采购查验　和　索证索票　制度。

二、判断题（每题2分，共20分）

1、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品可以不遵守食品安全法。

（×）

2、食品安全监督管理部门对食品可以实施免检。

（×）

3、县级以上质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。

（√）

4、餐饮服务经营地点或者场所改变的，应当重新申请办理《餐饮服务许可证》。

（　√）

5、餐饮服务提供者可以聘用被吊销《餐饮服务许可证》单位直接负责的主管人员从事管理工作。

（×）

6、需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；可以将直接入口食品与食品原料或者半成品一起存放，半成品与食品原料一起存放。

（×）

7、餐饮服务提供者应当应当加强专（兼）职食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。

（√）

8、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，可以存放个人生活物品。

（×）

9、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉感染。

（√）

10、排水交通出品有网眼小于6mm的金属隔栅或网罩。

（√）

三、单项选择题（每题2分，共20分）

1、餐饮店设置应设置与食品供应方式相适应的粗加工、切配烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所。

各场所均设在（B）。

A、室外　B、室内　C、郊外　D、校内

2、食品生产者不得在食品生产中使用（Ｄ）以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

Ａ、有毒物质　　　　　　Ｂ、有害物质

Ｃ、安全物质　　　　　　Ｄ、食品添加剂

3、餐饮服务单位必须取得（Ｂ）。

Ａ、健康证　　　　　　　Ｂ、餐饮服务许可证

Ｃ、房产证　　　　　　　Ｄ、税务登记证

4、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载明的内容不符的，（Ｂ）上市销售。

Ａ、可以　　　Ｂ、不得　　　Ｃ、必须　　　Ｄ、允许

5、《餐饮服务许可证》的有效期为（Ｂ）年？

A、10　B、3　C、5　D、2

6、申请人被吊销《餐饮服务许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起---年内不得从事餐饮服务管理工作。

（D）

A、3　B、10　C、2　D、5

7、食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器，废弃物容器与加工用容器（A）

A、有明显区分的标识B、无明显区分的标识

C、标识清楚D、标识模糊

8、食品生产经营人员应当保持（Ｄ），生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。

Ａ、店堂清洁　　　　Ｂ、桌椅干净

Ｃ、远离污染源　　　Ｄ、个人卫生

9、接触食品的设备、工具和容器（A）

A、易于清洗消毒B、不易清洗消毒

C、易清洗　　　D、易消毒

10、用于餐饮加工操作的工具、设备必须（B），标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒

A、干净卫生　B、无毒无害　C、完好有用　　Ｄ、分开存放

四、多项选择题（每题4分，共40分）

1、食品添加剂应当有标签、说明书和包装。

标签、说明书应当载明食品添加剂的（ＡＢＣ），并在标签上载明“食品添加剂”字样。

Ａ、使用范围　　　　　Ｂ、用量

Ｃ、使用方法　　　　　Ｄ、原料

2、未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（ＢＣＤ）；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。

Ａ、违法活动场所　　　　Ｂ、违法所得

Ｃ、违法生产经营的食品、食品添加剂

Ｄ、用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品

3、（ＡＢ）消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款十倍的赔偿金。

Ａ、生产不符合食品安全标准的食品

Ｂ、销售明知是不符合食品安全标准的食品

Ｃ、提供明显高于市场价的食品

Ｄ、超范围经营食品

4、下列哪些疾病不得从事接触入口餐饮食品工作：

（ABC）

Ａ、痢疾　B、伤寒　C、活动性肺结核　D、感冒

5、小型餐馆的设置要求：

（AC）

Ａ、经营场所使用面积在150㎡以下（含150㎡）

Ｂ、经营场所使用面积在150--500㎡

Ｃ、就餐座位数在75座以下（含75座）

Ｄ、就餐座位数在75--250座

6、制作凉菜应当达到（ABCD）的要求。

A、专人负责　　　　　　　B、专室制作

C、工具专用、消毒专用　　D、冷藏专用

7、餐饮店地面用无毒（ABCD）防滑的材料铺设，且平整无裂缝。

A、无异味B、不透水C、不易积垢D、耐腐蚀

8、餐饮店用于（ABC）的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。

A、原料B、半成品C、成品D、餐具

9、食品安全事故，指（ＡＣＤ）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

Ａ、食物中毒　　　　　Ｂ、药物中毒

Ｃ、食品污染　　　　　Ｄ、食源性疾病

10、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（ＡＢ）；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

Ａ、许可证　　　　　　Ｂ、产品合格证明文件

Ｃ、工商执照　　　　　Ｄ、税务登记证