智慧树知到《调酒艺术》章节测试答案.docx
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智慧树知到《调酒艺术》章节测试答案
智慧树知到《调酒艺术》章节测试答案
第一章
1、调酒师英语称为（）。
A:
Bar
B:
bartending
C:
bartender
D:
waiter
正确答案：
bartender
2、调酒师在示瓶时，应该用左手托住瓶底，右手扶住瓶颈，呈（）角把商标面向宾客。
A:
30°
B:
45°
C:
60°
D:
90°
正确答案：
45°
3、吧匙放入或拿出杯中时，（）应向上。
A:
吧匙正面
B:
吧匙背面
C:
吧匙侧面
D:
没有规定
正确答案：
吧匙背面
4、花式调酒是起源于（）的一种新型的调酒方式。
A:
中国
B:
英国
C:
美国
D:
法国
正确答案：
美国
5、根据国家旅游局、国家劳动和社会保障部职业技能鉴定中心于2010年修订和发布的《调酒师》职业技能鉴定标准，调酒师分为（）个等级。
A:
二
B:
三
C:
四
D:
五
正确答案：
五
6、葡萄酒品鉴与营销是（）的基本技能要求。
A:
高级调酒技师
B:
调酒技师
C:
高级调酒师
D:
中级调酒师
正确答案：
高级调酒技师
7、酒会设计与实施是（）的基本技能要求。
A:
高级调酒技师
B:
调酒技师
C:
高级调酒师
D:
中级调酒师
正确答案：
高级调酒师
8、按国家职业技术等级标准，咖啡师可以分为（）类。
A:
一
B:
二
C:
三
D:
四
正确答案：
四
9、开店指导与经营管理是咖啡师（）需要掌握的基本技能。
A:
技师
B:
高级
C:
中级
D:
初级
正确答案：
技师
10、冲泡咖啡用水一般不用（）。
A:
纯净水
B:
磁化水
C:
矿泉水
D:
蒸馏水
正确答案：
矿泉水
第二章
1、构成鸡尾酒主体，决定鸡尾酒酒品风格和特色的是鸡尾酒的（）。
A:
含酒精辅料
B:
不含酒精辅料
C:
基酒
D:
装饰物
正确答案：
基酒
2、基酒在配方中的份量比例有各种表示方法，国际调酒师协会统一以份（part）为单位，一份为（）毫升。
A:
50
B:
40
C:
30
D:
25
正确答案：
30
3、白兰地的主要生产原料是（）。
A:
龙舌兰
B:
甘蔗皮、渣、废蜜
C:
谷物
D:
葡萄
正确答案：
葡萄
4、朗姆酒的主要原料是（）。
A:
龙舌兰
B:
甘蔗皮、渣、废糖蜜
C:
谷物
D:
葡萄
正确答案：
甘蔗皮、渣、废糖蜜
5、（）是金酒中的著名品牌.
A:
摩根船长
B:
杰克丹尼
C:
人头马
D:
哥顿
正确答案：
哥顿
6、白兰地按地区划分为（）。
A:
干邑和雅文邑
B:
波尔多和勃艮第
C:
大香槟区和小香槟区
D:
苏格兰和爱尔兰
正确答案：
干邑和雅文邑
7、下列说法不正确的是：
（）。
A:
任何一款鸡尾酒都必须严格按其配方调制
B:
在调酒过程中必须使用量酒器，切忌随手乱倒；
C:
调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润；
D:
调酒所用辅料必须新鲜优质
正确答案：
调酒时使用蛋清是为了酒品的味道更滑润；
8、法国乃至全世界最著名的白兰地产地是（）。
A:
波尔多
B:
勃艮第
C:
雅文邑
D:
干邑
正确答案：
干邑
9、干邑等级中的XO表示用陈酿（）年的干邑勾兑而成。
A:
3
B:
20～30
C:
50～130
D:
80～150
正确答案：
50～130
10、白兰地中"拿破仑"表示陈酿（）年。
A:
3
B:
5
C:
6
D:
10
正确答案：
6
第三章
1、鲜奶油的脂肪含量最高和最低分别为（）。
A:
50%35%
B:
40%25%
C:
60%35%
D:
50%25%
正确答案：
D
2、云南普洱茶是一种发酵后的茶，它属于（）。
A:
红茶
B:
绿茶
C:
黑茶
D:
乌龙茶
正确答案：
C
3、属于碳酸类饮料的一组是（）。
A:
雪碧可乐橙汁矿泉水
B:
汤力水七喜苏打水可乐
C:
苹果西打干姜水蒸馏水菠萝汁
D:
汤力水干姜水纯净水雪碧
正确答案：
B
4、茅台酒是（）风格的白酒。
A:
米香型
B:
清香型
C:
浓香型
D:
酱香型
正确答案：
D
5、Aleaander鸡尾酒的载杯是（）。
A:
柯林杯
B:
利口杯
C:
鸡尾酒杯
D:
白兰地杯
正确答案：
C
6、DryMartini鸡尾酒以（）为装饰物。
A:
红樱桃
B:
橄榄
C:
柠檬
D:
薄荷叶
正确答案：
B
7、啤酒一般酒精含量为（）。
A:
3%～8%
B:
5%～8%
C:
8%～14%
D:
5%～14%
正确答案：
A
8、世界著名的两大开胃酒产地是（）。
A:
法国意大利
B:
法国英国
C:
美国英国
D:
德国美国
正确答案：
A
9、下面著名品牌中，属于味美思的是（）。
A:
马提尼
B:
安哥斯特拉苦酒
C:
金巴利
D:
杜本内
正确答案：
A
10、苦味酒的酒精含量一般在（）。
A:
3%～8%
B:
10%～15%
C:
16%～24%
D:
20%～40%
正确答案：
C
第四章
1、下面不属于调酒器具的是（）。
A:
摇酒壶
B:
滤冰器
C:
冰桶
D:
醒酒器
正确答案：
D
2、热饮类鸡尾酒调制时，温度不宜超过（），否则会使酒精蒸发掉。
A:
78.3℃
B:
87.3℃
C:
100℃
D:
37.8℃
正确答案：
A
3、调和法的英文是（）。
A:
Shaking
B:
Stirring
C:
Building
D:
Blending
正确答案：
B
4、下列说法正确的是：
（）。
A:
调酒时放料顺序应遵循先主料后辅料的原则；
B:
往酒杯中倒酒要留出调制一杯以上同类酒品，也必须单杯调制
C:
往杯中倒酒时，一般需要留出离杯口1/7空间用于装饰；
D:
调酒时，最好先将载杯置于吧台上，尽量让客人看到你的调酒动作。
正确答案：
D
5、（）是把酒水与碎冰按配方中的分量倒进电动搅拌机中，启动电动搅拌机调制鸡尾酒的方法。
A:
摇和法
B:
兑和法
C:
调和法
D:
搅和法
正确答案：
D
6、调酒师职业守则中要求调酒师要做到（）。
A:
"五讲四美"
B:
忠于职守、知法懂法
C:
爱店如家、礼貌待人
D:
忠于职守、礼貌待人
正确答案：
B
7、按（）分类，鸡尾酒可分为长饮类鸡尾酒和短饮类鸡尾酒。
A:
餐饮搭配
B:
饮用时间和场合
C:
鸡尾酒的容量和酒精含量
D:
基酒的种类
正确答案：
C
8、根据鸡尾酒的酒精含量和鸡尾酒分量分类，可分为（）。
A:
调制鸡尾酒、预调鸡尾酒和冲调鸡尾酒
B:
冰镇鸡尾酒、常温鸡尾酒和热饮鸡尾酒
C:
长饮鸡尾酒和短饮鸡尾酒
D:
餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒和佐餐鸡尾酒
正确答案：
C
9、长饮类鸡尾酒等混合饮料中，基酒用量较少，通常为（）。
A:
1/2盎司
B:
1盎司
C:
3/2盎司
D:
2盎司
正确答案：
B
10、标准酒度是（）发明的。
A:
吉西·奈瑞
B:
皮尔路吉·培撒
C:
克拉克
D:
盖·吕萨克
正确答案：
D
第五章
1、LongIslandIcedTea鸡尾酒用（）方法调制。
A:
Shaking
B:
Stirring
C:
Building
D:
Blending
正确答案：
B
2、Alexander鸡尾酒用（）方法调制。
A:
Shaking
B:
Stiring
C:
Building
D:
Blending
正确答案：
A
3、B-52使用的载杯应该是（）。
A:
CocktailGlass
B:
JuiceGlass
C:
ShotGlass
D:
MixingCup
正确答案：
C
4、酒会设计与实施是（）的基本技能要求。
A:
高级调酒技师
B:
调酒技师
C:
高级调酒师
D:
中级调酒师
正确答案：
A
5、国际调酒师协会成立于（）。
A:
1933年
B:
1951年
C:
1953年
D:
1954年
正确答案：
B
6、用于装饰的水果皮一般厚度、宽度、长度分别厘米为（）厘米。
A:
50.52～3
B:
511～2
C:
111～2
D:
512～3
正确答案：
A
7、BloodyMary鸡尾酒以（）为基酒。
A:
金酒
B:
伏特加
C:
白兰地
D:
威士忌
正确答案：
B
8、曼哈顿据说是由谁创制的（）。
A:
美国总统罗斯福的母亲
B:
英国首相丘吉尔的母亲
C:
美国旧金山一家酒吧的领班
D:
伊丽莎白女皇
正确答案：
C
9、（）是平底高杯。
A:
古典杯
B:
柯林杯
C:
烈酒杯
D:
香槟杯
正确答案：
B
10、世界上最早的调酒师行业组织是（）。
A:
国际调酒师协会
B:
英国调酒师协会
C:
国际侍酒师协会
D:
国际职业调酒师协会
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