超市各部门重点职责.docx
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超市各部门重点职责
各部门重点规定
一、人资部
1、7月执行总部门店人员结构优化,优胜劣汰工作月底完成
依据劳效调控人员定编。
2、门店舞蹈:
火花、步步高(监控检查)
3、7月内训:
团队执行力训练营
二、财务部
1、7月盘点计划:
抽盘、轮盘、贵重商品盘点、生鲜盘点
2、7、8两个月销售目标确认签订
3、财务流程优化、人员优化
4、门店单据书写流程、输单流程、核单流程、传单流程、
5、门店报损管理流程:
每日填写标准、录入标准、营运审核标准、传递流程、信息部审核标准
三、信息部
1、系统支持两个重要参数:
日均销量:
35天参数
两张预警报表:
A、即将缺货报表(今天的库存不足明天的销量)
公式:
库存量<日均销量的五分之一
缺货指标<=日均销量*50%
总单品支数=缺货单品品种数/总单品品种*100%,=5%(同一支单品缺货2次/月,算2次缺货)
B、应销未订报表(库存为零,在途订单)
2、不能参加自动订单:
促销、过季、新品
3、到货率是对供应商的考核,<80%处罚
四、营运部
1、制定7、8两个月的创意陈列PK标准:
各店依课类陈列几个,选品、陈列标准、相片为证、创意陈列奖惩标准。
2、毛巾于7月5前按色系陈列,各店PK,照相在店长会公示。
毛巾按色系选品、按色系陈列,按色系订货(色系在前,选品在后)。
3、制定门店订货差异奖惩标准。
救火队员:
对即将断货的单品进行订货,只看到单品
防火队员:
由单品转到供应商,看供应商订货。
4、门店营运考核
门店:
1、缺断货率2、库存周转天数3、损耗率
采购:
1、销售额2、前台毛利3、后台毛利
门店到货率<90%处罚
门店库存天数:
<=15天
3月考核重中之重考核:
库存
5、制定上午、下午两班订货时间、补货时间、清洁时间。
晚班:
补货早班:
订货
6、制式化管理:
企业最终的管理是人的管理。
1、单品
2、陈列
3、库存
4、滞销
※营采换位思考
7、即日执行检查门店收货开箱率90%,制作检查表。
8、降低负库存的方法:
当天单据必须入机。
即日制定处罚标准。
没有国际条形码的商品不允许进货
赠品进价为零,必须入库(7月15日达成)
收货部必须用扫描枪收货或退货
杜绝一种商品多个供应商供货
外包装与内包装UPC一致
※找供应商的上级,让供应商成为送货商
9、制定负库存更正流程与标准:
谁有权利更正
多长时间更正
大中型卖场必须是店长更正
更正金额限制
小店必须是营运经理更正
一周一次或者一周两次
10、制定追踪订单流程:
确认对方是谁收的订单
在供应商送货的前一天或半天打电话跟踪
为什么没有送货
11、订货技术:
依课别供应商,按订货计划表,用订货公式全品项检核单品后下订单。
严格执行课类供应商订货流程计划表(每周六营运经理审核汇报)
课别:
订货√,送货△
供应商名称
订货周期
交货天数
最小订货量
一
二
三
四
五
六
日
备注
可口
3
2
10箱
√
△
√
△
百事
7
3
5箱
√
△
周日
康师傅
3
2
10箱
√
△
√
△
统一
3
2
10箱
△
√
△
√
农夫
7
3
5箱
△
√
哇哈哈
7
3
5箱
√
△
依依纯
14
4
2箱
√
△
周六周日
合计
√2△
1.5√
√2△
2√△
√2△
2√2△
√△
※订货周期:
两次为3,一次为7,两周为14
※最小订货量:
1、按箱,2、按金额
※负数及零不订货:
公式算出来的结果
12、订货公式:
卖场:
订货量=日均销量*(订货周期+交货天数)-现有库存量
以上在用的过程中发现问题后再加上变量系数、安全天数等其他参数。
配送中心:
订货量=日配货量*(订货周期+交货天数)-现有库存量
注:
日均销量或日配货量必须是“7”的倍数。
变量系数用于调整日均销量
订货量不准的主要原因是日均销量不准确
交货天数不能超过3天,最高不能超过5天
订货周期随时调整,不体现在合同里面
订货单严格规定到货天数(即有效期)
订货单的时效性(可延期1天,不能延期太长)
订货必须关注实际库存,如果理论与实际差异大,必须先调整库存再下订单(盘点修正库存)。
13、为什么要补满货架?
提高营业额
减少库存
满架存量=长*宽*高
基本存量=长*2*高
14、补货抄写技巧:
TG台及空排面优先抄写
抄写时请衡量需补货商品之数量,尽量低于商品的满架存量
例:
满架存量100个,整箱30个,拿取3箱商品补货即可。
15、补货时拿取商品的技巧:
货物量大的商品摆在最底层
优先补货的商品摆在上面
※货架<=1.4米或>=2米
1.6米货架决不能用
※营业期间不允许用顾客的购物车,购物车直接影响客单价
※成交次数/10=购物车数量
10个人配三、四个购物车
16、补货控制重点标准:
缺货时保持空货架状态,不可以用其他商品取代,且不可随意更改陈列位置和陈列面大小。
所有商品遵守先进先出原则。
TG台、畅销品、空排面优先补满货架。
补货要保持通道畅通、干净。
17、黄金分割法陈列优点:
没有盲点
漂亮
管控排面(重点)
18、补货的禁止事项:
禁止私自移动价格牌
禁止缺货时拉排面
禁止将破损及脏残商品上架
禁止用单手补货
禁止补货时将纸板随意摆放
禁止补货时与他人(厂商)聊天
禁止补完货后商品不摆放正确
19、卖场清洁管理:
开店之前整理货架,开店之后整理库房
商品清洁:
(按课类制定每日商品清洁)
通道清洁:
货架清洁:
周一早上:
AM07:
00~09:
00
周一晚上:
AM20:
00~21:
30
购物篮清洁:
收银台清洁:
生鲜清洁:
仓库清洁
每天:
中午:
12:
30~14:
00晚上:
22:
00~22:
20
20、门店库房面积不能大于营业面积的10%
21、食品赚口碑、生鲜赚人气、非食赚毛利
酒水饮料在食品部单值最低,熟食在生鲜部销售额最高,非季节性服饰在非食部周转率最快,销售额最高,
销售额>休闲食品+干性副食
22、开超市的老板必须具备两个心里素质
不怕丢东西
不能怕收银台排队
五、采购部
1、商品组织结构表
商品组织结构表的顺序=卖场商品陈列的顺序
清洁用品课不能放卖场入口处,组织结构表上放食品部。
课级商品组织结构表:
(8月10日开始计划)
1杂货部
10:
烟酒饮料11:
清洁用品12:
干性副食
13:
冷冻冷藏
2生鲜部
20:
蔬果课
3非食部
硬百30:
家用百货31:
休闲百货
32:
图书文具33:
大小家电
软百34:
针纺用品35:
服装服饰36:
鞋
2、采购管理技术:
采购主管顺序:
软百、硬百、生鲜、冷冻冷藏、杂货、清洁用品
软百采购要求:
勤快、进货看供应商的库存积压商品、谈价
销售翻两翻:
换商品改布局:
增长30%,改陈列:
增长10%
生鲜毛利高:
加强做熟食
酒水饮料:
人员配置多,销售占比9%
春节销售>休闲食品+干性副食
采购部必须有:
订货小组和促销小组
配送中心必须有:
续订小组(为门店服务,配送率达到80%)
3、促销陈列资源决定促销销售额
制定7月份重点小分类销售、毛利、陈列标准
统计门店堆码、端架陈列的SKU,设定陈列标准。
制定供应商订货周期、送货周期、到货周期、总部配送周期。
依采购主管制定7、8月创意陈列品类计划。
蔬果2款:
三天更换
散食杂粮2款:
每周更换
食品2款:
每周更换
软百2款:
半月更换
硬百2款:
十天更换
重点促销小分类:
油、卷纸、洗发水
主通道地堆、端架不能卖出去
蔬果带客流、熟食挣毛利;非季节性服饰、酒水饮料长利润
超市三大节:
1、春节:
30天营销期
2、十一、中秋:
30天营销期销售占比>50%(及格)
3、周年庆:
30天营销期销售占比>=70%(好)
4、财务收益管理
财务收益:
1~3%(净利润)前:
15%~18%
收取后台无条件返利后:
3%~5%
资本运作:
5%总:
18%~20%
财务收益三大因素:
1、库存天数低—门店掌控
2、销售额好
3、账期长采购掌控
5、库存订货水平:
技术,管理团队水平:
管理
选拔管理人员:
技术第一
以订货技术为核心技术展开卖场管理
店长水平=订货水平
库存周转天数:
杂货(食品部)12~2月不考核
6、构建商品进货的控管结算模式:
以现付方式获取价格优势和商品前台的高利润
以自采方式获取商品的上市优选权和规避竞争
以自采的渐进式管理方式,稳定货源,产生账期
自采商品必须符合以上3点,如果采购单品10支,好卖的单品必须有5支。
新品引进:
500支(一个月)
采购管理:
主要看前台管理
从微小之处体现最终结果
7、合同管理
库存天数>账期时:
暂终结账
年度合同中必不可少的条款:
库存周转、订单到货率
优秀的年度合同为第二年奠定销售基础
春节作为谈年度合同的砝码
采购管理有关:
账期拉长
最长账期:
180天月结(软百),按经销方式进货,不退货
自营必须按经销方式结账
到货率低于90%,货款不按时结款
到货率低于10%,结款延期60天
国家规定:
06年11月15日开始账期为60天
年度合同:
在10月1日~12月前谈
※按课级单位签约年度合同
※按课级签署供应商,按供应商到货
※店长不允许随意改动卖场布局(端架、地堆)
8、采购考核
3月考核重中之中考核:
库存
销售与库存成正比
采购决定门店销售什么商品
采购决定商品的进价、售价
门店:
1、缺断货率2、库存周转天数3、损耗率
采购:
1、销售额2、前台毛利3、后台毛利
9、数据分析:
不良库存占比、年龄库存占比
(制定每周、每月的采购数据分析)
数据分析是一个放大镜,用肉眼看不见的问题,才用数据分析
零销售:
杂货(食品部)30天一个都没销售(太多就调成60天未销售)
非食60天一个都没销售
零销售分析库存
零销售重要注意:
末尾商品
日均销量>1,为高销量商品
日均销量<=1,为低销量商品
10、订单审核权限规定:
主管审核订单:
1000元以内
处长审核订单:
2000~5000元
店长审核订单:
5000~2万
采购只审首次订单:
新品订单、促销订单
门店审核除首次订单以外的订单
11、定价理念:
(制定调整小分类定价策略7.15日汇报)
杂货:
售价=进价/(1-毛利率)即进价/(1-30%)
软百:
售价=进价/[1-(毛利率+损耗率)]
即:
售价=进价/[1-(30%+50%~30%)]
例:
进价30,售价69.9
软百不能有存货,过季必须甩货
※损耗比率80%:
内盗
损耗比率20%:
外盗
12、商品状态:
(培训店长、书面考试)
新品(可以下订单,可以销售)
老品(可以下订单,可以销售)
即将删除(不可以下订单,可以销售、不可以销售的即将删除状态)
删除状态(不可以下订单,两种即将删除状态库存为零)
暂时缺货
季节性状态
13、4月份之前巧克力全部清空
不好卖的商品:
首先扩大陈列面,做促销:
A+B促销方式
其次做门店之间相互调拨
最后换货
六、生鲜部
1、采购定价:
定价策略、定价流程、定价毛利、定价检核
2、采购本月巡店重点:
检核定价、售价、残损出清、库存调控、保鲜方法、扣重标准。
3、巡店检查陈列标准:
创意陈列、假底陈列、常规陈列
4、制定每周小分类销售额、毛利额
制定每周单品销售额、毛利额
5、课类毛利分析:
每周、每月、每季、每年毛利分析
6、小分类毛利分析:
每周、每月
7、单品毛利分析:
每天、每周、每月
8、生鲜扣重商品标准由采购主管亲自执行:
生鲜扣重商品:
果蔬、肉类、海鲜、
生鲜不扣重商品:
熟食、面包
9、蔬果保鲜标准:
自制冰块、冰水保鲜法:
湿布保鲜方法:
叶菜侵水保鲜法:
10、猪肉分割师决定猪肉课的利润(刀工)
分割越粗,利润越低,损耗越大
分割越细,利润越高,损耗越少
11、生鲜经常垫假底(用图片做示范陈列标准)
叶菜在顾客多时立着放
叶菜在顾客少时躺着放
生鲜变质商品一刻都不能等,立即挑拣处理
不值钱的商品立即降价,甩货要坚决
生鲜的孤儿商品要立即回收,要有制式化回收孤儿商品的时间,孤儿商品直接产生损耗
生鲜利润靠盘点来知晓
生鲜天天盘点
生鲜闭店前必须填写报损单(每日检查重点)
生鲜的定价要加上损耗率
七、企划部
1、促销陈列资源,促销陈列:
端架、地堆
一个端架放2支促销单品,一个地堆放2支促销单品,大卖场只能放1只促销单品。
促销占比:
20%~35%,(不能超过35%)。
促销:
单品选对,价格定位。
促销商品不以价格取胜,以商品取胜
利润商品经常换(周转快的商品)(酱油举例)
民生商品不更换
2、夏季促销规划
夏凉晚会、啤酒节、放电影、卡拉OK、巡回演出、
3、厂商促销周计划:
(7、8两个月)
八、配送部
1、配送部考核
配送中心周转天数:
7~9天
配送到门店的到货率:
90%以上
配送中心库存天数不能大于30天
库存管理最高指标:
库存天数
配送部断缺货率(月)<=5%
大门店:
隔天配,小门店:
天天配
2、配送部仓库管理
库房摆设:
利用空间
验收区域:
验货区域①、验货区域②
员工不允许进验货区域①
供应商不允许进验货区域②
退货区域按课级摆放
冷冻冷藏,生、熟分开
商品不能超过黄线
不是整箱商品不准许进库房
3、收货核心技术:
1、只能少收,不能多收
2、不能拿肉眼收货,必须用扫描枪
4、配送部考核标准:
计件考核、配送里程考核
5、配送部人员优胜劣汰
九、运营部
1、6月份盘点结果评估、奖惩标准公告
2、制定营运现场月度巡店重点标准,检核奖惩标准
3、制定7月份重点检查工作标准、奖惩标准
营运、采购、生鲜、企划、配送
4、行事历制定、检核结果公告(重点交办、结果公告)
5、职责划分:
三大考核指标
门店:
1、缺断货率2、库存周转天数3、损耗率
采购:
1、销售额2、前台毛利3、后台毛利
采购决定门店销售什么商品
采购决定商品的进价、售价
一十、店长会课件分解:
1、库存篇2、订货篇3、收货篇4、补货篇
5、仓管篇6、配送篇7、奖惩篇8、盘点篇
9、促销篇10、财务篇
一十一、盘点篇
盘点卡:
单品编号:
盘点序号:
单品名称:
规格:
单品售价:
位置:
初盘
复盘
初盘数量初盘人
复盘数量复盘人
三十二、闭店盘点的关键:
1、一物一卡(盘点卡)
2、四大盘点管控点:
课
放单
初盘
复盘
收单
10
11:
15张三
12:
50张三
1:
30张三
11
12:
05张三
1:
25张三
12
1:
05张三
13
10:
30张三
11:
15张三
12:
10张三
1:
15张三
初盘小组用深色笔盘,复盘小组用红色笔盘
盘点卡电脑打印出来,单品清单不含删除商品
不能用清单去找商品,用卖场的商品找单品清单
如果清单无,卖场有,在清单上标注交采购部门上资料
※有商品无清单为大过失
盘点卡:
1、库房盘点卡
2、卖场盘点卡分开打印
要看盘点卡上的售价与货架上的标签是否一致
※掌控盘点过程是为了真实的结果
※最容易被遗忘的地方是管理环节最弱的地方
※输单时不能看到账面数量