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食品安全性新
食品安全性（新）
俗话说，民以食为天，饮食是人类生活开展的第一需求。
老百姓还有一句话叫〝病从口入〞，饮食不卫生、不平安，又是百病之源。
可见，食品平安性是关系百姓生活与安康的重要效果。
一、什么是食品平安性<食品平安性的概念>
食品的平安性是一个听起来生疏，但又与人们日常生活亲密相关的概念。
进入新世纪以来，随着我国经济高速开展，生活水平不时提高，人们以往对食品充足的担忧逐突变化为如今对食品平安的恐慌。
比如，人们购置食品时，总爱检查能否新颖、能否糜烂蜕变。
其实，这就是出自人们自身天分的平安看法<直接损害>。
如今，人们愈加关注〝纯自然〞、〝绿色食品〞、〝不含添加剂〞等<更关注直接潜在损害>。
这些都反映出食品平安性已逐渐成为人们购置食品的重要原那么和取舍规范。
著名迷信家卢良恕院士把食品平安的含义分为三个境界：
一、从数量角度，要求人们既能买失掉，又能买得起生活、生活所需的基本食品。
二、从质量角度，要求食品营养片面、结构合理、平安安康。
三、从开展角度，要求食品获取要注重生态环境良好维护和资源应用可继续性。
我国目前正处于从第一境界转向第二境界的过度期，也就是吃饱之后吃好之前。
食品平安性概念
在世界卫生组织WHO早期文件中，曾把〝食品卫生〞和〝食品平安作为同义语，定义为〝消费、加工、贮存、分配和制造食品进程中确保食品平安牢靠，有益于安康并且适宜人消费的种种必要条件和措施〞。
1996年后，WHO把这两个概念加以区分，把〝食品平安性〞解释为〝对食品按其原定用途停止制造和|或食用时不会使消费者受益的一种担保〞。
把〝食品卫生〞解释为〝为确保食品平安性和适宜性在食物链的一切阶段必需采取的一切条件和措施〞可见老的定义显然已不契合概念的开展，新的定义仍有待进一步论述。
综合现有的看法与了解，我以为，对什么是食品平安性的复杂回答应该是：
食品中不应含有能够损害或要挟人体安康的有毒、有害物质或要素，从而招致消费者急性或慢性毒害或感染疾病，或发生危及消费者及其后代安康的隐患。
美国迷信家jones提出把食品平安性概念分为：
相对平安性和相对平安性
相对平安性：
指确保不能够因食用某种食品而危及安康或形成损害的一种承诺，也就是食品应相对没有风险。
<不过客观上人类的任何一种饮食消费甚至其它行为总是存在某些风险，相对平安性或零风险是很难到达的，虽然这是人们追求的目的>。
相对平安性：
一种食品或成分在合理食用方式和正常食量的状况下不会招致对安康损害的实践确定性。
这两种概念既是统一的，又是互补的，是对食品平安看法开展与逐渐深化的表现，从理想与久远、需求与能够的不同正面，概括了食品平安性比拟完整的涵义。
食品平安性是食品迷信中的新兴范围。
食品平安性是食质量量最重要组成部，不平安食品不只影响安康、危害生命，甚至能够贻害子孙后代。
这决不是危言耸听。
近年来，惊心动魄的食品平安案例不胜枚举。
例如：
注水猪肉、瘦肉精、苏丹红、非典、禽流感、猪链球菌等近年惹起庞大社会恐慌的案例，就说明了我国目前的食品平安状况。
中国人民大学李景胜教授在接受记者采访时说〝中国食品效果终于井喷了〞〝食品恐惧主义正要挟中国〞。
有专家甚至将食品平安效果列为继人口、资源、环境等效果之后的第四大社会效果。
为什么食品平安会如此剧烈地惹起人们的关注，正面要素：
随着经济的开展，农业有才干满足社会对食物及原料的需求，消费者对安康关注的增强，自身平安看法的提高，人们在吃饱之后，进而要求吃好，因此对食品平安的要求愈加严厉了。
负面要素〔相对更为复杂〕：
①环境污染减轻招致食品原料污染；②加工、运输、贮存、销售进程中不平安要素招致污染；③消费环节中对化学物质〔化肥、农药、兽药、添加剂〕的过度运用招致食品及原料污染。
总之，食品平安性效果已日趋成为人们关注的焦点，并已开展成为一个世界性效果。
以后，我国的食品平安现状不容失望。
为什么我国农产品、食品出口欧美、日本、韩国，甚至俄罗斯市场屡屡受阻？
为什么每年我国食物中毒事情数量这么多〔我国食物中毒报告每年2－4万件，但卫生部疾控中心食品所陈君石研讨员估量，这个数字不到实践发作数的十分之一。
据WHO的估量数据食源性疾病漏报率在开展中国度高达95%以上〕？
为什么我们市场上有那么多掺杂掺假食品和有毒有害食品，而且屡禁不止，已成公害？
其缘由是多方面的，有技术性的〔比如检测手腕〕也有品德层面的〔如不良商贩惟利是图〕，但最主要的一点是我国食品平安法律法规体系不健全，监视执法管理体系不完善，执法不严，监管不力。
与兴旺国度相比，我们还存在不小差距<例德餐馆>。
我们迫切需求与国际接轨，并逐渐加以完善，以维护我国人民的身体安康，促进对外贸易的开展。
可以说，目前，国际市场对食品的检验还仅仅停留在食品卫生层面。
但人们曾经末尾关注食品平安性了〔比如农药残留、兽药残留、食品添加剂对人体危害等〕。
食品平安在我国还是一个新兴学科。
如今更有专家提出〝从农场到餐桌全进程食品平安管理形式〞，即对从消费、加工、运输直至上餐桌各个环节停止监控管理。
我们必需高终点地与国际接轨。
一、影响食品平安的要素
1、环境污染对食品平安性的影响
人与环境的关系十分亲密，人体与环境的物质组成具有高度一致性，并且其物质组成与环境坚持平衡关系。
人体与环境停止物质和能量交流时，人体所需的物质和能量大局部是经过环境中食物链取得，因此在一定水平上，这种平衡关系主要靠食物维持。
随着人类社会的开展，特别是在工业化和城市化开展进程中，对环境的过度开发和应用形成环境的改动和污染，并有日趋严重之势，从而直接或直接地要挟人类自身安康和平安
1.1.大气污染：
氟化物、煤烟、粉尘、金属飘沉、汽车尾气、沥青烟雾，酸雨等。
1.2.水体污染：
酚类、氯化物、石油、苯及其同系物、重金属、氨、氮。
1.3.土壤污染：
酚类、氯类残留对作物影响、重金属对作物影响、化肥、农药、污泥、渣滓等。
<最近央视暴光的，甘肃幑县铅中毒事情就是典型案例。
形成几万亩土地污染，农作物枯死绝收，几千人铅中毒。
>
1.4.放射性物质：
食品中放射性物质来源于放射性物质对食品的污染及危害，辐照食品的平安性。
2、含自然有毒物质的食物
自然界中有许多含有自然有毒物质的动植物。
人们有一个看法误区崇尚〝纯自然〞，殊不知〝纯自然〞食物中也有许多含有有毒物质。
因此，假设人们不正确识别和食用，也会形成严重结果。
2.1.含有自然有毒物质的植物：
一些罕见水果，如杏、苹果、桃、李等的果仁含有氰等。
未熟的蚕豆、大豆、发芽的马铃薯等含有有毒成分。
2.2.含有自然有毒物质的植物性食物：
鱼类如河豚鱼含有河豚毒素，海产鱼青皮红肉鱼、鲐鱼、金枪鱼等含有较高的组氨酸经脱羧酶作用后发生组氨，惹起类过敏性食物中毒。
胆毒鱼类，如青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼的胆汁。
肝毒鱼类如扁头哈拉鲨、灰星鲨、鳕鱼等肝中有毒。
鳝鱼雪夜中含有血毒素，高温可破坏，食用熟透了的鳝鱼不会中毒。
贝类、螺类、鲍类、海参类。
2.3.某些含有毒物质的的植物组织：
内分泌腺如甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺；肝脏。
2.4.毒蘑菇类：
胃肠类型中毒；神经肉体类型中毒；中毒性肝损害类型；中毒性溶血型。
3、膳食结构中的不平安要素
食品平安除触及生物、化学和环境要素外，与人们生活亲密相关的重要要素就是膳食结构。
膳食结构中的不平安要素可招致严重结果。
这种影响往往是潜在的和慢性开展进程，因此不易被人们注重。
但异样会招致严重结果。
膳食结构的迷信性、合理性是营养学家不时都在研讨且永无止境的课题。
3.1.膳食不平衡：
营养缺乏疾病：
Ⅰ蛋白质、热量营养不良。
儿童生长发育阻碍、营养侏儒症；成人消瘦，肌肉坚实乏力，耐力下降，任务效率低下。
Ⅱ碘缺乏。
克汀病，智力下降，身体矮小，聪慧及体魄发育阻碍。
亚克汀病，智力下降，甲状腺功用低下，体魄发育阻碍。
重生儿甲状腺机能。
甲状腺癌。
Ⅲ铁缺乏。
肌肉才干下降；脑功用下降，留意力、记忆力；眼手协调异常；免疫功用下降。
Ⅳ维生素缺乏。
Ⅴ矿物质缺乏。
3.2.营养摄入不平衡引发的疾病：
Ⅰ肿瘤。
脂肪摄入过多，乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌。
维生素A下降，肺癌、食道癌、膀胱癌。
Ⅱ动脉硬化。
惹起冠心病、高血压、心力衰竭。
Ⅲ糖尿病。
Ⅳ瘦削症。
（与遗传、内分泌异常和摄入过多热量有关。
有资料显示，中国瘦削症效果正以令人担忧的速度添加，有近15%的人口体重超标，儿童瘦削症在15年里添加了28倍。
全球瘦子20%在中国。
）
4、化学物质运用对食品平安性的影响
化学物质污染是影响食品平安的重要要素之一，越来越惹起人们的关注。
化学物质普遍运用对处置人类食物充足做出了庞大贡献。
但人们过度依赖化学物质也给人类食品平安带来要挟食品中化学物质残留可直接影响人体安康，因此，降低食品中化学物质残留，防止其进入人体是提高食品平安性的重要环节之一。
4.1.食品添加剂
4.2.农药残留
4.3.兽药残留
4.4.重金属
5、生物性要素对食品平安性的影响
生物性污染是指微生物、寄生虫和昆虫等对食品的污染。
在食品加工、贮藏、运输、销售、直到食用的整个进程的每个环节中都有能够遭到生物污染，从而影响人体安康。
所以生物污染也是影响食品平安的重要要素之一。
5.1.真菌。
真菌中有许多能发生毒素的霉菌可惹起食物中毒，如黄曲霉、赭曲霉、正色曲霉。
5.2.细菌
5.3.病毒
5.4.寄生虫
5.5.昆虫。
传达疾病的昆虫，蝇类、蟑螂、蚤；作为某些疾病的媒介；贮藏食品中的螨类，粉螨、肉食螨、草螨，被螨污染的食品可惹起肠道溃疡〔肠螨病〕，入侵肺部〔肺螨病〕，入侵泌尿系统，惹起感染。
6、食品包装资料和容器对食品平安性的影响
食品包装是食品的组成局部，包装行业已开展成一个完整的工业体系。
来自包装物中有害化学物质对食品的污染越来越惹起人们的关注，并成为研讨热点。
世界上许多国度制定食品包装资料的限制规范我国也有相应的规范。
随着科技的提高包装资料也逐渐向平安、轻巧、美观经济的方向开展。
罕见的包装资料有塑料制品、橡胶制品、纸制品、金属、玻璃、搪瓷、陶瓷等。
以上归结的环境污染、含自然有毒物质的食品、膳食结构不合理、化学物质的运用、生物要素、食品包装六大要素是影响食品平安的最重要要素。
由于时间关系，下面我重点引见化学物质运用中的兽药残留对食品平安的影响。
兽药残留对食品平安的影响
兽药残留已逐渐成为人们普遍关注的一个社会热点效果。
近年来兽药残留惹起食物中毒和影响畜禽产品出口的报道越来越多。
药物残留不只可以直接对人体发生急慢性毒性作用，惹起细菌耐药性的添加，还可以经过环境和食物链的作用直接对人体安康形成潜在危害。
而且兽药残留还影响我国养殖业的开展和走向国际市场。
因此必需采取有效措施，增加和控制兽药残留的发作。
随着养殖业日益趋向于规模化、集约化，运用抗生素、维生素、激素、金属微量元素等，更是成为保证畜牧业开展必不可少的手腕。
但是不幸的是，由于迷信知识的缺乏和经济利益的驱使，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在。
在我国状况尤为严重。
滥用兽药的直接结果是招致兽药在植物性食品中的残留，摄入人体后，影响人类的安康。
植物性食品中的兽药残留对人的潜在危害愈来愈惹起人们的注重。
自上世纪八十年代，兽药残留效果就惹起了国际社会，特别是兴旺国度的关注，并将其列为食品平安效果中的重要效果之一。
我国在1994年，农业部发布了«植物性食品中兽药残留的最高残留量（试行）»的通知。
自此，我国的兽药残留监测任务拉开序幕。
但近年来，我国兽药残留监测任务展开状况并不理想。
一、 兽药残留的现状
兽药残留主要是由于不合理运用药物治疗疾病和作为饲料添加剂而惹起。
兴旺国度很早就对兽药残留效果末尾关注。
大少数国度在评价和运用添加剂时均以JECFA〔食品添加剂结合专家委员会〕的建议作为指点原那么。
JECFA是一个毒理学的国际专家小组，于1987年第32次会议报告了有关兽药残留的毒性评价，将兽药残留分为七类，区分为：
抗生素类，驱肠虫药类，生长促进剂类，抗原虫药类，灭锥虫药类，镇静剂类和β-肾上腺素能受体阻断剂[2]。
我国虽已制定〝植物性食品中兽药残留最高限量〞规范，但尚未失掉有效实施。
滥用和超标运用兽药尤其是抗菌药物的状况是十分严重的。
前几年，〝瘦肉精〞〔盐酸克伦特罗〕中毒事情时有发作，惹起了国人的普遍担忧。
据广东省兽药监察所提供的一份报告说，广州市去年终看待宰生猪停止抽检，盐酸克伦特罗残留阳性率高达59.4%，广州近郊及顺德、增城、博罗和四会等地查出合法少量消费出售含盐酸克伦特罗的饲料添加剂。
去年1月，浙江省杭州、金华、嘉兴等地相继发作六起食物中毒事情。
中毒者相继出现神色潮红、胸闷、心悸等食物中毒现象。
浙江省疾控中心在送检的食物样品中测出了不同浓度的〝瘦肉精〞。
往年2月，北京市卫生局在6家集贸市场采集了53件生猪肝样品，由北京市卫生防疫站停止盐酸克伦特罗检验，结果有4件阳性，阳性率为7.5%，含量为0.01-0.06%mg/kg。
近些年我国局部地域市售鲜牛乳中抗生素残留的状况也多有报道。
李权超1991年、王晓光1992测得长春市市售鲜牛乳中抗生素阳性率为区分3.3%和2.5%。
安增海1997年、张利琴1999年、常建军2000年测得西宁市市售鲜牛乳中抗生素阳性率区分为2%、11.7%和5.3%。
最近
近些年，我国畜禽产品在国际市场由于药残超标而被某些国度退货、销毁，甚至中缀贸易往来的事情很多。
1990年出口日本的一万吨肉鸡，由于检测出抗球虫药氯羟吡啶的残留量超标，要求我国政府销毁一切产品，给我国形成庞大经济损失。
同年，出口到德国的蜂蜜由于农药〝杀虫脒〞残留超标而被退货，接着欧共体、美国、日本也相继拒绝出口我国蜂蜜，使我国蜂蜜在世界市场上的销售发作严重困难。
1998年4月，从内地出口到香港的生猪，其内脏食后招致17人中毒。
其缘由是内脏中含有违禁药〝盐酸克伦特罗〞 。
此外，我国出口的畜禽产品还屡次出现含安息酮类、雌性激素、抗生素等药物残留超标而被取消出口的事情。
<有许多饲料厂为迎合养殖户追求皮红、毛亮、肯睡的心思，在饲料中添加违禁药物>
鳗鱼养殖和加工是90年代以来在我国沿海地域如广东、福建、广西等地域开展起来的具有高附加值的〝三高〞农业产业，其规模和技术含量在90年代中期失掉迅速扩展和提高。
我国的鳗鱼及其制品主要销往日本。
日本曾对我国出口鳗鱼停止过调查，发现抗生素在中国鳗鱼养殖中普遍运用，药物残留检出率相当高。
日本政府于1994年制定法规，规则对来自中国的鳗鱼须增强对立生素、磺胺制剂及恶喹酸三项有害物质控制反省，其中土霉素等四环素类抗生素要求未检出〔检测限为0.1mg/kg〕。
往年4月10日起，日本决议对进入日市场的鳗鱼及制品逐批抽检能否有土霉素残留。
这意味着中国出口鳗鱼将面临一次严峻的应战。
<我国水产养殖中滥用药物的现象十分严重
1995、1996年，欧盟兽医委员会派员对我国停止了调查和评价，以为我国的兽医卫生状况达不到欧盟的要求，于是做出了从1996年8月1日起，制止从我国出口禽肉的决议。
1997，1998年欧盟又派员来华调查，结果仍达不到其要求。
导至我国肉蛋奶的出口受阻。
2006年1月，欧盟宣布执行新的食品平安法，其中特别要求出口食品必需契合新食品平安法的标椎，否那么，欧盟有权取消其出口资历。
（新法大大提高了食品市场准入规范），而简直与此同时，日本也发布了«食品卫生法»中食品残留农药、兽药及饲料添加剂〝一定列表〞，2006年7月正式实施〝一定列表〞，新〝一定列表〞制度中，日本对714种农药、兽药及饲料添加剂设定1万多个最大允许残留限量规范，即〝暂定规范〞，对尚不能确定详细〝暂定规范〞的农药、兽药及饲料添加剂，将设定0.01ppm的〝一概规范〞。
新〝一定列表〞涵盖了肉类、水产品、蔬菜、水果等农产品，可见兴旺国度对食品平安的注重。
<一方面表达了兴旺国度对食品平安的注重，另一方面也有设置贸易壁垒之嫌>
二、兽药残留对食品平安的危害
1、兽药进入植物体的主要途径
1.1.预防和治疗植物疾病用药，经过口服、注射和局部用药，进入植物体内。
1.2.饲料添加剂中运用兽药。
目的是预防治疗一些疾病，促进畜禽生长，小剂量、长时间的喂养食用的植物，经过饲料使药物残留植物体内，从而惹起肉食品的兽药残留污染。
1.3.食品保鲜引入的药物。
目的是为了抑制微生物生长、繁衍，而参与某些抗生素。
由于上述状况，植物性食品不可防止含有各种药物残留。
2、兽药及其化合物残留构成的缘由
2.1.不按规则正确运用饲料药物添加剂
（1）在饲料消费方面，2001年农业部发布了〝饲料药物添加剂运用规范〞规范中明白规则了可用于制成饲料药物添加剂的兽药种类及相应的休药期。
但是，有的饲料消费企业受经济利益驱动，人为向饲料中添加畜禽违禁药物，<如有的饲料厂为迎合养殖户追求皮红毛亮肯睡的要求在饲料中添加违禁药物如安息酮、砷制剂等>，还有一些饲料消费企业为了保密或为了逃避报批．在饲料中添加了一些兽药，但不印在标签上，假设用户不时用到植物上市，便形成药物在肉中残留。
即使是按规则添加药物添加剂的饲料，假设用户不遵守休药期，不时用到上市，也会形成药物残留。
这些是药物残留构成的重要要素。
（2）养殖户方面，许多养殖户对控制兽药残留看法缺乏，缺乏药残观念，且畜禽养殖进程不规范、不迷信。
普遍存在畜舍粗陋、饲料营养失调、消费管理任其自然，致使植物安康受损，抗病力下降，各种疾病均可感染，最终依托药物，构成无药不能饲养的局面，更有甚者竟将用药期外患病的植物急宰销售；另一方面是超量用药，主要是饲料中药物添加剂超量运用，缘由是我国饲料及稀释料等大多添加有药物饲料添加剂。
常用药物的耐药性日趋严重而招致添加量越来越高，甚至比规则高2-3倍，以及重复添加促生长药也是形成超量用药的缘由，例如有的用户添加了喹乙醇的饲料中，又加进了含喹乙醇的预混料，这就使喹乙醇的用量大大超越规则的规范。
局部养殖户为了追求高额利润，不遵守休药期的规则，把刚用过药的肉。
蛋、乳出售，更是招致了兽药残留的存在。
2.2.环境污染招致药物残留
主要指工业〝三废’、农药和有害的城市生活渣滓，这些有害物质进入农田，不只直接损伤作物，招致增产、绝收，同时还会破坏水质，影响土壤。
其中所含有害重金属、无机物、农药等经食物链进人植物和人体，惹起多种疫病，如汞中毒、白肌病等。
大少数植物饲料原料来自于种植业，由于病虫害的临时危害使得农药被普遍的运用，某些残存于植物体或果实中的农药经植物食入后停留于植物体内，如无机磷，无机氯、杀虫剂、除草剂、植物生长调理剂等。
由于江河湖海被工业废水、农药污染，使水产品的药残水平日趋严重。
人为滥用渔药的状况也十分严重，不只污染水产品，同时也污染环境。
形成恶性循环。
2.3.监管不力
有关部门对兽药残留的监视管理不严，检测规范不健全 即使注重对畜禽的卫生、饮水和防疫，但假设药检部门抵消费销售和运用违禁药品管理不严，缺乏兽药残留检验机构和必要的检测设备，兽药残留规范不够完善，依然会招致药残的发作。
我国兽医卫生和有关行政部门通常只对畜禽产品能否有传染病、寄生虫病、外观卫生和能否注水等较为关注，而对药物残留效果还缺乏足够的看法，而且药物残留的检测仪器和设备价钱昂贵，检测本钱高。
我国发布的兽药残留检测规范比拟少，仅有几十个，这与实践需求相差甚远。
<理想上，我国兽医检疫执法队伍不健全，人员素质差，检验设备落后>
3、 兽药残留对公共卫生及环境的危害
3.1.毒性作用
3.1.1.急性中毒 假定一次摄入残留物的量过大，会出现急性中毒反响。
1998年5月，香港居民因食用内地供应的猪内脏，形成17人中毒。
同时，广东省拙劣市人民医院也在一周内接诊了7例因喝猪肺汤而中毒的患者。
2002年1月8日和10日，浙江省两地区分发作少量市民食物中毒事情，中毒缘由为市民所吃猪肉中含有盐酸克伦特罗。
当然急性中毒的事情发作相对来说是很少的，药物残留的危害绝大少数是经过临时接触或逐渐蓄积而形成的。
3.1.2 .过敏反响和变态反响 一些抗菌药物如青霉素、磺胺类药物、四环素及某些氨基糖甙类抗生素能使局部人群发作过敏反响。
过敏反响症状多种多样，轻者表现为 麻疹、发热、关节肿痛及蜂窝织炎等。
严重时可出现过敏性休克，甚至危及生命。
当这些抗菌药物残留于肉食品中进入人体后，就使局部敏感人群致敏，发生抗体。
当这些被致敏的集体再接触这些抗生素或用这些抗生素治疗时，这些抗生素就会与抗体结合生成抗原抗体复合物，发作过敏反响。
过去50年中，有关植物奶及奶制品中青霉素和磺胺类药物残留惹起的人过敏反响时有发作，轻者惹起皮肤挠痒、皮炎或麻疹等，重者惹起急性血管性水肿、休克甚至死亡。
过去，在我国因食用牛奶、羊奶后发作过敏反响的病例时有发作，这主要是由于在用青霉素或磺胺类药物治疗奶牛、奶山羊乳房炎和全身性感染时不遵守弃奶期规则形成奶中药物残留惹起的。
3.1.3. 三致作用 即致癌、致畸、致突变作用。
药物及环境中的化学药品可惹起基因突变或染色体畸变而形成对人类的潜在危害。
如苯并咪唑类抗蠕虫药，经过抑制细胞活性，可杀灭蠕虫及虫卵，抗蠕虫作用普遍。
但是，其抑制细胞活性的作用使其具有潜在的致突变性和致畸性。
磺胺二甲嘧啶具有诱发起物甲状腺增生，并具有致肿瘤倾向，人临时食用含这些药物残留的植物性食品后．均有能够惹起肿瘤发作。
许多国度以为，在人的食物中不能允许含有任何量的致癌物。
对曾用致癌物停止治疗或饲喂过的食品植物，屠宰时其食用组织中不允许有致癌物的残留。
当人们临时食用含三致作用药物残留的植物性食品时，这些残留物便会对人体发生有害作用，或在人体中蓄积，最终发生致癌、致畸、致突变作用 。
近年来人群中肿瘤发作率不时降低，人们疑心与环境污染及植物性食品中药物残留有关。
如雌激素、硝基呋喃类、砷制剂等都已被证明具有致癌作用，许多国度都已制止这些药物用于食品植物。
3.1.4. 对胃肠道菌群的影响 正常机体内寄生着少量菌群，在与人的共同退化进程中构成了一种平衡共生的关系。
人假设临时与植物性食品中低剂量的抗菌药物残留接触，就会抑制或杀灭敏感菌，耐药菌或条件性致病菌少量繁衍，肠道微生物平衡遭到破坏。
使机体易发感染性疾病，而且由于耐药而难以治疗。
3.2. 细菌耐药性添加
近些年来，由于抗菌药物的普遍运用，细菌耐药性不时增强，而且很多细菌已由单药耐药开展到多重耐药。
饲料中添加抗菌药物，实践上等于继续低剂量用药。
植物机体临时与药物接触，形成耐药菌不时增多，耐药性也不时增强。
抗菌药物残留于植物性食品中，异样使人也临时与药物接触，招致人体内耐药菌的添加。
如今，不论是在植物体内，还是在人体内，细菌的耐药性曾经到达了较严重的水平。
据日本明治制药1996年统计，从植物分别的沙门氏菌，耐四环素的比例区分为：
家禽10%、猪58%、牛85%；耐链霉素的比例区分为：
家禽8.8%、猪44%、牛34%。
刘永先等报道了1998年延安地域1230株临床分别菌对常用抗菌药物的耐药性。
G+菌对青霉素的耐药率达98%，对头孢菌素耐药率为10%~20%。
G-菌对氨苄青霉素的耐药率为80%，对头孢菌素的耐药率为30%，对氟喹诺酮类药物的耐药率为10%~20%。
李春梅等从临床标本中分别的耐甲氧西林葡萄球菌〔MRS〕对青霉素G、氨苄青霉素、头孢噻吩、庆大霉素、环丙沙星、林可霉素及红霉素均高度耐药。
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如古人们很关注的一个效果是植物病原菌的耐药基因能否会传递给人类病原菌。
由于曾经证明，人与人之间、植物与植物之间均存在耐药基因的传递效果。
比如那些自身与抗生素没有直接接触，但却与正在或曾与抗生素接触的人接触，均发现携带有少量耐药质粒。
而住在世界上从未运用过抗生素地域的人群体内，也发现了这些耐药质粒。
植物的状况也与人相似。
而关于人和植物之间耐药质粒的传递效果，不时存在着争论。
但有一些实验曾经证明了耐药基因是可以在人和植物之间相互传递的。
这就十分可怕了。
英国迷信家Stuart Levy用携带标志耐氯霉素和四环素类药物〝质粒〞的鸟源大肠杆菌菌株感染了两只母鸡，然后他对曾与这些鸡有接触的人停止了两个月的研讨，结果在两人
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