江西省大学生旅游专业技能竞赛方案.docx
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江西省大学生旅游专业技能竞赛方案
2012年江西省大学生旅游专业技能竞赛方案
为不断提高旅游院校的自主创新能力和核心竞争力，提高教学水平，加快技能型人才的培养，扩大旅游院校的影响，促进社会对旅游和酒店服务观念的转变，江西省教育厅决定，针对旅游管理和酒店管理专业的教学实际，举办江西省大学生旅游类专业技能大赛。
一、竞赛内容说明
（一）竞赛小项
1.导游技能（本科组、专科组）
（1）本科普通话讲解服务组
（2）高职普通话讲解服务组
2.总台问讯接待及中式铺床（专科组）
3.中餐主题宴会设计（专科组）
4.西餐主题宴会设计（专科组）
（二）参赛对象及组队要求
全省各高校酒店管理或旅游管理专业在校生均可参赛。
四个小项均以个人方式参赛，每名参赛选手的指导老师限一名。
（三）竞赛内容
决赛分英语口语测试、理论知识测试、仪容仪表和实际操作四部分，其中英语口语部分占10分，理论知识部分占20分，仪容仪表部分占10分，实际操作部分占80分。
满分120分。
大赛所有测试内容、评分标准由组委会以国家职业标准高级工以上知识和技能要求及一线员工最常见情况为基础，结合旅游职业院校旅游管理和酒店管理专业的学生培养目标和旅游饭店人才需要命题。
二、竞赛要求
（一）理论考试（导游比赛除外）
比赛选手按抽签序号分区域就坐，考试时间90分钟。
理论考试不得观摩。
1.理论考试题型
（1）判断题（50%）
（2）单项选择题（30%）
（3）多项选择题（20%）
2.指定教材
书号
教材名称
主编
出版社
出版时间
适用选手
9787313073654
《前厅运行与管理》
吴玲
上海交通大学出版社11.8
总台问讯接待及中式铺床技能
9787811322781
《餐饮运行与管理》
吴玲
阮秀梅
江西高校出版社09.7
中、西餐主题宴会设计技能
978-7-5032-2631-1
《导游法规知识》
本书编写组
导游技能
978-7-5032-2421-8
《导游知识专题》
国家旅游局人事司
导游技能
978-7-5032-3162-9
《导游理论与实务》
生延超范保宁
导游技能
978-7-5032-4250-2
《旅游职业道德》
狄保荣魏凯
导游技能
（二）操作
1.导游：
参赛选手按抽签顺序依次比赛
2.总台问讯接待及中式铺床：
3名选手同时比赛
3.中餐主题宴会设计：
5名选手同时比赛
4.西餐主题宴会设计：
5名选手同时比赛
5.操作比赛现场设适当的观摩区域
（备注：
根据报名人数可能做适当调整。
）
（三）英语口试（导游比赛除外）
所有参赛选手均按“英语口试”序号，依次进入英语口试现场进行英语口试比赛。
选手在比赛期间，后两位选手可入场抽签试题做准备，其余选手须在赛场外等候。
英语口试比赛不得观摩。
英语口试参考教材（与本工种相关内容）：
书号
教材名称
主编
出版社
出版时间
978-7-5637-1323-3
旅游饭店职业英语（中级）（第二版）
北京市旅游局
旅游教育出版社，2008
三、比赛规则和评分标准：
（见附件）
四、评判方法
导游、总台问讯接待及中式铺床、中餐主题宴会设计、西餐主题宴会设计等四个比赛项目，每个项目评委均有3人，选手操作得分办法为：
直接算出每位选手的平均分，小数点保留到两位。
英语口试比赛项目评委有3人，选手得分办法为：
直接算出每位选手的平均分，小数点保留到两位。
裁判员对每位选手评分现场亮分，如有异议请直接向大赛监审委员会申请复核。
五、竞赛日程安排
（一）竞赛时间
网上报名9月1日至9月30日
竞赛时间：
10月21日
（二）竞赛地点
江西旅游商贸职业学院旅游实训大楼（江西省南昌经济技术开发区丁香路1号）
（三）竞赛场地
导游：
旅游实训大楼一楼视景实训室
总台问讯接待及中式铺床：
（待定）
中餐主题宴会设计：
（待定）
西餐主题宴会设计：
（待定）
（四）具体时间安排：
详见参赛指南，并在竞赛现场公布
时间
内容
参加人员
地点
六、注意事项
各位领队务必高度重视本次竞赛，带领参赛选手准时到达参赛地点，认真遵守比赛的各项要求。
各项目比赛将按选手序号轮流上场进行，领队可安排参赛选手在休息区域准备比赛。
凭观摩证出入比赛现场，观摩时，不得发出噪音，以免干扰选手的比赛。
附件:
2012年江西省大学生旅游专业技能赛
比赛规则和评分标准
（一）导游技能比赛规则和评分标准
一、导游技能竞赛项目类型
普通话讲解服务
二、参赛对象及分组
1、参赛对象
全省在籍本、专（高职）学生（报名时，以身份证、学籍审批表为准）。
2、大赛组别
（1）本科普通话讲解服务组
（2）高职普通话讲解服务组
三、导游技能竞赛内容及其分值
竞赛由景点讲解（现场）、综合知识理论考核和才艺展示三部分组成。
导游技能竞赛总分值100分。
第一部分：
景点讲解（分值60分）。
包括景点讲解、综合知识问答、仪容仪表。
采用抽签的方式决定讲解内容，讲解时间限定在4分30秒至5分钟之间。
景点讲解内容由选手在规定的景点中现场抽取。
景点讲解范围为8个景点，具体是北京故宫、陕西秦始皇兵马俑博物馆、河南嵩山少林寺、江苏苏州园林、西藏布达拉宫、江西井冈山、山东泰山、云南路南石林。
综合知识问答共两题，回答不超过1分钟。
参赛选手的仪容仪表应符合导游职业规范。
第二部分：
综合知识理论考核（分值30分）。
理论命题以指定教材和公布的大赛试题库为依据，考题类型为选择题。
考核采用闭卷考试的方式进行，考试时间1小时。
理论考核为一份综合试卷，其中导游基础知识占40%左右，旅游政策与法规、导游实务知识各占25%左右，另10%分值属于选手知识扩展部分，不在指定题库之内。
全部为选择题，考试时间1小时。
试题库在附件内。
大赛参考书：
书名
作者
书号ISBN
定价
备注
导游法规知识
本书编写组
978-7-5032-2631-1
20：
00
导游知识专题
国家旅游局人事司
978-7-5032-2421-8
30：
00
中级
导游理论与实务
生延超范保宁
978-7-5032-3162-9
35：
00
旅游职业道德
狄保荣魏凯
978-7-5032-4250-2
26：
00
第三部分：
才艺展示（分值10分）。
参赛选手可结合导游职业特点，展示个人才艺。
形式：
歌曲演唱、舞蹈表演、诗歌朗诵、幽默故事、曲艺小品等。
（任选其一）。
在导游工作中不便于携带的乐器不得使用。
才艺展示时间为3分钟，到时停止表演。
四、导游技能竞赛规则流程
1、报到时选手应将符合规定的景点讲解PPT及才艺音乐资料（以光盘的形式）交至执委会赛务组。
2、各参赛选手必须佩戴参赛证在赛前30分钟进入参赛候赛室等候，抽签确定参赛号，同时领取并佩戴序号牌，抽号后到候赛室等候。
3、领队、指导老师、参赛选手在整个赛程中不得与评委私自接触，选手竞赛完毕后离场到指定地点休息。
4、景点讲解的内容由选手在规定的8个景点中（北京故宫、陕西秦始皇兵马俑博物馆、河南嵩山少林寺、江苏苏州园林、西藏布达拉宫、江西井冈山、山东泰山、云南路南石林）现场随机抽取，正式比赛时，选手讲解至4分半钟时，现场计时员将举牌提醒选手，讲解至5分钟时即宣布停止，不得再继续往下讲解。
讲解时间不足或超过大赛所限定时间范围的考生将会被扣分。
讲解完毕评委进行现场提问，提问内容为有关景点知识及导游相关知识（共两题），回答时间不超过1分钟。
5、待景点讲解完毕后再进入才艺展示环节。
参赛选手可结合导游职业特点，展示个人才艺，如歌曲演唱、舞蹈表演、诗歌朗诵、幽默故事、曲艺小品等。
在导游工作中不便于携带的乐器不得使用。
才艺展示时间为3分钟，到时停止表演。
附件一：
景点讲解评分表
附件二：
才艺展示评分表
景点讲解评分表
选手号：
时间：
年月日
项目
评分要求
分值
得分
小计
导游讲解景区
语言技巧
（10分）
语言
简明、清晰、富有激情
7分
技巧
灵活、生动
3分
形象气质
（10）
仪表
容貌、姿态、
着装符合行业标准
3分
仪容
言谈举止得体大方
4分
气质
体现当代导游人员的风采
3分
导游讲解
（40分）
讲解技能
讲解声情并茂，通俗易懂，富有感染力、亲和力，符合导游讲解规范
8分
语言表达
准确
语音、语调、语法、
用词正确，表达得体
4分
流畅
句子完整、连贯，声调有起伏，语言有美感
4分
生动
具有趣味性、幽默感，感染力强
4分
讲解内容
正确
景区（点）地理位置、年代、名字由来、内容无差错
5分
切题
导游讲解内容符合景区（点）实际情况
5分
重点突出
突出景区（点）的主要特征
5分
完整
系统介绍景区或主要景点
5分
总计得分
评委签名：
才艺展示评分表
选手号：
时间：
年月日
评分项目
评分要求
分值
得分
合计
才艺展示
（10分）
主题内容
主题健康、积极向上
2分
表演艺术
富有感染力
2分
表演技巧
熟练、无差错、连贯性强
2分
地方特色
鲜明、突出
2分
总体效果
选手表演艺术性强
表演效果优良
2分
评委签名：
（二）总台问讯接待及中式铺床比赛规则和评分标准
一、比赛内容：
总台问讯接待及中式铺床技能
二、比赛要求
1.总台问讯接待技能仅安排理论考试。
2.中式铺床操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5.所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
6.比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头。
选手比赛过程中不允许绕床头操作，每违例一次扣4分。
7.操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
8.其他
（1）床单和被套叠法：
正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
其它叠法扣5分，做其它标记扣5分。
（2）被芯重量不够扣10分。
（3）被子折法不限。
（4）套被方式不限。
（5）选手操作位置不限。
（6）床架+床垫高度为45厘米。
三、比赛物品准备
1.床架（1个）
2.床垫（1个，2米×1.2米）
3.工作台（1个）
4.床单（1个，2.8米×2米）
5.被套（1个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式，不少于1对绑带）
6.羽绒被（1床，重量不小于1.5千克/床）
7.枕芯（2个，75厘米×45厘米）
8.枕套（2个）
备注：
布草自备，其它物品组委会提供。
四、比赛评分标准
项目
要求细则
分值
扣分
得分
床单
（19分）
一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）
6
不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
3
床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）
2
床单表面平整光滑
3
包角紧密平整，式样统一（90度）
5
被套
（8分）
一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整
4
被套正反面准确（抛反不得分）
2
被套开口在床尾（方向错不得分）
2
羽绒被
（31分）
打开羽绒被压入被套内做有序套被操作
3
抓两角抖羽绒棉被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐
6
被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）
4
羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展
3
羽绒被在被套内两侧两头平
3
被套口平整且要收口，羽绒被不外露
2
被套表面平整光滑
3
羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
3
两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一
4
枕头（2个）
（12分）
四角到位，饱满挺括
3
枕头边与床头平行
3
枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）
3
枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂
3
综合印象（10分）
总体效果：
三线对齐，平整美观
5
操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能体现岗位气质
5
合计
80
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
选手绕床头、跑床、跪床、撑床次：
扣分：
分
实际得分
（三）中餐主题宴会设计比赛规则和评分标准
一、比赛内容：
中餐主题宴会设计（10人位）
二、比赛要求：
1.按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2.操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7.除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
8.餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9.餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10.比赛中允许使用装饰盘垫。
11.组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。
如需使用转盘，须在抽签之后说明。
12.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
13.物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分；逆时针操作扣3分/次。
三、比赛物品准备
1.组委会统一提供物品：
（1）餐台（高度为75厘米）
（2）圆桌面（直径180厘米）
（3）餐椅（10把，允许自带）
（4）工作台
2.参赛选手自备餐酒用具：
（1）防滑托盘（2个）
（2）规格台布
（3）桌裙或装饰布
（4）餐巾（10块）
（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）
（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）
（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）
（8）牙签（10套）
（9）菜单（2个或10个）
（10）桌号牌（1个）
（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）
四、比赛评分标准
项目
操作程序及标准
分值
扣分
得分
台布
（4分）
可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分
2
台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整
2
桌裙或装饰布
（3分）
桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）
3
餐椅定位
（5分）
从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米
5
餐碟定位
（10分）
一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线
6
距桌沿约1.5厘米
2
拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生
2
味碟、汤碗、汤勺
（5分）
味碟位于餐碟正上方，相距1厘米
2
汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行
3
筷架、筷子、长柄勺、牙签
（9分）
筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上
2
筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米
5
筷套正面朝上
1
牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平
1
葡萄酒杯、白酒杯、水杯
（9分）
葡萄酒杯在味碟正上方2厘米
2
白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌
5
摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生
2
餐巾折花
（10分）
花型突出主位，符合主题、整体协调
4
折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方
6
公用餐具
（4分）
公用餐具摆放在正副主人的正上方
2
按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右
2
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）
和桌号牌
（4分）
花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美、符合主题要求
1
菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）
2
桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位
1
托盘（3分）
用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部
3
台面创新与
综合印象
（14分）
台面设计主题明确，布置符合主题要求
5
餐具颜色、规格协调统一，便于使用
2
整体美观、具有强烈艺术美感
4
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
3
合计
80
操作时间：
分秒超时：
秒扣分：
分
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
分
实际得分
（四）西餐主题宴会设计比赛规则和评分标准
一、比赛内容：
西餐主题宴会设计（6人位）
二、比赛要求
1.摆台台形按餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2.操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5.比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6.所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7.餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位花型，整体符合台面设计主题。
8.除装饰盘、花瓶（花坛或其他装饰物）和3头以上烛台可徒手操作外，其余物件，均须使用托盘操作。
9.比赛中允许使用装饰盘垫或防滑盘垫。
10.比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，除拉椅定位必须在摆放餐具前进行外，选手可以自行选择完成各个比赛项目。
11.物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分；在餐椅内测操作扣3分/次；逆时针操作扣3分/次。
三、比赛物品准备
1.组委会提供物品：
（1）西餐长台（长240厘米×宽120厘米，高度为75厘米）
（2）西餐椅（6把，允许自带）
（3）工作台
2.参赛选手自备餐酒用具：
（1）防滑托盘（2个）
（2）台布（2块）：
200厘米×165厘米
（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：
56厘米×56厘米
（4）装饰盘（6只）：
7.2寸--10寸
（5）面包盘（6只）：
4.5寸—6寸
（6）黄油碟（6只）:
1.8寸—3.5寸
（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）
（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）
（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）
（10）花瓶、花坛或其他装饰物（1个）
（11）烛台（2座）
（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）
（13）牙签盅（2个）
（14）比赛用酒水。
四、比赛评分标准
项目
项目评分细则
分值
扣分
得分
台布
（5分）
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
1
两块台布面重叠5厘米
1
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
1
台布四边下垂均等
1
铺设操作最多四次整理成形
1
席椅定位
（3.6分）
摆设操作从席椅正后方进行
0.6（每把0.1）
从主人位开始按顺时针方向摆设
0.6（每把0.1）
席椅之间距离基本相等
0.6（每把0.1）
相对席椅的椅背中心对准
0.6（每把0.1）
席椅边沿与下垂台布相距1厘米
1.2（每把0.2）
装饰盘
（7.5分）
从主人位开始顺时针方向摆设
1.5（每个0.25）
盘边距离桌边1厘米
1.5（每个0.25）
装饰盘中心与餐位中心对准
1.5（每个0.25）
盘与盘之间距离均等
1.5（每个0.25）
手持盘沿右侧操作
1.5（每个0.25）
刀、叉、勺
（10.8分）
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）
5.4（每件0.1）
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）
5.4（每件0.1）
面包盘、黄油刀、黄油碟
（4.8分）
摆放顺序：
面包盘、黄油刀、黄油盘
1.8（每件0.1）
面包盘盘边距开胃品叉1厘米
0.6（每件0.1）
面包盘中心与装饰盘中心对齐
0.6（每件0.1）
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
0.6（每件0.1）
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米
0.6（每件0.1）
黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
0.6（每件0.1）
杯具
（10.8分）
摆放顺序：
白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）
1.8（每个0.1）
三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角
6（每组1分）
各杯身之间相距约1厘米
1.2（每个0.1）
操作时手持杯中下部或颈部
1.8（每个0.1）
花瓶（花坛或其他装饰物）（2分）
花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上
1
花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米
1
烛台
（2分）
烛台中心与花瓶（花坛或其他装饰物）中心相距20厘米
1（每座0.5）
烛台
升级会员 