食品安全(班会课件).ppt

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L/O/G/O生活所需，生命所关生活所需，生命所关食品安全食品安全：

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中午，。

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下班，。

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火锅依然回收锅底一厨师曝内幕：

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毛鸡蛋毛鸡蛋毛鸡蛋毛鸡蛋危害度：

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在蛋壳内尚未成熟的小鸡。

城管的良心话城管的良心话：

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烤肉串烤肉串烤肉串烤肉串危害度：

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油条、油饼油条、油饼油条、油饼油条、油饼危害度：

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烤鸡翅烤鸡翅烤鸡翅烤鸡翅危害度：

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薯粉丸薯粉丸臭鸡翅臭鸡翅罪状揭露：

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牛肉丸竟是薯粉丸牛肉丸竟是薯粉丸快餐店辣鸡翅竟是快餐店辣鸡翅竟是发臭鸡翅制成发臭鸡翅制成城管的良心话城管的良心话：

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肉包子、肉饺子、小混沌肉包子、肉饺子、小混沌肉包子、肉饺子、小混沌肉包子、肉饺子、小混沌危害度：

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猪肉瘤猪肉瘤血脖肉血脖肉死猪死猪罪状揭露：

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珍珠奶茶珍珠奶茶珍珠奶茶珍珠奶茶危害度：

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色素色素奶精（反式脂肪酸）奶精（反式脂肪酸）塑料塑料重金属重金属罪状揭露：

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用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶用奶精而不是用鲜奶冲兑奶茶“珍珠”添加人工合成塑料珍珠”添加人工合成塑料甜蜜素（含芒硝和工业氯化镁）甜蜜素（含芒硝和工业氯化镁）城管的良心话城管的良心话：

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爆米花爆米花爆米花爆米花危害度：

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奶油（反式脂肪酸）奶油（反式脂肪酸）色素色素铅铅罪状揭露：

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香精奶油对身体不利香精奶油对身体不利高温下爆米花铅超标高温下爆米花铅超标城管的良心话城管的良心话：

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夜市小炒夜市小炒夜市小炒夜市小炒危害度：

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酸腐食材酸腐食材油烟尘土油烟尘土泔水油泔水油一次性筷子一次性筷子罪状揭露：

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高温爆炒，作料掩味高温爆炒，作料掩味就餐条件环境糟糕就餐条件环境糟糕城管的良心话城管的良心话：

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国家质检总局：

不合格食品中，七成是零食不合格食品中，七成是零食不合格食品中，七成是零食不合格食品中，七成是零食中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示中国疾病预防控制中心营养食品所的一项调查显示：

我国我国60%60%以上以上331717岁的儿童和青少年每天都吃零食；岁的儿童和青少年每天都吃零食；多多数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。

零食虽数成年人聊天、看电视、休闲时也离不开零食。

零食虽好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕好吃，但也隐藏着诸多隐患，甚至不知不觉中成为可怕的健康杀手。

的健康杀手。

生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，生活中的“零食族”大部分是孩子和中青年女性，买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生买零食通常首先考虑是否好吃，却很少关注质量和卫生问题。

一项研究统计结果显示，问题。

一项研究统计结果显示，150150多个安全指标不合多个安全指标不合格的批次中，近七成是零食。

格的批次中，近七成是零食。

而且还有研究发现而且还有研究发现几乎每几乎每周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食周公布的不合格食品“黑榜”中都有零食，主要包括：

，主要包括：

各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿各种话梅、杏肉、地瓜干、菠萝干、瓜子、牛肉干、鱿鱼丝、海苔、风味肠等。

鱼丝、海苔、风味肠等。

为何不合格食品中零食占的比重如此大呢？

主要有三点原因：

一是现在市面上的休闲食品种类一是现在市面上的休闲食品种类繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添繁多，为了追求口感味道、突出外表色泽，容易出现添加剂超标或非法添加等问题。

加剂超标或非法添加等问题。

二是零食行业涵盖的范围二是零食行业涵盖的范围非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使非常广泛，既有工厂加工，也有街边小作坊生产，这使得一些零食行业缺少生产标准。

相关部门在制订监管标得一些零食行业缺少生产标准。

相关部门在制订监管标准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致准时，不可能将所有危害因素列入常规检测指标，导致市场上存在较多的有害零食。

市场上存在较多的有害零食。

三是消费者对零食的口味三是消费者对零食的口味过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市过于侧重，安全警惕性不高，也为不合格零食提供了市场需求。

场需求。

不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会不合格零食中含有的有害成分、超标的添加剂都会对人体造成一定的伤害。

通过对抽查数据的统计，我们对人体造成一定的伤害。

通过对抽查数据的统计，我们得出了得出了五大最常出现的零食隐患五大最常出现的零食隐患五大最常出现的零食隐患五大最常出现的零食隐患。

零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患五大隐患五大隐患五大隐患最危险最危险最危险最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜色素过量色素过量色素过量色素过量一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看一些食品生产单位为了追求小食品的“相貌”好看,往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。

往往过量使用人工合成色素，比如膨化食品、糖果等。

但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费但人工合成色素对人体的风险高于天然色素，消费者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可者如果长期或一次性大量食用色素含量超标的食品，可能会造成能会造成腹泻腹泻等症状，尤其对儿童的等症状，尤其对儿童的健康发育危害很大健康发育危害很大。

天然色素安全但成本高，很多企业舍不得用。

零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜防腐剂超标防腐剂超标防腐剂超标防腐剂超标食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需食品防腐剂是保证食品在运输、储存时的防腐需要而加入食品中的天然或化学合成物质。

要而加入食品中的天然或化学合成物质。

如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。

在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康。

零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜糖精过量糖精过量糖精过量糖精过量为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等为了提高甜度，在蜜饯、雪糕、糕点以及饼干等食品中可能加入过量糖精，带来食品中可能加入过量糖精，带来肠胃不适，也会引起肠胃不适，也会引起肝脏代谢问题肝脏代谢问题，糖精钠经水解后还会形成有，糖精钠经水解后还会形成有致癌致癌威胁威胁的环乙胺。

的环乙胺。

零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜高盐、高糖高盐、高糖高盐、高糖高盐、高糖话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增话梅、豆腐干等零食中含有大量的盐或糖，会增加肾脏负担，并对加肾脏负担，并对心血管系统心血管系统造成威胁。

在欧美市场造成威胁。

在欧美市场上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。

上，注明“不含糖”、“不含盐”的食物会更受欢迎。

零食暗藏零食暗藏零食暗藏零食暗藏五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险五大隐患最危险零食排行榜零食排行榜零食排行榜零食排行榜大量反式脂肪酸大量反式脂肪酸大量反式脂肪酸大量反式脂肪酸市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含市场上大部分糕点、冰淇淋、饼干配料表中都含有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反有“植物奶油”和“植物黄油”，这其中就含大量反式脂肪酸，过多摄入会损害式脂肪酸，过多摄入会损害少年儿童的智力、危害心少年儿童的智力、危害心脏，还会导致不孕脏，还会导致不孕。

聪明吃零食聪明吃零食聪明吃零食聪明吃零食零食虽然有隐患，但并非不能吃。

中国营养学零食虽然有隐患，但并非不能吃。

中国营养学会营养与保健食品分会主任委员、中国疾病预防控会营养与保健食品分会主任委员、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣给制中心营养与食品安全所食物化学室主任杨月欣给出了健康享受零食的建议。

出了健康享受零食的建议。

杨月欣表示，可以作为零食的食物能分成杨月欣表示，可以作为零食的食物能分成1010大大类，分别是糖果类，肉类、海产品和蛋类，谷类，类，分别是糖果类，肉类、海产品和蛋类，谷类，豆及豆制品类，蔬菜水果类，奶及奶制品类，坚果豆及豆制品类，蔬菜水果类，奶及奶制品类，坚果类，薯类，饮料和冷饮类。

每一类零食都可以划分类，薯类，饮料和冷饮类。

每一类零食都可以划分为为33个推荐级别，个推荐级别，人们可以根据其级别选择该吃啥，人们可以根据其级别选择该吃啥，吃多少吃多少。

可经常食用：

指营养素含量丰富，同时多为含有指营养素含量丰富，同时多为含有低脂肪低脂肪低脂肪低脂肪、低盐低盐低盐低盐和和低糖低糖低糖低糖的食品或饮料。

的食品或饮料。

如新鲜水果，包括可生吃的如新鲜水果，包括可生吃的黄瓜黄瓜黄瓜黄瓜、西红西红西红西红柿柿柿柿等；等；一些未经过盐等处理的坚果，如一些未经过盐等处理的坚果，如花生花生花生花生、松子松子松子松子、开心果开心果开心果开心果等。

等。

适当食用：

营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂营养素含量相对丰富，但含有或添加中等量脂肪、糖、盐等的食品或饮料，如肪、糖、盐等的食品或饮料，如牛肉片、黑巧克力牛肉片、黑巧克力等。

等。

不推荐食用：

含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料，含有或添加较多量脂肪、糖、盐的食品或饮料，提供能量较多。

经常食用这样的零食会增加超重与提供能量较多。

经常食用这样的零食会增加超重与肥胖、高血压以及其他慢性病的风险，如肥胖、高血压以及其他慢性病的风险，如高糖蜜饯、高糖蜜饯、油炸食品油炸食品等。

等。

世界卫生组织公布全球世界卫生组织公布全球十大垃圾食品十大垃圾食品远离十大垃圾食品远离十大垃圾食品垃圾食品垃圾食品是指是指仅仅提供一些空热量，别无其他营养素仅仅提供一些空热量，别无其他营养素的食物；或提供超过人体需要，变成多余成分的食品。

的食物；或提供超过人体需要，变成多余成分的食品。

请大家记住：

任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它任何一种东西进入人体，如果不能被人体利用，它对人体都是有害的。

对人体都是有害的。

油炸类食物油炸类食物油炸类食物油炸类食物代表：

代表：

油条、油饼、薯片标签：

标签：

1.导致心血管疾病的元凶。

2.含致癌物质：

丙烯酰胺（薯片等碳水化合物油炸后；2级污染，接近汽车排放的废气）。

3.高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯并芘。

危害：

油条中含有对人体有害的物质即明矾。

明矾是一种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑及神经细胞产生毒害，使记忆力减退，造成抑郁和烦躁，导致心血管疾病。

油炸食品中油的反复使用过程中会生成过氧化脂致癌物。

你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？

罐头类食品罐头类食品罐头类食品罐头类食品代表：

代表：

水果罐头、鱼、肉罐头标签：

标签：

1.破坏维生素，使蛋白质变性。

2.热量过多，营养成分低。

3.与铝锡接触受污染、易患老年痴呆症。

危害：

罐头加工中维生素几乎完全破坏，含糖、盐过高，热量过多，营养低。

肉类稍好。

你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？

腌制类食品腌制类食品腌制类食品腌制类食品代表：

代表：

酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉标签：

标签：

1.含三大致癌物之一：

亚硝酸盐。

2.在腌制过程中易滋生微生物。

3.影响粘膜系统，易得溃疡和发炎，对肠胃有害。

危害：

这类食物含有大量的盐，腌制中会产生亚硝酸盐，其进入人体后又会形成亚硝胺，这是一种很强的致癌物质。

腌制食物在腌制过程中，常被微生物污染，易造成口腔溃疡、鼻咽炎，对肠胃有害，多盐还易造成高血压。

你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？

加工肉类食品加工肉类食品加工肉类食品加工肉类食品代表：

代表：

熏肉、腊肉、肉干、肉松、鱼干、香肠、火腿标签：

标签：

1.盐多导致高血压、鼻咽癌、肾脏负担过重。

2.含大量防腐剂、增色剂等。

危害：

添加剂过多食用会对肝脏造成损伤。

加工类肉食品的营养成分已流失许多，远没有新鲜食品营养价值高。

你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？

汽水、可乐类食品（碳酸饮料）汽水、可乐类食品（碳酸饮料）汽水、可乐类食品（碳酸饮料）汽水、可乐类食品（碳酸饮料）代表：

代表：

汽水、可乐标签：

标签：

1.含磷酸、碳酸：

带去人体中大量的钙。

2.含糖量过高，超过人体正常需要。

3.喝后有饱胀感，影响正餐。

危害：

碳酸饮料的主要成分为糖、色素、香料及碳酸水等，长期饮用非常容易引起肥胖等疾病。

更重要的是，它会给肾脏带来很大的负担，是引起糖尿病的一大隐患。

碳酸饮料加入了大量的人工合成甜味剂，人体摄入过量会影响肠胃道消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退；短时间大量摄入糖精还会导致急性中毒，饮用过多会抑制人体内的有益菌，从而破坏消化系统功能。

科学研究还表明，碳酸饮料是腐蚀青少年牙齿的重要原因之一。

碳酸饮料的成分大部分都含有磷酸，这种磷酸会极大地影响人体对于钙质的吸收并引起钙质的异常流失。

它还会使胃扩张，导致与食道癌有关的食物反流。

你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？

饼干、糖果类食品饼干、糖果类食品饼干、糖果类食品饼干、糖果类食品（不包括低温烘烤和全麦饼干）（不包括低温烘烤和全麦饼干）代表：

代表：

饼干、糖果标签：

标签：

1.食用香精和色素过多，易损伤肝脏。

2.热量过多，营养成分低。

3.过多摄入糖会使胰脏负担过重，易导致糖尿病。

小妙招：

可选择低温烘烤和全麦饼干，吃饼干时喝些水，减少摄入量。

你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？

方便类食品方便类食品方便类食品方便类食品（主要指方便面和膨化食品）（主要指方便面和膨化食品）代表：

代表：

方便面、方便米粉标签：

标签：

1.盐分过高、含防腐剂、香精，易损伤肝脏。

2.只有热量，没有营养。

危害：

方便面属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质的一类食物。

方便类食品营养素过于单调，对微量元素的摄取明显不足,造成营养不均衡。

调味包中味精、盐过多；蔬菜包几乎没有任何营养；含防腐剂。

除了可以充饥之外，几乎没有什么营养作用。

你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？

烧烤类食品烧烤类食品烧烤类食品烧烤类食品代表：

代表：

羊肉串、铁板烧标签：

标签：

1.含大量“三苯四丙吡”三大致癌物质之首。

2.导致蛋白质碳化变性。

危害：

烤肉串中含有三苯四丙吡，其随食物进入胃后，与胃粘膜接触，构成胃癌发病的危险因素。

熏烤肉食时，很多加工条件及环境限制，肉串不熟，细菌、寄生虫过多，加重肝脏负担。

一只烤鸡腿等于一只烤鸡腿等于一只烤鸡腿等于一只烤鸡腿等于60606060支香烟的毒素。

支香烟的毒素。

bb你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？

你是否已经认识到垃圾食品的危害，你认识到了，你拒绝了吗？

冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品冷冻甜品类食品代表：

代表：

冰淇淋、冰棒和各种雪糕。

标签：

1.含奶油极易引起肥胖；2.含糖量过

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