江西财经大学创业概论.docx
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江西财经大学创业概论
目录
1.执行总结-2-
1.1项目背景-2-
1.2产品简介-2-
1.3行业及市场情况-2-
2.市场分析-3-
2.1客户分析-3-
2.2需求分析-3-
2.3竞争分析-3-
2.3.1竞争优势：
-3-
2.3.2竞争对手-4-
3．公司概论-4-
3.1公司-4-
3.2总体战略-5-
3.3人力资源组织-5-
3.4企业文化-6-
4.组织管理体系-6-
4.1、公司组织机构表-6-
4.2、部门职能-6-
4.3管理机制-7-
4.3.1创新激励机制-7-
4.3.2“360°”业绩考评机制-7-
5.营销战略-8-
5.1营销目标-8-
5.2营销模式-8-
6.财务分析-9-
6.1股本结构与规模-9-
6.2资金使用分析-10-
6.3相关设备投入-10-
7.风险分析-11-
7.1内部管理风险：
-11-
7.2原料资源风险：
-11-
7.3经营管理风险-12-
1.执行总结
1.1项目背景
大家都了解现在的年轻人饮食不规律，特别是学生和白领对饮食健康关注甚少。
茶之语茶餐厅面向广大年轻群体，崇尚绿色健康，供应了中式及西式的食品。
一间小小的餐厅菜单内往往有数十种食物，选择繁多，顾客可以随意搭配，以选择合适的食品。
1.2产品简介
本店地处人流中心集合处，人群密集区，交通方便。
主要针对的是年轻群众，情侣，学生。
经营面积约为200平米左右，经营范围有日常主食和休闲小吃为主。
日常主食主要提供早餐、午餐、晚餐、配送快餐，休闲小吃主要有特色冷饮和休闲小吃等。
并且中午各茶餐厅都有商务午餐提供，一般都包含了一杯饮料或汤，一份饭或面、小菜、沙拉或水果。
价格在十几元至二十几元之间，品种多样、菜量丰富而价格实惠。
1.3行业及市场情况
随着经济稳定快速增长，居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。
随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。
而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。
饮食安全成为一个热门话题?
如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。
可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。
2.市场分析
2.1客户分析
在商场附近遍布各种餐饮店，但是存在食材不够健康，价格偏高等问题。
如果在此开一家讲求效率并且价格相宜以休闲，健康为理念的餐饮店，一定会吸引到一个十分庞大的年轻群体来就餐，因此，也会吸引各种小区居民、商店工作人员到店就餐。
2.2需求分析
在当今这个食品卫生如此令人担忧，地沟油遍布餐桌的社会，随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高，可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。
绿色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。
在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，绿色餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。
2.3竞争分析
2.3.1竞争优势：
优势：
地处密集区，人流密集、商机无限，得天独厚的环境；全新的设备，宽敞明亮的就餐环境，高性价比的食品，有利于销售切入；市场容量大；地理位置得天独厚，商业环境不可复制；周边虽商家林立，但软体环境不同，竞争力有强有弱，已为客源分流埋下伏笔；食物种类繁多，可供顾客随意搭配，比较适合年轻人的需求。
2.3.2竞争对手
在商场附近有不少快餐店，比如快肯得基，麦当劳，这些商家在学生中形成很强的品牌意识。
还有一些摊点价格非常便宜，比我们有价格优势。
可是我们抓住摊点的卫生情况，就餐环境脏乱拥挤还有洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖，胃癌等一切危害身体的问题的弊端，推出“物美价廉”等营销策略，发展极具现代都市特色的，力争在激烈的市场竞争中占有一席之地。
3．公司概论
3.1公司
茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。
随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，。
茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。
而其独特的卡位，轻松的环境氛围，更成为现代年轻人聊天聚会的最佳选择。
3.2总体战略
公司通过良好的选址，充分发挥地理位置优势。
装修方面严格把关，营造出一个令人赏心悦目的用餐环境。
招聘优秀的咖啡师，西点师，开创自己独特的风味，提升自身实力。
着重培训服务人员，为顾客提供最细心、周到的优质服务，从细节处提升茶餐厅的品质。
3.3人力资源组织
店长：
1、独立负责本店的日常管理工作；
2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责；
3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务。
西点师：
1、负责本店西点制作；
2、负责西点的研发更新；
3、负责食材的盘点与采购量
咖啡师：
1、负责本店的咖啡、的制作；
2、负责咖啡、的研发更新；
3、负责食材的盘点与采购量
服务领班：
1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务；
2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展
服务员：
1、负责服务顾客就餐；
2、协助采购食材；
3、店内的清洁工作
3.4企业文化
享受美味，绿色消费
4.组织管理体系
4.1、公司组织机构表
4.2、部门职能
董事会：
由公司大股东组成，负责公司总体发展战略。
总经理：
拟定公司基本管理制度；主持协调公司的生产经营管理工作，并向董事会报告工作；在各部门主管协助下制定公司的发展战略计划。
人力资源部：
人员招聘，劳动合同签订管理，员工培训，效绩考察。
物流部：
食材、原料及餐具等一系列配套物品的采购、运输及仓储。
市场营销部：
招商引资；广告策划及制作宣传，以打造公司良好形象；调查收集市场信息；开发新的服务项目，形成公司特色。
研发部：
对现有餐点饮品的改良；新型餐点饮品的研发；对公司其他部门的技术指导及培训。
财务部：
资金筹集，日常会计工作，资金监管核算，财务分析及计划，申报缴纳各种税款，提交公司利润分配方案。
生产服务部：
餐品的提供；餐厅内部各项服务；客户投诉及意见反馈。
公关部：
对内与各部门沟通合作，共同完成各项业务及树立公司良好企业的形象，订购餐厅内各种刊物杂志等。
4.3管理机制
4.3.1创新激励机制
采取评选“优秀员工”的无形资产报酬激励形式，将其工作照张贴在店面内用以激励被评选人和其他员工。
同时与职位晋升、工资奖金、股权、福利等有形资产报酬奖励方式结合，以鼓励员工创新上进。
4.3.2“360°”业绩考评机制
在考评项目上，注重全面性多样性（如：
成本降低、销售增长、投资节约、能力增强、资源利用创新等方面），从而更好发掘员工能力特长。
同时制定一套公平、具体、详细的考评标准。
在考评方式上，综合自我考评、上级考评、下级考评、同级考评等方式，保证公平真实；并采取“360°”考评法，让考评者参加自身业绩考评，以帮助其全面深入了解自身状况。
5.营销战略
5.1营销目标
我们的营销目标是在保留茶餐厅原有的顾客群体的条件下，将茶餐厅推广到年轻群体中去，包括学生以及相对年轻的上班族。
不同于以往的茶餐厅只有符合主题的建筑以及装修设计，只有形式内容而没有本质，我们的追求是在现代人快节奏的生活方式下，为人们提供一个能够放松自己的场所，这就是我们营销的理念所在。
营销目标分为短期，中期以及长期阶段目标：
短期——吸引顾客，完善经营策略，达到在消费者中的知名度，提高顾客的回头率。
中期——达到在同类主题餐厅中的知名度和名誉度领先，在所在地区的饮食业排行中位列前位，提高品牌效应。
长期——吸引融资合作，设立分店，连锁经营。
5.2营销模式
一、店外
通过海报、文化手册、广告、促销活动等向消费者进行宣传、倡导，将茶之语茶餐厅的时尚以及休闲的理念深入人心。
在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
宣传册的设计要能够吸引目光，并充分显示我们店的特色。
二、打造品牌形象
据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及产品具有的时节性强的特点，导入CIS（企业形象系统），实现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合。
围绕“时尚、休闲”为核心的品牌特征，公司通过树立形象、开发特色的文化菜品，推动健康、快乐消费来实现营销目标。
三、公司网站的建立
通过网络让更多的人接触、认同茶餐厅文化，进而认识我们的茶餐厅，支持本餐厅的发展，通过网络营销可以大大扩大本餐厅的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进一步的发展机遇与条件。
6.财务分析
6.1股本结构与规模
公司注册资本200万。
股本结构和规模如下：
股本来源
股本规模
风险投资
公司创建者
技术入股
资金入股
银行贷款
金额
100万
30万
20万
50万
比例
50%
15%
10%
25%
股本结构中，私人技术、资金入股及银行贷款占总股本的50%，风险投资方面，我们打算引入2—5家风险投资及投资人共同入股，以利于筹资，化解风险，并为以后可能的上市做准备。
6.2资金使用分析
经营用房预算
A．公司门面的租金：
240万元/年（400平方米*5000元/平方米*12）
地点为：
各商场以及购物街
B．租用仓库：
4.6万元/年
地点:
公司附近（由于前其资金有限,于第三年公司扩大经营规模后自建仓库）
6.3相关设备投入
公司创立时相关设备支出总投入209900元
设备
数量
单价
总计
电脑
4
3000
12000
空调（挂式）
15
1000
15000
空调（立式）
6
5000
30000
音响设备
1
15400
15400
烹饪设备
3
5600
16800
冷藏设备
2
9050
18100
办公套件
6
2100
12600
桌椅餐具
30
3000
90000
相关服务工作人员工资支出534000元（创业当年）
职务
数量
月薪（元）
年薪（元）
西点师
3
5000
180000
咖啡师
4
2000
96000
服务员
10
1400
168000
领班
1
3000
36000
店长
1
4500
54000
7.风险分析
市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：
7.1内部管理风险：
餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。
7.2原料资源风险：
本店的原料主要以中国著名的茶、其他深受年轻人喜爱的饮品以及各式餐点为主，是当今最受欢迎的休闲食品，尤其本餐厅是以健康、休闲为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。
7.3经营管理风险
经营管理风险主要在两个方面:
一是没有对这个行业很熟悉的人才,因为我们平时不太注重这些所以很难找到调理师。
这个建议在投资这方面的时候必须有一个可靠的人员,但是不建议采用给股份的方式,最好自己能有一些基础,能识别一些技术问题,还有必须随时留意是否有更合适的人选。
二是采购跟收银等现金接触人员的贪污风险,采购需要搭配助手,助手要随时进行更换,可以一定程度避免.收银采用2单或3单制度,服务人员手上有一份点菜单,收银人员一份,需要的话,顾客桌上也一份,定期,不定期核对金额,可以有效避免损失
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