中等职业教育酒店服务与管理专业指导性人才培养办法.docx
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中等职业教育酒店服务与管理专业指导性人才培养办法
酒店服务与管理专业指导性人才培养方案
一、专业（专业代码）与专门化方向
专业名称：
酒店服务与管理（130100）
专门化方向：
前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理
二、入学要求与基本学制
初中毕业生或具有同等学力者，基本学制为3年。
三、培养目标
本专业培养与我国现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的文化修养和职业道德，掌握酒店服务与管理专业对应职业岗位必备的专业知识与技能，能够适应现代酒店业、餐饮业等服务业一线岗位的需要，具备本专业职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任酒店服务、管理一线工作的高素质劳动者和中等技术技能型人才。
四、职业（岗位）面向、职业资格及继续学习专业
专门化方向
职业（岗位）
职业资格要求
继续学习专业
前厅服务与管理
前厅服务员
前厅服务员（中级）
高职：
酒店管理
本科：
旅游管理
客房服务与管理
客房服务员
客房服务员（中级）
餐饮服务与管理
餐厅服务员
餐厅服务员（中级）
调酒师
调酒师（中级）
茶艺师
茶艺师（中级）
咖啡师
咖啡师（中级）
康乐服务与管理
康乐服务员
康乐服务员
注：
每个专门化方向可根据区域经济发展对人才需求的不同，任选一个工种，获取职业资格证书。
五、综合素质及职业能力
1.综合素质
（1）具有良好的道德品质、职业素养；
（2）具有健康的身体和心理；
（3）具有良好的责任心、进取心和坚强的意志；
（4）具有良好的服务、竞争和创新意识；
（5）具有良好的人际交往和团队协作能力；
（6）具有良好的书面表达和口头表达能力；
（7）具有良好的人文素养和继续学习的能力；
（8）具备计算机操作能力，能熟练使用办公软件和办公自动化设备；
（9）具备使用外语进行接待服务和业务沟通的能力。
2.职业能力（职业能力分析见附录2）
（1）行业通用能力
①服务接待能力：
掌握饭店服务的基本原则、程序和方法，具备饭店服务的技能和技巧，并具备一定的基层管理能力。
②人际沟通能力：
具备良好的语言和书面表达能力，具备良好的沟通能力，能够熟练运用普通话、英语对客服务，能够恰当处理客我关系和日常酒店人际关系等；
③营销策划能力：
具备酒店全员营销意识和酒店形象意识，能对酒店产品供应和顾客需求迅速反应，具备一定的策划和促销技能。
（2）职业特定能力
①前厅服务：
具有客房预订能力；具有提供总台接待服务的能力；具有提供前台礼宾服务；具有客户关系维护的能力；具有总机服务的能力；具有提供商务服务的能力；
具有提供行政楼层服务的能力。
②客房服务：
具备客房服务的中级水平；能进行现代饭店客房服务工作；具备一定的客房部基层管理工作能力；具备一定的饭店市场客房部运营的调研与分析能力。
③餐厅服务：
具备中餐的零点服务、宴会服务能力；具备西餐的零点服务、宴会服务能力；具备自助餐服务的能力；具备酒吧服务的能力；具备会议服务的能力；具备一定的餐务管理能力。
④康乐服务：
具备饭店健身房服务；具备保龄球房服务；具备台球房服务；具备高尔夫球场服务；具备网球场服务；具备壁球房服务；具备游泳池服务；具备歌舞厅（KTV）服务；具备桑拿浴房服务；具有一定的推销能力。
（3）跨行业职业能力
①具有适应岗位变化的能力。
具有企业管理及生产现场管理的基础能力。
具有创新和创业的基础能力。
六、课程结构及教学时间分配表
1.课程结构
课
2.教学时间分配表
学期
学期周数
教学周数
考试
周数
机动
周数
周数
其中：
综合的实践教学及教育活动周数
一
20
18
1（军训）
1
1
1（入学教育）
二
20
18
2餐饮服务与管理实训
1
1
三
20
18
1客房服务与管理实训
1
1
1餐厅（客房）服务中级工考前实训
四
20
18
2酒店综合实训
1
1
五
20
18
1前厅服务与管理实训
1
1
1康乐服务与管理实训
六
20
19
18（顶岗实习）
/
/
1（毕业教育）
/
/
总计
120
109
29
5
5
七、教学进程安排
类别
序号
课程名称
学时
学分
各学期周学时数安排建议
一
二
三
1
2
3
4
5
6
16w
2w
16w
2w
16w
2w
16w
2w
16w
2w
18w
1w
公共基础课程
德育课
必修
1
职业生涯规划
32
2
2
2
职业道德与法律
32
2
2
3
经济政治与社会
32
2
2
4
哲学与人生
32
2
2
限选
5
心理健康
32
2
2
职业健康与安全
就业与创业
文化课
必修
6
语文
240
15
4
4
4
3
7
数学
192
12
3
3
3
3
8
英语
192
12
3
3
3
3
9
计算机应用基础
128
8
4
4
10
体育与健康
160
10
2
2
2
2
2
11
艺术（音乐、美术）
32
2
1
1
限选
12
历史
64
4
2
2
地理
公共基础课程课时小计
1168
专业技能课程
专
业
平
台
课
13
旅游概论
64
4
2
2
14
酒店服务礼仪
32
2
2
15
旅游地理
32
2
2
16
沟通技巧
32
2
2
17
饭店工作英语
128
8
4
4
18
酒店服务心理
32
2
2
19
营养与健康
32
2
2
20
酒店营销
32
2
2
21
饭店管理概论
32
2
2
专
业
方
向
课
22
前厅服务与管理方向
前厅服务与管理
94
6
2
2
1w
23
客房服务与管理方向
客房服务与管理
190
12
2
2
2
1w
2
2
24
餐饮服务与管理方向
餐饮服务与管理
282
18
3
3
2w
2
1w
2
2
酒吧服务与管理
32
2
2
茶艺服务与管理
32
2
2
25
康乐服务与管理方向
康乐服务与管理
62
4
2
1w
26
酒店综合实训
60
4
2w
小计
1168
27
顶岗实习
540
18
18w
专业技能课程课时小计
1708
任选
（综合课程）
30
人文素质类
112
7
2
2
1
2
31
专业技能类
192
12
4
4
4
任选课程课时小计
304
其他类
教育活动
32
军训
30
1
1w
33
入学教育
30
1
1w
34
毕业教育
30
1
1w
小计
90
总计
3270
187
30
2w
30
2w
30
2w
30
2w
30
2w
18w
1w
注：
1.总学时3270。
其中公共基础必修和限选课程（含军训、入学教育、毕业教育）学时占比约38%；专业技能课（含顶岗实习）占比约52%；任意选修课304学时（其中人文选修课程与专业选修课程课时比约为4:
6），占比约10%。
2.总学分187。
学分计算办法：
第1至第5学期每学期16-18学时记1学分；军训、入学教育、毕业教育等活动1周记1学分。
八、专业主要课程教学要求
课程名称
（课时）
主要内容
能力要求
1.前厅服务与管理
（94）
（1）前厅部概述；
（2）客房预订；
（3）前厅礼宾服务；
（4）总台接待；
（5）总机服务与商务中心；
（6）前厅客房销售与管理；
（7）前厅信息管理；
（8）前厅宾客关系管理。
（1）能够熟练规范地迎送宾客；
（2）会进行行李的运送；
（3）能够熟知饭店各项服务设施及营业时间，了解市内交通和旅游景点情况，做到主动介绍、耐心解答；
（4）能受理电话、传真、信函、电子邮件等各种方式的客房预订，服务规范；
（5）能掌握VIP、团队与零星散客的接待工作程序，做到准确、高效；
（6）能掌握瞬间的房态，合理排房；
（7）能提供问讯、邮件分送等服务，程序规范；
（8）能迅速、准确地办理离店结账手续；
（9）能填写各类业务报表，能熟练运用电脑查询业务信息，归类管理业务资料；
（10）能用外语提供客房预订、接待、问讯等服务；
（11）能承担客人委托的各项商务、票务服务工作,协助客人处理商业业务；
2.客房服务与管理
（190）
（1）客房部机构设置；
（2）客房楼层服务；
（3）客房中心服务；
（4）客房清扫服务；
（5）公共区域的清洁与保养；
（6）洗衣房各岗位服务知识与技能；
（7）客房安全管理；
（8）客房部设备用品管理；
（9）客房人力资源管理；
（1）能够识别不同类型饭店客房设施的特点，并能够正确介绍客房类型及客房设施的功能布局；
（2）能够对客房进行布置和装饰；
（3）能够进行客房专业英语词汇的听说写；
（4）能够熟练掌握客房中、西式包床的程序、方法和动作要领，能在规定时间按标准完成一张中式或西式床；
（5）能够按程序和标准独立完成走客房的清扫；
（6）能够进房规范，做到自然、熟练和操作标准；
（7）能够独立完成开夜床；
（8）能够掌握领班客房卫生检查的程序、要求与标准，学会查房的操作方法；
（9）能够掌握VIP客人接待的程序和标准；
（10）能够掌握宾客入住阶段主要服务项目的服务方法；
（11）能够掌握地面清洁与维护保养方法；
（12）能够学会灵活而有效地应对和处理客房突发事件；
3.餐饮服务与管理
（282）
（1）餐饮部概况和服务人员的素质要求；
（2）餐饮部机构设置；
（3）中餐服务基本技能的种类和操作要领（托盘、餐巾折花、酒水服务、中餐摆台、上菜分菜、餐前准备和插花等）；
（4）中餐零点服务；
（5）中餐宴会服务；
（6）自助餐服务；
（7）西餐早餐服务；
（8）西餐午晚餐服务；
（9）西餐宴会服务；
（10）会议服；
（10）餐饮部人员、物资、安全管理知识。
（1）能熟练掌握中餐服务的操作技能；
（2）了解中式菜肴的特点和烹调方法；
（3）能独立规范地按照服务程序为客人提供中餐服务；
（4）能熟练掌握西餐服务的各项技能；
（5）能够介绍西式菜肴的特点和烹调方法；
（6）能独立按照服务程序提供西餐服务；
（7）会进行中西餐宴会台面的布置；
（8）能独立按中餐宴会程序和规范提供优质服务；
（9）能独立按西餐宴会的各种活动程序和规范提供优质服务；
（10）掌握餐饮物资的保管、领发、使用和消耗控制的基本程序和方法；
（11）能合理控制餐饮物资的消耗；
（12）能对一般安全事故进行有效的预防和处理。
4.康乐服务与管理
（62）
（1）饭店健身房服务；
（2）保龄球房服务；
（3）台球房服务；
（4）高尔夫球场服务；
（5）网球场服务；
（6）壁球房服务；
（7）游泳池服务；
（8）歌舞厅（KTV）服务；
（9）桑拿浴房服务。
（1）会介绍饭店的健身、娱乐设施及相关服务项目；
（2）能熟练使用各类健身器材；
（3）能为宾客提供健身、娱乐指导和其他相关服务；
（4）能把握饭店娱乐服务的标准；
（5）具有一定的推销能力；（6）能合理控制康乐物资的消耗；
（7）能对一般安全事故进行有效的预防和处理。
5.旅游概论
（64）
（1）旅游的产生及其科学概念；
（2）旅游的本质、属性与特征；
（3）旅游的发展历程及其时代特征；
（4）旅游活动的构成要素；
（5）旅游业的构成；
（6）旅游市场；
（7）旅游与旅游业的影响和作用；
（8）旅游与旅游业的发展前景。
（1）能运用旅游活动的性质和特点等知识来分析旅游现象；
（2）能结合当地旅游业发展状况，对旅行社、旅游饭店、旅游交通现状、发展等进行分析；
（3）能运用旅游市场知识对当地旅游市场进行细分；
（4）能正确认识旅游业产业地位的确立以及在国民经济中的地位。
6.饭店工作英语
（128）
（1）酒店前厅、客房、餐饮、康乐服务的模拟情景对话；
（2）酒店业礼貌礼节；
（3）酒店主要设施设备及服务的介绍；
（4）酒店服务工作中英语常用专业词汇、术语及常用句型和行业习惯用语。
（1）能迅速、正确通过学习和训练听懂客人的要求；
（2）能回答客人的一般询问；
（3）能在饭店服务工作中的使用规范用语；
（4）能掌握饭店服务工作中常用专业词汇、专业术语、常用句型及行业习惯用语；
（5）能向客人介绍饭店主要设备及产品；
（6）能听写记录电话留言及预订表等工作表格中的有关信息；
（7）能借助英语与客人沟通并提供前厅、客房、餐饮等部门的有关服务。
7.酒店服务心理
（32）
（1）客人消费心理相关知识；
（2）员工服务心理相关知识；
（3）企业管理心理相关知识。
（1）掌握酒店从业人员应具备的服务心理知识和技能；
（2）能够将心理学基本理论、基础知识应用于旅游服务中；
（3）能够运用心理学知识去解决旅游服务和管理中的实际问题。
8.旅游地理
（32）
（1）中国自然地理、经济地理和人文地理的基本知识；
（2）旅游区域名胜古迹的分布、形成和价值；
（3）地理风光的成因、变化和特色；
（4）自然资源的开发利用和保护的基本知识；
（1）能熟练掌握中国地图，了解各种区域划分的方法；
（2）了解旅游地理一般理论与方法；
（3）掌握中国及不同等级旅游区旅游业各组成要素的基本特征及主要特色；
（4）熟悉重要景区及旅游线路；
（5）熟悉各地风味美食。
9.酒店服务礼仪
（32）
（1）礼仪的基本概述；
（2）酒店服务仪表礼仪；
（3）酒店服务言谈礼仪；
（4）酒店服务行为礼仪；
（5）酒店服务国际礼宾礼仪；
（6）酒店主要部门礼仪规范；
（7）宗教礼仪知识；
（8）我国主要客源国和地区的风俗与礼节。
（1）了解酒店服务的礼貌礼节知识；
（2）掌握对客服务中仪表仪容和言行举止要求；
（3）学会尊重他人，提高文明素质，自觉养成礼貌服务的职业习惯。
九、专业教师基本要求
1.专任专业教师的人数与本专业学生人数之比为1∶30至1∶40，研究生学历（或硕士以上学位）5%，高级职称10%以上，获得与本专业相关的高级工以上职业资格60%以上，或取得非教师系列专业技术中级以上职称30%以上。
2.专任专业教师应具有本科以上学历。
三年以上专任专业教师，应达到“省教育厅办公室关于公布《江苏省中等职业学校“双师型”教师非教师系列专业技术证书目录（试行）》的通知”文件规定的职业资格或专业技术职称要求。
专任专业教师应具有良好的师德修养、专业能力，能够开展理实一体化教学，具有信息化教学能力。
3.专业教师每两年必须有2个月以上时间到企业或生产服务一线实践，了解企业的生产组织方式、工艺流程、产业发展趋势等基本情况，熟悉企业相关岗位（工种）职责、操作规范、用人标准及管理制度等具体内容，学习所教专业在生产实践中应用的新知识、新技能、新工艺、新方法。
4.学校可根据需要适量聘请相对稳定的兼职教师，兼职教师应具有本科以上文化程度、中级以上职称，从事与专业相关的工作5年以上，理论水平较高并具有一定的教学能力；同时须经过教学能力专项培训，并取得合格证书，每学期承担不少于30学时的教学任务。
十、实训（实验）基本条件
根据本专业人才培养目标的要求及课程设置的需要，按每班35名学生为基准，校内实训（实验）教学功能室配置如下：
教学功能室
主要设备名称
数 量（台/套）
规格和技术的特殊要求
前厅服务与管理实训
总台柜台
1个
/
钥匙架
1个
/
待领邮件架
1个
/
客房状况显示架
1个
/
账单架
1个
/
问讯架
1个
/
钥匙卡制作机
1台
/
显示电话机
2台
/
信用卡刷卡机
1台
/
电脑显示终端
2台
/
打印机
1台
/
电动打字机
1台
/
打时机
1台
/
行李车
2辆
/
应急照明灯
1个
/
宣传册架
1个
/
贵重物品保险箱
1个
/
验钞机
1台
/
外币样本
5套
/
客账账单
适量
/
餐厅账单
适量
/
世界时钟
5个
/
当日外币汇率显示屏
1个
/
电脑
1台
装有opera系统
电脑
1台
装有与公安系统连接的身份确认系统
伞架
1个
/
客房服务与管理实训
床架连床垫
10个
床垫席梦思
床单
20条
全棉
枕头
30个
羽绒
枕套
30个
全棉
席梦思保护垫
（床褥）
20条
棉
被子
20条
羽绒
被套
20条
全棉
各类洗涤剂、清洁剂
10种
/
吸尘器
1台
/
清洁工具
若干
/
客房一次性用品
3套
/
标准间
1间
/
套间
1间
/
中餐服务与管理实训
大圆桌
8个
直径1.8m
中式餐椅
80把
/
转盘轴
8个
玻璃
台布
24块
全棉
餐巾
160块
全棉
小毛巾
150条
全棉
毛巾托
50个
/
托盘
50个
/
花插
8个
/
烟灰缸
25个
/
骨碟
500个
/
调味碟
50个
/
茶盅碟
50个
/
酱油、醋
16个
/
汤碗、勺
100个
/
两用筷架
100个
/
席面羹
100把
/
公用筷架
60个
/
筷子
80双
/
牙签
适量
单独包装
筷套
适量
/
分菜夹
50个
/
宴会菜单
10份
/
工作台
8个
/
台卡
16个
/
茶盅
100个
/
茶壶
16把
/
西餐服务与管理实训
长方形西餐台
5个
1.2×2.4m木质
扶手椅
40把
/
十寸装饰盘
40个
/
餐刀、餐叉
40把
/
汤勺
40把
/
鱼刀、鱼叉
40把
/
甜品叉勺
40把
/
头盘叉勺
40把
/
色拉叉
40把
/
面包碟、黄油刀
40把
/
烛台
5盏
/
胡椒、盐盅
10个
/
牙签盅
10个
/
花插
5个
/
烟灰缸
15个
/
台布
20块
1.5×1.5m
餐巾
80块
/
桌裙
10条
丝绒
账单夹
2个
/
牛扒刀
8把
/
胡椒磨、盐磨
1个
/
田螺盘、夹、叉
8把
/
咖啡杯、碟、勺
40套
/
服务手推车
1辆
/
自助餐保温锅
6个
/
取菜夹
20个
/
面包篮
5个
/
柠檬夹
2个
/
汁盅
2个
/
冰水壶
5个
/
菜单
适量
无碳复写
服务叉勺
10把
/
工作台
5个
/
酒吧服务与管理实训
调酒壶
10个
/
量杯
10个
/
调酒机
4台
/
吧勺
10把
/
滤冰器
4台
/
冰桶、夹子
2套
/
酒桶架
2个
/
雀嘴量酒器
2个
/
顶压式量酒器
2个
/
鸡尾酒杯
5个
三角形玻璃
白兰地杯
5个
小口大身玻璃
香槟杯
5个
碟形玻璃
香槟杯
5个
郁金香形玻璃
古典杯
5个
玻璃
雪利酒杯
2个
玻璃
果汁杯
5个
玻璃
啤酒杯
5个
带握柄玻璃
啤酒杯
4个
细高身玻璃
啤酒杯
4个
特制
玻璃
水杯
50个
玻璃
中餐用葡萄酒杯
50个
高脚
玻璃
西餐用红葡萄酒杯
40个
高脚
玻璃
西餐用白葡萄酒杯
40个
高脚
玻璃
烈酒杯
40个
高脚
玻璃
制冰机
1台
/
酒篮
4个
金属
开塞器
5个
/
扳手
5个
/
煮咖啡机
1台
/
磨咖啡机
1台
/
炒咖啡机
1台
/
爱尔兰咖啡机
5台
/
爱尔兰咖啡机加热酒精炉
1台
/
模拟酒吧
1间
/
茶艺服务与管理实训
茶船
15个
木质
茶道组
15个
木质
茶仓
30个
紫砂/瓷
随手泡
15个
不锈钢/紫砂
茶盘
15个
木质/藤制/竹制
茶巾
15块
棉
水盂
30个
紫砂/瓷
乌龙茶行茶具
15套
配套
绿茶行茶具
15套
配套
花茶行茶具
15套
配套
红茶行茶具
15套
配套
普洱茶行茶具
15套
配套
各类茶叶
10种
/
桌椅
15套
/
冰柜
1台
/
品茗室
1间
/
准备间
1间
/
十一、
升级会员 