食品安全123.docx

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食品安全123

食品安全123

家得乐超市食品安全管理的措施

食品安全工作是一件涉及千家万户的事，关乎国计民生的大事。

家得乐超市坚持以人为本的工作方针，深入实施食品放心工程全面开展食品安全管理工作。

本工作是建立在HACCP（危害分析和关键控制点）、GMP（一种特别注重在生产过程中实施对产品质量与卫生安全的自主性管理制度）和我国相关法律基础上，同时考虑了超市的现阶段发展水平、可操作性等因素，着重说明了企业在食品的采购、运输、储藏和销售过程中，应避免所有可能危害消费者健康的因素。

保证广大消费者的利益对进入超市的食品严格把关，对质量不达标的商品重拳打击。

食品安全工作取得了明显的成效,以创建食品安全无忧为超市经营目的。

以下是我超市在食品安全管理所采取的措施：

一、在规划超市布局时做到生、熟食品分区隔离销售，按照加工程度和保存方式不同，包括初级生鲜食品、冷冻冷藏食品和自制食品三大类。

初级生鲜食品：

凡属于新鲜的、未经烹饪等热加工的蔬菜和水果；禽畜肉、水产品等，直接入口的食品在加工和销售时每个单品必备一次性手套，一次性手套不许循环使用有效地防止食品交叉污染。

为了能让顾客在购买自加工食品时能放心食用，我们所有加工和制作过程都在消费者可视范围内操作。

在加工间内的操作人员必须佩带帽子、一次性手套、口罩、套袖等，必须保证着装干净。

在加工完毕后所用过的所有工具都必须放在消毒柜中、消毒一次。

每名上岗人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。

新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查和培训，取得健康合格证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。

凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病源携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触食品的工作。

从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

应随时进行自我医学观察，不得带病工作，企业已建立从业人员健康档案。

也通过公司高薪聘请的CCAA权威资深教师对新入职及临时参加工作的从业人员进行相关知识进行授课和培训，了解企业相关规定和工作流程，掌握各个环节过程中保证食品安全的要点，考试合格后方能上岗。

CNAT:

中国认证机构国家认可委员会CCAA就是以前的CNAT。

在销售前先做试吃检验确保食品在销售过程中不会发现任何异常情况的出现。

食品加工间内及销售区域设施设备每天都要按时清洗打扫和消毒。

食品安全小组每天都不定时的进行抽查并将抽查结果记录备案最少保留半年。

还要有相关的责任人签字确认，食品安全小组要由店长或者副店长为组长各课主管为食品安全管理组组员。

二）从业人员个人卫生

从业人员应保持良好个人卫生，做到勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服、勤理发、勤洗澡。

工作时应穿戴清洁的工作服，不留长指甲、不涂指甲油、不化妆、不抹香水、不戴耳环、戒指等外露饰物。

接触直接入口的食品时，手部应进行清洁并消毒，并使用经消毒的专用工具。

三、要与食品生产商入市经销商签订食品安全保障协议。

了解供应商的企业资质信用情况。

主要审核的资质材料包括：

供应商营业执照副本；税务登记证；一般纳税人证书；组织机构代码（集团化公司有其所属分、子公司使用集团组织机构代码的情况）；卫生许可证；企业执行标准；生产许可证。

进口商品在国内未进行商标注册的，进口商要出示承诺书，注明该类商品今后涉及的一切侵权、冒用商标等行为均由进口商承担。

供应商为进出口贸易公司时：

中华人民共和国外商投资企业批准证书或对外贸易经营者备案登记表；生产商生产许可证；自有品牌需提供全国工业产品生产许可证委托加工备案申请书。

全部资质材料应查看正本或清晰的正本复印件，同时留存企业盖章复印件。

供应商经营范围应在资质材料中限定的有效范围内。

商标注册人应与营业执照注册人一致、如不一致则需核准转让注册商标证明。

要明确食品经营的安全责任，如实的动态记录经销商的身份信息经营产品和信誉记录以及联系方式等相关信息同时要严格审验供应货商厂。

1）检验（检疫）证明

2）进货台账

3）销售票据

4）有关质量认证标志

5）商标和专利等证明

6）进口食品报关单

7）法律法规规定的其他证明文件。

实施索要证票据等，留存相关票证文件的复印件备查，建立购销档案制度。

更有效的维护公司利益不受侵害。

四）商品资质的审核

审核加盖供应商公章的有效资信材料（复印件）：

商品条码系统成员证书；属专利性质商品的专利证书；商品进入该地区销售的许可证；商品检验报告；保健食品批准证书；绿色食品证书；原产地域专用标志证明；酒类批发许可证；国产酒类专卖许可证；酒类流通备案登记表；动物防疫合格证；有机农产品证书；无公害农产品产地认定证书；农业转基因生物标识审查认可批准文件等。

进口保健食品批准证、进口保健食品卫生证书；进口食品标签审核证书；进口动植物须提供中华人民共和国出入境检验检疫入境货物检验检疫证明、中华人民共和国出入境检验检疫入境货物通关单。

五）针对国家有关行政部门公布的不合格食品或发现在我超市销售的食品存在安全隐患的，经具有法定资质的检测机构认证，我超市要在第一时间停止销售并同时联系商家立即下架。

认真填写记录存档。

如对我超市已经造成影响的我们要追究相关厂商责任人。

六）散货管理：

六）每次食品入库时我超时应严格控制食品库存数量，做到勤进勤出的原则，贯彻落实先进先出原则。

将库存降到最低点食品每次库存周转期不超过10天。

入库商品的日期不超过保质期的三分之一，如有特殊情况下需要总部采购经理签字。

信息部和部门都要有记录本每周进行一次检查避免商品超期。

并且在商品进入临期的四分之一时间前下架。

为了临包商品我超市不惜重金从供应商手中收回两个地堆并花费了上千元做装饰。

陈列即将临期商品和临期的商品。

并有指示牌写明了：

将到保质期商品集中销售区：

（本销售区商品的保质期即将到期，请顾客仔细挑选、购买，并在保质期内使（食）用。

超市特意从部门里抽出三名员工作为全天专职销售、解说员来处理临期商品。

到保质期前四分之一，进行反货或者销毁。

销毁的商品在信息部登记并减去库存记录存档。

七）食品管理人员每天都要检查食品保存于保质期限，并随时记录查看，贮存食品的场所、设备应当保持清洁，定期清扫，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：

杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

八）定型包装食品的验收

门店收货时，对定型包装的熟食卤味、豆制品等食品应索取产品检验合格证和专用送货单；对运输工具、包装日期和产品进行检查、验收，同时做好记录；检查食品的保质期，确保其在允收期限范围内；确保包装完好并符合相关要求，数量、批次和送货单一致。

九）非定型包装食品（包括生鲜食品）的验收

门店收货时，非定型包装产品根据需要应索取产品检验合格证明，专用送货单据，国家或地方执法机构规定的相关证明文件，如屠宰、加工、检疫、销售的许可证明，相关载具的清洁消毒证明等。

对运输工具、加工日期和产品进行验收，同时做好记录。

检查商品的剩余保值期，确保在允收期限内。

对保质期较短的生鲜产品须根据实际情况提高允收期要求。

确保包装和运输条件（如温度、湿度、卫生状况等）符合法定要求，无交叉污染危险，数量、批次和送货单一致。

检查食品的相关质量指标，包括但不局限于外观、颜色、气味、新鲜度、中心温度等指标。

十）散货管理：

我超市散装食品严格执行卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定：

不惜重金购买了有防尘材料遮盖，并投入了大量的人力财力设立了禁止消费者触摸标志，特从各部门抽出四名专职销售员工全天候在散货区做维护和销售工作。

还为消费者提供了分拣及包装服务。

散装食品在适合的显著位置上标有食品名称、配料、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件及使用方法如图：

散货标签

品名

原产地

配料

食品生产许可证号

生产日期

保存方法：

常温

食品添加剂：

保质期

食用方法：

分装地址

公司地址

电话：

传真：

标示内容必须与生产者出厂时的标注相一致

严禁更改原有生产日期和保质期限，严禁与

不同生产日期的食品混装销售。

超过保质期限或准备退货的食品应存放在固

定位置、要设有明显标志并及时撤出卖场。

十一）预包装商品标示检查

国产商品标示检查应至少具有以下独立信息（对于最小销售包装表面积小于10平方厘米的产品，可以仅标注：

产品名称、生产者名称和生产日期）:

1）食品名称；

2）配料表；

3）净含量及固形物含量（固液两项产品）制造者；

4）生产者和经销者的名称和地址；

5）日期标志和储藏指南（产品保质与储藏条件有关的产品）；

6）质量/品质等级（国家，行业标准中明确规定质量/品质的产品）；

7）产品的标准号。

进口商品标示检查应至少具有以下独立信息:

8）食品名称；

9）配料表；

10）净含量及固形物含量；

11）进口食品必须表明原产国、地区名；

12）总经销者的名称和地址；

13）日期标志和储藏指南（产品保质期与储藏条件有的产品）；

14）进口商品应有中文标识，中文标识应大于外文标识。

十一）环境要求

食品验收的场所、设备应当保持清洁，定期清扫，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：

杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

食品验收时应当注意按生产单位、品种分别放置于食品专用栈板上，保证商品分类、分架。

做到生熟食品分开，避免交叉污染。

在本环节中应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过20分钟，冷冻食品脱离冷链时间不得超过30分钟。

十五条环境要求

食品验收的场所、设备应当保持清洁，定期清扫，无积尘、无食品残渣，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如：

杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。

食品验收时应当注意按生产单位、品种分别放置于食品专用栈板上，保证商品分类、分架。

做到生熟食品分开，避免交叉污染。

在本环节中应保证冷藏食品脱离冷链时间不得超过20分钟，冷冻食品脱离冷链时间不得超过30分钟。

我超市任何部门和个人对发生的食品安全事故不会隐瞒、缓报谎报。

对可疑投毒事件除向辖区公安机关报警外，我超市的防损人员会及时控制可疑人员外逃，并会积极协助公安机关调查。

我超市一直以来认真贯彻国家及省市产品质量和食品安全专项整治工作会议精神，全力配合上级领导的统一要求，从家得乐超市创建以来由始至终认真履行食品安全管理制度。

做到了食品安全零问题，争当文明经营户，消费者满意单位，我们的服务宗旨让老百姓买的放心、吃得安心，为社会尽一份责任和义务。

哈尔滨世纪家得乐商贸有限公司

2012.5.26