传承系列节目古胶传奇.docx

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传承系列节目古胶传奇

传承系列节目：

古胶传奇

字幕：

山东宏济堂阿胶厂

【解说】对于杨文正师傅来说，今天是一个非常重要的日子。

经过几天的忙碌，他的工作中午到了最后的关键时刻。

杨文正是现在为数不多的，掌握着古法制胶技术的老师傅之一，而这些按照古法熬制的，就是我国传统中医药材中的滋补佳品—阿胶。

阿胶，是由驴皮经煎煮、浓缩制成的固体胶。

在我国有着2500多年的历史，与人参、鹿茸并成为中药三宝。

惊蛰起灶，立夏成胶，阿胶之所以功效卓著，是与其独特的制作工艺，有着密不可分的关系的。

今天是出胶前的关键一天，这期间的每一个细微变化，都关系到这锅胶成色的好坏，稍有差错，几天几夜的努力，就会前功尽弃。

所以，虽然杨师傅今年已经60多岁了，但是在这出胶前的一天一夜里，它都会坚持守在现场。

经过一夜的浓缩提纯，原本金黄色的胶液，变成了深褐色，胶体也更加凝滞了。

然而，这锅胶是否熬成了，还要看杨师傅的最后判断。

杨师傅的这个动作，行话叫“挂旗”，就是通过观察胶体的成色和状态，来判断这锅胶的好坏。

到了这一步，就全凭着老师傅多年积累的经验了。

杨师傅他们熬出的胶，是完全按照传统秘方，用古法熬制出来的，质地细腻，色如琥珀，在清朝末期，这种胶被成为九天供胶。

而这个名字的背后，还有着一段鲜为人知的传奇故事。

字幕山东济南

【解说】在济南的老城区内，有一座颇具年代感的小楼，这里就是当年宏济堂所属的一个分号，距今已有100多年的历史了。

济南宏济堂是1907年由当时的北京同仁堂少东家乐镜宇所创办。

到上世纪二三十年代，它与北京同仁堂、杭州胡庆余堂并称为中华三大名堂。

如今，这间老字号依然最大限度地沿袭着当年的经营理念和经营模式，就连店铺的布局和装饰，也基本上保持着原有的风格。

而来这里看病抓药，似乎也已经成为了老济南人的一种习惯。

1909年，为了能够在山东药行立足，乐镜宇在济南东流水街上开设了一家阿胶厂—宏济胶厂。

胶厂开办后，乐镜宇并没有墨守成规，而是积极寻求创新和突破，他发现所有的阿胶成品，都有一股非常难闻的腥秽气，似乎各个胶庄都没有什么有效的办法来祛除。

针对这一问题，乐镜宇开始潜心钻研，最终独创了九提九炙精炼法，解决了这一困扰阿胶业千百年来的难题。

依照此法制成的宏济堂阿胶，因质地纯正、清香甜润，一经问世，立即声名鹊起，并受到清皇室的青睐，成为宫廷供奉。

因为熬制此胶需要整整九天九夜，特赐名为九天供胶。

1915年，九天供胶获得了巴拿马万国商品博览会优等金牌奖和一等银牌奖，成为第一个走出国门，获得国际大奖的中医药制品。

借助阿胶这一项，宏济堂在山东迅速崛起，并带动了山东阿胶业的迅猛发展。

当年的东流水街一带，更成为了全国阿胶的制作、集散中心。

同期：

山东省民俗协会会员乔润生

当时，那个街，就这么宽，两边店铺林立，这里边最突出的一个，也就是这个以宏济堂的制胶厂范围最大。

据听老人们讲，是这个地方，最早时候能够到了二三十家这个小作坊，后来我小的时候，到这个地方来游玩的时候，就已经到了这个，就剩了有数的几家了。

【解说】如今，当年的东流水街，现在已经被改造成了五龙潭公园，成为人们的休闲娱乐之地。

原来胶庄林立的局面，仅剩下宏济堂阿胶厂这一幢孤零零的小楼，与其身后那寂静的院落和院子中间这一眼清澈的泉水，成为了当年盛况的一个缩影。

字幕：

山东平阴杨文正家

【解说】杨文正师傅从十几岁开始，就在胶厂里学徒，有着几十年的熬胶经验，但是随着传统工艺逐渐被大工业化生产所替代，在很长的一段时期，像杨文正这样用古法熬胶的老师傅，就都没有什么用武之地了。

无奈之下，他也只好回家务农。

慢慢地，杨师傅对于熬胶这件事情，已经不抱什么希望了。

虽然传统的制胶业在一次次的历史变革中，逐渐趋于没落，但是那些蕴藏其中的文化积淀，并没有就此淡出人们的记忆。

近些年来的传统文化回归，更唤醒人们对那些精湛的传统技艺的渴求，沉寂了几十年的宏济堂，也开始为复原九天供胶而跃跃欲试。

同期：

济南市中药协会会长王建民

这个宏济堂的恢复，这个老字号的恢复，首先要把阿胶这块恢复了，因为这是咱宏济堂的一个灵魂。

这是历史赐给咱这个城市的一个这么好的一个东西。

【解说】然而，时隔近百年，早已是物是人非，不但没有人知道九天供胶是怎么制作出来的，甚至连制作九天供胶的秘方，是否还存在都是未知数。

抱着一线希望，人们开始在现有的文物和典籍中查找线索。

同期：

济南市中药协会会长王建民

当时，怎么样来寻找这里面的东西，怎么找他这个工艺，怎么找他这个配方，找他这块，这是一个，当时也是非常周折的，在翻阅宏济堂的这些个老的东西，老的物件。

因为存的书籍很多，在查阅这些书籍当中，这个一下子，发现了它的配方。

【解说】历经数次劫难，这个秘方居然能够奇迹般地得以幸存，这让所有人都感到非常兴奋。

同期：

济南市中药协会副会长闫承超

有了这个秘方以后，感觉这个资料太珍贵了。

一个是它的组方上，另外它的一个就是完整的一个生产工艺。

很完整，你要是按照它的流程的话，完全可以生产出符合标准的九天供胶。

恢复传统的阿胶应该是很有把握的。

【解说】然而，事情并没有像想象的那样一帆风顺，虽然秘方上有对于工艺的详细描述，但大多与现代生产工艺的表达方式不同，完全是经验类的描述。

特别是许多关键的环节，用的则是早已失传的行业术语，令人很难理解。

这些谜题，急需一位深谙古法熬胶的人来破解。

同期：

宏济堂阿胶博物馆馆长范军

1909年创立宏济堂阿胶厂的时候，乐镜宇他就是聘请了当时阳谷县的岳家庄的，叫刘怀安的一位阿胶技师，他这个家族是好几代，世代都有为皇室熬胶的，这么一个世家。

我们就遵循着这条线，专门到阳谷去，到了岳家庄附近，专门去找这样的，以前从事过传统制胶工艺的这种老技师吧。

【解说】经过对方打听，范军他们终于找到了杨文正师傅，但是让他们没有想到的是，知道了他们的来意，杨师傅却一口回绝了。

同期：

山东宏济堂阿胶有限公司工艺技师杨文正

我也有我个人的想法，他们因为什么呢，你看现在，这个阿胶对群众身体健康都没利，你这些小作坊吧，他们这些原料吧，都不是怎么好，你说叫咱去，咱不干吧不是，你又不能说别的，我也就不愿意去，我也就在家里。

【解说】尽管这样，范军他们并没有灰心，而是一次又一次地去拜访杨文正师傅。

同期：

宏济堂阿胶博物馆馆长范军

我们有这个信心，有这个自信，一定的，只要看好了，这个老技师，我们想尽一切办法，也要给他请过来。

慢慢地，我们也给他把宏济堂的这个历史，包括宏济堂的祖训，修合无人见，存心有天知。

我们这些理念，也是慢慢在交流中，他也慢慢了解了。

再一个，这个宏济堂这个字号，百年老字号，在全国还是有一定影响的。

后来去了三趟，最终是打动了他。

【解说】这天一大早，胶厂的工人就开始忙碌起来，又一车鲜驴皮运到了厂里，自从决定恢复传统制作工艺以来，从原料开始，每一个生产环节，都严格地按照秘方所记载的流程和配方来进行。

而必须使用新鲜驴皮就是其中之一，不仅如此，就连驴的品种，也都遵循着秘方里的要求。

字幕：

山东德州德州黑驴繁育基地

德州黑驴是山东地区特有的一个品种，体大皮厚，这种驴的皮，正是文献中记载的九天供胶的原料来源。

司春良是这个养殖基地的负责人，他养驴的技术可以说是祖祖辈辈传下来的。

平时，司春良并不善言辞，只有说起他养的这些驴，才会透出一种不容置疑的自信。

同期：

山东德州黑驴繁育基地司春良

叫全乌头，也叫全乌黑，身上没有一根白毛，都是黑的。

看到没有，这个体型，都是一米五几的驴。

它全身重达1000斤左右，它出肉率在53%，你看够了膘，这个很肥。

看这都是肌肉，肌肉丰满，你再这么看看，这边看就像马一样，像骡子似得，这种驴出肉率很高，这个驴能出500斤肉左右，皮它得出，一般的就是能出50斤皮吧，10斤肉出1斤皮，就这么个比例数。

同期：

宏济堂阿胶博物馆馆长范军

所以说找驴皮的这个产地呢，我们也是遵循着乐镜宇老先生当时文献记载，直接就扑到德州去了。

同期：

山东德州黑驴繁育基地司春良

宏济堂这儿要求的严，净要最好的驴皮，就是照着黑乌头，三粉这两个品种，灰色的，白的他都不要。

【解说】就在原料问题刚刚解决了不久，麻烦又来了。

相继有人找到驴场，想要垄断驴皮的供应。

同期：

宏济堂阿胶博物馆馆长范军

现在这种纯正的德州黑驴不算多了，很快国内同行业有一些也找他去了，因为他是正宗德州黑驴的一个繁育基地，他是种驴繁育基地，有些也出高价。

同期：

山东德州黑驴繁育基地司春良

他看好咱这个驴了，看好咱这个皮了，人家不动，咱得坚持住。

他们出的价有的也不低，不低也不行，咱跟哪定了就是哪了。

【解说】由一诺千金开始，双方建立了良好的合作关系。

同期：

宏济堂阿胶博物馆馆长范军

我们专门给他建了冷库，便于我们采购一些鲜驴皮。

因为我们这个阿胶，这个工艺跟国内的其它胶厂，不一样的地方就是，我们是用鲜驴皮来熬制。

【解说】新鲜的驴皮一到，就要马上泡起来，这一泡就要整整两天，这期间还要不停地换水，这个泡皮的过程，是制作阿胶必不可少的重要环节。

也就是从这个环节开始，济南地区特有的泉水，就开始发挥它不可或缺的作用了。

同期：

宏济堂阿胶博物馆馆长范军

在阿胶里面，一个是水，一个是驴皮，这两样是缺一不可。

哪一样不行的话，对这个胶的质量，就会直接影响到阿胶的质量。

【解说】为了保证胶的品质，经过多方勘察，现在的宏济堂阿胶厂设在了与趵突泉同属济水水系的百脉泉附近。

同期：

山东中医药大学博士生导师李峰

那边的水质是非常好的，含的各种微量元素，矿物质含量都高于一般的常水，就像你说的，看上去颜色也和别的不一样，另外它的表面张力，表面张力也是非常好的。

有那个熬胶的老药工，他有自己的经验，就是换成别的水来熬胶，起的那些沫也特别多，胶的驴皮的腥味也特别浓。

如果用这种好的，纯正的地下水来熬胶，就没有那些不良的地方。

【解说】这里是胶厂专门的洗皮车间，最显眼的就是厂房中间这一排巨大的木制滚筒了。

泡好的驴皮被放进这个桶里，进行进一步清洗，除了带动滚筒转动的电机，替代了原先的人工，这里的一切都是按照原来的生产方式进行复原的。

但是，要想复原九提九炙精炼法，却没有这样简单了。

同期：

宏济堂阿胶博物馆馆长范军

一般的传统熬胶，都是三到四天，通过乐镜宇老先生发明的这个办法，他经过几千次实验以后，增加到九天九夜，那么这个工序呢，增加到66道工序，一开始这个秘方有了，配方有了，熬胶师傅我们也请来了，我们认为应该是水到渠成的事了，实际上不是这个情况，在整个实验的过程中，一系列问题都出现了，这里面环节太多了，你比如说打沫，这是去阿胶腥味的一个主要办法，再一个就是通过火候的控制，一凉一热，这种来蒸发这个腥臭气味。

说的容易，在实际操作运行过程中，那是很复杂的。

【解说】一次次地摸索，一次次地失败，这样的实验反反复复，竟然持续了一年之久。

同期：

宏济堂阿胶博物馆馆长范军

多次试验之后，做一些数据的对比，最后出了这一锅之后，有些专家来看了之后，就通过一些历史文件记载，这个胶挂旗的一些色彩，色泽度。

什么一些气味资料什么东西，就认为确实是达到了当时的九天供胶的质量。

同期：

山东中医药大学博士生导师李峰

中医一直讲究天人合一，和大自然和谐。

这个也是，你要做一个好的胶，一个药，你有动物的这个驴皮参加，有天然的矿物质水分参加，另外还有一些熬胶的一些传统的工艺，从泡皮，到去沫，到提纯，另外还有一些独特的配方，这都是一个好的阿胶必须具备的。

【解说】一直以来，阿胶里是不添加任何药材的，为纯皮胶。

而乐镜宇则独辟蹊径，大胆创新，在阿胶里加入当归等滋补性药材，及陈皮、甘草等调味药材，还在不同规格的阿胶里，加入不同配方的药料，使得阿胶疗效大增。

如今，乐镜宇留下的珍贵配方，按照药行的传统规矩，分别掌握在三个技术人员手里，每次出胶前，他们三人都会各自在密室里配好所需的药料，然后再合二为一。

经过冷凝的胶块，被切成这样一两重的胶片，由于有了机械设备的辅助，切胶的效率被大大提高了，这一点算是对传统工艺的改良。

而另一项重大改良，则是从切胶、晾晒到包装成品，都将在这样的无菌车间里进行。

经过三个月左右的晾晒，胶片已经变得非常坚硬，接下来工人就要用这种纯手工制作的粗布在胶片上擦出漂亮的布纹，最后，还要在胶片上加盖上堂号。

到了这一步，则标志着一块阿胶的制作已经完成。

而制作出这种品质的阿胶，大概需要四个月左右的时间。

同期：

山东中医药大学博士生导师李峰

中医中药是一个传统的东西，一定要先继承好，然后你才去创新，我们国家中医药管理局政策，也是创新和继承。

那么继承是创新的一个前提，创新是我们在继承基础上，往前发展的而一个必由之路。

你不可能说光继承，不能创新，老固守在这个传统里面，也不能说一说创新就把中医都丢掉，全用新的一套。

那个我们认为创出来的不是我们的中医中药，而是另外的一些东西。

【解说】在一切都追求高速发展的今天，那些炮制虽繁，必不敢省人工；品味虽贵，必不敢减物力的理念，则显得尤为珍贵。

九天供胶的复制成功，仅仅是可喜的第一步，把它传承下去，则任重而道远。

制作九天供胶的工艺和秘方固然珍贵，但那些蕴藏其中的，沿袭了数千年的中国传统中医药理念以及中国传统文化中特有的价值观和道德观，似乎才是先人们留给我们的最有价值的宝贵遗产。