学校食堂承包合同或学校食堂食品安全目标管理协议书0324.docx
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学校食堂承包合同或学校食堂食品安全目标管理协议书0324
学校食堂、服务部食品安全目标管理
协议书
甲方：
威远县山王镇初级中学校
乙方：
为加强食品安全管理，依照《中华人民共和国合同法》、《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《学校食堂与学生集体用餐管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《内江市学校食堂管理规范》、《学校卫生工作条例》和有关法律法规和规章，甲、乙双方本着平等、自愿、守信的原则，经协商一致，就学校食堂、服务部承包或食堂食品安全目标管理达成如下协议，供双方共同遵守。
一、协议起止时间：
2015年3月1日－2015年7月15日。
二、承包金或食堂食品安全目标管理金：
乙方在签订食堂、服务部承包合同协议或食品安全目标管理协议时一次性交给甲方承包金（食品安全目标管理金）：
壹仟叁佰元整。
同时，乙方在签订本协议时，应交纳履约保证金人民币伍仠元整。
三、双方的权利和义务：
（一）甲方的权利和义务：
1、甲方将食堂、服务部场地和固定资产（相关设施设备）提供给乙方经营使用，并办理餐饮服务许可证。
2、食堂、服务部的开业停业时间由甲方根据校历确定。
日常经营过程中若有停电，由乙方自行想法处理，甲方协助乙方，保证师生正常用餐。
3、甲方对乙方经营的食堂、服务部存在卫生、安全、质量、价格、服务态度等方面有检查监督权力，乙方应服从甲方职能部门管理，并予以积极配合。
甲方总务处负责人有权了解和查看乙方财务经营收支状况。
4、甲方尽量协助乙方引导师生在本食堂用膳，但乙方不得干涉学生在校内外选择就餐的自由。
5、甲方可将乙方交纳的履约保证金用于乙方违反《食品安全法》及相关法律、法规、规章或违反校内外有关管理条例而受到的各种罚款或没有按协议经营至期满，或不正常营业给学校或师生造成各种损失的补偿，也可用于因乙方原因造成的食品安全事故的救治和处置。
乙方在承包期内若无上述现象，合同期满后其履约保证金无息如数退还。
6、甲方每日派食品安全监督员专人负责检查食堂、服务部经营管理和食品安全情况。
检查项目包括采购、清洗、消毒、烹饪、售卖、试尝、留样、检查记录、安全状况、卫生状况、服务态度等方面。
7、甲方负责对食堂、服务部的维修、改造及设施设备的更新、补充和完善甲方制订的相关管理制度和应急预案
（二）乙方的权力与义务：
1、乙方无条件遵守甲方的规章制度，服从相关部门的管理。
有问题
及时向相关领导反映，协商解决。
不能采用漫骂等过激言行处理问题。
2、乙方对其承包的食堂、服务部享有依法经营自主权，必须独家经营，不作分包转包。
同时，乙方必须严格遵守《食品安全法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《消防安全法》、《内江市学校食堂管理规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和规章及学校的相关规定和制度。
3、乙方应建立健全各项规章制度、职责和安全操作规程，落实责任人，并在食堂相应位置公示。
4、乙方可以在食堂内向学生供应三餐、夜点、各种小吃（但不得出售凉拌荤、素菜、凉面等凉拌食品），严禁供应各类酒和香烟，否则按乙方违约处理。
食堂营业时间（中午不得超过1点，晚上不得超过10点），中午营业时间不开音响，晚间向学生供应夜点期间，以不影响周边住户的正常休息为准，否则按乙方违约处理。
5、食堂员工衣帽应统一、穿戴整齐、保持整洁，每个员工至少应有冬、夏工作服各两套，费用由乙方自理。
食堂、服务部内所有垃圾应倒在甲方指定的地点，不得乱倒，日产日清。
6、乙方应认真做好防火、防盗及有关的安全工作，并做好上校区前后门的关锁工作，若出现乙方原因引发的安全事故，其责任完全由乙方承担。
7、未经甲方事先同意，乙方不得对食堂、服务部实施水、电改造、房屋装修以及结构改造。
否则，若发生任何意外事件，其后果一律由乙方承担，与甲方无关。
8、乙方应坚持公益性原则，以薄利多销、服务师生和保障师生的身体健康为宗旨，严格遵守《食品安全法》的有关规定，严禁销售腐烂变质、污秽不洁的食品及伪劣商品，若因销售腐烂变质、污秽不洁的食品而发生中毒事故的，乙方应负经济和法律责任。
9、乙方经营应公道、不短斤少两，不哄抬物价，食品（商品）的定价不得高于当地餐饮店和副食品商店同类食品（商品）的零售价。
（荤菜
每份5.5元，素菜每份3.5元，其中饭量为3两米的饭量（毛重六两），多加1两饭，加收0、5元）
10、乙方应严把原料和副食品的采购检验关，应向供方索取经营许可证、产品检验合格证和供货发票。
外购的粮油、鱼肉、蔬菜类等，应严格按照《食品安全法》的有关规定，符合卫生和质量要求。
定型的食品（商品）外包装应有厂名、厂址、生产日期和保质期，坚决杜绝伪劣商品和“三无”食品进入学校，并建立好台帐制度，保存好相关票据。
11、食品、食品原料的采购要定人定点，确保新鲜，无过期变质，直接入口的热食品、定形包装的食品采购要建立索证索票制度（即向供应方索取有效的《经营许可证》及该批次产品检验合格证的复印件和发票）。
12、乙方的仓库应防蝇、防鼠、防蟑螂、防潮、通风，环境要整洁，布局应合理，所有的食品（商品）应分类分架，贴上标签，注明单价，隔地离墙排列存放，并定期对库存的主副食品（商品）进行检验，防止销售使用过期、变质的库存的主副食品（商品）。
13、乙方应在固定的区位堆放未清洗的蔬菜，蔬菜的冲洗应按程序进行充分的浸泡、清洗干净，以防止农药的成分残留，已清洗干净和切好的蔬菜必须放在固定的器具内，并用白色的布加罩，不得随意堆放。
用具、容器应做到生熟分开。
14、已熟的菜肴应用干净的不锈钢、铝合金等器具装盛（不能用塑料器具），并存放在配餐间的案桌上，在未出售期间应加盖或罩上白色干净（已消毒）的布，包括半成品。
罩生菜的白布和罩熟菜的白布不能混用。
冬天的饭菜必须保暖。
15、应有专用餐具洗消间，设有4口以上专用洗刷水池，具有充足有效的消毒及完善的保洁措施。
乙方的餐具和储食具应经过“一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁”的程序，并有严格的消毒和保洁措施。
冰箱要定期清洗、确保没有异味，冰箱内的食品要生、熟、成品分开存放，防止发生交叉污染。
16、乙方应严禁非食堂人员进入食品加工操作间、配餐间，食品原料存放间内，严防投毒事件的发生，以确保师生的饮食卫生和安全。
17、油炸品和粮食类制品的加工应在甲方指定的工作间内进行。
18、从业人员应身体健康，持健康证上岗，能讲究个人卫生，从事食品加工、销售的工作人员在上班期间必须穿工作服，戴工作帽，并佩戴工作标志，保持服饰整洁，严禁留长指甲、长发、戴戒指、染指甲。
19、乙方应指定专人随时冲洗餐厅，保持学生餐厅、厨房、售卖间的地面和灶台、工作台、柜台、货架、门窗、墙裙等设施设备干净卫生，并及时清扫转运垃圾，定期进行消毒，厨房及餐厅的垃圾要随手加盖盛装，垃圾要随时清理。
20、乙方不得在食堂和服务部周围及其它场所搭盖、摆摊设点和堆放杂物，不允许以各种名义到学生宿舍销售饭菜和食品（商品）。
21、乙方应服从甲方的管理，自觉遵守甲方的有关管理规定，工作制度和门禁制度，晚间营业一般不超过熄灯的时间。
餐厅内和服务部不得播放内容反动或黄色音像制品，在晚自习和上课时间内不得播放音像制品。
22、要建立食品留样制度（即每餐每种食品100克于专用留样冰箱内，48小时后如无发生食物中毒事故，方可弃去），并有留样记录，严禁出售剩余的变质饭菜。
23、乙方的从业人员必须按规定要求自费办理好《健康证》，属于外来人口还应到户口管理部门自费办理《暂住证》。
食堂从业人员必须符合以下条件：
（1）年龄为18－50周岁，
（2）具有身份证，健康证，小学以上文化程度，生育证明。
从业人员不得在食堂住宿。
24、乙方应严格遵守甲方的有关消防安全管理规定，严禁乱拉电线，乱装闸刀开关和插座等。
液化气的存放和使用应远离明火，并努力做好防火、防毒、防盗、防意外事故的发生等工作，防患于未然。
25、承包者应配备较强的管理人员，不得委托他人代管，不得中途转让承包合同，否则取消承包经营权并没收履约保证金以及承担相关责任。
26、乙方若需借用学校的用品，必须造册登记，损坏或丢失的应照价赔偿。
27、承包期内，乙方所使用的厨房、仓库、餐厅、宿舍的用电、用水每月按实际使用用量并根据定价按时交纳电费、水费。
如发现偷电行为，甲方有权给予罚款处理。
28、承包期间若发生食物中毒、卫生不合格等原因被罚款、和由此产生的医疗等相关费用，由乙方承担，与甲方无关。
29、乙方配备的管理人员必须保证在承包期内能亲自长久地在学校经营，一个月之内至少25天在校，不得无故离岗或交由他人经营。
30、乙方应按《劳动法》的相关规定，保障所聘职工工资、保险等待遇。
不得克扣、拖延职工工资及保险费交纳。
31、乙方应按学生就餐人数购买餐饮从业者责任保险。
32、乙方应认真接受上级教育行政部门及食药部门的培训安排及执法检查，不得拒绝派人参加培训及检查。
33、上述1－33款中，凡涉及食品安全的内容和要求，甲方发现违反一次可处罚200－500元，情节严重的甲方可单方面终止合同，并部分或全部没收履约保证金。
34、乙方在行课期间，每天必须无偿向学生提供足量的符合卫生要求的开水（上午九点前，下午两点前。
学生打开水按每瓶一元、热水每瓶0、5元收费）。
盛水设施由甲方提供并安放在学校设置的饮水点。
35、服务部经营与食堂经营合并，食堂经营者就是服务部经营者。
（1）、服务部经营范围为预包装食品、冷冻（藏）食品、水果、笔墨等学习、生活用品（严禁出售烟、酒），乙方不得超范围经营，如发现经营其他商品一次，甲方有权对其罚款50元，并从所交保证金中扣除，经批评教育不改，甲方有权终止协议，所交承包费不予退还。
（2）、乙方要做到文明经商，价格合理，严格执行国家《食品卫生法》，不销售过期、变质、假冒伪劣商品及“三无”产品，否则由此产生的不良后果，由乙方付全部责任。
乙方应自觉接受甲方监督、检查，搞好个人卫生和经营场所的环境卫生。
（3）、乙方必须守法经营。
乙方应把学校声誉、学生利益放在第一位，不得随意抬高物价。
上课期间，不得允许学生在经营场所逗留，违者甲方将对其罚款每人次50元。
四、违约责任及解决方法：
1、乙方若中途停止营业，所交纳的承包费、履约保证金作为乙方不正常营业给甲方造成损失的补偿，不予退还。
2、乙方因违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《环境保护法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《消防安全法》、《内江市学校食堂管理规范》及学校有关规定造成事故或给学校及师生造成损失，乙方应负相关法律责任及全部经济责任。
3、合同期满后，乙方应负责将甲方所有资产完好交还甲方，否则甲方将按资产的实际损失收取修理费或赔偿费。
修理费或赔偿费在履约保证金中直接予以扣除。
不足部分甲方有权继续向乙方求偿。
4、乙方逾期无法办理从业人员健康证，甲方有权责令乙方整改。
因乙方不具备上述证件而使甲方被有关部门处罚，乙方应负赔偿责任。
5、若乙方违反本协议的任一条款，甲方将有权责令其限期整改，并进行处罚，处罚金额视情况直接从乙方所交的履约保证金中抵扣（具体见附件一《食堂有关要求及责任处罚》），若违约金使用超过交纳的保证金，超出的部分由乙方如数交纳。
6、若乙方将所承包的食堂和服务部转包给他人经营，则甲方有权终止合同。
乙方的履约保证金及所交承包金不予退还。
7、甲方不得无故解除承包合同，违者将负保证金等额赔偿责任。
五、承包合同和本协议的解除：
1、承包期间，乙方出现违法行为或受到治安处罚，甲方解除合同。
2、在任何情况下，乙方不得以任何理由中途停止营业（指停止向师生供应饭菜等一餐以上），若乙方实施了上述行为，甲方有权解除与乙方的承包合同和本协议。
乙方违反有关法律法规和规章情节特别严重、严重损害学生利益、发生食品安全事故等，甲方有权解除与乙方的承包合同和本协议并追究相关民事或刑事责任主。
3、乙方应依照本协议按时缴纳承包金和履约保证金，若逾期缴纳，甲方有权解除合同，收回食堂、服务部另行发包，并要求乙方赔偿损失。
4、当出现本协议第五条第1、2款的情形时，甲方书面通知乙方解除承包合同和本协议或将解除通知张贴在食堂大门时解除。
承包合同和本协议解除后，乙方应12小时内将食堂、服务部清理整顿完毕交还给甲方。
否则，视为乙方放弃了其在食堂、服务部的任何财产，甲方有权自行对食堂、服务部进行清理。
乙方不得就其在食堂、服务部的任何财产向甲方提出任何请求。
5、若因国家发生重大政策性调整，或发生自然灾害等不可抗拒的因素致使协议和承包合同无法履行时，双方可协商变更或解除承包合同和本协议。
六、本合同争端解决方式：
1、有问题及时向相关领导反映，据合同条款协商解决；
2、向学校上级行政部门申诉；
3、提请双方认可的相关机构进行仲裁；
4、诉讼。
七、本协议一式两份，由甲、乙双方各执一份为凭，若有未尽事宜，由甲、乙双方协商解决。
八、本协议与食堂承包合同具有同等法律效力。
九、本协议自甲、乙方签章之日起生效。
甲方法人代表 ：
乙方（签名）：
（公章）：
身份证号码：
联系电话：
签订日期：
2013年9月2日
附：
协议附件《食堂的有关要求及责任处罚》
附件：
食堂的有关要求及责任处罚
一、工作人员个人卫生要求
1、着装仪表：
工作人员在工作时必须将工作服、工作帽穿戴整齐；头部要保持清洁，发型和长发不得影响工作和卫生为标准;男性工作人员严禁留长发、胡子、长指甲；女性工作人员不可以化装和佩戴首饰；工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用；严禁穿背心、内衣裤、超短裙、裤以及睡衣上岗；上厕所应及时换下工作服。
违者每人次罚款20元。
2、严禁工作人员上班时间掏耳朵、挖鼻孔、搔头发、抓痒或对着别人打喷嚏，严禁随地吐痰、乱抛垃圾。
违者每人次罚款20元。
3、严禁在洗碗池、洗菜池内洗涤衣服、袜或其它私人物品。
违者每人次罚款100元。
4、所有工作人员在供餐时需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套。
违者每人次罚款20元。
5、所有工作人员在工作时间内抽烟、喝酒、吃零食或嬉笑打闹、吵架、打架、赌博等行为。
违者每人次罚款100元。
6、从业人员必须持证上岗。
违者每人次罚款300元。
二、仓库管理要求：
1、严禁存入清洁用品及有强烈气味、有毒、有害或非食用的物品。
2、必须通风、干燥、干净卫生、整齐有序，每天专人负责定时清洁。
3、必须实行专人定点管理，注意防盗、防火、防虫害、人离开时必须锁好仓库门，按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫。
违反以上规定的，每次罚款200元。
三、食品安全要求：
食源性细菌感染病，主要有霍乱弧菌、志贺痢疾杆菌、沙门菌、弯曲菌、致病大肠菌0157:
H7和利期特菌等引起。
为了最大限度减少食源性感染病的发生，应严格遵守以下措施。
1、到持有经营许可证的经营单位采购食品，并相对固定采购厂家，不经常更换供应商。
食堂内所使用的动物性食品原料在采购时必须索取相关的检验检疫合格证，并查看相关合格标记，质量检验员根据“动物性食品的检验标准”进行严格的再次检验。
2、采购新鲜洁净的食品原料。
不得采购转基因食物及加工产品。
3、购买在保质期内的定型包装食品，产品标签有生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容。
4、不采购来历不明的、不能提供相应产品标签的散装食品。
5、不外购冷荤凉菜和糕点制品，不外购已加工好的熟食。
6、用于原料、成品的食品容器和工具标识清楚，做到分开使用。
7、冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。
8、烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。
9、蔬菜烹调程序:
一洗二浸三烫四炒。
10、煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。
11、豆浆要彻底煮熟，煮沸后持续加热5－11分钟。
12、不加工冷荤凉菜。
13、食品以即制即售为佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。
14、剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。
15、不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有毒有害物质的原料加工食品。
入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。
16、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。
17、生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。
18、妥善保管有毒物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。
19、存入硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。
20、食品添加剂必须专柜存放，并标注清楚进货期、使用期。
21、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序:
一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁。
23、热力消毒要求:
蒸汽消毒100℃10分钟以上，干热消毒120℃15－20分钟，煮沸消毒15分钟以上。
24、违反上述规定每次处罚200元。
四、消毒柜消毒要求：
严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证消毒效果凡发现食源性细菌感病，经食药局检验检疫部门确认以上某环节出问题，除相关部门的处罚外，甲方对乙方处以2000元/人次的罚款。
五、餐具卫生要求：
1、打饭的勺子、汤勺、菜勺、铲子不能直接放在台面上，应放置在干净的桶内或盆子里且须有区域标识。
2、使用后的饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用。
3、严禁使用一次性饭盒。
4、违反上述规定每次处罚200元。
六、厨房卫生要求：
1、炉灶、蒸柜等厨房设备每天清洁，抽油烟系统定期清洁。
2、工作台、货架、调料台随时保持清洁干净。
3、油、盐、酱油等尚用配料和未用完的米、菜，下班前要盖好。
4、定期清洗冰箱冰柜，保证清洁卫生。
5、每周必须对食堂进行一次彻底的卫生大扫除，范围包括:
仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、点心房、餐厅、供餐区等所有的设施设备:
包括门窗、天花板、地面、墙壁、墙角、灯管、插座、开关、灶具、餐具、下水道、抽油烟管道、冰箱、冼碗池、搁物板、风扇空调、餐桌、凳子等所有卫生死角。
6、垃圾桶和馊水桶需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
7、潲水处理必须与处理单位或个人签订合同，并复印单位营业执照或身份证，每天做好记录，并签字。
8、违反上述规定每次处罚200元。
七、餐厅卫生要求：
1、开餐前餐厅内的桌椅必须保持干净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚无积尘杂物，地面干净无油污，开餐过程中也必须有专人维护餐厅内的清洁。
2、餐厅内的墙面、门窗、天花板、瓷砖、玻璃需保持无灰尘、蜘蛛网，风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3、每周一次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂、老鼠等。
4、专人回收餐具、不得乱放乱扔，剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。
5、违反上述规定每次处罚200元。
八、其他：
如果不按指定地点倒垃圾，被发现罚款100元/次。
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