餐饮管理商业计划书.docx

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餐饮管理商业计划书

2013-2014学年第1学期

餐饮商业计划书

实验课程名称酒店餐饮管理

专业班级旅游1101

学生姓号31105505

学生姓名朱峻逸

实验指导教师陈业玮

一、计划摘要

茶餐厅，是一种起源于香港的快餐食肆，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。

随着香港人口的移动和香港文化的传播，香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影，中国大陆、海外的唐人街等有茶餐厅算是寻常不过。

茶餐厅以其美食的多样化、上菜速度的快捷、宽松的就餐环境以及适中的价钱吸引了非常多的食客。

而其独特的卡位，轻松的环境氛围，更成为现代年轻人聊天聚会的最佳选择。

目前杭州的茶餐厅市场大多数被以连锁品牌为主的各大茶餐厅所瓜分，其消费水平偏高，对于学生来说消费负担不起，本项目便是针对学生市场所设计的。

本项目计划在浙江大学城市学院旁边开设一家丰汇堂茶餐厅， 丰汇堂茶餐厅是主要以在校大学生为目标消费群的港式茶餐厅，本餐厅的经营宗旨是让每个消费者能经常品尝到正宗的港味。

在饮食文化业发达的浙江省，开设这样一家颇具特色的茶餐厅是非常有吸引力和潜力的。

根据实地调查，我校附近没有茶餐厅，所以在学校附近开设一家主要目标消费群是学生的茶餐厅是具有发展前景的。

本餐厅的管理层都是经过专业学习的，有很强的业务能力，普通服务员可以从学生中聘请，减少了投资成本，并且我是学管理出身的，看清了市场潜力，在财务方面有专业能力，通过财务分析，预测本餐厅是一个盈利项目。

二、餐厅概况

2.1餐厅基本信息

餐厅名称：

汇丰堂

营业面积：

250㎡

主要目标消费群：

在校师生

员工信息：

总经理1名，财务1名，采购1名，餐厅主管1名，餐厅领班1名，主厨5名，服务人员若干。

2.2经营范围

本餐厅全天提供港式茶点和餐饮，同时提供酒水。

2.3餐厅定位

本餐厅主要目标消费群是在校师生，所以本餐厅走的是中端市场定位。

2.4主要菜品

凉拌类ColdDishes

拿手住家菜Homestyledishes

凉拌洋葱皮蛋

Preservedegginonionsauce

￥12

虎皮尖椒

Sautéedgreenchilipepper

￥18

凉拌青瓜

Tossedcucumberinsauce

￥10

鲜茄炒蛋

Scrambledeggwithtomato

￥18

凉拌土豆丝

TossedshreddedpotatoesinSauce

￥10

麻婆豆腐

Sichuanstylebeancurd

￥18

凉拌酸姜皮蛋

Preservedeggingingersauce

￥12

豆豉棱鱼油麦菜

Sautéedvegetablewithdicedfishandblackbeansauce

￥18

Addchiliornot

青椒煎蛋

Pan-friedeggswithpeppersteak

￥20

西式扒餐Westernchop

凉瓜煎蛋

pan-friedeggwithbittermelon

￥20

黑椒牛柳条

Sautéedbeeffilletwithblackpepper

￥28

韭王炒蛋

Scrambledeggwithleeks

￥20

香煎猪扒

Friedporkchop

￥28

尖椒/酸辣炒鸡什

Greenpeppersautéedchickengiblets/insourandspicyflavor

￥20

圣安娜鸡扒

St.Annachickenchop

￥28

湖南小炒肉

Hunansautéedshreddedpork

￥23

美心鸳鸯扒

MeixinYuanyangsteaks

￥33

青椒回锅肉

SautéedPorkwithgreenpepper

￥23

美心大杂扒

Meixinbigmiscellaneoussteaks

￥33

菜心炒腊肉

Sautéedpreservedporkwithfloweringcabbage

￥25

Youcanaddblackpeppersauce、tomatosauceorcurrysauce,Ironplattereggadd￥3

红烧鱼块

Braisedfishfillets

￥23

炖汤、明火靓汤EnergySoup/SoupoftheDay

酸菜炒肥肠

FriedporkintestineswithSichuanpickles

￥25

猪肺炖菜干汤

Piglungstewsdriedvegetablesoup

￥13

紫苏焖鸭

Perillabraisedduck

￥23

排骨炖凉瓜汤

Porkribsstewedbittermelonsoup

p

野山椒炒肥肠

Friedporkintestineswithwildpepper

￥25

花旗参炖乌鸡汤

Americanginsengstewedblackbonechickensoup

￥13

凉瓜炒牛肉（排骨）

Friedbeef/porkribswithbittermelon

￥28

生熟地炖龙骨汤

Rootofrehmannia/rehmanniaevaporatastewedkeelsoup

￥13

野山椒炒牛肉

Friedbeefwithwildpepper

￥28

当归鸡蛋红枣炖汤

Angelicaeggsjujubedouble-boilsoup

￥13

东坡肉

BraisedDongpopork

￥28

鱼头豆腐汤

Fishheadandtofusoup

￥18

梅菜扣肉

Steamedporkwithpreservedvegetable

￥28

蕃茄蛋花汤

Tomatoeggssoup

￥18

冬菇焖鸡

Braisedchicken

Withblackmushroom

￥25

时菜猪肝汤

Seasonalvegetablesandporkliversoup

￥18

重庆水煮鱼

Chongqingpoachedfish

￥30

老火靓汤

Nutritiousslowlycookedsoup

￥15

特色酸菜鱼

BoiledfishwithSichuanpickles

￥30

时令鲜蔬蒜茸

Sautéedseasonalvegetables

￥18

煲仔类ClayPotStyle

葡式咖喱王Portugalcurrystyle

粉丝什菜煲

Rice-noodlevegetablesclaypot

￥18

咖喱鸡什

Currygiblet

￥25

咸鱼茄子煲

Saltfisheggplantclaypot

￥20

咖喱滑鸡

Currychicken

￥28

金针菇日本豆腐煲

BraisedneedlemushroomwithJapanesebeancurd

￥25

咖喱排骨

Curryporkribs

￥28

萝卜牛腩煲

Radish&beefbrisketclaypot

￥28

咖喱牛肉

Currybeef

￥28

支竹牛腩煲

Beancurdstick&beefbrisketclaypot

￥28

咖喱牛腩

Currybeefbrisket

￥28

凉瓜排骨煲

Bittermelon&porkribsclayPot

￥28

铁板类IronPlatterStyle

蒸品类Steameddishes

铁板什菜

IronplatterVegetables

18￥

蒸水蛋

Steamedeggs

￥15

铁板玉子豆腐

IronplatterBeanCurd

20￥

三色蒸水蛋

Steamedeggs,preservedeggsandsaltedeggs

￥18

铁板姜葱牛肉

IronplatterBeefwithgingerandshallot

28￥

蒜茸蒸鲜茄子

Steamedeggplantwithgarlic

￥20

铁板豆豉鸡

Ironplatterchickenwithblackbeansauce

26￥

榨菜蒸肉片

Steamedslicedporkwithtubermustard

￥26

铁板肥肠

Ironplatterporkintestine

26￥

冬菇蒸鸡

Steamedchickenwithdriedmushroom

￥28

铁板鳝片

Ironplatterslicedeel

30￥

剁椒蒸鱼头

SteamedFishHeadwithchillipepper

￥28

豉汁蒸排骨

Steamedporkribswithblackbeansauce

￥30

荷香蒸鸡

Steamedchickenwithlotusflavor

￥30

港式烧味、卤味RoastedmeatandMarinatedmeat

碟头烩饭KindsofRice

金牌烧鸭

Roastduck

Half:

￥45,one:

￥80

￥28

酸辣炒鸡杂

Friedchickengibletsinsourandspicyflavor

￥15

麻婆豆腐钣

Sichuanstylebeancurdrice

￥12

正宗白切鸡

Plainboiledchicken

Half:

￥38,one:

￥68

￥38

东坡肉钣

Dongpoporkandrice

￥15

蜜汁叉烧

Honey-stewedbarbecuedpork

￥25

梅菜扣肉饭

Steamedporkwithpreservedvegetablerice

￥15

卤水掌亦

Marinatedgoosewebsandwings

￥23

鲜蕃茄蛋饭

Scrambledfresheggwithtomatorice

￥15

卤水鸭肾片

Marinatedduckkidney

￥25

咸鱼茄瓜饭

Saltfishandeggplantrice

￥15

卤水拼盘

Marinatedmeatcombination

￥25

金针菇日本豆腐饭

NeedlemushroomandJapanesebeancurdrice

￥15

卤水鹅

Marinatedgoose

￥30

紫苏焖鸭饭

Perillabraisedduckrice

￥13

Specificpartordoublemixadd￥5

回锅肉饭

Sautéedslicedporkrice

￥15

套餐蒸饭Steamedrice/hotpotrice

冬菇滑鸡饭

Braisedchicken

withblackmushroomrice

￥16

榨菜肉丝砵仔饭

RicewithtubermustardShreddedPorkinhotpot

￥16

凉瓜牛肉/排骨饭

Bittermelonandbeefbrisket/porkribsandrice

￥18

椒丝肉片砵仔饭

ricewithSlicedPorkandpepperinhotpot

￥16

尖椒牛肉/排骨饭

Friedbeefwithpepper/porkribsandrice

￥18

鱼香茄瓜笼仔饭

RicewithSteamedsaltedfishandeggplant

￥18

牛腩罗卜饭

Radishandbeefbrisketrice

￥18

飘香腊味笼仔饭

Ricewithpreservedmeat

￥18

白切鸡饭

Plainboiledchicken

andrice

￥15

冬菇滑鸡木桶饭

Steammushroomandchickenwithriceinwoodtub

￥18

金牌烧鸭饭

Ricewithroastduck

￥15

豉汁排骨木桶饭

spareribsandfermentedsoybeanswithriceinwoodtub

￥18

蜜汁叉烧饭

Ricewithbarbecuedpork

￥15

剁椒鱼头木桶饭

Steamfishheadandchillipepperwithriceinwoodtub

￥18

咸蛋三宝饭

Ricewithsaltedeggs

￥18

清蒸排骨砵仔饭

Steamedricewithspareribsinhotpot

￥18

卤水掌亦饭

Ricewithmarinatedgoosewebsandwings

￥15

黄鳝砵仔饭

Slicedeelwithriceinhotpot

￥20

卤水鸭肾饭

Ricewithmarinatedduckkidney

￥16

Specificpartordoublemixadd￥5

Vegetableandsoupforfreetillstocklasts

卤水鹅饭

Ricewithmarinatedgoose

￥18

咖喱鸡/牛肉/牛腩饭

Ricewithcurrychicken/beef/beefbrisket

￥18

Vegetableandsoupforfreetillstocklasts

各式特饮、甜品、啤酒Drink&Beer

炒粉面类Chowfunornoodle

港式奶茶

Hongkongmilkytea

热

冻

鸡蛋炒米粉（面）

Friedrice-noodle/noodlewitheggs

￥13

￥8

￥10

港式咖啡

Hongkongcoffee

￥8

￥10

三丝炒米粉（面）

Sautérice-noodlewithShreddedcarrot,cucumberandvermicelli

￥13

港式柠檬茶

Hongkonglemontea

￥8

￥10

牛肉炒面

Friedrice-noodlewithslicebeef

￥15

港式鸳鸯

Affectionate

￥8

￥10

干炒牛河

Beefchowfun

￥15

阿华田

Ovaltine

￥8

￥10

星洲炒米粉

Friedricevermicelliwithshreddedseafoodandcurry

￥15

好立克

Horlicks

￥8

￥10

湿炒牛河

Friedrice-noodlewithslicebeef（withjuice）

￥15

朱古力

Chocolate

￥8

￥10

鲜奶

Freshmilk

￥8

￥8

三文治、多士、小食Sandwich、toastandsnack

杏仁霜

Almondpowder

￥8

￥10

牛油奶油多士

Beeftallow（cream）toast

￥6

西洋菜蜜

Water-cresssyrup

￥8

￥10

果占多士

Jamtoast

￥6

柑桔蜜

Orangehoneyfruitjuice

￥8

￥10

奶油花生酱多士

Cream,peanutbuttertoast

￥6

菊花蜜

Chrysanthemumsyrup

￥8

￥10

鸡蛋三文治

Fryeggsandwich

￥8

咸柠柒

Saltylemonseven

￥10

火腿蛋三文治

Sandwichwithhamandegg

￥10

柠底乐

Lemoncoke

￥10

公司三文治

Clubsandwich

￥10

新的鲜橙汁

Freshorangejuice

￥8

法兰西多士

Frenchtoast

￥10

香滑凉粉

Beanjelly

￥5

香煎鸡蛋

Fryegg

￥3

炼奶龟苓膏

condensedmilkguilingjelly

￥10

咸蛋、皮蛋、卤水蛋

Saltedeggs、preservedegg、spicedegg

￥3

鲜奶加蛋

Freshmilkwithegg

10￥

鲜榨果汁、各式冰饮Juiceandicedrink

可乐煲姜

Braisedgingerwithcoke

10￥

苹果汁

Applejuice

￥10

可乐、柒喜、汽水

Coke、7-Up、softdrink

￥5

雪梨汁

Pearjuice

￥10

王老吉

Wanglaoji

￥6

西瓜汁

Watermelonjuice

￥10

各式啤酒

Kindsofbeers

￥6

橙汁

Orangejuice

￥10

纯生啤酒

Draughtbeer

￥8

甘笋/红萝卜汁

Carrotjuice

￥10

Thesameproductabove,buy3,get1free

菠萝冰

Icewithananas

￥10

特色汤粉面Noodlesoupandlomein

红豆冰

Icewithredbean

￥10

火腿蛋汤公仔面

Instantnoodlesoupwithhamandegg

￥10

绿豆冰

Icewithgreenbean

￥10

肉片汤粉（面）

Rice-noodle/noodlewithslicedmeat

￥10

薄荷宾治

Mintpunch

￥10

猪肝汤粉（面）

Rice-noodle/noodlewithporkliver

￥10

好立克红豆冰

Horlickicewithredbean

￥10

榨菜肉丝汤粉（面）

Rice-noodle/noodlewithslicedandtubermustard

￥10

Thesameproductabove,buy3,get1free

北方水饺

Dumplings/Chinesemeatravioli

￥10

港式生滚粥Hongkongcongee

沙爹牛肉汤粉（面）

Rice-noodle/noodlesoupwithSataybeef

￥12

鱼片粥、鱼骨腩粥

Congeewithrawfish/fishbelly

￥8

牛腩汤粉（面）

Rice-noodlesoupwithbeefbrisket

￥12

皮蛋瘦肉粥

Mincedporkcongeewithpreservedegg

￥8

叉烧/烧鸭汤粉（面）

Rice-noodlesoupwithroastedmeatandroastedduck

￥12

滑鸡粥

Congeewithchicken

￥8

白切鸡汤粉（面）

Rice-noodle/noodlesoupplainboiledchicken

￥12

猪肝粥

Congeewithporkliver

￥8

猪扒汤粉（面）

Rice-noodle/noodlesoupwithporkchop

￥12

芫茜鱼头粥

Congeewithfishhead

￥10

Youcanchooserice-noodleornoodle

生菜牛肉粥

Congeewithbeef

￥10

黄蟮粥

Congeewithslicedeel

￥10

明火白粥、配榨菜

Congeewithtubermustard

￥5

亚式炒饭Fryrice

白米饭

（cooked）Rice

￥1

健康炒饭

Fryricewithgreenfood

￥13

扬州炒饭

Fryrice,Yangzhoustyle

￥13

生炒牛肉饭

Fryricewithbeef

￥15

咸鱼鸡粒炒饭

Fryricewithsaltedfishandchicken

￥15

咖喱牛肉炒饭

Fryricewithcurrybeef

￥15

三、市场调查分析

3.1可行性分析

（1）休闲茶餐厅市场竞争激烈，且市场品种和品牌众多，新品牌、新品种的不断涌现，使休闲茶餐厅市场被切碎细分，瓜分着消费者的钱袋，蜂拥挤占着市场。

（2）品牌繁多的休闲茶餐厅分为供应堂食、饮品和仅以供应饮品为主两大类。

全国有大小茶餐厅不计其数，各地品牌众多。

在杭州市场，有知名茶餐厅10余家。

（3）高档茶餐厅各方面较之中低档茶餐厅占上风，从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好，整体上低档茶餐厅不敌高档茶餐厅。

高档茶餐厅利用的客观优势是室内环境幽雅，消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。

但是，中低档茶餐厅前景良好，潜在巨大的消费客群，中低档茶餐厅才比较贴近于日常生活方式。

（4）我国茶餐厅的市场份额有大幅度提高。

从各业态来看，2008年百强企业中，休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%，居各业态增幅之首；2009年百强企业中，从营业额和增长速度来看，休闲餐饮依然发展迅猛，其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态，增幅超过了50%。

休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额，部分非茶餐厅品牌也抢占着相当大的客群。

3.2客户描述

服务对象主要是在校大学生以及老师，其消费观念是经济实惠符合我餐厅理念。

3.3市场分析

目前我们想把该店开在我校附近。

根据业内人士2007年的统计，我国各式茶餐厅、茶艺馆、茶楼、茶坊、茶社超过6万家以上，产值约100多个亿。

我国的茶楼（含