单位食堂工作计划怎么写.docx

单位食堂工作计划怎么写.docx

《单位食堂工作计划怎么写.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《单位食堂工作计划怎么写.docx（10页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

单位食堂工作计划怎么写

单位食堂工作计划怎么写

1.单位食堂工作计划怎么写

一、要持续进一步加强食堂工作管理，加强技巧培训，进步食堂员工的业务水温柔服务质量。

二、在干好食堂工作的前提下。

全部食堂人员要积极加入政治学习，不断进步为师生服务的自觉性，做到礼貌待人，文明服务、热情主动。

三、严格履行食品卫生法，工作人员必需做到持健康证上岗，严防卫生事故。

四、搞好食品选购、运输、保管、卫生工作，凡是创造已经变质和腐烂和食品，坚决不预选购，以防食品中毒。

五、搞好学校食堂卫生，食具要做到每天消毒，生熟离开，预防沾染病的产生。

六、食品要洗尽，饭不夹生，尽量做到现吃现做。

七、食品要保持洁净，夏季要加大防蝇措施，冬季做好保温工作。

八、必需搞好粮、油、菜等各种食品的选购，抓好月底的各种库存盘点及有关事宜。

九、各种物质、食品、蔬菜的选购要保证质量，供应必需准时，少采勤购，器重价格本钱合算。

十、正确处理伙房人员之间的工作关系，要相互支撑，友爱相处、协同工作。

十一、所选购的食品必需有张惠明、浦静华两人验收，合格后在发票上签字方能交给会计报销。

十二、选购伙房需用物质（餐具、炊具）及其它物质，必需由总务主任批准后方可选购。

动用大的资金应由校长批准。

十三、要自觉做好本职工作，工作中吃苦耐劳，不断进步饭菜质量，保证无毛病，安全无事故。

十四、对各种要下锅的食品，包含：

面食类、油盐类、调料类、蔬菜类、肉食类等要仔细做好本钱合算，以保证食堂经济的正常运转。

十五、个人方面要留意：

上班时间要穿戴好工作服，不要在食堂会客，工作时间严禁吸烟以及与工作无关的其他事宜。

要定期洗澡。

理发，不得留过长指甲。

对于分给个人的卫生区，要保持准时整理洁净，保证饮用餐具、地面、库房的洁净。

对食堂大的清算任务周五由班长负责全面清算，使食堂始终保持洁净、卫生、有序。

十六、以转变报务方法，进步服务意识为突破口，把改良食堂饮食、强化饭菜质量为重点，抓真抓实。

十七、充分发挥膳委会的职能，定期召开会议，准时听取及反馈师生中的信息。

十八，新学期开端，食堂全部职工要以新的姿势接收新的寻衅，为了保证食堂工作的全面开展，我们有信念遵守好学校各项规章制度，做到不迟到不早退，疼惜公共设施，留意节俭，把工作落到实处，为建立良好的学校整体形象作出应有的努力。

2.单位食堂工作计划怎么写

第一、超前的服务：

服务是后勤工作的天职，超前服务是我们对本职工作必然要求。

只要具备这一条件，才能避开工作的疏漏，才能使我们的工作在上升一个台阶。

1、搞好食堂的整体卫生，为宽敞就餐者创造良好的就餐环境。

2、搞好师生关系，了解他们的口味，为其送上可口的饭菜。

3、创造问题要做到准时地解决，不迟疑、不塘奢。

4、按卫生标准做好餐厅的清洁工作，经常保持个人良好的卫生。

5、得分管的使用设备做到经常检查，餐桌摆放整齐，桌布洁净、无破损，餐具无污迹。

6、根据任务要求做好餐前预备工作。

7、对就餐者做到主动热情、文明礼貌、优质服务。

8、凡食堂工作人员务必提高服务意思，对待师生员工做到象对待来宾一样热情，不得带心情工作，不准讲脏话，说别人坏话，如创造就范者立即停岗。

第二、厉行节省：

节省是中华民族的传统美德，厉行节省是全体工作人员必需具备的一种工作观念。

节省方面是食堂工作重点之一，如：

从用油、用水、电、汽、洗洁净、消毒液、清洁球等都定时定量领用，专人保管。

并合理利用下脚料与能够再次食用的剩菜剩饭充分加热后降价出售，坚决杜绝了不必要的铺张，从中提高了成本的效益。

1、精打细算，杜绝铺张，降低伙食成本，提高原参考的利用率。

2、要节省水电，疼惜使用工具，用完后妥当保管。

3、严禁原参考外流，售饭时不讲私情、不送人情。

第三、规范化管理：

规范化的管理对于食堂来讲是很好地把握食物中毒事故的发生、成本不会造成不必要的铺张、工作方向明确、人员工作心情稳定等重要意义。

1、食堂主管要充分做到对各岗位工作分工明确，讲主次，抓重点。

2、餐厅工作人员九大禁令。

（1）凡餐厅工作人员严禁将食品带出餐厅或送给他人。

（2）凡餐厅工作人员严禁任凭处理食品，有留用价值的必需妥当保管，以备他用。

如少量剩菜没有留用价值须报主管同意后方可处理。

（3）每天上班必需提前5分钟到岗位，严禁中途脱岗或早退。

（4）在岗期间必需着装洁净，严禁对着食品大声喧哗。

（5）凡购进食品原料必需分类存放，严禁交叉污染。

（6）食品制作过程必需仔细执行“食品加工制作管理规定”。

（7）对有疑问的食品原料、过期食品坚决杜绝加工，报主管同意后方可处理。

（8）使用设备要定期清洁、保养、严禁借用、挪用、更不得占为己有。

（9）工作人员下班后不经允许严禁再次进入操作间。

3、食堂员工工作须知：

为加强食堂管理工作,强化安全措施,规范安全管理,有效地预防食品卫生安全事故的发生,使员工能够熟知食堂整体管理的要领,有助于正确、正常、积极有序的开展工作，根据有关规定结合我校实际，特制定“员工须知手册”望大家仔细执行。

3.单位食堂工作计划怎么写

一、用餐环境的管理

1、餐厅卫生由厨房负责支配厨工每天下午、晚上两次清洗、清洁，包括地面、台凳、设施用具等。

2、由厨房负责支配厨房工作人员每月一次对餐厅的天花、墙面等进行大扫除。

3、将建立《用餐管理制度》，对员工用餐的秩序、卫生等状况进行约束，并对违纪者进行相应的惩罚。

4、由保安队支配1名值勤保安人员每天每餐对员工用餐的纪律（包括排队打菜秩序、核对勾记饭卡、用餐过程卫生纪律等）进行管制，订正违纪行为和提报违纪惩罚。

5、明显标示用餐时间、窗口及留意事项等，稍后将张贴用餐宣传标语，提倡健康饮食、文明用餐文化。

二、厨房工作人员的管理

1、根据目前公司用餐总人数状况，聘请烹任技术过硬和有厨房管理阅历、有职业道德、诚恳忠厚的厨师1名，负责厨房具体工作的支配、指导、监督与管理；另聘请有厨房工作阅历、能吃苦耐劳、听从工作支配、个人卫生形象佳、身体健康的厨工3名，帮忙厨师完成厨房具体的工作任务。

2、全部厨房工作人员将统一配备*衣帽，并严格要求工作着装的管理，严格厨房卫生作业的规范与要求。

3、将建立《厨房工作管理制度》，对各项厨房工作的卫生、安全、流程、标准等进行规范与要求。

4、制订厨房工作人员岗位职责，明确工作的义务与责任，每月进行工作考核，平常进行工作的监督与奖惩，严格厨房工作人员日常的工作管理。

5、明确分工与合作，每月支配厨房工作人员工作指导、职业道德与团队合作的教育培训。

三、食堂用餐人员的统计与管理

1、每月28日前由两厂人事科把下月用餐人员名单及人数交至金隽行政科，并按名单开具加盖专用印章的用餐饭卡，于30日前交两厂人事科派发至职工本人。

2、全部职工用餐时必需使用本人的饭卡由厨房工作人员进行核对勾记方可打饭用餐，厨房工作人员有权拒绝为任何无饭卡的人员打菜饭。

3、两厂人事科必需准时到金隽行政科退回离职人员的饭卡或为新进职工办理饭卡，金隽行政科将按饭卡发放的状况统计每天实际用餐的总人数，并根据用餐总人数统计的结果进行食品的定量选购。

四、伙食成本的分摊及选购、费用的管制

1、职工的伙食人均每日成本（包括厨房的人工成本在内）为人民币xx元，人工成本人均约占xx元，食品选购成本人均约合xx元（其中估计人均食品日成本分摊为：

大米约xx元，食油约xx元，肉食品成本约xx元，素菜成本为xx，其它调料副食品约占xx元。

）

2、选购费用由食堂管理负责人根据市场及用餐人数状况进行调配与把握，以确保食品选购的定量和品质，每月由财务科供应当月的伙食费用分类统计报表，以便对食堂的费用进行更合理的调配管管制。

3、原则上大米、食油、调料等由食堂负责人选择固定供应商选购或批量选购，由财务科统一支付费用，特殊状况视情而定。

4、财务科于每周一定期一次性支付给食堂负责人肉、素菜食品的选购费用，再由负责人根据实际状况联系相关供应商选购送菜又或按1—2天的费用支付给责任厨师到市场购买，市场购买责任厨师应每日下午前到金隽行政科对帐，并交食堂管理负责人审核。

5、食堂管理负责人每周一到财务科核报上周食堂全部的选购费用，每月初收集汇编好上月的费用分类统计数据，报后勤管理委员会审议。

五、选购食品数量及品质的验收

1、食堂全部食品均必需经过厨房负责人、金隽行政科管理员、厨师或指派的验收员其中两人以上同时签名验收，并开具《验收单》方可入仓报帐。

2、全部选购回来的食品必需经过数量的清点、重量的过秤、品质的评定认可方可开具《验收单》收货，对数量不足的应予扣减，品质不良的应视情予以退换或折价处理。

3、将制定《食品验收标准》作为食品验收的参照依据，验收人员必需根据有关的验收标准进行验收。

4、对有意刁难或有意放水，徇私舞弊的验收人员将进行惩罚并取消再次验收的资格，情节严峻并构成以权谋私者，将视情赐予开除。

六、食品的储放与管理

1、全部的大米、食油、调料、干菜类、副食品等验收后统一入食堂食品仓，食品仓由食堂负责人指派金隽行政科人员负责日常的管理，全部食品的领出必需由厨师签单领出，并统一入食品仓库帐。

2、全部食品的储放原则上均需用垫板垫起，不得直接放于地面，防止虫害鼠害。

3、食品必需按三分原则分类、分区、分层摆放，并严格把握库存量和先进先出的发放，保持仓库内的通风与干燥，预防食品的混杂变质和污染、发酶、腐烂等。

4、由厨师每天下午向食品仓管理员领出第二天所需的全部食品，剩余的必需照实呈报，由管理员根据实际状况削减相应的发放量，严格把握过多的食品留在厨房，以免变质或流失。

5、全部的鲜菜类即签收即领出，肉食类必需准时的清洗后放于冰柜或冰箱内保鲜，水菜类不得堆压以防变黄或腐烂。

6、生、熟类食品必需严格的分开储放，已做好待分发的食品必需加盖。

七、留意事项

1、厨房必需得到有效的管理。

（1）每天必需对厨房内的地面、厨具、桌柜设备等进行定时的清洗；

（2）全部的厨房工作人员必需按规范穿着工作衣帽及保持个人卫生；

（3）制定《烹饪作业管理规范》，以确保食物的安全、卫生与质量；

（4）全部食物的拣、洗、存、切、烹饪、装、分等均必需遵守《烹饪作业管理规范》，确保员工吃到放心的食物；

2、员工用餐的餐具、用具、厨具等必需得到严格和有效的管制。

（1）全部的餐具必需100%经过三级严格的清洗流程（即泡、洗、冲）及经过不少于2小时90℃以上的高温消毒处理；

（2）建立食堂《厨具设备清单》，添置必要的及充分利用现有的厨具设备，并统一妥当存放；

（3）如有可能，全部员工每年应经过必要的身体健康检查，确保全部使用公共餐具的人员均无传染性疾病，防止内部传染性疾病的`传播；

3、食堂工作人员素质必需得到有效的提高及有效的管理其工作。

（1）适当提高厨房工作人员的薪酬待遇，聘请烹饪手艺好又懂得工厂食堂管理的正规厨师，来主管厨房的日常工作；

（2）厨房的工作人员必需经过间隔不超过半年（一般为每年的3月及9月份）的定期健康体检，有良好的个人卫生与公共卫生习惯，有良好的职业道德及勤劳肯干；

（3）全部的厨房工作人员必需树立以“为员工供应优质的食物与服务”的工作观念；

（4）对全部的厨房工作人员进行规范管理，加强对其工作的要求、指导、检查、监督，建立食堂工作人员工作考核奖惩制度；

4、开餐的时间及份量的安排必需合理的把握好。

（1）适时把握好买菜、抄菜及煲汤的时间，确保两批用餐人员均有新颖热气的食物可用；

（2）根据两批用餐的人数，安排好食物的份量，避开第二批用餐人员出现少饭少菜的现象；

（3）了解每天实际用餐的人数，算好大米的用量下锅，以避开米饭的不足或铺张；

（4）根据每天的实际用餐人数及一定的参照标准来选购适量的食物，避开不足或铺张；

（5）参考份量的标准给员工分菜，努力做到人人足够又不铺张和公平；

5、食物的质量必需得到严格有效的管理，确保员工饮食健康。

（1）全部选购回来的食物生料必需经过一定标准的检验，确保食物安全、新颖、无腐烂、无变质变味变色等；

（2）如有可能应建立稳定的供应商，对供应商进行有效的管理，以确保食物供应的安全；

（3）规范对食物的配送、储存及粗细加工，以确保食物生料的质量；

（4）根据健康饮食养分的需要来选择与搭配员工的食物菜谱；

（5）提高烹饪工艺的要求，确保食物的色、香、味及养分等；

（6）提高员工汤饮的质量及养分；

（7）尽可能增加菜色，以满足员工不同味口的需要；

6、食堂应在条件许可的范围内尽可能为员工供应良好的饮食服务。

（1）为员工定期公布每天的菜单及每周的伙食费用等；

（2）设置员工意见簿，让员工可以对食堂的卫生、管理、食物菜色等多提意见，挂念食堂的管理，使食堂的工作尽的可能做到让绝大多数员工满足；

（3）为员工供应优质的早餐及为加班的员工供应夜宵服务；

（4）如条件许可，逢年过节及每月初一或十五定期为员工加餐，加餐标准一般为1元/人；

（5）为员工开设健康饮食常识专栏等；

（6）如有可能还可设立小卖部等；

7、规范伙食成本的把握与管理。

（1）充分利用各种现有设备，合理使用水、电、燃料、食物配料、餐具、厨具等，避开铺张和损坏，杜绝流失等；

（2）大米、油盐、酱料等非鲜类食品配料等，应尽可能选择批量供应，在品质确保的基础上降低选购的成本；

（3）肉类、蔬菜等鲜类食物亦应尽可能固定供应，以确保质量及降低成本；

（4）对全部食物的选购建立规范的计划申购、适时配送、数量检查、质量验收、开单入仓、规范储放、收发入帐、定期盘存（每月底）等管理制度；

8、员工伙食的管理、监督与支持。

（1）两厂共同委任具有专业管理知识及阅历的人员负责员工伙食的管理，应授予伙食管理者在食堂招人用人、工作考核、成本把握、食品选购、供应商的选择与评定、用具物品等方面的全权管理；

（2）由两厂每月各轮选出三名职工（1名干部2名员工）组成伙食监督委员会，每周定期对当月的员工伙食状况进行合理评价及对下月伙食提出建议与意见，形成书面文件在食堂公告栏内公布，并每月底作好总结报两厂总经理批阅；

（3）设立员工伙食《意见簿》及每月底定期进行与员工面对面的伙食管理沟通坐谈会，多听取员工对伙食的评价、意见与建议，共同搞好员工伙食，并形成书面文件在食堂公告栏公布及呈两厂总经理批阅；

（4）公司必需支持伙食管理者管理上的全权独立，确保不受其他任何人的干扰，支持与帮忙食堂管理各项合理措施的落实；

（5）支持因正常使用或折损厨具设备的添置，支持厨房及用餐环境设施的改善等；

总之，要做好员工伙食的管理，思想上必需具备有尽心尽力为员工服务的心理，方法上必需按上述的几个方面进行规范运作，管理上还得勤加要求、指导与监督，同时还要多了解与沟通员工的意见等。

任何的工作与管理，无论是看似简洁抑或是复杂，真刚要做好和管好，就必需要有专业的知识与阅历，同时不仅要有足够授予的管理空间，而且需要各级领导的大力支持，不会受到其它外在因素的干扰，才能真正的把工作做好。