单项选择题400.docx
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单项选择题400
单项选择题
1、碳水化合物的消化过程正确的是：
A
A、在口腔可以发生化学性消化B、在胃内可以发生化学性消化；
C、大肠内可以发生化学性消化；D、在食道内可以发生化学性消化
2、下列对脂肪有化学性消化作用：
C
A、盐酸；B、胃脂肪酶；C、胰脂肪酶D、唾液
3、十二指肠吸收的成分不包括：
C
A、脂肪酸；B、葡萄糖C、维生素B12D、氨基酸；
4、胆汁的作用不包括：
A
A、促进葡萄糖的吸收；B、促进脂溶性Vit的吸收；C、激活胰脂肪酶；D、乳化脂肪胆汁的作用
5、不可以被直接吸收：
A
A、蛋白质；B、甘油；C、果糖D、氨基酸；
6、不容易被直接吸收：
A
A、三价铁；B、氨基酸；C、甘油；D、果糖
7、基础代谢能量是指：
B
A、活动后4小时测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量；
B、处于清醒、空腹、安静状态下机体所需维持生命活动的最低能量需要量；
C、机体处于清醒、饭后2小时、活动2小时后测得机体所需的维持生命活动最低能量需要量；
D、以上都不对
8、我国人民膳食中最主要的供热营养素是：
C
A、蛋白质；B、脂肪；C、糖类；D、无机盐
9、大豆制品与米饭同时食用：
B
A、米中的赖氨酸弥补大豆的不足；B、大豆可弥补米饭中赖氨酸不足
C、大豆中的蛋氨酸弥补米中的不足；D、以上都不是
10、脂肪又称：
D
A、磷脂、B、胆固醇；C、脂蛋白；D、甘油三脂
11、奶油较猪油的营养价值高，是因为奶油：
A
A、含较高的维生素D和A；B、消化率高于猪油；C、以上都对；D、以上都不是；
12、以下食物中蛋白质生物学价值最高的是：
C
A、粮谷类；B、大豆类；C、蛋类；D、肉类
13、一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量：
B
A、稍低；B、稍高；C、相等；D、低得多；E、高得多
14、合理的膳食结构模式应：
C
A、以动物性食物为主；B、以植物性食物为主；C、动、植物性食物混合；D、以奶类食物为主
15、影响体重的重要因素是：
C
A、脂肪的摄入量；B、蛋白质的摄入量；C、进食量和体力运动；D、维生素的摄入量；
16、引起神经管缺陷、血管异常的原因是：
A
A、叶酸缺乏；B、维生素A缺乏；C、维生素K缺乏；D、维生素B6缺乏；
17、关于幼儿膳食要求不正确的是：
C
A、食物多样化；B、少量多餐，每周一次海产品；
C、1周岁以后可以不再饮用牛奶；D、每周至少一次动物肝脏和血
18、下列不适宜老年人营养的措施是：
C
A、热量摄入适量减少；B、控制脂肪摄入量；C、减少蛋白质的摄入量；D、控制食盐摄入量；
19、体重一般在（A）最稳。
A、早晨空腹后；B、早饭后；C、午饭后；D、晚饭后；
20、以水肿为特征的营养不良类型是：
A
A、蛋白质营养不良；B、能量营养不良；C、蛋白质和能量营养不良；D、以上都对
21、女性，52岁，腰痛，膝软多年，有膳食上应多吃：
D
A、均衡膳食，增强抵抗力，避免刺激性食物；B、限制奶类制品，每天保证饮水2000毫升以上；
C、选用含维生素丰富的蔬菜，多饮水；D、牛奶及其制品等高钙食品
22、优质蛋白质的摄入应占蛋白质总量的：
C
A、20%－30%；B25－30%；C、30%－50%；D、40%－50%；
23、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5－20岁组应选用（D）指标。
A、体重；B身高；C、皮褶厚度；D、身高、体重、皮褶厚度；
24、不饱和脂肪酸含量最多的食物是：
D
A、蛋黄；B瘦肉；C、动物脂肪、D植物油
25、产热量最高的营养素是：
B
A、蛋白质；B、脂肪；C、糖类；D、无机盐与微量元素；
26、我国营养学会推荐的脂肪供热应占全天总热量的：
B
A、10%－14%；B、20%－30%；C、30%－40%；D、55%－65%
27、必需脂肪酸最好的食物来源是：
A
A、植物油；B、动物油；C、奶类；D、肉类；
28、脂肪的能量系数为：
D
A、4.0KJ；B、9.0KJ；C、16.7KJ；D、37.6KJ
29、糖的能量系数是：
C
A、4.0KJ；B2、9.0KJ；C、16.7KJ；D、37.6KJ
30、调节人体内钙、磷代谢的维生素是：
D
A、维生素A；B、维生素B2；C、维生素C；D、维生素D
31、既不能供热给热能，又不构成机体组织，但又不可缺少的营养素是：
C
A、脂肪；B、蛋白质；C、维生素；D、矿物质；
32、钙的最好食物来源是：
C
A、动物肝脏；B、蔬菜；C、奶类及其制品；D、肉类；
33、含维生素A最丰富的食物是：
A
A、动物肝脏；B、鱼；C、肉；D、胡萝卜
34、关于合理膳食下列哪项不正确：
D
A、保证热能供给；B、保证营养素供给；C、满足食欲；
D、营养素越多越好；E、保证各种营养素之间的比例平衡
35、平衡膳食宝塔的第一层是：
A
A、谷类食物；B、奶类食物；C、豆类食物；D、水果、蔬菜
36、学龄前儿童营养素摄取方面的主要问题是（B）。
A.铁、锌、维生素的缺乏B.蛋白质能量营养不良C.碘、硒缺乏D.钙、磷、钾缺乏
37、“三高”饮食指的是：
B
A、高热量、高蛋白、高维生素；B、高热量、高蛋白、高脂肪；
C、高热量、高脂肪、高钙；D、高热量、高蛋白、高膳食纤维
38、世界卫生组织建议每人每天食盐摄入量少于：
A
A、6克；B、8克；C、10克；D、12克
39、成人每天豆类食物的摄入量应该是多少：
A
A、20克；B、60克；3、80克；D、50克；
40、中国居民膳食指南的要求不包括：
A
A、禁止吸烟；B、食物多样、谷类为主；C、多吃蔬菜、水果和薯类；D、如饮酒应限量；
41、哪种营养素不易通过乳腺输送到乳汁中：
D
A、铁；B、钙；C、维生素A；D、维生素C；
42、在整个妊娠期，孕妇的体重平均增加：
C
A、12－15kg；B、15－25kg；C、10－12.5kg；D、8－10kg；
43、提倡婴儿添加辅助食品的适宜时期应是：
B
A、2－3月龄；B、4－6月龄；C、8－10月龄；D、10－12月龄；
44、母乳的优点以下哪点是不对的：
D
A、人乳中的蛋白质容易消化；B、人乳中的脂肪球吸收好；
C、人乳中含有丰富的免疫活性物质；D、人乳中的钙比牛乳含量高；
45、一天之中（B）的身高基本上是一天的平均值：
A、早上六点；B、上午10点；C、中午12点；D、下午2点；
46、身高测量读数时，应（B）：
A、以米为单位，记录到小数点后一位；B、以厘米为单位，记录到小数点后一位；
C、以厘米为单位，记录到小数点后两位；D、以米为单位，记录到小数点后两位；
47、判断体重正常的BMI指数为：
C
A、16－16.9；B、17－18.4；C、18.5－23.9；D、23－24.9；
48、营养调查结果不能提示：
C
A、营养缺乏或过多的原因；B、被调查人群健康水平；
C、发现潜在肿瘤病人；D、了解被调查者营养水平；
49、冠心病不可选用的食物是：
D
A、蔬菜；B、粮食；C、鸡蛋；D巧克力；
50、糖尿病人，一般每天进食25克左右的膳食纤维是：
C
A、过多的；B、过少的；C、适宜的；D、无用的；
51、实际体重在理想体重正负百分之十内为：
A
A、正常范围；B、超重为瘦弱；C、肥胖或瘦弱；D、无法判断；
52、功能性便秘，适合选用的膳食是：
D
A、流质；B、高脂肪膳食；C、软饭；D、高纤维膳食；
53、蛋白质净利用率表达为：
A
A、消化率×生物价；B、功效比值×生物价；C、消化率×功效比值；D、利用率×生物价；
54、为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（B）
A.蛋类B.谷类C.豆类D.肉类
55、鱼类食物中含有较为丰富的无机盐是（B）
A.钙、镁B.钙、碘C．钙、铁D．铁、碘
56、下列不含消化酶是：
（D）
A.肠液B.胃液C.胰液D.胆汁
57、胆汁可促进（D）
A．钙、铁的吸收B．蛋白质消化C．糖的吸收D．维生素A的吸收
58、合理膳食的要求是（B）
A.低脂肪B.提供种类齐全、比例合适的营养素C.低蛋白D.低能量
59、我国膳食宝塔第二层为。
（A）
A.蔬菜水果类B.肉类C.油脂类D.谷类
60、水溶性维生素摄入过多时（B）
A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外
61、夜盲症可能是由于缺乏（A）
A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2
62、味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（A）
A.锌B.铬C.硒D.钙
63、人体必需微量元素包括（C）
A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟
C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘
64、有利于非血红素铁吸收的是（A）
A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维
65、孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（D）
A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙
C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A
66、WHO在膳食目标中建议，饱和脂肪的能量百分比不能超过膳食总能量的（a）。
A、10%B、15%C、20%D、25%
67、可促进钙的吸收和重吸收的是（B）。
A．维生素B2B．维生素DC．维生素CD．ß-胡萝卜素
68、为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（D）
A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人
69、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（C ）。
A.消化率 B.实际消化率 C.表观消化率 D.真消化率
70、主食强化需要在精白米面中强化，所用强化剂有（ A ）、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。
A.维生素B1、B2 B.维生素DC.维生素C D.维生素K
71、人们细嚼馒头时,会有甜味,说明淀粉已被分解成：
（B）
A.葡萄糖B.麦芽糖C.果糖D.甘油
72、钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（A）。
A.骨骼和牙齿B.软组织和细胞外液C.骨骼和软组织D.牙齿和血液
73、膳食调查常用的食物记录法，下列叙述哪一种是正确的（B）
A.一般健康调查法B.称重法C.化学分析法D.估计法
74、下列物质中属于多糖的是（A）
A.糖原B.蔗糖C.麦芽糖D.葡萄糖
75、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（A ）。
A.平衡膳食，多运动 B.防止肥胖 C.适当节食 D.不宜控制高能量食品
76、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（C ）。
A.正常范围 B.中度消瘦 C.轻度消瘦 D.肥胖
77、大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（D ）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2－4周后补充和多晒太阳。
A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D
78、体重、身高在反应人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（A ）的营养状况。
A.一定时间内和较长时期 B.一定时间内
C.较长时期 D.较长时期和一定时间内
79.夜间飞行人员尤其应注意哪种维生素的补充（D）
A.维生素CB.维生素KC.维生素DD.维生素A
80.膳食纤维对下列作用最不明显的是（D）
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压
81.下列属于可溶性膳食纤维的是（A）
A.果胶B.木质素C.纤维素D.淀粉
82.某孕妇，因妊娠反应不愿吃动物性食品，至妊娠中期出现小腿抽筋现象，下列有效措施，哪项除外（D）
A.增加日光照射B.补充维生素DC.补充钙剂D.多吃蔬菜
83.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇的基础上增加（A）
A.200kcal/dB.300kcal/dC.400kcal/dD.836kcal/d
84.母乳不哪那一项（C）
A.表皮生长因子B.神经生长因子C.肌肉生长因子D.转移生长因子
85.关于母乳中钙的含量，说法错误的是（C）
A.母乳中的钙较易吸收B.钙磷比例2∶1
C.母乳中钙含量比牛奶高D.母乳中钙含量大约为350mg/L
86.老年人饮食应注意（A）
A.蛋白质适量而质优B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C.植物油可多多摄入D.总热能摄入不变
87.进入幼儿后，（A）应逐渐成为小儿的主食。
A.粮谷类B.乳类C.鱼、肉、禽、蛋及豆类D.蔬菜水果类
88.青藏高原筑路工人，长期食用罐头食品，出现下肢皮下出血、瘀斑、齿龈肿胀出血。
缺乏的主要食物可能是（C）
A.谷类食物B.畜禽肉类食物C.新鲜蔬菜和水果D.奶类食物
89.鲜枣的营养特点是（A）
A.富含维生素C和胡萝卜素B.富含维生素B1
C.富含维生素A和DD.富含维生素E
90.鸡蛋中干扰铁吸收的成分是（C）
A.抗生物素B.抗胰蛋白酶C.卵黄高磷蛋白D.磷脂
91.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（A）
A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉
92.不合理的食品强化方式是（B）
A.食盐中加碘B.饮料中添加赖氨酸C.牛奶中添加维生素DD.奶粉中添加铁
93.下列哪种保藏技术是通过降低食品的水分活性来达到防止食品腐败变质的（A）
A.腌渍保藏B.烟熏保藏C.辐照保藏D.高压保藏
94.哪种塑料单体对人体无害（C）
A.氯乙烯B.苯乙烯C.乙烯D.甲醛
95.我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉素B1（D）
A.玉米B.大米C.花生D.婴儿代乳食品
96.黄曲霉素毒性属于（D）
A.基本无毒B.低毒C.中等毒D.剧毒
97.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（C）
A.小麦籽B.稻籽C.麦仙翁子D.芥菜籽
98.某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3小时后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、剧烈呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。
该厂员工可能是（D）
A.沙门氏菌属食物中毒B.副溶血性弧菌食物中毒
C.肉毒梭菌食物中毒D.葡萄球菌肠毒素食物中毒
99.肉毒毒素的毒性为（D）
A.胃脏毒性B.肝肾毒性C.心肺毒性D.神经毒性
100.食品中检出（B），表明食品曾受到人和动物粪便的污染
A.葡萄球菌属B.大肠菌群C.弧菌属D.芽孢杆菌属
101.食用霉变甘蔗中毒的毒素为（C）
A.伏马菌素B.T-2毒素C.3-硝基丙酸D.脱氧雪腐镰刀烯醇
102.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔提出了（C）
A.食物分类的概念B.可以食用的食物种类C.较理想的膳食模式D.具体的食谱
103.预防钙缺乏的措施不包括（C）
A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒
104.佝偻病胸部骨骼表现不包括（D）
A.肋骨串珠B.赫氏沟C.鸡胸D.桶状胸
105.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（B）（kcal/kg.d）
A.25B.30C.35D.40
106.痛风症应控制的食物是（D）
A.鸡蛋B.冬瓜C.猪血D.猪肝
107.女，63岁，肥胖，患痛风5年，现用饥饿疗法减体重，引发急性痛风性关节炎发作，其原因是（D）
A.低血糖B.蛋白质大量分解C.能量不足D.乳酸、酮体积聚
108.营养教育的主要内容如下（A）
A.有计划的对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训
B.将营养知识纳入大学的教育内容
C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平
D.将营养知识纳入成人高等教育课程
109.如果要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列哪种方法（C）
A.24小时回顾法B.膳食史法C.记账法D.面对面调查法
110.下列有膳食调查方法的表述中不正确的是（D）
A.回顾法是询问调查对象过去24小时实际摄食情况
B.膳食史法询问过去一段时间一般的膳食模式
C.记账法是通过称量记录一定时期内的食物消耗总量，并根据同时期的进餐人数，计算每人每天各种食物的平均摄入量
D.对家庭的调查不适合采用记账法
111.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人日数额为（A）
A.22B.25C.24D.20
112.已知11~14岁男童的RNI为2400kcal/日，那么1名12岁男童的标准人系数为（B）
A.0.5B.1C.0.8D.1.6
113.张三1天摄入的蛋白质为42.6g，脂肪为63.0g，碳水化合物为218.3g，则它的膳食中脂肪的能量比例为（A）
A.35%B.36%C.36.2%D.37%
114.对上题张三脂肪摄入情况应进行如下正确评价（D）
A.明显不足B.基本达到要求C.轻度超标D.明显超标
115.对居民膳食蛋白质的描述，应从以下几个方面，除了（A）
A.不同地区蛋白质的摄入量和分布
B.不同性别年龄居民蛋白质摄入情况
C.不同家庭人均年收入水平居民蛋白质的摄入情况
D.不同地区居民蛋白质摄入量与RNI比较
116.有关营养调查，下列哪些说法是正确的（D）
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床症状检查及生化检验等方面
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法等三种方法
C.询问法又称为24小时回顾法
D.以上都对
117.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（A）
A.身高、体重B.上臂围C.腰围、臀围D.皮褶厚度
118.在使用皮褶厚度计的时候，是用左手拇指和食指将特定解剖部位的皮肤连同皮下组织捏起，右手握披着计测量距左手拇指捏起部位（B）处的皮褶厚度。
A.0.5cmB.1.0cmC.1.5cmD.2.0cm
119.采用卧式量床测量的婴幼儿的顶—臀长，以下记录结果正确的是（B）
A.38B.38.1C.38.11D.38.111
120.有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生、生长发育迟缓。
最具有可能缺乏的是（A）
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E
121.某食物重120g，其中废弃部分为30g，那么该食物的EP为（C）
A.25%B.45%C.75%D.85%
122.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从（c）月开始最好。
A、1个月B、2个月～3个月C、4个月～6个月D、7个月～8个月
123.机体维生素D的营养状况可通过检测（D）的水平等来判定。
A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶B.血红蛋白
C.血清24，25-（OH）D3D.血清1，25-（OH）D3
124.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（D）
A.维生素B2B.维生素AC.烟酸D.维生素C
125.女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
需进一步检查的生化指标是（B）
A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数
C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验
126.女，30岁，近一周内经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
这种缺乏如出现在孕妇，可能会导致婴儿出生后（C）
A.先天性心脏病B.神经管畸形C.先天性脚气病D.智力低下
127.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（C）
A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A
128卫生部不受理、不批准的保健功能是（b）。
A、抗疲劳B、辅助抵制肿瘤，防癌C、减肥D、调节血脂
129.下列哪项不属于营养教育的基本方法（A）
A.批评教育B.小组活动C.个别劝导D.培训、咨询
130.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等状态，部分患者自述头晕、无力、或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状。
根据中毒症状，其中毒原因最可能是（D）
A.葡萄球菌食物中毒B.赤霉病麦中毒C.肉毒毒素中毒D.亚硝酸盐中毒
131.下述各点是关于幼儿膳食安排的原则，哪一条不正确（A）
A.为减少干扰最好让儿童单独进餐B.食物宜细、软、烂、碎
C.每日5~6餐D.低盐，免用调味品
132.儿童热能消耗是指（D）
A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用
C.体力活动消耗的热能D.以上都包括
133.对于学龄儿童和青少年，（C）是膳食中钙的最好来源
A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜及豆类
134.学龄前儿童可以摄取（B）食品
A.辛辣B.细软品C.油腻D.大块
135.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列原因错误的是（C）
A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿
136.学龄儿童的膳食指南不包括（A）
A.合理加工和烹饪B.保证吃好早餐
C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动
137.（C）体内合成代谢旺盛，以适应生长发育的需要，所需的能量和各种营养素的量相对比成人高
A.幼儿B.学龄前儿童C.学龄儿童D.老年人
138.超重和肥胖者应选用食物的INQ（A）
A.>1B.<1C.=1D.=0
139.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值时2200kcal，如果薯片的能量为555kcal/100g，则薯片属于（A）食物
A.高能量食物B.低能量食物C.中等能量食物D.极低能量食物
140.100g葡萄干面包的维生素B1含量为0.05mg，维生素B1的RNI为1.5mg，则100g面包维生素B1的密度为（A）
A.0.033B.0.066C.0.099D.0.198
141.100g葡萄干面包的能量为260kcal，维生素B1含量为0.05m
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