整理常州市职业学校技能大赛.docx

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整理常州市职业学校技能大赛

2009年常州市职业学校技能大赛

旅游专业项目实施方案

2009年常州市职业学校“技能竞赛月”活动组委会办公室

一、竞赛项目及内容

（一）竞赛项目

本次竞赛设餐厅服务、导游两个项目，分为中职学生组、高职学生组和教师组三个组别，均为个人项目。

（二）竞赛内容及相关要求

餐厅服务项目

中、高职学生组、教师组均参照国家职业标准《餐厅服务员》高级工（国家职业资格三级）的要求为基础。

竞赛的内容依据国家职业标准所规定的应会要求，以现场操作的方式进行。

竞赛内容包括中餐服务技能（20分钟）和西餐服务技能（15分钟）两部分。

个人成绩=中餐操作成绩（50%）+西餐操作成绩（50%）

技能操作第一部分：

中餐服务技能操作

中职学生组要求：

1．完成中餐10人宴会台面摆放，包括：

铺台布、摆台、折口布花、斟酒等中餐服务技能。

2．操作时间20分钟。

提前完成不加分；超时扣分：

每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。

3．竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。

4．只摆放骨碟，不摆装饰盘或垫盘；口布折花与摆台先后顺序不限。

5．铺台布和主题插花徒手操作，其余物品摆放操作均须使用托盘。

6．口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时要求折叠10种不同造型杯花。

7．摆放公用筷架、公筷、公勺2套；适应公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。

8．托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟10杯。

9．设计主题插花，将插花摆放于转盘中央，制作并陈列插花的主题说明。

高职学生组要求：

1．完成中餐10人主题宴会的设计及摆放，包括：

铺台布、摆台、折口布花、斟酒等中餐服务技能。

2．操作时间20分钟。

提前完成不加分；超时扣分：

每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。

3．竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。

4．铺台布和主题插花（或主题造景）徒手操作，其余物品摆放操作均须使用托盘。

5．口布在操作前无任何折痕，展开摆放于工作台上；摆台时根据主题要求折叠摆放。

6．适应公共区域禁烟的趋势，不摆放烟缸。

7．托盘斟酒，葡萄酒和白酒各斟5杯。

8．设计宴会主题并现场制作、展示；根据主题选择台布、口布及其他餐用具；转盘及公用筷架、公筷、公勺可根据主题需要选择是否摆放，其它摆台餐用具不得减少；口布折花与摆台等操作的先后顺序不限；应遵循方便实用且美观特色的原则。

9．参赛选手须制作主题说明，并将主题说明面对副主人餐位摆放在主题插花（主题造景）前。

教师组比赛要求：

参照高职学生组比赛要求执行。

技能第二部分：

西餐服务技能操作

中职学生组比赛要求：

1．完成西餐6人宴会台面摆放，包括：

铺台布、摆台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。

2．操作时间15分钟。

提前完成不加分；超时扣分：

每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。

3．比赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。

4．口布折花与摆台先后顺序不限；口布准备时无任何折痕，展开摆放；操作折叠盘花，突出主位。

5．徒手斟白葡萄酒。

6．铺台布、摆烛台、主题插花徒手操作，其余物品均须使用托盘操作。

7．宴会须设计、摆放主题插花，并制作主题插花说明，将插花的主题说明正对副主人位置摆放。

高职学生组要求：

1．完成西餐6人主题宴会的设计及摆放，包括：

铺台布、摆台、折口布花、斟酒等西餐服务技能。

2．操作时间15分钟。

提前完成不加分；超时扣分：

每超30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超过2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分。

3．竞赛中选手所有操作必须按顺时针方向进行，只能在餐椅背后或右侧操作，不得拉开椅子在椅子圈内进行操作。

4．铺台布、摆烛台、主题插花（或主题造景）徒手操作，其余物品摆放均须使用托盘。

5．口布准备时无任何折痕，展开摆放；根据主题折叠盘花，突出主位。

6．徒手斟白葡萄酒。

7．设计宴会主题并现场制作、展示；根据主题选择台布、口布及其他餐用具；餐用具可以增加不得减少；烛台可根据主题自主选择是否摆放；口布折花与摆台等操作的先后顺序不限；应遵循方便实用且美观特色的原则。

8．参赛选手须制作主题说明，并将主题说明面对副主人餐位摆放在主题插花（主题造景）前。

教师组比赛要求：

参照高职学生组比赛要求执行。

导游项目

竞赛内容（中、高职学生组）

1．理论知识：

理论考核为一份综合试卷，涵盖江苏省导游资格考试的理论内容。

参考书目为江苏省导游人员资格考试用书，包括《导游基础知识》、《江苏导游基础知识》、《导游服务技能》、《导游法规知识》。

2．现场技能：

（1）景点讲解部分以参赛选手所在城市的景区为主。

参赛选手从下述景区中抽签确定一个景区进行讲解，也可以从抽取的景区中选取局部景点讲解。

讲解景区如下：

常州景区：

中华恐龙园、天宁寺、淹城、天目湖

（2）综合能力包括导游服务规范、应变能力两部分，现场解答裁判的提问。

（3）才艺展示

参赛选手在规定时间内展示个人才能，如舞蹈、唱歌、书画表演、乐器演奏、朗诵、魔术杂技、相声等，可自选一项。

竞赛内容（教师组）

1．教学技能：

参赛教师对地文景观类旅游资源、水域风光类旅游资源、生物景观类旅游资源、古迹和建筑类旅游资源、休闲求知健身类旅游资源、购物类旅游资源等进行10分钟的课堂讲解，具体内容可以自定。

2．现场技能：

（1）景区示范讲解

参赛教师示范讲解的内容可在江苏省旅游景区范围内自由选定。

（2）综合能力

包括导游服务规范、应变能力两部分，现场解答裁判提问。

（3）即兴导游讲解

参赛选手现场抽取题目，准备30分钟，现场讲解3分钟。

题目为旅游景点中的一个小点（一竹、一石、一池、茶、陶……），要求从直观讲解中能谈及一二点文化内涵。

竞赛要求：

竞赛规则（中、高职学生组）

1．竞赛时间：

（1）比赛内容顺序依次为：

理论考试—景点讲解—综合能力—才艺展示

（2）理论考试时间为2小时。

（3）技能比赛的出场顺序号现场抽签决定。

（4）景点讲解时间均为5分钟，超过规定时间停止讲解；景点讲解内容现场抽签决定。

（5）才艺展示时间为3分钟，超时停止表演。

2．评分标准：

参赛选手个人总分由理论考试、景点讲解、综合能力和才艺展示四个部分组成。

（1）学生组参赛选手总分为220分，其中理论考试100分，景点讲解与综合能力100分，才艺展示20分。

（2）景点讲解与综合能力评分标准及要求具体参见表一：

（3）才艺展示由裁判组综合评分。

对于宣传江苏旅游或弘扬地方文化的原创节目，起评分将提高2分。

表一：

景点讲解与综合能力评分标准及要求表：

项目

评分标准及要求

分值

语

言

与

仪

态

语言表达准确、规范，语音清晰，语速适中

表达流畅有条理，逻辑性强，同时具有生动性和趣味性

衣着打扮端庄整齐，言行举止大方得体，符合导游人员礼仪礼貌规范表情生动丰富，手势及其它身体语言应用适当

学生组20分

讲

解

内

容

导游符合规范程序；

讲解内容准确，无明显错误；

内容讲解条理清晰，详略得当，重点突出；

具有一定的讲解技巧，生动而富有感染力。

学生组60分

综

合

能

力

熟悉并能正确运用导游规范，掌握具体导游服务技能，导游服务程序正确完整；思维反应敏捷，情绪控制稳定，考虑问题周到，具有及时、妥善处理突发事件和特殊情况的反应能力。

第一题（10分）

第二题（10分）

竞赛规则（教师组）

1．竞赛时间：

（1）比赛内容顺序依次为：

课堂教学—示范讲解—综合能力—即兴导游讲解。

（2）比赛的出场顺序号现场抽签决定。

（3）课堂教学时间为10分钟。

（4）示范讲解时间为5分钟，超过规定时间停止讲解。

（5）即兴讲解时间为3分钟，超时停止讲解。

2．评分标准：

参赛选手个人总分由课堂教学、示范讲解、综合能力和即兴讲解四个部分组成。

（1）参赛选手总分为100分，其中课堂教学占30%，示范讲解与综合能力占50%，即兴讲解20%。

（2）课堂教学评分标准参见（表二）。

（3）示范讲解与综合能力评分标准及要求具体参见（表三）。

（4）即兴讲解评分标准及要求参见（表四）。

表二：

课堂教学评分标准

项目

要求

分值

语言表达与教态

语言简明、生动、有逻辑性，讲解熟练、流畅；教态大方、手势及其它肢体语言应用适当。

20分

教学与课件内容

知识准确、熟练，讲解清楚，重点突出；课件画面生动、选材恰当有效、制作精美。

50分

教学方法

能注意启发、促进思维，培养能力。

20分

教学效果

注意教书育人，能让学生容易领会、掌握，能调动课堂气氛。

10分

表三：

示范讲解与综合能力评分标准及要求

项目

评分标准及要求

分值

语

言

与

仪

态

语言表达准确、规范，语音清晰，语速适中

表达流畅有条理，逻辑性强，同时具有生动性和趣味性

衣着打扮端庄整齐，言行举止大方得体，符合导游人员礼仪礼貌规范表情生动丰富，手势及其它身体语言应用适当

20分

讲

解

内

容

导游符合规范程序；

讲解内容准确，无明显错误；

内容讲解条理清晰，详略得当，重点突出；

具有一定的讲解技巧，生动而富有感染力。

60分

综

合

能

力

熟悉并能正确运用导游规范，掌握具体导游服务技能，导游服务程序正确完整；思维反应敏捷，情绪控制稳定，考虑问题周到，具有及时、妥善处理突发事件和特殊情况的反应能力。

第一题（10分）

第二题（10分）

表四：

即兴讲解评分标准及要求

项目

要求

分值

扣题

直观

讲解

1、紧扣题目，思路清晰

2、进入角度要紧扣旅游活动

3、对直观的、美学的要素能进行导游讲解

4、语言流畅，普通话正确

50分

文化

内涵

1、与题目景观的文化内涵要自然联系，有较深的挖掘

2、文化内涵讲解能做到深入浅出，符合中级导游文化要求

50分

二、竞赛命题及裁判

1．竞赛命题（餐厅服务项目）

技能操作竞赛试题由大赛组委会负责命题，命题工作要求提前半个月完成。

2．裁判

餐厅服务项目聘请具有技师职称、考评员证书之一的专家担任裁判。

导游项目聘请旅游艺术类院校讲师以上职称并具有实践能力的、行业中具有丰富导游工作经验的专家担任裁判。

大赛裁判工作按照公平、公正、客观的原则进行。

三、竞赛场地与设施

A.餐厅服务

技能操作竞赛

中餐服务技能操作：

组委会统一提供以下物品：

每位选手1张圆形餐桌（直径180厘米，高75厘米），10把餐椅，1张工作台，1组转盘，白酒瓶和葡萄酒瓶各1支，口布1块（斟酒用）。

（1）中职学生组

组委会统一提供：

防滑圆形托盘（2个）

正方形台布（1块）：

220-240厘米×220-240厘米

正方形口布（10块）

骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子、牙签（各10套）

水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）

菜单（2份）

公用筷架、公筷、公勺（2套）

选手自备：

主题插花

（2）高职学生组

选手自备：

防滑托盘（2个）

规格台布

正方形口布

骨碟、调味碟、口汤碗、瓷汤勺、筷架、席面羹、筷子、牙签（各10套）

水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）

菜单（2份以上，含2份）

装饰碟根据主题需要选择是否自备

根据主题需要选择是否自备公用筷架、公筷、公勺（2套）

主题插花、主题造景的用具、用品

西餐服务技能操作：

组委会统一提供物品：

每位选手1张长方形餐桌（长240厘米，宽120厘米），6把餐椅，1张工作台，白葡萄酒瓶1支，口布1块（斟酒用）。

（1）中职学生组

组委会统一提供：

防滑圆形托盘（2个）

正方形台布（2块）

正方形口布（6块）

装饰盘、面包盘、黄油碟（各6只）

冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）

主餐刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）

主餐叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）

三头烛台（2组）

胡椒、盐瓶（2套）牙签盅（2个）

选手自备：

主题插花

（2）高职学生组及教师组

选手自备：

防滑圆形托盘（2个）

台布

正方形口布

装饰盘、面包盘、黄油碟（各6只）

冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）

主餐刀、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）

主餐叉、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）

烛台（2组）

胡椒、盐瓶（2套）；牙签盅（2个）

主题插花、主题造景的用具、用品

B.导游

1．理论知识竞赛：

标准教室若干间，一人一桌

2．技能操作竞赛

①标准多媒体教室

②音响设备与话筒

四、竞赛注意事项

（一）选手须知

1.参赛选手必须持本人身份证、学生证并携（佩）带统一签发的参赛证参加竞赛。

2.参赛选手必须按竞赛时间，提前30分钟检录进入赛场，并应按指定工位号参加竞赛。

迟到15分钟者不得参加竞赛。

3.参赛选手应严格遵守赛场纪律，操作技能竞赛除携带竞赛必备的用具（如笔、尺、普通计算器等）外，不得带入任何技术资料和工具书。

所有通讯工具、摄像工具一律不得带入竞赛现场。

4.选手在竞赛过程中不得擅自离开赛场，如有特殊情况，需经监考人员或裁判人员同意后作特殊处理。

5.参赛选手在竞赛过程中，如遇问题需举手向裁判人员提问，选手之间不得互相询问；选手之间互相询问按作弊处理。

6.在竞赛规定时间结束时应立即停止答题或操作，不得以任何理由拖延竞赛时间。

（二）竞赛其他要求

1、各类赛务人员必须统一佩戴由大赛组委会印制的相应证件，着装整齐。

2、各赛场除现场裁判员、赛场配备的工作人员以外，其他人员未经赛点领导小组允许不得进入赛场。

3、新闻媒体等进入赛场必须经过赛点的领导小组允许，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响竞赛进行。

4、各参赛队的领队、指导老师以及随行人员一律不得进入赛场。

五、成绩评定（餐厅服务项目）

1．技能操作的成绩参照评分标准比例，依据现场裁判员的赛场记录和评分标准，由现场裁判组集体评判，进行客观评判和计分。

2．参赛选手的最终名次根据技能操作成绩的累加成绩排定，得出各选手的总成绩。

六、申诉与仲裁

1．参赛选手对不符合竞赛规定的设备，有失公正的检测、评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉；

2．选手申诉均须通过本代表队领队、指导老师，按照规定时限用书面形式向仲裁委员会（或仲裁组）提出。

仲裁委员会要认真负责地受理选手申诉，并将处理意见及时反馈；

3．仲裁委员会的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则按弃权处理。

七、其它

1．参赛选手及相关工作人员，由赛点赛务工作小组统一安排食宿，费用自理；

2．本技术文件的最终解释权归大赛组织委员会。

中餐服务技能操作评分项目

（中职学生组）

项目

项目评分细则

仪表仪容

整齐着装，符合职业要求

发型符合行业规范

精神面貌佳，微笑，有礼貌

准备工作

准时完成，没有漏项

准备有序，台面整洁，操作卫生

台布

动作一次到位，十字居中，凸缝朝上，正对正副主人位，四周下垂均，

台面平整，转盘居中

摆台

（标准见附表一）

骨碟定位

调味碟

筷架、筷子、席面羹、牙签

口汤碗、瓷汤勺

水杯、葡萄酒杯、白酒杯

菜单，摆放于正副主人位

公筷公勺，摆放于正副主人位前

口布折花

10种杯花造型，突出正副主人位，

操作卫生规范，美观逼真、

一次定型、搭配和谐

（5）法律、行政法规和国务院规定的其他建设项目。

餐椅定位

从主宾开始顺时针拉椅定位，座位中心与骨碟中心对齐，餐椅间距相等，椅边与台布下垂处相切

（1）生产力变动法斟酒

[答疑编号502334050102]托盘斟酒，操作规范，不滴不洒

通过安全预评价形成的安全预评价报告，作为项目前期报批或备案的文件之一，在向政府安全管理部门提供的同时，也提供给建设单位、设计单位、业主，作为项目最终设计的重要依据文件之一。

酒量恰当（白酒八成，葡萄酒六成）

表一：

项目基本情况；顺序正确（先葡后白酒），动作美观

2.环境敏感区的界定主题插花

（3）安全现状评价。

主题鲜明，欣赏性与实用性结合，有创意，有层次，摆放合理，安全卫生

5.建设项目环境影响评价文件的重新报批和重新审核综合印象

托盘平稳、步伐轻巧、整体动作美观，具有节奏、拿取物品卫生规范

台面美观整齐

合计

定量安全评价方法有：

危险度评价法，道化学火灾、爆炸指数评价法，泄漏、火灾、爆炸、中毒评价模型等。

时间

分秒

物品碰倒件（扣2分/件）；物品落地件（扣3分/件）；

价值=支付意愿=市场价格×消费量+消费者剩余物品遗漏件（扣1分/件）；托盘扣翻次（扣20分/次）。

中餐服务技能操作评分项目

（高职学生组及教师组）

项目

项目评分细则

仪表仪容

整齐着装，符合职业要求

发型符合行业规范

精神面貌佳，微笑，有礼貌

准备工作

准时完成，没有漏项

准备有序，台面整洁，操作卫生

台布

动作一次到位，十字居中，凸缝朝上，正对正副主人位，四周下垂均，

台面平整

摆台

（标准见附表一）

装饰碟或骨碟定位

调味碟

筷架、筷子、席面羹、牙签

口汤碗、瓷汤勺

水杯、葡萄酒杯、白酒杯

菜单，摆放于正副主人位

公筷公勺，摆放于正副主人位前

口布折花

10则口布花造型符合主题，突出正副主人位，

操作卫生规范，美观逼真

一次定型、搭配和谐

餐椅定位

从主宾开始顺时针拉椅定位，座位中心与骨碟中心对齐，餐椅间距相等，椅边与台布下垂处相切

斟酒

托盘斟酒，操作规范，不滴不洒

酒量恰当（白酒八成，葡萄酒六成）

顺序正确（先葡后白酒），动作美观

主题效果

主题鲜明突出，安全卫生

色彩协调，物品实用，设计创新

主题插花或主题造景欣赏性与实用性结合，有创意，有层次，摆放合理

综合印象

托盘平稳、步伐轻巧、整体动作美观，拿取物品卫生规范，台面美观整齐

合计

时间

分秒

物品碰倒件（扣2分/件）；物品落地件（扣3分/件）；

物品遗漏件（扣1分/件）；托盘扣翻次（扣20分/次）。

西餐服务技能操作评分项目

（中职学生组）

项目

项目评分细则

仪表仪容

整齐着装，符合职业要求

发型、指甲符合行业规范

精神面貌佳，微笑，有礼貌

准备工作

准时完成，没有漏项

准备有序，台面整洁，操作卫生

台布

台布中凸缝朝上对齐，两块台布重叠5厘米，主人位方向台布交叠在副主人位方向的台布上，台面平整，铺台动作一次到位

摆台

（标准见附表二）

装饰盘定位

刀、叉、勺

面包盘、黄油碟、黄油刀

冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯

胡椒、盐瓶：

间距1厘米，左椒右盐

牙签盅：

与烛台距离10厘米，与胡椒盐瓶2厘米，中心在台布凸线上

烛台：

与盆花距离20厘米，底座在台布凸线上，两烛台方向一致

口布折花

折叠盘花，突出主位、操作卫生规范

一次定型、大小一致，左右成线

餐椅定位

从主人位开始顺时针拉椅定位，相对餐椅椅背中心对准，餐椅间距相等，椅边与台布下垂处相切

斟酒

徒手斟白葡萄酒，操作规范不滴不洒

酒量恰当（3/4或六成），动作美观，

主题插花

主题鲜明，欣赏性与实用性结合，有创意，低于30厘米，摆放合理安全卫生

综合印象

托盘平稳、步伐轻巧、整体动作美观，具有节奏、拿取物品卫生规范

台面美观整齐

合计

时间

分秒

物品碰倒件（扣2分/件）；物品落地件（扣3分/件）；

物品遗漏件（扣1分/件）；托盘扣翻次（扣20分/次）。

西餐服务技能操作评分记录表

（高职学生组及教师组）

项目

项目评分细则

仪表仪容

整齐着装，符合职业要求

发型、指甲符合行业规范

精神面貌佳，微笑，有礼貌

准备工作

准时完成，没有漏项

准备有序，台面整洁，操作卫生

台布

台布中凸缝朝上对齐，台布下垂边与椅边相切，台面平整，铺台动作一次到位

摆台

（标准见附表二）

装饰盘定位

刀、叉、勺

面包盘、黄油碟、黄油刀

冰水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯

胡椒、盐瓶：

间距1厘米，左椒右盐

牙签盅：

与烛台距离10厘米，与胡椒盐瓶2厘米，中心在台布凸线上

烛台：

与盆花距离20厘米，底座在台布凸线上，两烛台方向一致

口布折花

突出主副位置、操作卫生规范

一次定型、大小一致，左右成线

餐椅定位

从主人位开始顺时针拉椅定位，相对餐椅椅背中心对准，餐椅间距相等，椅边与台布下垂处相切或1厘米

斟酒

徒手斟白葡萄酒，操作规范不滴不洒

酒量恰当（3/4或六成），动作美观，

主题效果

主题鲜明突出，安全卫生

色彩协调，物品实用，设计创新

主题插花或主题造景欣赏性与实用性结合，有创意，有层次，摆放合理

综合印象

托盘平稳、步伐轻巧、整体动作美观，拿取物品卫生规范，台面美观整齐

合计

时间

分秒

物品碰倒件（扣2分/件）；物品落地件（扣3分/件）；

物品遗漏件（扣1分/件）；托盘扣翻次（扣20分/次）。

附表一：

中餐宴会摆台餐位图

附表二：

西餐宴会摆台餐位图