初级咖啡师复习题答案.docx
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初级咖啡师复习题答案
咖啡师初级理论知识复习题
（一）
一、单项选择题
1、下列选项中，不宜存放咖啡生豆的方式是（B）
A、麻袋存放B、密封良好的锡箔袋存放C、木桶存放D、编织袋存放
2、营业中，咖啡师每完成一次操作，操作台面应（D）
A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的物料
C、放置下次使用的杯具D、不能摆放任何物品
3、保存良好的烘焙后咖啡豆的最佳饮用期为（B）
A、立即使用B、3~21天C、30~60天D、60~90天
4、劳动者在试用期内提前（A）通知用人单位，可以解除劳动合同。
A、三天B、一周C、一个月D、一天
5、下列词语中，用于描述咖啡口味的是（B）
A、涩B、酸C、醇厚D、平衡感
6、如发现电器有异味、冒烟时，切忌（B）
A、马上停止使用B、用水扑灭C、直接关闭总电源D、直接拔掉电器插座
7、舌两侧后部对（A）最敏感。
A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味
&优质咖啡通常生长在海拔（C）
A、0~400米B、400~700米C、700~1800米D、2000米以上
9、食品加工人员进行（B）检查的年限规定是1年。
A、暂住证B、健康证C、职业资格证D、技术合格证10、消费者在展销会、租赁柜台购买商品或者接受服务时，其合法权益受到损害的，消费
A、展销会的举办者、柜台的出租者赔偿后，有权向销售者或者服务者追偿。
B、消费者可以向销售者或者服务者要求赔偿
C、展销会的举办者不承担赔偿责任但有义务协助消费者的向柜台的出租者等相关责任人要
求赔偿
D、展销会结束或者柜台租赁期满后也可以向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿
11、FullyAutomaticEspressoMachine的中文译名为（B）
A、过滤式咖啡机B、全自动压力式咖啡机C、压力式咖啡机D、滴滤式咖啡机
12、咖啡厅所用的制冰机、冰箱的电源，应该是（C）
A、有独立空气开关的B、串联的并有独立开关
C、并联的电源插座D、共同使用一个多功能混合插座
13、MochaPot的中文译名是（C）
A、摩卡咖啡B、咖啡壶C、摩卡壶D、加热器
14、关于半自动压力式咖啡机温度的调节，下列说法错误的是（C）
A、每次制作咖啡前，应确认咖啡机水温是否合适
B、制作咖啡时如果水温过高，可通过将冲泡头放水适当降温
C、制作咖啡时如果水温过高，释放蒸汽管中蒸汽可立即降温
D、使用开水键放水过多会影响制作咖啡的水温
15、用灭火器灭火时，灭火器的喷射口应该对准火焰的（D）
A、上部B、中部C、下部D、底部
16、下列不属于服务语言要求的是（A）
A、大声说话B、礼貌用语C、使用普通话D、注意语调
17、下列选项中，关于咖啡厅服务人员的站姿描述错误的是（
A、两脚跟相靠，脚尖分开B、抬头，脖颈挺直
C、嘴唇微闭，面带微笑D、身体重心放在左脚上
18、咖啡有酸味的原因之一是咖啡里含有（D）
A、咖啡因B、水分C、二氧化碳D、单宁酸
19、下列选项中，属于职业守则的是（B）
A、企业为先B、文明经营C、厚此薄彼D、区别对待
20、越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（C）调香。
A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材
21、使用手动研磨机研磨咖啡粉要保持匀速，其目的是（A）
A、使粉颗粒均匀B、防止磨片过热C、保证粉量D、省力
22、（C）是压渗壶壶体清洁的注意事项。
A、壶体无需清洁，正常使用B、壶体无需每次使用后都进行清洁
C、清洁后使用干燥的专用口布擦拭D、壶体可每天清洁一次
23、在咖啡店工作，对咖啡师个人卫生的要求是（D）
A、不留长指甲，可涂有色指甲油B、上班时嚼口香糖，保持口腔清新
C、女士洗干净头发，可以留披肩发D、口里没异味，上班前不吃葱蒜
24、机械采摘咖啡豆的缺点是（C）.
A、采摘速度慢B、采摘量小C、质量较低D、成本费用高
25、如果顾客想要一杯速溶咖啡而咖啡厅不经营，恰当的用语是（B）
A、对不起，我们咖啡厅不经营速溶咖啡。
C、速溶咖啡不好，您品尝品尝我们店的咖啡怎么样？
D、会喝咖啡的人不喝速溶，您品尝一下现场制作的咖啡吧。
26、关于咖啡厅营业前的咖啡杯具摆放规范，下列说法正确的是（C）
A、将所有杯具置于温杯盘上B、将所有杯具置于服务托盘上
C、将备用杯具置于温杯盘上D、将备用杯具置于服务托盘上27、（C）的检查的由卫生部门负责
A、营业执照B、职业资格证C、食品卫生许可证D、税务登记证
28、客人进店时，服务人员的第一句话应该是（A）
A、您好，欢迎光临
C、您好，请问需要帮助吗？
29、蓝山咖啡产自（C）
A、夏威夷B、哥斯达黎加
30、给客人送上账单时，服务员（
A、应大声读出消费金额
C、应请客人到收银台结账
B、您好，请问需要什么？
D、您好，您需要点单吗？
C、牙买加D、桑托斯
B）
B、应打开收银夹，让客人自己看清楚消费金额
D、应将账单压在餐碟下面31、商用过滤式咖啡机的外部构造通常不包括（C）
A、料斗B、水箱C、喷头D、加热盘
32、下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（B）
A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法
33、（C）葡萄牙人把咖啡树移植到巴西。
34、如果客人所点的饮品是菜单以外的，且无法提供时，服务人员应该说:
A、“对不起，我们店没有这种饮品，我可以为您推荐另一款XX吗”
B、“对不起，请您点菜单上有的饮品”
C、“我们没有这种饮品”
D、“我们只提供菜单上的饮品”
35、咖啡树成熟的浆果是（B）
A、绿色和红色的B、黄色和红色的C、绿色和黄色的D、褐色和黑色的
36、咖啡师清洗杯具时的程序是（
A
）
A、冲洗、消毒、清洗、擦拭
B
、消毒、冲洗、清洗、擦拭
C、清洗、擦拭、冲洗、消毒
D
、清洗、擦拭、消毒、冲洗
37、仪态指的是（A）
A、人在行为中的姿势和风度
B、
人的外貌
C、人的教育程度
D、
人的仪容仪表
38、咖啡粉越细，容易出现的问题是（A）
A、氧化速度越快B、氧化速度越慢C、咖啡香气的散失越慢D、咖啡出品量会增加
39、劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（A）
A、1个月B、2个月C、3个月D、6个月
40、（A）是IrishCoffee的中文译名。
A、爱尔兰咖啡B、拿铁咖啡C、摩卡咖啡D、康宝蓝咖啡
41、营业前，压力式半自动咖啡机粉锤的检查工作中，无需检查（C）
A、表面是否有咖啡残粉B、表面是否有水
C、表面是否光滑D、尺寸是否与冲泡手柄匹配
43、下列选项中，属于鉴别咖啡熟豆新鲜程度的步骤是（A）
A、打开包装试做一杯咖啡B、制作一杯给客人试喝
C、检查包装袋上的生产商名称D、检查咖啡豆的大小和形状
44、咖啡树的花是（C）
A、红色的B、粉色的C、白色的D、黄色的
45、目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（A）的发病几率。
A、白血病B、肝癌c、n型糖尿病D、帕金森症
46、（D）不符合杯具清洁消毒要求的描述。
A、每次使用后要及时地清洁B、结束日营业后要将所有杯具进行消毒
C、每次清洗后擦拭干净D、每周对杯具进行一次消毒
47、电动咖啡研磨机上的刻度，与下列选项中的（D）有关。
A、研磨速度B、研磨时间C、研磨份量D、颗粒度
48、DripCoffee-maker的中文译名是（B）
A、过滤器B、滴滤式咖啡壶C、比利时壶D、热水器
49、（D）属于压力式半自动咖啡机外部构造的部件。
A、安全阀B、水泵C、锅炉D、蒸汽管
50、关于制作咖啡时使用的竹制搅棒，下列说法错误的是（B）
A、需要定期更换B、便于判断咖啡口味
C、对味道的吸附力较强D、便于清洗和长期使用
51、当客人带宠物来消费时，错误的处理方法是（D）
52、咖啡粉的颗粒度指的是（D）
A、研磨速度B、研磨时间C、研磨粉量D、研磨粗细程度
53、最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是（C）
A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚
54、在咖啡营业过程中，不属于销售环节的是（D）
A、按照顾客要求，准备饮品B、根据客人点单，推荐相关产品
C、按照顾客要求，提供产品D、服务完毕后结账
55、在下列壶具中，"下壶”属于（A）的构造。
A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、滴滤壶
56、用手动研磨机研磨咖啡粉时，要求速度（C）
A、越快越好B、越慢越好C、保持匀速D、先快后慢
57、在运动前，适量饮用咖啡的益处不包括（C）
A、减少运动之后肌肉的酸痛感B、提高体能
C、防止肌肉拉伤D、提高耐力
58、客人点单时，服务员通常应（C）
A、认真倾听B、快速记录C、适时建议D、推销滞销产品
59、通常，与压力式咖啡机相比，使用虹吸壶制作咖啡，对咖啡粉颗粒度的要求（A）
A、更粗B、一样C、更细D、不一定
60、下列咖啡器具需要定期除垢的是（D）
62、摩卡壶上壶的清洁要求是（B）
A、上壶无需清洁，把外壶擦干净即可
C、无需每次使用后清洁
63、目前国内的拼配咖啡不常选用（
A、巴西B、哥伦比亚C、云南
64、过量饮用咖啡对人体的不良影响有（
A、导致血压升高B、预防胆结石
65、关于咖啡豆烘焙程度对风味的影响，
A、烘焙程度越深，口味越好
B、每次使用后要清洁干净，以便下次使用
D、只要没有异味就无需清洁
D）咖啡豆进行拼配。
D、科纳
A）
C、抑制新陈代谢D、促进血液循环
F列说法正确的是（C）
B、烘焙程度越浅，口味越好
C、适当的烘焙程度能够较好体现咖啡的风味D、咖啡豆烘焙程度对风味影响不大
66、下列有利于减肥的咖啡是（C）
A、卡布奇诺咖啡B、热拿铁咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡
67、咖啡中的（C）会造成心跳加速
A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、葡萄糖
68、在烘焙过程中，温度越高，咖啡豆（C）
A、越重B、体积越小C、颜色越深D、口味越酸
69、接待服务中，不应以（C）为原则。
A、一视同仁B、女士优先C、追求利润D、尊重客人
70、咖啡厅日营业结束后，消耗品和原材料摆放要求错误的是（D）
72、烘焙程度越深，咖啡的口味越（B）
A、酸B、苦C、甜D、香
73、下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是（A）
A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋
74、下列选项中，不属于印度尼西亚曼特宁咖啡豆特征的是（C）
A、酸度低B、大小均匀C、有桂皮的味道D、颗粒比较饱满
75、（B）是BalancingSyphon的中文译名。
A、法压壶B、平衡式虹吸壶C、加热器D、摩卡壶
76、下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（A）
A、整洁、干净B、热情、大方C、积极、热情D、微笑、礼貌
77、下列选项中，关于“文明礼貌”的说法正确的是（B）
A、是服务业职工必须遵循的法律义务
B、是职业道德规范的内容之一
C、只是服务行业的重要内容
D、只在自己的工作岗位上讲，其他场合不用讲
78、咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁包括（D）
A、操作台B、备料台C、咖啡机D、桌面
79、用单向排气阀包装好的咖啡豆，不宜存放在（B）条件下。
A、避光、透气B、光照、高温C、防潮、透气D、防潮、密封
80、长期饮用咖啡，对H型糖尿病的影响下列说法错误的是（C）
A、长期饮用咖啡，H型糖尿病的发生几率低
B、降低患病风险
C、长期饮用咖啡，n型糖尿病的发生几率高
d、n型糖尿病高危人群建议适量增加饮用量
81、关于压力式半自动咖啡机清洁要求下列说法正确的是（A）
A、一般在使用中，如果发现温杯盘有油污或水垢，不能使用清洁剂只能用清水清洗并尽快用毛巾擦干
B、压力式咖啡机冲泡头每周要至少进行一次反冲洗，每月都应将冲泡头各组件拆下用清洁剂浸泡清洗
C、下水托盘下面的下水槽主要是给排出的剩余热水起缓冲作用的部件，虽然不会有固体残渣但仍须每月检查清理一次
D、冲泡头里面的密封圈需要经常要刷子清洁
82、烘焙后的咖啡豆存放时间的长短对咖啡的（A）没有影响。
A、形状B、口味C、风味D、品质
83、理论上来说，下列选项中，（C）烘焙能够较好地体现咖啡豆的风味。
A、特深度B、深度C、中深度D、中度
84、制作卡布奇诺时，应选择（A）杯子。
A、150-180mlB、120-150mlC、90-120mlD、60-90ml
85、更换摩卡壶胶圈的目的是（B）
A、防止咖啡香味逸出B、防止压力泄露
C、防止细菌滋生D、防止热量散失
86、咖啡器具清洗后，应该（B）
87、对无礼客人的接待，下列说法正确的是（
88、关于营业前制冰机的检查，下列说法正确的是（B）
A、如果排水不畅，会影响制冰效果B、如果排水不畅，可能不制冰
C、制冰效果与制冰机的上下水无关D、如果排水不畅，不会造成制冰机漏水89、通常咖啡烘焙得越浅，咖啡口味越（B）
A、苦B、酸C、香D、醇
90、当客人将物品遗落在咖啡厅时，下列行为中，（C）符合职业道德规范。
A、将物品赠予同事
B、将物品赠予其他客人
91、咖啡熟豆包装袋上的单向排气阀有（C）的作用。
A、吸收空气B、通风C、排出气体D、保温
92、对残疾客人的服务，最佳的做法是（C）
93、以下选项中，（A）不属于心理点单法
A、根据本店特点，推荐饮品B、根据顾客外貌特征，判断心理，推荐饮品
C、依据女士心理特点，推荐饮品D、按顾客的特点推荐饮品
94、咖啡熟豆的包装应该满足（B）的要求。
A、通风B、防潮C、冷藏D、光照
95、咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的（D）
A、清洁时应保持电源关闭
C、用洁净的抹布擦拭外观
100、1953年在海南（A）
A、澄迈B、海口C、兴隆
101、下列选项中，不符合服务行业人员职业道德规范的是（
A、敬业奉献B、明码标价C、服务周到
102、最初，埃塞俄比亚人采摘成熟的咖啡果实，其目的不包括（
A、榨取果汁B、酿造酒精饮料
103、如果客人A带的小孩太吵，客人
A、“对不起，您的孩子影响了其他客人”
C、“对不起，请您看管好孩子”
96、下列选项中，不属于咖啡熟豆包装袋要求的是（
D、避光
D）
B、在客人输入密码时，服务员的目光要有意回
D、问客人的密码，帮客人输入
C）
B、过滤泡沫和咖啡渣后饮用
D、将咖啡渣二次煮制后饮用
D）
B、用小刷清洁缝隙中的残粉
D、不易擦掉的污渍可以用质地较硬的清洁工具处理
开始大面积种植咖啡。
D、文昌
D）
D、以店为本
D）
C、充当提神的干粮D、烘烤制作咖啡饮品
B投诉，服务人员应礼貌地对A说：
（D）
B、“对不起，我们这里的客人投诉您的孩子太吵”
D、“对不起，请问您的孩子有什么需求吗”104、通常，日营业结束时，清洗压力式半自动咖啡机喷气喷头的方法不包括（
105、据史料记载，在15世纪阿拉伯医师AWICENNA（艾维塞纳）和RHAZES（拉吉斯）
将咖啡用于（D）
106、营业前榨汁机的检查不包括（
108、关于接待服务人员的态度要求，下列说法正确的是（
109、虹吸壶下壶的清洁要求是（A）
A、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将外壁擦干净，保持无水渍
B、下壶每次使用后都要清洁干净，并用口布将内壁擦干净，保持无水渍
C、下壶使用前需要使用洁净的湿口布擦拭以确保无污垢
D、下壶使用前无需使用口布擦去外壁的水分
110、“哥伦比亚咖啡”指的是（D）
A、哥伦比亚口味的咖啡B、哥伦比亚豆为主要成分
C、含有哥伦比亚咖啡即可D、哥伦比亚原产地咖啡豆111、咖啡厅日营业结束后，营业区域的清洁不包括（
B、洗手间
112、下列选项中，（D）符合服务行业人员职业道德规范。
A、老幼无别B、区别对待C、提咼成本D、满足需求
113、下列选项中，（D）可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。
A、涩味B、土腥味C、烂草根味D、油哈味
114、咖啡日营业结束后，营业区域的清洁应从（D）开始。
A、操作台B、备料台C、储物柜D、桌面
115、咖啡厅日营业结束后，咖啡师清洁制作区域时应先清洁（C）
A、壶具B、杯具C、半自动咖啡机D、台面
116、关于账单的呈送，下列操作错误的是（C）
A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上，反面朝下，送至宾客面前
C、正面朝下，反面朝上，送至宾客面前D、放在托盘上，礼貌地递给宾客
117、下列选项中，不属于灌装咖啡熟豆优点的是（C）
A、抗压性强B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好
118、使用蒸汽喷头制作奶沫，空喷蒸汽的目的不包括（D）
A、清除蒸汽管内的冷凝水B、清除蒸汽管内的剩奶
C、测试蒸汽D、将蒸汽喷头插入奶缸温缸
119、新鲜烘焙的咖啡豆在杯品中呈现出（B）
A、诱人的果酸味B、新鲜咖啡特有的芳香
C、醇厚绵长的余韵D、巧克力的香气
120、制作咖啡时，关于抹布的使用，下列说法正确的是（D）
A、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭咖啡杯
B、擦拭冲泡手柄的抹布可以擦拭粉锤
C、擦拭咖啡杯的口布可以放在蒸汽喷头下
D、清洁蒸汽喷头的抹布放在洁净的台面上
121、用摩卡壶制作咖啡前应先用（B）清洁滤碗。
A、盐水B、清水C、酒精D、消毒水
122、使用半自动压力式咖啡机温杯的注意事项不包括（B）
A、保证温杯托盘的清洁B、将杯具先用热水加温后立即置于温杯托盘上
C、杯具应干燥无水渍D、杯具的杯口应朝下
123、压力式半自动咖啡机冲泡头的清洁方法是（B）
A、每天至少进行一次的反冲洗
B、每天至少进行一次的反冲洗，每周至少进行一次使用专业清洁药粉的反冲洗
C、每周进行一次反冲洗，并用专用清洁药粉清洗
D、每周进行一次用专用清洁药粉的反冲洗
124、关于咖啡杯具的选择，下列说法错误的是（D）
A、杯具造型与咖啡出品质量有关B、杯具容量可作为选择依据
C、杯具厚度可作为选择依据D、杯具材质与咖啡出品质量无关
125、如果账单出现了问题，应该诚恳地向客人表示歉意，并（C）
A、马上收回账单B、马上重开账单
C、到收款台重新核对更正或重开账单D、当着客人面更正账单
126、客人考虑点单时，服务员的下列做法不恰当的是（B）
A、提供参考意见B、礼貌地催促C、适当地介绍产品D、随时准备记录
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