规章制度之餐饮业劳动保障制度.docx
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规章制度之餐饮业劳动保障制度
餐饮业劳动保障制度
【篇一：
餐饮店管理制度】
餐饮店管理制度
一、劳动管理制度
1.工作时间：
上午9：
00—14：
00左右，下午16：
30—22：
00左右，轮流值班
2.休假：
员工每月有四个半天假，不累计，不扣薪。
3.辞职：
员工辞职需提前一个月，提交辞职申请得到批准后按规定办理相关交接手续，手续完备方可辞职
4.试用：
新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—30天，根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，；
5.迟到.早退：
上、下班时间10分钟之内。
6.矿工：
无故不上班，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上，予以辞退：
7、重大过失处罚；罚款50—500元，；
8.请假：
必须以书面形式请假，严禁电话请假，托人带信请假，病假需出示医生诊断书，请假期间均无工资；
9、假权：
部长有半天事假权，大堂经理有一天事假权。
一天以上，总经理审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。
举报属实的店方给予奖励并替其保密。
二、订餐制度
电话订餐
１.接电话人员：
收银员、迎宾和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。
２.接电话使用规范用语：
“您好，四川老家歪嘴鱼庄，请问有什么可以帮您？
”
３.记录内容：
就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。
记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（30分钟），本店有权另作安排。
４.通知有关部门和人员，提前做准备。
来客订餐
１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
２.订包席者按按订餐标准适当收取订金，最低500元，开收据（收据一式二份注明包席不打折、不优惠、不含票）客人若违背要求应按餐厅规定酌情收取损失费；
３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；（订金条丢失的请对方写收回订金证明）
４.通知有关部门和人员，提前做好准备。
三、电话管理制度
1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，员工不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、迎宾和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，有电话找员工，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听电话
1.电话响起三声之内,拿起话筒:
您好,四川老家歪嘴鱼庄,有什么可以帮您?
2.如果超过三声:
必须向客人致歉,问候客人.
3.注意事项:
通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒离唇边5cm用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
4.倾听注意事项:
仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
5.确认回答客人问题直至满意。
6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
7.向客人致谢，结束谈话时，等对方挂断电话自己才挂断，轻拿轻放。
四、会议制度
1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
2.每周由部门经理定期召开部长以上行政工作例会。
就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3.每日由大堂经理或部长召开两次班前会，上午9：
30，下午4：
30
a、班前会一定要严肃开会时间
Ｂ、部长负责检查员工的仪容仪表
Ｃ、对于领导安排的工作有异议，必须实行先服从后上诉。
Ｄ、班前会的内容：
列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，心情情绪的调整、唱店歌、口号等
餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
a个人卫生标准
1.做到勤刷牙、洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。
２.工作时间不配戴饰品（如：
耳环、戒指、项链、手足链）
工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
５.女服务员不得披肩散发、喷重味香水。
不戴假睫毛、要化淡装
b环境卫生标准
1.餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
2.玻璃门窗；要保持清洁、白亮。
要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3.窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。
4.地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5.备餐柜：
餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
6.桌椅：
无灰尘无油渍
7.灯具：
光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
8.家具；无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
c餐用具卫生
１.洗净后光洁明亮，没污点油迹。
２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
d工作卫生
１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
六、会客制度
１.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。
２.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示大堂经理。
为保证公平、公正、合理，参加评选人选为经理、大堂经理、部长、服务员代表，评选时间为每月一次。
一、奖励制度：
（每一分按5元计算）
１、服务态度好，受客人表扬。
（奖元）
２、主动热情服务超出顾客期望者。
（奖元）
３、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。
（奖元）
4、主动承担脏、累、苦工作，毫无怨言者。
（奖元）
5、能承受重大委屈者。
（奖元）
6、对公司（餐厅）提出好的建议,经采纳后产生效果者。
（奖元）
7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。
（奖元）
二、惩罚制度：
（每一分按5元计算）
１、迟到、早退者，（罚元）
2、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。
（罚元）
3、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。
（罚元）
4、服务操作不规范。
（罚元）
5、不服从领导安排，消极怠工。
扣分
6、损坏餐具物品，照价赔偿。
7、服务出差错，弄翻食品及酒水，弄脏顾客衣服，（罚元）
8、上班时接打电话、看电视，（罚元）
9、站台不规范、吹牛聊天、玩手机、串岗（罚元）
１０、被顾客投诉，（罚元）
１１.行为不端，偷窃公、私物品，（罚元）
１２.上班时间在餐厅内私自吃东西，（罚元）
１３.员工间发生吵架、骂脏话（罚元）
１4.员工间发生打架，（罚元）
１5.非客人原因退菜（上错、有异物、太咸等）、买错单，买漏单，跑单，由责任人负责赔偿。
八、人员管理制度
1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
2、领用物品，必须经主管经理签字同意。
3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，下单快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就和顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
7、不串岗、交头接耳、闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊、跑动。
8、不准在经营场地打赤膊。
9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工和客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加会议，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话、气话不挑拨是非。
15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款10-500元，辞退等处理。
九、宿舍管理制度
为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：
1、宿舍管理由大堂经理掌握，男女宿舍分别各设一名舍长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。
2、爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。
3、自尊自爱，严禁宿舍内传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。
4、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。
注意防火防盗、防煤气中毒。
6、服从室长安排，做好个人及室内外卫生值日表，每日小扫除，每周大扫除。
7、严禁猜拳闹事，高声喧哗和进行有碍他人休息的活动。
8、团结友爱，不拉帮结派，不说空话闲话，挑拨事非。
严禁吵架打架。
9、严禁非宿舍人员在宿舍玩耍或留宿。
10、遵守作息时间，娱乐时间不得超过（11月-3月）23：
30，（4月-10月）24：
00分，所有人员必须按时回宿舍，不回宿舍睡觉，应向室长请假，否则视同旷工，旷一罚三，并写检查。
11、应遵守宿舍区内物管及业主有关规定，不得违反。
12、离职人员自觉接受检查方可离开
13、以上各条，如有违反，分别给予10-50元罚款；
【篇二：
餐饮业管理制度及安排】
第一部分：
店内管理制度___________________________________________1
第一章总则________________________________________________________1
第二章劳动条例____________________________________________________1
第三章考勤制度____________________________________________________2
第四章员工福利____________________________________________________3
第五章员工纪律___________________________________________________4
第六章处罚条例____________________________________________________5
第七章奖励_________________________________________________________7
第八章特别说明_____________________________________________________7第二部分：
员工工资薪酬及晋升通道_________________________________7第三部分：
店内运营管理环节处罚规定_______________________________8第四部分：
店内财务管理制度_______________________________________9第五部分：
收银员岗位职责及工作流程______________________________11第六部分：
前台工作标准__________________________________________13第七部分：
后厨工作标准__________________________________________28第八部分：
店内设备使用须知及保养________________________________50
欢迎您加入双锅食代，我们为您成为团队中的一员而高兴，相信您一定能以出色的工作业绩和良好品德修养为公司的发展做出贡献。
第一部分：
店内管理制度
第一章总则
为保障公司及员工的合法权益，确立、维护和发展公司和员工之间稳定和谐的劳动关系，根据中国法律、法规、并结合公司实际情况，特制定公司管理制度，请熟知并自觉遵守。
第二章劳动条例
一、人事政策及干部选拔
1、建立、维护并促进公司和成员和和谐关系。
2、尊重每一位员工，维护其利益。
3、最大限度地在现有员工中提拔优秀品质、热心公益、向心力强、有一定工作能力的
员工担任各级管理岗位职务。
4、为每一位员工安排完善的培训，以提高其素质及工作效率。
5、为每一位员工提供合适的工作环境，确保员工在安全、整洁的环境中工作。
6、给予每位员工合理的工资报酬。
7、为每员工提供晋升的机会，帮助发挥他们的聪明才智。
8、让每位员工对公和的政策、发展目标感到自豪、有信心。
二、人事记录
1、店内以招聘或员工推荐形式聘用人员，应聘人员经店经理面试、考核后录用（录用
有亲属关系的人员，需事先提报公司运营部批准后方可录用）。
2、店内员工须将个人有关证件：
身份证明、学历证明等各类资格证书、健康证、暂住
证、个人简历（含家庭成员详细资料）和1寸照片等呈交公司审阅。
3、员工试用3日合格后，需认真填写入职履历表（后附身份证、健康证复印件）。
4、凡被店内录用人员或调任新的岗位需经最少一个月试用期，试用期后，由本店店经
理视其表现，确定试用期是否延续，试用期满后成为公司合同工，并签订劳务合同。
三、工作时间
店内上下班时间根据各店内实际情况订定。
员工工作时间为10个小时，其中用餐时间为半小时。
四、
工资待遇
1、本公司实行岗位、职位工资制，根据不同岗位发放工资，根据不同职位发放职务奖
金。
员工职务晋升采用理论测试和实际操作相结合的方式，由店经理推荐，公司认可。
（其待遇见店内工资标准）
2、发薪日：
每月20日发放工资（周日顺延），以现金或存折形式支付。
第三章考勤制度
一、考勤
1、店内员工签到纪录考勤。
2、严禁替他人签到。
二、迟到、早退
十分钟以内，扣除半天工资和资金；十分钟以上按旷工处理。
下班未签退视为早退。
遇特殊原因未能签到，由店经理到部门主管处说明原因后签字。
三、旷工
1,员工不事先请假；2,请假未被批准、迟到十分钟以上；3,上班时间擅离职守二十分钟以上；4,申请离职未按规定批准自行离职者；一律以旷工论处。
四、病事假
除店内安排的正常休息外，其他时间休息一律视为病事假。
1、事假
①员工请事假2天以内需提前1天，3天以上需提前1周由本人亲自填写请假条，店
经理和部门主管批准后方可休息。
特殊情况不能书面请假者，需上班前1小时电话请示店经理，事后3天内补交请假条。
②请事假一次超过15天、一个月以内三次或两个月累计四次、半年累计五次者，将被
调离工作岗位或和其解除劳动关系。
2、病假（以区县级公立医院开据的证明为依据）
①、
②、
③、
经理岗位。
3、批准权限
2天以内（含2天）由店经理批准；2天以上由部门主管批准；店经理请假5天（含5天）以上由总经理批准。
4、离职
员工离职需提前1个月、店经理提前60天递交离职申请书，经部门主管同意或报总经理批准并办理完交接手续后方可离职。
5、新入职员工实际工作天数未满三天（含三天）离职者，不计工资及奖金。
未满7天
离职者，按每天半日工资计算。
第四章员工福利
一、
二、法定节日：
按国家有关规定，并结合本公司实际情况，到时另行通知。
休假
1、公司规定每月有4天休息。
2、婚假：
公司职工结婚（需凭结婚证书）享受婚假三天，不扣工资及奖金。
3、丧假：
直系亲属或配偶去世，丧假三天，不扣工资及资金。
4、带薪年假：
①、服务员（不含）以上职务的员工，工作满1年享受5天带薪年假②、工作满2年以上的（以月计算），每人每年享受10天带薪年假
③、休息时间由公司根据店内实际情况安排，若未能安排可以累计；享受假期和享受加班费（按平时加班核算）可以任选。
三、工伤
以劳动部门认定的《工伤鉴定书》为依据，其工伤待遇按照国家有关规定执行。
四、用餐
1、店内员工当班时用餐一律免费。
2、公司总部人员如因工作需要到店里用餐，由店内厨师长根据销售情况统一配给，原则上只可享受小份羊肉（或小份肥牛）一份、小份蔬菜拼盘一盘、主食任选。
用餐人员在开单纸上用正楷签名。
五、职工合同及保险
1、公司和每个确定在公司工作的员工签订劳动合同，时间最长为一年。
特殊情况报总
经理批准。
2、公司为每个在公司干满三个月的员工缴纳社会保险金。
六、工服
1，员工自到任之日起，公司根据本岗位需要发放工作服、工作帽、套袖、口罩、
手套、雨靴等。
新入职员工上岗不满10天，只发放一套工服，满10天给予发放第二套工服。
2，新入职员工上班第一天至第五天，下班后须将工服叠整齐交予餐厅经理，由
餐厅经理负责安排专人保管，不得带出店内。
3，工服在离职时必须洗熨整齐交回店内，若无法交回则每套工服扣除100元作为
赔偿。
七、借支
员工之间禁止相互借支。
如因经济困难，可提出书面申请由部门主管批准赂公司借支，借支金额最多不超过本人月工资的30%，特殊情况可写申请，报总经理批准后提高借支金额，但不可高出工资总额的60%，发薪时从当月工资中扣除。
八、员工庆生会
定期组织当月生日员工参加公司或店内组织的生日晚会，创造家庭温暖。
由各店店长负责组织，当天生日的员工由店长代公司将礼品转交给当事人
九、传统节日
1，春节：
除夕夜会餐，初一团拜等活动
2，中秋节：
发放月饼等相关福利待遇
3，端午节：
发放粽子等相关福利待遇
4，尾牙：
组织会餐或加餐相关福利待遇
第五章员工纪律
1、服务员按公司要求统一着工服上岗，工服干净整洁无褶皱（餐桌内不得更换工服、
整理内务），身上不得有异味（汗臭味和香水味）。
2、服务员上岗前工牌、健康培训证齐全。
女员工盘头（头饰为黑色或深蓝色）、发式整
洁利落、化淡妆（不准在餐桌内化妆）。
3、男员工不可留长发，不留胡须，鬓角。
4、服务员不留长指甲，不准涂指甲油，不戴各种首饰。
5、不得面对顾客有抱肩、叉兜、伸懒腰、抠鼻子等不礼貌行为。
6、不得面对食品打哈欠，打喷嚏、咳嗽等。
7、注意口腔卫生、不吃有异味的食品，不面对顾客举杯喝水。
用餐及非用餐时间均不
准在餐桌内、后厨吃东西嚼口香糖。
8、对顾客面带微笑，站姿站位挺胸收腹、精力充沛且步履经盈。
不得背靠餐桌，为顾
客点单时不得趴在餐桌上。
不准长时间盯着用餐的客人，不准参和客人之间的谈话。
9、按时上下班，不得私自换班，不准无故迟到、早退、请人代签考勤，员工必须提前
15分钟到岗签到。
10、工作时间不准串岗、扎堆聊天、嘻笑打闹、会客长谈、看书看报、接听手机、
做和工作无关的事情。
11、下班或休息时间，不准和在岗人员闲聊。
【篇三：
餐饮员工管理制度】
餐饮员工管理制度
1、餐厅员工要按时上、下班时，不得迟到早退。
2、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不做和工作无关的事，如会客、看书报、下棋等，不得带亲戚朋友到餐厅玩耍、聊天。
3、需要请假的员工应提前一日办理准假手续，经批准后方有效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，婚假、产假、丧假按有关规定办理。
4、上班时需穿戴工作服帽，要干净、整洁，不得裸背敞胸、穿便装、怪服和拖鞋，女员工不留长指甲，男员工不留长发、不得在非吸烟区吸烟。
5、严禁吃、拿食物或物品，不得擅自将厨房食品交和他人，不得借口食物变质而丢掉，严禁人为浪费，食物变质后及时向主管反映，登记后再作处理。
6、自觉养成卫生习惯，保持工作岗位的卫生整洁。
7、服从主管分配，认真按规定要求完成岗位任务。
8、勤奋敬业，吃苦耐劳，互帮互助，积极主动的完成其他各项餐厅工作。
餐厅卫生管理制度
1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。
2、地面、墙璧、门窗顶板板应坚固美观，孔、洞、缝、应填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。
3、定期清洗抽油烟设备。
4、工作厨台、橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。
5、食物应在工作台上加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持干净。
6、凡易腐败的食物,应及时储藏在冷藏容器内,熟的和生的食物分开储放,防止食物间串味。
7、蔬菜应保持新鲜、清洁、卫生，清洗后分类存放，做到勿在生活常温中暴露大久。
8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得和地面或污垢接触。
9、应备有密盖污物桶、潲水桶，及时倒除，,不在厨房隔夜，潲水桶四周应经常保持干净。
10、员工工作衣帽应穿戴整洁，工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩，不得在工作区域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等，要避开食物。
11、清洁工作应每日数次，用具应集中处置，杀虫剂应和洗涤剂分开放置，专人管理。
12、不得在厨房内躺卧或住宿，亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。
13、有传染病时，应在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。
餐厅安全管理制度
1、发现电气、天然气设备接头不牢或发生故障时，应立即报修，修复后才能使用；
2、各种电器设备及天然气设备在不用时或用完后切断开关，不能超负荷使用电气设备。
4、每天清洗净残油脂，易燃物贮藏应远离热源。
7、炼油时应专人看管，烤食物时不能着火，煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
8、每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
9、下班时，关闭完所有能源开关。
10、餐厅消防措施齐全、有效。
11、全体人员要熟练掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
餐厅器具管理制度
1、餐厅所有设备、灶具、餐具应文明操作，要严格按照说明书的规范标准操作使用。
2、压面、和面、冷冻、消毒等设备应按厂家制定的保养维护措施及时保养维护，避免超负荷或疲劳使用。
3、厨房内的共用器具，使用后要放回规定的位置，不得乱拉乱放，要加强日常保养和正确使用。
4、厨房内一切特殊器具或专用器具，由专人保管存放，借用时做记录，归还时要点数和检查质量。
5、灶具、餐具以旧换新时，要经主管批准登记后方可更换。
6、厨房一切灶具、餐具（包括设备零部件）不准私自带出。
7、灶具、餐具应轻拿轻放，避免人为损坏，因不遵守操作规程造成损坏、丢失的，当事人要照价赔偿。
8、餐厅设备要定期检查、维修，凡设备损坏后，须经维修人员检查，能修则修，不能修需更换
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