酒厂实习报告.docx
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酒厂实习报告
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酒厂实习报告
篇一：
太白酒厂实习报告
目录
一、企业简介
二、实习目的
三、实习内容
（一）太白酒生产工艺概述
（二）制曲车间简介
（三）发酵车间简介
（四）勾兑车间简介
（五）检测中心简介
（六）成装车间简介
三、实习认识体会
四、照片采集
五、参考文献
20XX年12月16日，在老师的带领下，我们向往已久的陕西太白酒业集团生产实习正式开始，并于12月20日中午正式结束。
在这次实习中，收获很多，感慨很多，通过对这次实习的回顾总结，撰写了这份实习报告。
一、企业简介
太白酒历史悠久，始于周，兴于唐，3盛于清。
早在西周时期，眉县所产太白酒就已经成为王室御酒；唐代，太白酒空前兴旺，唐太宗李世民题词，名医孙思邈用太白酒制作了很多种药酒，长安不少酒店打出“太白遗风”“太白酒家”的标语；到了清代，眉县一带的酿酒作坊发展到三十多家，著名文学家李雪木饮了太白酒后也挥毫作诗。
太白酒曾被评为陕西名酒，国家优质酒，省名优产品。
1937年，太白酒申请商标注册，由于国民政府迁都等事，与1942年获批，成为我国最早的白酒注册商标之一。
1956年，宣告成立太白酒厂，国营性质；20XX年，又完成了国营改制，成立太白酒业有限责任公司；20XX年，与国内白酒前三甲华泽集团实现战略合作，成立太白酒业集团，从而掀开了新的一页。
太白酒业现在是国家酿酒中型企业，全国白酒百名先进企业，拥有厚重的地域文化，人文文化的太白酒也已经成为陕西知名商标，全国驰名商标，“一滴太白酒，十里草木香”的广告语深入人心。
同时，太白酒业不断进取，根据消费市场的需求，成功开发了新的香型——凤兼复合型酒，并获国家专利，成功打入市场，现在已经
成为集团的主导产品。
太白酒业历经这些发展和跨越后，现在已经进入了调整期。
这一时期发展主导方向有三个。
一，与花泽集团形成了战略合作关系，扩大了生产规模，引进了先进的营销方法和管理方法；二，购买了抗战时期储备军资的窑洞，用来洞藏太白酒，俗话说“酒是陈的香”，但像这样真正“洞藏”酒的，在全国也是首例；三，逐步完成品牌的整合，摒弃一些相对不好的产品，集中力量打造自己的品牌文化，从而获得长久的活力。
另外，现在的太白酒业集团在商务酒店、太阳能和房地产等方面也有所涉猎，相信在完整长远的规划和现代的管理下，不断进取的太白酒业一定能走向更大的辉煌。
二、实习目的
1.为更好地掌握发酵工程的理论原理，根据教学计划安排组织同学深入白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习。
2.通过大实习使同学们了解中国白酒发酵生产的全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。
掌握白酒上述各单元操作所使用的通用设备，专业设备，非标准设备的数量，型号，规格基本工作原理。
3.通过实习更好的了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售特点以及工人师傅的工作状况，为日后走上社会提供丰富的实际经验。
三、实习内容
1.了解白酒发酵生产全过程
2.了解白酒发酵生产过程中菌种选育、种子选育、培养及配置、发酵、后处理、分离纯化等单元操作的工艺过程。
3.掌握白酒发酵产品上述各单元操作所用的通用设备、专业设备、非标设备数量、型号、规格、工作原理。
4.根据发酵产品各单元操作具体步骤，操作参数，中间控制。
5.了解白酒发酵产品生产的工艺指标，原辅料机动力消耗；实习结束后，提高质量、降低消耗、节约成本、提高效率的方案和设想。
6.了解白酒发酵产品生产过程的岗位配置、班组管理、工段管理、车间管理、技术管理、设别管理的情况，丰富同学们企业管理方面的知识。
（一）太白酒生产工艺概述
我们实习地点是陕西太白酒业集团在眉县的生产分厂。
这里采用固态法酿造太白酒。
具体来说采用的是老六甑混蒸混烧续渣法泥窖发酵生产工艺。
太白酒现在的主导产品是凤兼复合型酒，也生产传统的凤型酒。
凤香型大曲白酒，酒色透明，香气浓郁、醇厚圆润，诸味谐调，尾净爽口，回味悠长，别具一格。
其生产工艺和成品酒风格均不同于其他酒，而其代表为西凤酒和太白酒。
1、酿酒工艺流程
白酒的酿造需要原料，酒曲，水。
工艺过程如下：
岀窖润料糊化蒸馏加浆摊晾
入窖培养揭窖皮泥岀窖
辅料
↓
高粱→粉碎→拌料→蒸酒蒸料→出甑→加浆打量
↓↓
新酒扔糟
出窖酒醅←入窖发酵←加曲←扬凉
2、工艺说明
（1）．窖池结构
采用泥窖发酵，分明窖、暗窖两种。
在酿场中间挖坑，盖上木板者为暗窖，在酿场两边或一边排列无盖者为明窖。
窖池一般体积为3m×1.5m×2m。
（2）．原料、辅料及处理
原料为2高粱，要求颗粒饱满，大小均匀，皮壳少，夹杂物在1％以下，淀粉含量61~64％。
高粱投产前需经粉碎为8~10瓣，通过1mm筛孔的55~65％，整粒在0.5％以下。
辅料为高粱壳或稻壳，投产前必须筛选清蒸，排除杂味。
辅料用量尽量控制最低，约15％以下。
（3）．酿酒操作
西凤酒的发酵方法采用续渣法，每次酒醅出窖蒸酒时，掺入部
篇二：
酒厂实习报告
一、实习目的：
1、通过深入到白酒生产企业（陕西太白酒厂）进行生产大实习，使我们更好地掌握发
酵工程的理论原理。
2、通过大实习使我们了解中国白酒发酵生产全过程，掌握白酒生产过程中菌种培养，
培养料制备，前后发酵过程，白酒酿造的后处理等工艺过程。
掌握白酒上述各个单元操作中
所使用的通用设备，专业设备，非标设备等的数量，型号，规格及基本的工作原理。
3、通过实习更好地了解发酵工厂一线的生产实际，了解现代企业管理，销售的特点及
工人师傅们工作状况，为我们以后走向社会提供丰富的实际经验。
二、实习内容：
1、
2、了解白酒发酵产品生产的全过程。
掌握白酒发酵产品生产过程中就中选育、种子培
养、培养基制备、发酵、后处理，分离纯化等单元操作的具体工艺过程。
3、掌握白酒发酵产品上述各个单元操作中所用的通用设备，专业设备，非标设备等的
数量、型号、规格、工作原理。
4、根据白酒发酵产品各个单元操作的具体步骤、操作参数，中间控制等，根据所见生
产环节的工艺现状，结合所学理论知识，如发现需改进之处，可提出工艺改进的建议。
5、了解白酒发酵品生产的工艺技术指标，原辅料及动力消耗；实习结束后，提出提高
质量、降低消耗、节约成本、提高效率等的方案与设想。
6、了解白酒发酵产品生产过程中岗位配制、班组管理、工段管理、车间管理、技术管
理、设备管理等方面的情况，丰富企业管理方面的知识。
三、实习感悟
第一天，我们进入太白酒厂的大门，“陕西太白酒业”几个大字映入眼帘。
企业恢弘的气势，干净的厂房，清洁的地面，员工脸上洋溢着的笑容让
我对这个企业产生了深深的好感。
随后，太白酒厂的胡建祥副总经理、院领导庄世宏书记、
王赟副书记、杨淑慎教授为我们召开了实习欢迎仪式，让我们体会到学院对我们的实习、学
业的重视，以及我们实习机会的来之不易。
1中国白酒简介
俄罗斯俄得克,荷兰金酒,加勒比海国家的老姆酒并称世界六大蒸馏酒。
中国白酒以大曲
为糖化剂，以高粱、小麦等为原料经自然发酵后蒸馏而得到。
根据其香型，可以分为：
酱香
型、浓香型、清香型、米香型、董型、兼香型、凤型、豉香型、特型、芝麻香型。
而我们所
去的太白酒厂正式酿造凤型白酒的所在地之一。
2.企业文化历史
太白酒始于周，盛于唐，成名于太白山，闻名于唐李白。
西周王室文化孕育太
白酒，使得太白就流淌着高贵的气息。
“太白山上无闲草，太白山下出美酒。
”取太白山清泉，集天地灵气，选优质原粮，融几代师傅呕心沥血，总结积累,酿造出了风格独特的凤兼复合
型太白酒。
“一滴太白酒，十里草木香”，太白酒以其无色清亮透明，醇香馥郁，绵柔甜爽，
诸味协调，余味舒畅，风格独特的优点深受广大消费者青睐，畅销全国。
太白酒的储存采用
酒海，它使用秦岭的荆条编制形成，然后在里面贴上刷有菜籽油、猪血、蛋清、蜂蜡等物质
的纸。
用这样的酒海储存的酒具有独特的香味。
3.包装车间实习
进入包装车间，
工人师傅们在各自的岗位
上兢兢业业，忙忙碌碌的工作着，他们一丝不苟的神情让我感受到“全员为销售”的意义所在。
我在流水线的源头工作——取瓶盖。
我的
工作就是把一箱箱的瓶盖去掉包装，放到另一个箱子中，在运送给盖瓶盖的师傅。
下面我来
介绍一下酒的包装：
首先用铲车将成箱的酒瓶运送到车间内，然后用cx2x全瓶型冲控机进行
洗瓶。
这台机器真是奇妙：
将瓶子倒扣在一个个预设的孔中，水会自动从下部进入瓶内，同
时外部也有水从上面流下，从而达到清洗瓶内外的目的。
清洗后的瓶子会放到传送带上运到
检验区，检查瓶内有无杂质，有无烂盖，有无标签。
经检验合格的瓶子运到灌酒区进行灌酒，
盖盖子。
在进行检查。
检查时将酒瓶倒置，对着日光灯观察有无沉淀（:
酒厂实习报告）、悬浮物、玻璃渣。
合
格的酒再经lyc型强化履带压盖机压盖后用hp50全位烘干机烘干表面的水，最后经检验合格
就装箱了。
从酒瓶到成品酒，每一个步骤都完全规范化操作，几道检验工序使酒的品质有了很好的保障。
让我们消费者看着舒心，喝着放心。
4.酿造车间
进入酿酒2车间，一股浓浓的酒味混杂着酸味扑面而来。
忙忙碌碌的景象映入眼帘，地上的工人师傅们忙着装甑、取酒、运送酒糟、混合粮食和酒醅。
窖池上的师傅忙着清扫窖池、封闭窖池。
天上的女师傅们个个英姿煞爽，熟练的操纵着行车进行挖酒醅、混合酒醅和稻壳、将需要再次发酵的
酒醅放入窖池中。
装甑时首先要在甑底撒一层稻壳。
稻壳的作用是：
提高酒醅的疏松度和含氧量，增加界面作用，使蒸馏和发酵能顺利进行。
此外，它还可以调节酒
醅的淀粉密度，冲淡或提高酸度，吸收酒精，保持浆水，有利于酒醅正常升温。
撒酒醅时要
均匀，要及时
将冒出的酒气盖住，防止酒挥发。
最后要把酒醅堆积的四周高，中间低。
然后盖上盖子在盖子的边缘加水，起到密封的作用，防止酒的挥发。
最后用过热蒸汽进行蒸馏。
摘酒时，师傅们凭借多年的经验可以“看花摘酒”，即根据就流出时产生的泡的大小及均匀程度、连续性进行判断酒的度数。
酒花可以分为：
大清花、小清花、云花、二花、油花。
通常酒花越细，堆花时间越长，酒质越好.。
摘酒时要掐酒头，去酒尾。
因为酒头中含有的酒精量很小，酯类物质多，并且含有甲醇等有害物质。
而酒尾中酒精含量也很
少，乳酸乙酯含量很多，对人体有害，此外还含有其他有害物质，因此也不要。
现在，为使酒尾能充分利用，不浪费，篇二：
白酒厂实习
报告
白酒厂实习报告
一、实习目的
学习大曲法酿造白酒的工艺
二、实习时间
20XX年4月27日
三、实习地点
保定徐水刘伶醉酒厂
四、实习内容
刘伶醉是一家老酒厂，于20XX年被巨力集团收购，在巨力新厂区内建造了新的刘伶醉厂
区。
刘伶醉根据不同工艺和人们的喜好，共推出了五个系列的酒种，分为千年古酒、一号酒、
老酒、润酒和曲酒。
刘伶醉酒是由中高温大曲酿造而成，属浓香型酒，有“千年古烧锅，美
酒刘伶醉”的美称。
来到巨力后，领导对我们的非常关照，由总裁亲自为我们讲解公司简介。
然后由公司员
工带领我们浏览了巨力观赏区和巨力锁具的生产车间，让我们看到了一个企业不断扩大的过
程，不禁肃然起敬。
然后就来到了我们主要的参观地即刘伶醉厂区。
首先看到的是用于陈储酒的万坛酒林，
在这里将发酵处理后的酒装入大罐中进行陈储，使酒中产生的乙醛得到蒸发，也可使乙醇和
醛类物质发生酯化羧合反应，从而增强了酒的醇香感。
在酒林中经陈储过的白酒再通过精心
勾兑，装瓶，包装后就可出厂了。
接下来我们进入的是白酒的发酵和蒸煮车间，了解了其白酒的生产工艺。
刘伶醉酒是浓
香型酒，主要采取典型的混蒸滤渣工艺进行酿造，酒的香味主要来源于优质窖泥。
由于泥窖
与成品酒的质量有着密切的关系，所以发酵池内都磨了一层8㎝厚的从老厂区运过来的老窖
泥，其中含有丰富的己酸菌、丁酸菌、甲烷菌等。
可获得足够的己酸与乙醇反应，获得香味
物质己酸乙酯。
在每个池底都装有一个黄水缸，用来收集在糖化过程中产生的水。
在车间中我们还看到了蒸煮锅、自动凉茬机、封闭式酿酒冷却器。
工人们将蒸煮过的原
料铲入自动凉茬机中，该机便会自动加曲、加水至适宜温度、自动卸料，减少了劳动强度。
封闭式酿酒冷却器改善了传统白酒蒸馏工艺，采用自动化测定水温和水在冷却器内的位置，避免了酒汽浪费的现象，提高了出酒率和冷却效果，方便使用。
大致流程是：
（1）原料处理
为了充分利用原料,提高糖化能力和出酒率,并形成特有的酒品风格,酿酒的原料都必须
经过一系列特定工艺的处理,主要包括原料的选择配比及其状态的改变等，环境因素的控制也
是关键的环节。
（2）精碾或粉碎
其原料处理的基本工艺和程序是精碾或粉碎。
润料（浸米），，摊凉（淋水冷却），翻料，
入缸或入窖发酵等。
（3）蒸煮
将粉碎好的玉米或精碾的大米煮蒸熟透不得有夹生。
（4）摊凉翻料
将煮蒸熟透的玉米或精碾的大米摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃32℃时加入酒
曲，按生料计算春、秋、冬季加入1.0%香酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）和0.1%甜酒曲
（马关县项家广式酒曲厂生产）；夏季加入0.7%香酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）和0.1%
甜酒曲（马关县项家广式酒曲厂生产）
（5）淀粉糖化
摊凉在干净的地上翻料冷却至28℃32℃时加入酒曲混合均匀后堆积糖化24小时
（堆积高度16cm20cm）堆积好后盖上布匹或者麻袋。
（6）入缸或入窖发酵
当24小时过后温度升至28℃35℃时装入缸、桶内或者窑内密封发酵15天以上。
（7）蒸馏取酒
所谓蒸馏取酒就是通过加热,利用沸点的差异使酒精从原有的酒液中浓缩分离，冷却后获
得高酒精含量酒品的工艺。
在正常的大气压下,水的沸点是100℃，酒精的沸点是78.3℃,将
酒液加热至两种温度之间时,就会产生大量的含酒精的蒸汽，将这种蒸汽收人管道并进行冷凝,就会与原来的科液分开，从而形成高酒精含量的酒品。
在蒸馏的过程中，原汁酒液
中的酒精被蒸馏出来予以收集，并控制酒精的浓度。
原汁酒中的味素也将一起被蒸馏，从而
使蒸馏的酒品中带有独特的芳香和口味。
（8）酒的老熟和陈酿酒是具有生命力的，糖化、发酵、蒸馏等一系列工艺的完成并不能说明酿酒全过程就已
终结，新酿制成的酒品并没有完全完成体现酒品风格的物质转化，酒质粗劣淡寡，酒体欠缺
丰满，固以新酒必须经过特定环境的窖藏。
经过一段时间的贮存后，醇香和美的酒质才最终
形成并得以深化。
通常将这一新酿制成的酒品窖香贮存的过程称为老熟和陈酿。
（9）勾兑调味
勾兑调味工艺，是将不同种类、陈年和产地的原酒液半成品，选取不同档次的原酒液半
成品，按照一定的比例，参照成品酒的酒质标准进行混合、调整和校对的工艺。
勾兑调校能
不断获得均衡协调、质量稳定、风格传统地道的酒品。
酒品的勾兑调味被视为酿酒的最高工艺，创造出酿酒活动中的一种精神境界。
从工艺的
角度来看，酿酒原料的种类、质量和配比存在着差异性，酿酒过程中包含着诸多工序，中间
发生许多复杂的物理、化学变化，转化产生几十种甚至几百种有机成分，其中有些机理至今
还未研究清楚，而勾兑师的工作便是富有技巧地将不同酒质的酒品按照一定的比例进行混合
调校，在确保酒品总体风格的前提下，以得到整体均匀一致的市场品种标准。
五、实习感悟
通过这次参观实习，我了解到白酒从原料到成品的生产流程，真实的看到书中的内容实
践化，亲身体会到了工厂工作的艰苦以及工人师傅的辛苦，使我们更加珍惜他人的劳动成果。
而且在参观企业的过程中，也让我学习到了一个企业能够更好的生存和发展的必经之路
是技术的创新，创新是进步的灵魂。
该企业的壮大与他们的企业文化是密不可分的。
唯一感到有些遗憾的是没有看到我们所学的大曲的制作过程。
不过还是要感谢企业的热
情接待，使我们受益匪浅。
篇三：
洋河酒厂实习报告淮海工学院实习报告书题学
专
班
姓
学目：
洋河酒厂股份有限公司院：
海洋学院业：
生物工程级：
生工061名：
徐毅惠
号：
04061212920XX年4月29日洋河酒厂实习报告
1.实习目的
（1）接触社会，了解省情和国情，了解实习场所的发展史，特别是改革开放以来的情况。
了解所学专业在经济建设中的地位﹑作用和发展趋势，增加对专业学科范围的感性认识;
（2）学习企业管理知识，熟悉工程技术人员的工作职责和工程程序，获得组织和管理生产
的初步知识，虚心向工人和技术人员学习，培养热爱专业﹑热爱劳动﹑遵守组织纪律的良好
品德;
（3）学习生产技术，巩固深化所学的理论知识，培养分析和解决工程实际问题的初步能力;
（4）了解和初步掌握生产工艺的流程﹑技术经济指标;
（5）了解生产工艺所用的设备。
2．实习报告
2.1公司简介
江苏洋河酒厂股份有限公司位于苏北古镇——洋河，地处江苏省宿迁市的宿城、宿豫、
泗洪三县区交汇处，面临徐淮公路，背靠京杭运河，交通畅达，酒业兴旺，市场繁荣。
洋河
大曲以产地而得名，属浓香型大曲酒，系以优质高粱为原料，以小麦、大麦、豌豆制成的高
温火曲为发酵剂，辅以闻名遐迩的美人泉水精工酿制而成。
由于推行全面质量管理，沿用“老
五甑续渣法”，同时采用“人工培养老窖低温缓慢发酵”、“中途回沙”、“慢火蒸馏”、“分等贮存”、“精心勾兑”等传统工艺和新技
术，使洋河大曲日臻完美，形成了“甜、绵、软、净、香”的独特风格，被专家和广大消费
者誉为浓香型大曲酒的正宗代表。
2.2实习过程
实习的前几天主要是对检测仪器的熟悉与操作，主要包括以下三种：
（1）分光光度计，
（2）气象色谱仪，（3）液相色谱仪接下来的几天分别在包装车间、粉碎车间、供电部、酒窖、制曲车间、包装车间、成品
库进行如下实习：
（1）包装车间各流程的体验，成箱后的产品检查与搬运;检查洗瓶、灌装、压盖、盖胶
冒、喷码、贴商标、装箱。
（2）粉碎车间粉碎原料的转移;协助其他工作人员将粉碎好的原料送到配料的地方。
（3）供电部电力电子方面的学习;在师傅的带领下比较系统的了解了公司的电力系统。
每个单元的结构，主要的电路，以
及所能实现的功能。
（4）酒窖的参观;
一只只大酒缸就深嵌坑里，坑面上仅露出圆圆的缸口，缸口加盖后又用特殊工艺封得严
丝合缝。
在墙壁上金色灯光的照耀下，让人感觉就像置身金色的海洋之中一样。
（5）制曲车间水处理的实习（检测水与清洗机器）;取少量水，滴入少许特定的检测试剂，水呈蓝或红色。
记下结果，测试时间，测试人姓
名，工号。
然后收起器皿，检测结束。
水呈蓝色则水未失效;水呈红色则水失效，清洗机器。
（6）包装车间电子方面的学习;各种逻辑门电路、集成器件的功能及其应用、逻辑门电路组合和时序电路的分析和设计、
集成芯片各脚功能、555定时器等。
（7）包装车间自动控制方面的学习;由顺序控制装置、检测元件、执行机构和被控工业对象所组成。
主要应用于机械、化工、
物料装卸运输等过程的控制以及机械手和生产自动线。
（8）成品库安检的巡查;
与工人师傅一起排查成品库里面以及周边的安全隐患。
两个人一组，内外交替。
篇三：
酒厂实习报告
精选范文:
酒厂实习报告（共2篇）一、实习时间：
xx年年9月17日二、实习地
点：
酒厂三、指导教师：
四、实习目的：
通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白
酒）的生产技术规范，酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作
原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。
五、单位发展史：
石家庄市制酒厂建于1948年，是国家大二型国有企业，1997年河北省轻工厅命名为全省轻
工“综合评价五十强企业”。
1998年、1999年连续两年被省经贸委评为“河北省食品行业优
势企业”。
是“中国酿酒工业协会”理事厂。
1953年，轻工部任命翟树棠为厂长，袁树
田为第一副厂长，在厂内各位领导的带领下，石家庄酒厂以其“优质、诚信、发展”的企业
宗旨，“优质诚信，铸造第一庄百年品牌”的经营目标以及“坚定信心、科学决策、开拓创新、
实干兴企”的工作方针在众多同行中出类拔萃，受到的广大消费者的青睐。
近几年，该
厂致力于产品结构调整工作，走“名牌兴企”道路，基本形成了以第一庄牌系列酒、赵州桥
牌系列酒，高中低档并有的产品结构格局。
六、实习内容：
在场领导高部长的带领下，
我们首先进入了该厂的酿酒车间，车间是1953年建造的，当时只有北京、天津和石家庄有类
似的车间。
此车间的独特之处在于它的窗户比一般的房屋高，这是因为在酿造过程中，既不
能让室内温度过高，也不能过低，房屋的方位、窗户的朝向都有要求，以保证适当的温度与
光照。
该厂的品牌酒：
1.精品第一庄：
该产品的特点是以浓香型为代表泸窖工艺和酱香
型为代表茅台工艺完美地结合在一起，酒度高而不烈，不上头，酒质香气持久，口感绵厚甜
爽，有“浓头酱尾”之感，别具风格，是我厂精品之精华，故称“精品第一庄酒”。
2.
赵州桥牌石家庄大曲：
它是70年代初开发的老产品，年生产能力达万吨。
三十年来以其物美
价廉、经济实惠的特点而畅销不衰。
为适应消费需求，形成了双防伪新石家庄大曲酒、精制
石家庄老窖、精品石家庄酒等高、中、低档并有，包装装潢多样化的系列酒。
1986年以来，
连续五届被评为省消协“信得过产品”，是“河北省轻工产品畅销品牌”。
3.赵州桥牌黄
酒：
典型的甜型黄酒，20世纪初落户石家庄。
在北方地区久负盛名，并出口日本、东南亚等
国家和地区。
1979年被评为“河北省名酒”，1991年被评为“轻工部优质产品”，并获“中国
食品十年优秀成果奖”。
白酒的分类：
按酿酒原料分，可分为粮食白酒和带用原料白酒；
按生产方式分，可分为固态酒、半固态酒和液态酒；按糖化发酵剂分，可分为大曲、小曲和
麸曲；按香型分，可分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型。
白酒的分类如此之
多，要想酿出好酒就更需要技术和经验了。
白酒的品评，分三步：
看色、闻香和品味。
一般对品酒师的要求很高，因为每种酒都包含了酸甜苦辣涩五种滋味，进而品就过程就相当
的精细和辛苦了。
高部长还向我们介绍了健康饮酒的方式，如不要酗酒，不要吃西药后
喝酒等。
以上的介绍使我们对白酒有了初步的认识，之后高部长就向我们介绍了详细的
酿酒程序。
一般酿酒的原料要在2米多长，1米多宽，1米多深的发酵池内发酵。
发酵池用砖
砌，用30公分的竹签将泥挂住，所用的泥都是粘性高、含铁少的红胶泥或黄胶泥，经风干、
发酵、保存后使用。
发酵期为45天，池内有四层，称“四甑”即四锅。
触壁的酒料称作酒柸，
发酵后在甑中流酒（中间流出的酒品质最佳）。
再经排酸等工序，酿造过程即成。
其次我
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