钻井队食堂卫生安全管理制度.docx

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钻井队食堂卫生安全管理制度

健康管理制度

一、要配备炊管人员的劳动保护用品，合理安排职工的工作作息时间和劳动强度。

二、井队医生应具备一定的医疗业务知识和技术水平。

三、配备一定数量的常用药品和急救药箱，氧气袋和消毒用具，并采取专管专用的严格措施。

四、建立职工健康档案，每年对全体职工进行一次体检，上岗人员要求身体健康，胜任野外艰苦环境作业，不得有影响工作的疾病。

五、做好防疫工作，针对易发生传染、地方病（如：

流感、肝炎、痢疾），定期消毒，吃预防药，打预防针免疫，经常打药灭蝇灭鼠。

食堂卫生安全制度

一、食堂必须按照“食品卫生”法和卫生“五四”制采购、保管及制作食品。

二、食堂一切餐、用具、容器、设备要做到清洁卫生，餐用具作到一洗、二刷、三冲、四消毒。

三、食堂要作到“三防”设施和“两证”具全，库房、菜窑、操作间、餐厅要作到“三无”。

四、食堂严禁购进和出售霉变食料及食品，坚决杜绝食物中毒现象发生。

五、食堂各项卫生工作，要落实到人头上，做到责任到人，定期检查，保持卫生。

六、食堂发现霉变食物，要清查原因，严肃处理，酌情赔款。

七、各类设备，特别是电器设备，要有专人负责，严禁违章操作，对所有的电源、电线要经常检查，发现问题，及时处理，不充许带电维修电源线路，维修电器时，电源开关要切断。

八、要定期召开安全会，强调安全工作，对违章操作的个人要进行教育批评，不听劝阻的可以停工检查。

防火安全制度

一、炊管人员应掌握油品着火，电路着火的防火安全知识和参加消防训练。

二、生活营地列车房每栋配备2公斤干粉灭火器2个，各种库房每栋配备8公斤干粉灭火器2个，食堂餐厅配备8公斤干粉灭火器4个。

三、生活营地周围要用铁丝栏防护，并挖有30*30公分的防火沟。

四、消防器材要妥善保管，不准挪做它用，由管理员每15天检查一次，并且挂上标签。

五、营房内禁止存放和使用易燃物品。

六、严禁在野营列车房内使用电炉、燃油炉取暖、烧水、做饭。

营地环境保护

一、在设置营地时，在保证需要条件下，应利用自然的或原有的开辟地以减少对环境的影响。

二、营房占地面积为1600平方米，列车房摆放四合院，每两栋营房中间放置一个垃圾桶，垃圾必须倒在垃圾桶内，集中倒入3*2*1.5米的坑内掩埋。

三、根据食堂和浴室排污水量的情况必须有规范的排水沟和污水池，污水池规格为5米*4米*1.5米，池面要加盖，为了防止污水外溢，用粪罐车将污水拉到20公里外环保部门指定的点倾倒。

四、营地内外及生活区、食堂周围（20米）严禁乱扔废物，必须保持清洁卫生，无垃圾、无污染物等，食堂生活垃圾集中倒入3*2*1.5米的坑内。

五、排水沟内畅通无杂物，污水池内严禁倾倒固体物，污水池面无菜叶、瓶罐等漂浮物。

六、生活营区由服务员每天一次小扫除，每周一次大扫除。

营地环境清理

一、营地搬迁时，所有的污水池和排污沟要推填平整、填埋。

二、各类生活垃圾固体物要集中倒入3*2*1.5米的坑内深埋处理。

三、恢复地理原貌。

交接班制度

一、炊事班长倒班时，必须严禁认真地当面现场交接。

二、交清各项工作情况及遗留问题，交清各项资料情况，交清主副食价格情况，交清餐、灶具，交接时各项卫生必须整洁、卫生。

三、交接班时，必须交清各项设备的运转情况。

四、交接时，发现问题及时处理，处理不了的问题及时上报。

五、交接班时必须填好交接手续，双方签字。

质量检查制度

一、对购回的食料和成品、半成品，要进行质量检查，发现问题，及时处理。

二、对饭菜加工过程中要检查各个环节是否按规程操作。

三、主、副食做好后，要检查色泽和味型。

四、对剩菜、剩饭要进行质量检查，发现问题，及时处理。

五、每次检查认真做好记录。

设备保养制度

一、设备要挂牌，专人负责，定期保养。

二、使用设备要遵守操作规程，用前先检查，用后擦洗干净，保证设备完好、清洁。

三、各项设备及各种灶具、餐具、用具必须建帐。

四、各项设备要建立设备档案，全面记录设备运行和保养情况。

岗位练兵制度

一、每个炊管人员要热爱本职工作，学习理论知识和操作技术苦练基本功，逐步提高业务素质。

二、以老带新，厨师带厨工，互帮互学，取长补短。

三、经常组织技术练兵和技术表演等活动，搞好各类的劳动竞赛活动。

四、定期举行理论考试和实际操作考试，并将成绩和奖金挂钩。

液化石油气安全使用规定

一、钢瓶护罩和胶圈应齐全，在运输和使用中，禁止摔、碰、滚、砸。

二、钢瓶应直立使用，严禁倒立、卧放使用。

三、严禁将风瓶爆晒，靠近火源，冬季严禁用开水烫和烧烤。

四、钢瓶与灶具的摆放距离，应保持在1—2米之间。

五、钢瓶应放置在干燥通风易搬动的地方，以便换气或生生事故及时搬走。

六、钢瓶角阀与压阀反扣连接，每次换气时应注意减压阀上的橡胶密封圈是否完好，以免漏气造成事故。

七、使用者不准随意拆卸角阀，不准进行倒罐灌充。

八、空钢瓶要交回液化气站，更换装气钢瓶。

九、使用灶具时不能离人，防止火焰被汤水外溢烧灭，做到人走火灭火。

十、液化气发生泄漏时，应立即开窗开门通风，严禁开启电路。

食品采购、运输、储藏

采购：

一、采购动物肉食时，必须具有检疫部门检疫印记。

到检疫部门指定的点采购，各种食品要符合卫生标准。

二、根据食物原料的需要量（3天的需要量）进行采购，食堂需要什么采购什么，需要多少采购多少，防止食物原料造成积压和浪费。

三、勤采购，食堂的食物原料多数不能久存，尤其是蔬菜放得久了就会腐烂。

所以采购要勤，批量要少，批量的确定还要考虑其它因素，如自然灾害、下雨、道路阻断，车辆难以通行，可适当增量采购。

四、对于季节性很强的食物原料，要时时采购，备足货源，保证食堂饭菜加工需要。

时时采购时，一切注意食物原料市场的变化，抓住时机，采购物美价廉的原料。

运输：

一、食品应以快捷的运送方式至营房，而且用合适的方法保存、冷冻或冷藏。

二、食品一旦运抵营房应立即由管理员和医生进行检查，凡确认超期和腐烂的食物应立即焚烧。

储存：

一、所有食品包括蔬菜，不能直接放在地板上，而应分类放在货架上或桶、筐内。

二、全部食品必须在有效期内，任何过期、变质、腐烂的食品必须焚烧或返换给供应商。

三、食堂冷藏设备（冷柜和冰箱）每周至少清洗一次，其中存放的食品必须用保鲜食品袋分隔包装，温度应调节在0℃至零下10℃。

四、储藏室必须照明良好而且安装空调或排风扇，以延长货架上食品的保质期，食糖、面粉、大米等食品，如果从原装容器中取出，则必须放在有益的容器中，防止鼠害。

五、采购的新鲜水果、蔬菜应保持在零上1℃至零上10℃进行储存，采购量保持在3天之内，而且要时时吃掉，以防腐烂。