毛木耳栽培应注意的问题.docx

毛木耳栽培应注意的问题.docx

《毛木耳栽培应注意的问题.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《毛木耳栽培应注意的问题.docx（13页珍藏版）》请在冰点文库上搜索。

毛木耳栽培应注意的问题

xxxx栽培应注意的问题

xxxx：

Auriculariapolytricha

别名：

黄背木耳、粗木耳、大木耳，品质脆嫩，含有较高的碳水化合物、蛋白质、多种维生素及各种氨基酸，营养丰富、味道鲜美，具有防癌抗癌功效

一、xxxx的生活条件

毛木耳是一种木腐性真菌，不能像绿色植物那样利用二氧化碳和水合成各种有机营养物，而只能通过菌丝分泌各种酶来分解环境基质或腐木中的有机物大分子成为可以直接吸收的水分子有机物，为本身代谢所用。

毛木耳的生活条件包括营养、温度、水分、空气、光线和酸碱度（PH）。

1、营养，主要包括碳源、氮源。

碳源是构成细胞结构和能量来源的物质基础，主要是以糖为主的碳水化合物，毛木耳段木或代料栽培，碳源主要是葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、纤维素、半纤维素和木质素等。

毛木耳菌丝中各种酶的含量较多，纤维素酶和半纤维素酶把复杂的纤维素和半纤维素分解为可溶性糖，木质素是通过氧化酶来分解的，这样木材及代料中的碳水化合物就可以不断的分解，不断地满足毛木耳菌丝的吸收。

2、温度：

毛木耳是一种中温性的腐生真菌，它的生长温度范围在10—35℃之间，而23—28℃是它最佳生长的温度范围，子实体生长温度范围为18—34℃，最适温度为20—30℃，孢子萌发的温度范围为15—30℃，最适温度范围为25—30℃。

3、水分和相对温度：

这是影响木耳生长发育的两大重要因素。

毛木耳生长对环境湿度和基质含有量有着特有的要求，毛木耳新鲜子实体的水分达90%左右，菌丝体含水量也在80%以上，可见毛木耳生长离不开水，水分除构成毛木耳菌丝体组分以外，另一重要作用就是利用水为媒介吸收环境中的简单水溶性物质。

所以，在人工栽培毛木耳中，要注意合理掌握水分和环境温度，栽培毛木耳的培养料含水量一般掌握在55—60%，段木含水量在35—40%。

毛木耳生产不同时期对环境温度的要求不同，发菌期间，环境相对湿度以65%左右为好，在这一湿度下，培养料的含水量同环境相对湿度基本一致，以不使料内水分过分蒸发而失水。

在毛木耳出耳管理阶段则要提高环境相对湿度，一般维持90%左右，主要是毛木耳子实体形成和长大需大量地吸收水分，发菌结束后的培养料含水量会明显下降，所以在出耳管理期直接向栽培袋喷水补充一定水份有利于出耳。

4、酸碱度：

主要是指生物生长基质中酸碱度的大小，而酸碱度同生物对物质的吸收，正常代谢反应等生理活动都具有重大关系。

毛木耳菌丝体同子实体生长最佳的酸碱度范围为（PH5—7）。

毛木耳在生长期时常会向基质中分泌各种酸性代谢物，从而会使基质酸化，对毛木耳生长产生抑制作用。

在代料栽培中，为了避免这种不利影响，常在配培养料时添加1%碳酸钙或生石灰起缓冲中和作用。

5、空气：

毛木耳尾好气性菌类，对环境通气要求很高，特别是在出耳期间，如果通气不良，环境中二氧化碳浓度过高，则子实体生长速度减慢，而且形成的子实体呈珊瑚状而不是正常的耳片状。

毛木耳发菌期间对通气要求不很高，一般每天通气1—2次即可。

6、光照：

光照对于毛木耳由菌丝向子实体转化是一个最为关键的因子，毛木耳菌丝并不需要光，而要使菌丝体发育形成木耳子实体那就非要光照不可。

光照同耳芽数目直接成正比。

在发菌期间，为使毛木耳在菌丝体未长满培养料之前不形成子实体，一般发菌的栽培种给以遮光，这样利于养料的充分利用和菌丝体良好生长，使以后出耳整齐而长出的耳质量好。

二、xxxx的代料栽培

因毛木耳的抗性较强，利用各种代用料栽产量高，栽培管理也容易，代料栽培分以下几个环节：

1、场地选择与耳棚设置

栽培毛木耳的场所要光线充足，冬暖夏凉，避北风，靠近水源、环境清洁、地势平坦、交通方便，以农田为佳，其次为园旷地搭盖专用耳棚，棚高2米左右，宽长根据场地不限，一般用木料或竹子搭成，四周及棚顶用草帘围盖或用遮阳网，以隔热和调节光线，耳棚内的光线一般以能看清报纸上的字为宜。

2、代用料配方

锯木屑培养配方

A、木屑（阔叶树）78%，米糠（或麦麸）19%，糖1%，石膏1%，尿素0.5%，过磷酸钙0.5%。

B、木屑78%，米糠20%，糖1%，石膏1%。

C、木屑83%，米糠15%，糖1%，碳酸钙（石灰石）1.6%，石灰

0.4%。

棉籽壳培养料配方

A、棉籽壳82%，米糠16%，糖1%，石膏1%。

B、棉籽壳39%，木屑39%，米糠20%，糖1%，石膏1%。

C、棉籽壳58%，木屑20%，米糠20%，糖1%，石膏1%。

其他秸秆培养料配方

A、棉花秆98%，糖1%，石膏1%。

B、玉米芯（粉碎）79%，麸皮20%，石膏1%。

C、豆秆（粉碎）88%，米糠10%，糖1%，石膏1%。

3、代用料栽培种制作方法

毛木耳栽培种养料制作方法随不同代用料品种略有不同，但根据不否发酵可明显地分成致命两种，一种是国外常采用发酵方法制作栽培种培养料，另一种是国内常采用的非发酵方式来制备。

A、发酵法制备培养料

是用锯木屑作为培养料的，定量称取各组分，其中木屑在使用前要在日光下晒2天，（含水量下降至15—18%）再用筛子过筛，以除去大块颗料或杂质。

各组分充分混合拌匀，并添加清水，使培养料含水量达到60—70%，将混合物在场地上堆成金字塔形（堆高2米左右）盖上塑料薄膜，以提高发酵温度和保持水分。

每隔两天翻一次堆，以除去发酵过程中产生的在毒气体并补充发酵中的氧气。

发酵5天后可把堆料铺开，以彻底除尽有毒气体和降温，发酵完毕后培养料含水量要求60%左右，酸碱度为PH7.2—7.8，经过发酵后的培养料比原来的更为松软，无臭味，接种后发菌速度也比未发酵的快，将发酵后的料装入各种容器。

B、非发酵法制备栽培种

按配方称量各组分，混合拌匀，一般最终含水量为62—65%。

装入所用的栽培种容器。

用塑料袋栽培毛木耳是现在较常用的方法，使用的塑料袋，一般为耐高温的聚丙烯袋或低压聚乙烯袋，用手工装料一般用17×33厘米，厚度0.045毫米的袋，用装袋机装用17×37厘米厚度0.05毫米机装专用袋。

塑料袋装好后，需再准备相应的套环，棉花万袋约需120斤，每万袋需准备干杂木屑5.5—6T。

将准备好的木屑堆积于室外任其雨淋日晒，让杂木屑中有害成分随水流掉，质地不纯的杂木屑，特别是泥有松杉、柏樟等，更应采取大量喷灌清水，并翻堆1—2次，将处理的木屑晒干备用，如未晒干，但使用前一星期停止喷水和遮盖避雨，以免使用时水分过多。

三、培养料的配制

按配方先将材料比例称取，混合均匀，然后过加水边拌和，使含水量为60—65%，加水量视自然含水量而定，宁少勿多，慢慢添加，掌握含水量的感观标准，抓一小把料用手握能成团手掌有一定湿泣为适度，指缝间滴水，则水分过多、无水迹、则水分不足。

拌好的料先堆放1—2小时，充分吸水后再装袋，边拌料边装袋易造成水份不足，如果场地允许，可采取发酵3—5天再装袋，但发酵过程中，每天至少翻堆一次，以免引起厌气发酵，发酵料的好处是，灭菌彻底，不易感染杂菌，菌丝吃料和长更好。

四、装袋灭菌

如用17×33厘米袋手工装，每袋装湿料重量一般是2.2—2.4斤，如用冲压机装，一般为2.8—3斤。

每次拌的料，应一次性装完，如当天没装完的料应用薄膜盖严，防止失水，中间要翻堆1—2次，下次装料时必须检查水分是否适当，若不足，应补充水分。

装袋完应及时灭菌，以免料发酸变质。

用土制常压锅灭菌，100℃开始计算，保持12小时左右，灭菌时，容器在锅内排放不要过于拥挤叠压，以免蒸汽穿透不均匀，灭菌不彻底，加热时火力由小到大，使锅内温度缓慢上升，以减少袋的破损。

用蒸汽灭菌，用低档压聚乙烯薄膜复盖，一般要2—3层，薄膜的大小根据每次容纳的袋数多少而定，充气时，第一次园气时薄膜全部鼓起，需放掉膜内的冷空气，再覆盖好。

第二次园气并达到100℃时开始计算，需保持20小时左右。

（若料袋多需加长）然后取出，等自然冷却后（32℃以下）开始接种。

五、菌种选择

毛木耳菌丝洁白、浓密、粗壮有力，生长整齐，菌种生长发育完全后，在菌丝体表面分泌褐色水珠，长满瓶后置于有光条件下，出现原基，表现种性优良。

如果菌丝出现不均匀的长势，出现斑块状生长，表明有细菌污染。

如果菌丝在满瓶之前便有原基出现，表明菌种老化，如果菌丝干瘪，菌体干缩则不宜使用。

正常的菌种，开盖即或闻到浓郁的菇香味，如果气味清淡或无香味，则不可使用。

购种时，要问清菌龄，菌龄在50天左右，可少量去掉菌袋表面菌种，再开始接种，菌龄越长上部老化越多，去掉越深。

过老的菌种不能使用。

六、接种发菌

接种方法目前有三种。

第一种用常规接种箱接种，安全可靠、污染率低，缺点是速度慢，操作人员易受药物刺激。

第二种用接种器净化空气接种，速度快，安全可靠，操作人员较为轻松，但必须注意接种场所的空气不能流动太大，以免影响成功率。

第三种是开放式蒸气接种，减少料袋破损，速度快，安全可靠，操作人员较为轻松。

可流水作业效果较好。

接种前应认真挑选菌种，发现有虫害的有污染的决不能用，每袋菌种可接40—60袋。

不管采用哪一种接种方法，都应注意严格按操作规程去做并注意安全。

发菌，我地正值低温的12—3月，应在室内进行，接种后要立即置于适宜环境条件下培养，培养室先要扫净消毒。

1、温度：

毛木耳耐高温性能较差，所以培养温度以其最适温度或稍低于最适温度为宜，切忌温度过高。

2、大气相对湿度75%以下。

3、光线，要创造黑暗或暗光的培养条件。

4、毛木耳是好氧性真菌，因此，培养密不可过大，不可多层叠放，栽培可放在床架上发菌，床架有竹架或木架，层高45厘米左右。

5、料袋码放不可过挤，因灭菌时相互叠压空隙变小，袋内氧气不足，菌丝在生长过程中需要从外界补充氧气，应尽量保证透气良好。

6、及时拣出劣杂，发现杂菌污染和生长不正常要及时拣出，并不得在室内开封。

7、菌袋要轻拿轻放。

8、要特别注意温度，要使菌种在适宜的温度范围内生长，就要及时调整室温，试验表明，塑料容量大，装料多，散热慢，中心温度要比环境温度高1.5—2℃，在紧密排列状态下，前排高2—2.5℃，中排竟会高出3—4℃，一个可容纳1500瓶菌种的小型培养室菌种发热量最大时，室温要比自然温度要高6—7℃，中排温度比室温高10—15℃，在低温季节，菌种生长时散发热量，可使室温上升6℃左右，因此，要调节料袋排列密度，调控温度、高温季节要经常倒瓶、倒袋，开门通风。

9、菌丝长满袋后，最好在培养室再培养5—7天，以利其生理成熟，当接种表面出现微黄色水珠时，表明菌丝已生理成熟，一旦光线、温度和大气相对温度适宜，就可出耳。

七、栽培管理

菌丝长满袋后并生理成熟，便可拿出培养室，先用0.1%高锰钾水溶液表面消毒，移至出耳棚出耳。

吊袋前棚内一定要先消毒和灭虫。

具体方法是：

清扫—喷洒杀虫剂（敌百虫800—1000倍液）—撒石灰。

菌袋搬至棚内后，用线吊挂于竹杆上，并给予适当的光照，几天后便可开口，开口的用具和袋表面开口处都要先经75%酒精棉球擦试消毒。

一个袋一般开口3行。

开9—12个口，一般开V字型口。

开口的最初几日，可保持大气相对温度85—90%。

以防开口处干燥，影响出耳，同时又要注意不可湿度过大，严防闷气，造成霉菌污染，在此期间不可直接向菌袋喷水。

只城保持场地的潮湿。

此期温度不可过高，在20—22℃最适。

开口后出耳前的管理是否得当，是木耳产量高低的关键，一旦环境条件控制不好，将会有大量霉菌滋生严重减产，甚至绝收，避免出耳前污染的主要措施是：

1、控制温度在24℃以下，最好20—22℃。

2、保持大气相对湿度在85%，不超过90%。

3、保持棚内卫生、开口前可在菌袋表面上喷洒一次多菌灵。

在适宜的环境条件下，开口后3—4天就可有原基出现，且一天天膨大，待原基将开口完全盖住，用手摸时不至触摸到塑料袋的开口时，方可喷水。

以后将大气相对湿度保持在80—90%，不可恒湿，恒湿不利于子实体的发育，反而易导致霉菌污染，要干湿交替。

毛木耳尾胶质菌，体内可贮藏大量的水分，短时间的干燥也不至于死亡，反而可有效的抑制霉菌的滋生，每次喷水时，要直接喷于子实体，一方面满足子实体对水分的需要，另一方面冲刷自然降落于子实体表面的杂菌孢子。

从原基形成约经30天左右，耳片边缘已开始弯曲，即可采收，时间越长木耳品质越好，时间越短品质越差，原因是气温偏高，木耳生长速度快，长成的木耳比较红薄。

八、采收与加工

xx的采收方法有两种：

1、分批采摘，采熟留幼，采大留小。

2、全部采摘，此法适宜采收第一、第二批出耳整齐的耳场。

采收木耳应轻轻连同耳基一同采下，采下的耳及时把耳蒂剪干净，摊于晒场晒干。

晒时不宜翻动，以免影响耳形。

采收后要降温和通风干燥2—4天，待伤口表面愈合后将温度和大气相对湿度再提高到子实体形成所需状态，待下茬子实体的出现，一般可采收2—3茬。

毛木耳栽培技术

黄背木和白背木耳是毛耳家族中的两大品系，是黑木耳的近缘种，其蛋白质、氨基酸含量与黑木耳接近，含有17种氨基酸，包括人体必须的8种氨基酸。

黄背木耳不仅具有较高的食用价值，还具有较高的药用价值。

它具有滋阴壮阳、清肺益气、补血活血等功效，是纺织和采矿工人理想的保健食品。

一、主要代料栽培品种简介

1．白背木耳3039：

是从台湾引进，经专业人员多年出耳品比试验、生物学特性试验研究，该品种具有菌丝生活力强、抗逆性强，原材料利用广泛，耳片大肉厚，色泽鲜艳，干后呈黄褐色、背面刚毛短而白，口感好，商品性能好，出耳快而整齐，产量高，生物学效率稳定，最高达250%，是出口创汇的优良品种。

2．xx2号：

该品种是从台湾引进后，经专业人员多年改良选育而得，子实体背而灰白至浅红褐色、有密集的短毛，腹面平滑，胶质化，有脉纹，鲜时红褐色或紫红褐色，干后强烈收缩，质地稍硬，紫黑色，生物学转化率达220％，能很好地利用种农辅产物，是目前我省主要栽培品种之一。

3．上海3号；从上海引进，经多年出耳试验和品种改良，该品种具有色泽鲜艳，肉较厚，抗污染能力台，转潮快、原材料利用方便，管理粗放，生物转化率可达220％，是目前我省主要栽培品种之一。

4．781、782：

均从福建引进，朵形大、肉厚、抗污染能力强，管理粗放易掌握，干后色深，背面较白，产量较高，生物学转化率220％。

5．其它栽培品种有：

特大xx、xxxx，

911、912、

8711、915等，均为本研究室经试验选育后获得，品种特性与台2基本一致。

二、栽培技术

1．栽培季节：

黄背木耳子实体生长发育的适宜温度为22一28℃，四川一般在5―8月，晚的9月份也还可以出耳，制袋可在

2、3、4月进行，5月上旬也还可以，原种在11―12月制作，栽培种在1―3月制作，根据各地气温特点稍有提前或延后。

2．栽培场所的选择与整理：

选择栽培场所时，要求环境干净清洁，通风好，近水露，水质干净，冬暖夏凉，保温保湿性能较好，一般农家可利用多余的住房、菇房、室外树苗或简易荫棚进行栽培。

不论新旧菇房、室内室外，在使用之前，必须认真地做好场地的清理及消毒工作。

室外栽培要清除场内的枯枝落叶，铲除杂草，地上最好铺上一层砂石或砖块，并注意保持场地周围的环境清洁，清理完后地面撒生石灰，场内四周喷洒5％漂白粉溶液或4%甲醛溶液消毒，场地地面四周喷洒

0．5％敌敌畏杀灭害虫。

室内菇房清除房内所有杂物及蜘网，四周墙壁粉刷石灰，用硫磺或甲醛密闭熏蒸，吊挂

0．2％的敌敌畏纱布条杀虫。

3、培养料配方：

适合于黄背木耳料栽培的原材料很多，可根据各地的资源情况进行选择，但一定要注意碳源与氮源的搭配，并尽量做到培养料中营养成份齐全。

现将各地使用的配方介绍如下：

①棉籽壳75％、杂木屑10％、鼓皮10％、石膏1％、磷肥1％、石灰3％。

②棉籽壳75％、米糖10％、胡豆壳或谷壳10％、石膏1％、磷肥1%、石灰3％。

③玉米芯50%、杂木屑36％、米糖9％、石膏1％、磷肥1％、石灰3％。

④棉籽壳30％、木屑30％、玉米（或甘蔗渣、稻草粉）30％、鼓皮5％、石膏1%、磷肥1％、石灰3％。

⑤麦草节粉或稻草粉65％，杂木屑10％，鼓皮20％，红糖1％，石膏1％，石灰3％。

⑥稻草节

42．5%，木屑27％，米糠25％，尿素

0．5％，石膏1％，过磷酸钙1％，石灰3％。

⑦甘蔗渣100公斤，米糠10公斤，尿素酸钙

0．5公斤，磷酸二氢钾0，2公斤，碳酸钙2公斤，石灰粉l公斤，水170―190公斤。

配方l一7都应另加2―3的石灰调节酸碱度至8―9。

各种原材料均应新鲜、干燥、无霉、无酸味，杂木屑以材质坚硬、边材发达的阔叶树较为理想，含有松脂、精油、醇、醚及芳香性物质进行粉碎、浸泡等预处理后才能使用。

如玉米芯要粉碎成黄豆大小的颗粒，不要粉碎成粉状，否则影响通气，造成发菌不良，稻麦草要打成草粉、或切成2―3厘米长的小节，并用1%石水浸泡12―24小时，使其软化。

4．装袋灭菌：

菌袋选用20―23×37―42厘米，厚3―4丝的聚丙烯或聚乙烯料袋。

装好料后及时灭菌，袋子放入土蒸锅内码成并字形，袋与袋，袋与灶壁之间应留一定空隙，以利于蒸汽均匀地透入料中。

温度升到98一100℃后，保持8一10个小时，待灭菌袋冷却到30℃以下，搬入接种箱（室）内接种。

5．接种

接种前要对接种箱（室）进行消毒，严格挑选菌种。

优质的黄背木耳菌种菌丝生长粗壮整齐、洁白、浓密、不起索状菌丝，上下一致，无菌壁分离现象，无杂菌、无黄色积水、无耳基或只有少量耳基形成，菌种具有清香味，没有酒酸、霉臭异味。

接种时，先用75％的酒精或

0．2％的新洁xx灭或

0．1％的高锰酸钾将接种用具消毒、再配制新的消毒液将挑选好菌中瓶表面和瓶口进行消毒，瓶口钩去一部分不要，可采取破瓶、挖瓶或直接用接口钩钩入袋口等方法接种，两端套菌圈并用牛皮纸或双层报纸封口。

6．培养

接种后搬人培养室叠袋堆放，一般3―6层，使室温达到23℃以上，2―3天菌丝便可复活，10天后菌丝生长加快，培养，菌丝可发满袋，即可移人出耳场（室）进行出耳管理。

7．出耳管理

根据出耳场地的不同分为室内外两种方式。

（1）室内床架出耳管理：

床架一放宽为30――40厘米、每层间距80厘米左右，底层离地面15―20厘米，每个架子4―5层。

床架之间留出走道，四周不靠墙壁，以便于管理。

发了菌的菌袋在

0．1%高锰酸钾溶液中浸泡一下，杀死袋面杂菌，去掉封口纸和颈圈，剪去两端多余的塑料薄膜，横卧在床架上，进行两头出耳。

出耳期管理的关键是水分管理，水分管理的原则是勤喷、干干湿湿，保持湿而无积水，空气相对湿度85―95％，并要注意室内通风换气，每天开关门窗2―3次。

（2）室外出耳管理：

室外一般是在遮荫条件好的树林、果园、桑园、蔗田或荫棚里进行。

室外栽培的优点是光线好，空气新鲜，昼夜温差大；缺点是水分管理比较困难。

菌种处理和开洞与室内挂袋方法相同。

将菌袋悬挂在离地20厘米的甘蔗或树上，可挂1―3层。

如搭萌棚，四周和棚顶要用草帘或塑料膜遮光保湿，棚里搭架拉铁丝；将菌袋挂在铁丝上。

注意水份蒸发管理，特别是晴天要经常喷水保湿，使温度达85％以上。

室外栽培温光气等条件容易满足，栽培的耳子质量好。

8．采收加工

正常情况下，从开洞到采收一般需15―25天。

初生的黄背木耳实体成杯状，以后逐渐展开，当耳片充分展开，开始收边，颜色由紫红色变成紫色时就可采收。

采收要适时，孢子弹射出来，覆盖在耳片上呈白色粉末状，形成过熟耳，影响商品质量，甚至烂耳。

采前停止喷水1天，采收尽量选在晴天，便于晒干。

方法是用剪刀在洞口靠耳基处将子实体连同耳基剪下，再分成片，除去杂质，晒干或烘干，晒时耳片要一片片摊开，不能重迭，如采用烘干法，起始温度不能超过50℃，以后逐渐升高，最高不能超过65℃，并注意通风，以免耳片粘贴在筛子上。

晒干的耳片背面呈灰色白色，腹面紫黑色，平整或边缘内卷，含水量13％以下，无杂菌、虫害，用塑料袋密封贮藏在干燥处，待售。

每采一次耳，要把残留的耳基清除干净，以免引起耳基霉烂或滋生杂菌。

洞口如已有霉菌、应先用75％酒精涂抹，再用小刀挖除干净。

采收后停止喷水2――3天，增加通风，待伤口愈合后，再进行水分管理，经15天左右又可采收一次、一般采收3―4次。