岗位职责与日工作流程.docx
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岗位职责与日工作流程
《岗位职责与日工作流程》
培训对象:
生鲜理货员
培训目的:
描述生鲜理货员的岗位职责与每日工作流程
培训要点:
1、生鲜理货员岗位职责
2、生鲜各岗位日工作流程
一、生鲜理货员岗位职责
1、努力完成主管下达的中分类管理指标,做好所管辖中分类商品的陈列、上货、补货、排面维护,并做好货架、商品、排面、地面、仓库卫生等。
2、熟悉商品储存要求、编码、品名、规格、价格,密切关注高敏感商品、重点商品、快讯商品、时段促销商品的价格变动和库存情况,及时悬挂或撤换POP、价格标签等信息;随时检查商品与价格标签是否相符,及时维护价格标签。
3、掌握所负责大类的库存周转,及时了解商品的库存情况,对计划进行合理建议,协助主管做好临期商品处理工作。
4、对所负责商品的盘点结果的真实性和准确性负责。
5、做好上下班交接工作,积极协助其他员工将本课工作落实到位。
6、完成主管、经理指派的其他工作。
二、生鲜各岗位日工作流程
（一蔬果岗位
（1开店前:
5:
30-7:
00
1、整理仪容仪表,打卡上班着好工装,打卡上班,整理仪容仪表。
戴生鲜专用帽、专用口罩头发放入帽内,不得外露。
相应岗位着专用围兜。
2、参加晨会
①员工站姿端正,双手背后;精神饱满,声音洪亮;
②主管了解公司政策、传达公司精神。
总结前日工作,布置今日工作
3、市场调查主管安排专人对蔬果类商品进行调查,调查结果及时反馈至主管。
4、检查设备运行及耗材准备情况:
检查电子秤是否运转正常;检查连卷袋是否准备齐备（包括大、中、小号连卷袋;检查打价纸是否上好;检查胶带是否够用及扎口机的存放位置。
5、收货:
按公司《生鲜收货标准》快速做好收货工作。
6、蔬果分拣:
打包做好蔬果分拣、打包工作。
7、卫生到位:
开门前称重台台面抹干净、蔬果陈列架及相关用具清洁干净,排面附近相关包装盒、杂物清理干净。
8、排面出齐:
确保开门前所有蔬菜、水果排面的商品全部出齐。
9、价格商品检查:
检查当日商品是否调价到位（收银机、电子秤及标签价格一致、条码粘贴到位;检查POP是否正确悬挂。
（2上午班:
8:
00-11:
30
1、服务与促销:
做好服务和排面促销,早市对部分促销单品实行叫卖。
2、库存补货:
检查库存,按先进先出原则将货从仓库推至卖场。
3、仓库整理:
随时对新入库的商品进行归类、整理,及时清扫。
4、排面:
全面补货检查水果、蔬菜的排面,随时对卖动的商品进行全面补货。
蔬菜、水果该打包的打包。
5、排面商品整理:
对水果、蔬菜排面进行商品维护,小菜定期喷一次水,水果注意陈列技巧,并做好相关的剪枝工作。
6、商品品质检查:
随时对商品鲜度进行检查、挑选、补充水分。
变质商品拣出来,可回收类再销售,腐败类集中存放。
7、现场卫生维护:
主动维护好水果堆头的周边卫生,及时清除堆头附近的杂物、纸屑;补货完毕将工具、平板车、包装物回收归位,使通道畅通,给顾客一个干净舒适的环境。
8、散货拾零:
补货同时及时回收散货,整理后归位。
9、打秤计价:
站秤人员打秤时注意同类水果的分辨,避免损耗产生。
10、存货入库蔬菜、水果将上午剩余的商品该打包的打包,放入冷藏库。
（3就餐:
11:
30-12:
30
按主管要求轮班就餐,留守人员注意做好防损工作。
（4交班前准备:
13:
00-14:
20
1、下班前整理上午班人员下班前对排面再进行一次全面补货,做好周边卫生,整理仓库。
2、控制部分补货量部分蔬菜考虑其保鲜度,此时需控制补货量,以保证当日能够消化完毕为标准。
（5下午班:
14:
30-17:
30
1、下午班交接传达晨会内容,上午班未尽事宜及应注意事项的交待,做书面记录。
晚市促销安排及当日物价信息及时传达。
2、缺货记录:
缺货单品登记在交接班本上。
3、库存补货同上
4、排面全面补货同上
5、商品品质检查同上
6、现场卫生维护同上
7、散货拾零及时回收散货,整理后归位。
8、造要货计划:
根据当日的销售量及目前的库存合理造好第二日要货计划;
9、次日特价准备:
第二日特价准备:
对课内安排的特价商品按足量造计划;并准备好第二日的特价POP。
（6晚餐:
17:
30-18:
30
1、就餐:
按要求轮班就餐,留守人员注意做好防损工作。
2、控制部分补货量:
部分易腐败的软水果控制补货量,以满足当晚的销售量为准。
（7晚班:
19:
00-21:
30
1、折价处理:
库存随时分析客流量,对白天挑选的不宜储存的蔬果类进行甩卖。
2、排面“翻堆”:
排面商品做好“翻堆”工作,将白天的陈货放在上面,新补的货放在下面,做好旧货的处理工作。
3、报损处理:
按《生鲜系统操作流程》当日报损商品进行报损。
4、商品排面整理:
下班前做好排面的全面整理工作,散货归位,部分软水果进冷藏库储存;
5、整理相关区域:
清洁加工间、卖场销售区及日常用具为第二天做准备;
6、设备检查:
电子秤、打包机等相关设备注意关闭电源;
7、全面卫生清理:
按要求做好卫生,经值班经理检查后方可打卡下班;
8、工作交接:
第二日休假人员须将排面要货、促销等工作在交接本上详细登记。
（二面包岗位
（1开店前:
6:
00—8:
00
1、整理仪容仪表,打卡上班着好工装,打卡上班,整理仪容仪表。
戴生鲜专用帽、专用口罩,头发放入帽内,不得外露。
相应岗位着专用围兜。
排面人员夹食物时戴一次性手套。
2、召开晨会:
①员工站姿端正,双手背后;精神饱满,声音洪亮;
②主管了解公司政策、传达公司精神。
总结前日工作,布置今日工作
3、检查设备运行及耗材准备情况
①检查设备运转情况是否良好
②检查相关设备的温度是否达到标准。
③检查电子秤是否运转正常;
④检查连卷袋是否准备齐备（包括大、中、小号连卷袋;打价纸是否上好;胶带是否够用及扎口机的存放位置。
⑤准备好需加工商品的配料
4、加工前清洁:
做好区域内清洁消毒工作,并对销售区、加工间、冻库及后仓全面整理
5、产品出炉:
技师及技工按要求的数量、品种制作出炉,排面人员按陈列原则将商品陈列到位,以上工作必须在开门前完成。
6、价格扫描
①标签检查:
检查标价牌是否正确,标价牌是否与商品对应,POP是否悬挂正确。
②对有异动价格的商品进行扫描,确保价格准确。
（2上午班:
8:
00-12:
00
1、服务与促销:
做好服务和排面促销,对部分早市促销单品实行叫卖。
2、持续生产:
根据排面状况继续生产,以满足当日销量为准。
3、库存补货:
商品必须全部上排面,不能空盘,按先进先出原则补排面,少量多出,勤于补货。
4、质量检查:
经理、主管或技师试吃,检查商品囗味与品质。
5、排面整理:
随时保证商品陈列的丰满与美观。
6、POP及用具检查:
POP及价签的陈列,检查生鲜用具的归位
7、打秤计价:
打秤时注意分辨同品种不同等级、不同价格单品的计价,避免损耗产生。
8、场地卫生:
随时做好工作场地卫生,设备、用具归位。
（3午餐时间:
12:
00-13:
00
1、补足货品:
就餐前依据销售情况制作产品,将货补足。
2、打扫卫生:
就餐前对加工间相关设备进行清洁,打扫区域卫生,及时清倒垃圾。
3、就餐:
员工按主管安排就餐,打卡,
（4交接班:
14:
20-14:
30
①下午班交接传达晨会内容,上午班未尽事宜及应注意事项的交待,做书面记录。
晚市促销安排及当日物价信息的及时传达。
②缺货记录缺货单品登记在交接班本上。
（5下午班:
14:
00-17:
30
1、继续生产根据排面状况继续生产
2、库存补货与上同
3、排面检查:
与整理与上同
4、POP及用具与上同
5、打秤计价与上同
6、场地卫生与上同
7、订货:
技师根据现有库存做好原材料订货,近期促销单品加大订货量。
8、技师下班前,根据当日库存的原料及当天的销量,确定次日制作产品的品种、数量;其它员工准备好次日所需耗材等。
9、清理仓库:
清理原料仓库、冷冻冷藏库,保证货品先进先出。
（6晚餐时间:
17:
30-18:
30
1、合理控制库存:
根据销售状况,就餐前控制或停止加工生产工作
2、打扫卫生:
就餐前对加工间相关设备进行清洁,打扫区域卫生,及时清倒垃圾。
3、就餐按主管安排就餐,打卡,
（7晚班:
20:
00-22:
00
1、排面整理:
继续整理排面但无须补货。
2、折价商品处理:
白天未处理的商品征得主管同意后,可做折价处理,排面人员做好促销
3、商品报损:
部分变质无法处理的商品集中称重,按《生鲜系统操作流程》进行报损。
4、存货保存:
关店后将未销售完的商品进行保存
5、全面清洁卫生:
关店后全面清洁部门卫生并进行消毒
6、设备关闭:
关闭面包课所有设备开关并切断电源,避免火灾事故发生。
（三日配岗位
（1开门前:
6:
30-8:
00
1、仪容仪表:
整理着好工装,打卡上班,整理仪容仪表。
戴生鲜专用帽、专用口罩头发放入帽内,不得外露。
相应岗位着专用围兜。
排面人员夹食物时戴一次性手套。
2、检查设备耗材:
检查电子秤是否运转正常;连卷袋是否准备齐备（包括大、中、小号连卷袋;检查打价纸是否上好;胶带是否够用及扎口机的存放位置。
3、收货:
按公司《生鲜收货标准》快速做好收货工作。
4、特价商品检查:
检查当日特价是否调价到位;检查POP是否悬挂好。
5、召开晨会
①员工站姿端正,双手背后;精神饱满,声音洪亮;
②主管了解公司政策、传达公司精神。
总结前日工作,布置今日工作
（28:
00-11:
30
1、日盘点复核:
9:
00之前与防损一同对昨晚重点日盘点单品进行复核、
2、促销与叫卖:
早市对促销单品实行叫卖;以真诚态度接待顾客,做到“三米微笑”;正确解答顾客问询,不能答复请示主管或其他主管。
3、库存补货:
检查库存,按先进先出原则将货从仓库推至卖场。
4、排面全面补货:
排面商品品种上齐,排面丰满。
5、排面商品整理:
随时注意排面丰满情况,及时归位顾客选散商品。
6、缺货管理:
按照《缺货管理办法》要求填写《缺货跟踪卡》,并插好“缺货告知卡”;
7、价签核对:
商品与标签、POP核对,POP、价签陈列位置准确,与实物相对应。
8、商品品质检查:
检查商品品质,排面不能有过期（指超过保质期2/3的商品、胀包、霉变现象发生。
9、现场卫生维护:
主动维护好冷冻冷藏库、堆头及排面的卫生,及时清除堆头附近的杂物、纸屑;补货完毕将工具、平板车、包装物回收归位,使通道畅通,给顾客一个干净舒适的环境。
10、随手拾零:
将本区域未处于正确排面位置上的本组商品及时归位;对散落在本区域的其它部门的商品要及时放到指定孤儿商品存放区;随时在零星商品存放区将本区域的商品收回归位。
11、服务台退换货:
商品每隔两小时去一次服务台做好服务台退换货商品（尤其是冷冻冷藏品的回收工作,避免回收不及时引进商品变质。
12、打秤计价:
打秤人员打秤时注意同一品种不同等级、不同价格商品的分辨,避免损耗产生。
13、温度检查:
及时、准确做好时段温度检查,确保设备正常运行
（311:
30-12:
30
1、餐前整理就餐前对本区域做一次较全面的整理
2、就餐按主管要求轮班就餐,并与临柜人员打招呼,留守人员注意防损工作。
（413:
00-14:
20
下班前整理上午班人员下班前对排面再进行一次全面补货,做好周边卫生,整理仓库。
（514:
20-14:
30
1、晨会:
晨会内容进行传达,写在交接班本上。
2、晚市特价:
DM快讯及其它特价信息及时进行交接记录。
3、缺货记录:
对当日到货单品及所造计划及时交接。
（615:
00-17:
30
1、三米服务、顾客问询、促销与叫卖、库存补货、排面全面补货、排面商品整理、缺货管理、价签核对、商品品质检查、现场卫生维护、散货拾零、打秤计价、温度检查与上同
2、次日特价准备:
下午下班前准备好第二日的特价POP,补足货源。
（717:
30-18:
30
1、餐前整理:
就餐前对本区域做一次较全面的整理
2、就餐:
按主管要求轮班就餐,留守人员注意做好防损工作。
3、服务与促销:
晚间还有一次人流高峰,故仍需做好相关促销与服务工作,内容与上同。
4、商品全面整理:
下班前做好排面的全面整理工作,散货归位,部分软水果进冷藏库储存。
5、报损处理:
按《生鲜系统操作流程》对当日报损商品集中进行报损。
6、卫生清洁:
对排面、堆头及冷柜做周围的杂物清理工作
7、集中补货:
当晚下班前主管组织本课员工对排面商品进行一次集中补货,必须保证次日所需商品的货源补齐、补足,严禁排面未补满就下班。
8、日盘点:
按要求对规定日盘点的单品进行日盘点
9、设备检查:
电子秤、打包机等设备注意关闭电源。
（四鲜肉、水产岗位
（1开店前:
6:
00—7:
00
1、整理仪容仪表,打卡上班着好工装,打卡上班,整理仪容仪表。
戴生鲜专用帽、专用口罩,头发放入帽内,不得外露。
相应岗位着专用围兜。
排面人员夹食物时戴一次性手套。
2、召开晨会:
①员工站姿端正,双手背后;精神饱满,声音洪亮;
②主管了解公司政策、传达公司精神。
总结前日工作,布置今日工作
3、检查设备运行及耗材准备情况:
①检查设备运转情况:
制冰机、冰泵是否工作正常;
②检查切片机、绞肉机是否方便使用;
③检查冷冻冷藏库等相关设备温度是否正常。
④检查电子秤是否运转正常;
⑤检查连卷袋是否准备齐备（包括大、中、小号连卷袋;打价纸是否上好;胶带是否够用及扎口机的存放位置。
⑥检查各类刀具准备完备,并做好清洁工作;
4、验货:
①按收货标准认真验收,确保肉品、水产品优质、新鲜。
②羊肉、狗肉散货等还须注意有退换货的先退换货后验货。
5、肉品分切、包装:
将所验收的边猪进行分切、包装、陈列。
6、鱼池换水:
及时清倒昨日陈水,换新鲜的水。
7、冰台铺冰:
检查冰台是否铺好冰,冰鲜类是否陈列,品种是否上齐,数量是否合适。
8、活鲜类检查:
活鲜类的水质、温度、商品品质如何。
9、价格扫描及标签检查:
①检查标价牌是否正确,标价牌是否与商品对应,POP是否悬挂正确。
②对有异动价格的商品进行扫描,确保价格准确。
（2上午班:
7:
00-12:
00
1、服务与促销:
做好服务和排面促销,对部分早市促销单品实行叫卖。
2、品质检查与处理:
及时检查商品品质,将存活状态不佳的鲜活商品加工制作成半成品,注意包装膜不松散、价签贴在包装盒的右上角。
3、库存管理:
所有冰鲜商品必须放在冷库中或冷库中的货架上或箱子里。
储存商品的收货标识完好,保证先进先出。
4、水质检查:
对鲜活、活鱼区的水质进行检查,查水温、水咸度、水质量。
同时挑选出品质不佳的商品做半加工。
5、补冰:
冰鲜陈列台及时补冰,以确保所陈列的海鲜类产品不外露为准。
6、设备检查:
检查保鲜库、冷库的温度
7、排面清洁:
服务员随时保持排面清洁,不得留有血迹、污迹、杂物。
8、加强补货:
加强出货,直到能满足上午人潮之最高陈列量。
9、打秤计价:
打秤人员打秤时熟记流水号,避免打价错误。
10、场地卫生:
随时做好工作场地卫生,包括双星池、水槽附近、水池等,设备、用具归位。
（312:
00-13:
00:
中午就餐按主管要求分批就餐，打卡，注意做好区域内的清洁卫生和顾客服务工作。
（4）交接班：
14：
20-14：
301、交班前早班人员必须对自己工作场所做一次全面清洁，清倒垃圾。
2、晨会内容进行传达，写在交接班本上，缺货单品进行交接。
（5）下午班：
14：
00-17:
301、服务与促销、品质检查与处理、库存管理、水质检查、补冰、设备检查、排面清洁、加强补货、打秤计价、场地卫生与上午班控制要点一样。
2、订货根据当日销量及天气、节日情况做好第二天的订货工作。
3、整理库存对保鲜库、冷库的商品进行归类整理，保证出货品畅通。
（6）17:
30-18:
30：
就餐按主管要求分批就餐，打卡，注意做好区域内的清洁卫生和顾客服务工作。
（7）晚班：
20：
00-22：
001、排面整理：
继续做好排面卫生与商品整理，但无须补货。
2、折价商品处理：
白天未处理的商品征得主管同意后，可做折价处理，排面人员做好促销3、商品报损：
部分变质无法处理的，做报损。
4、商品移库：
将需冷藏货品移至库房，检查库房工作情况。
5、夜勤养殖活鱼：
养殖缸下班前彻底清洁，并打开增氧机输氧，同时通知夜勤防损员巡视，避免因夜间停电造成养殖鱼死亡的情况。
6、场所卫生：
彻底清洁操作台、工具、地面、地漏、双星池，清倒垃圾。
7、设备检查：
检查制冰机、保鲜库、冷冻库的运转情况，温度是否正常。
8、设备关闭：
电子秤、打包机及相关灯具电源关闭，避免火灾事故发生。
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