烤鸭店绩效考核方案.docx
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烤鸭店绩效考核方案
西安烤鸭店西荷花园店
餐
厅
绩
效
考
核
方
案
第一章总那么………………………………………………………..…1
第二章考核组织治理………………………………………………..1
第三章考查方法……………………………………………………..2
第四章月度考核……………………………………………………..4
第五章个人年度考核………………………………………………..5
第一节个人年度综合考核……………………………...………..…6
第二节个人年度能力评判………………………………………….10
第六章餐厅考核…………………………………………………….11
第七章申述及其处置……………………………………………….12
第八章附那么………………………………………………………….14
附录一能力评判指标概念表…………...………………..………….15
附录二能力评判评分表…………………………………...…..….…19
附录三员工工资定位标准……………………………..…...….20
附录四新进厨师考核表…………………………….….…...….21
附录五餐厅领导年度工作考核汇总表…………………..…...…….22
第一章总那么
一、适用范围：
本方案适用**餐饮治理（以下简称“公司”）所有员工。
二、考核目的：
通过绩效考核将经营打算分解落实为每一个员工的具体工作，确保公司经营目标的实现；
通过绩效考核增强上下级沟通和各部门间的彼此协作；
通过绩效考核，提高全部员工的工作踊跃性、制造性和职位技术水平，从而有效提升公司整体实力。
3、考核原那么：
①公平、公正，统一标准；
②定性与定量相结合；
③以日常记录和客观事实为依据。
第二章考核组织治理
1、成立考评领导小组，其组成如下：
负责人：
成 员：
2、对确认考评严峻失实的考评人，将取消其考核资格。
在自评栏中的分值如与主管考核的分值有较大不同，经查实后将做严肃处置。
第三章考核方式
一、考核周期
考核分为月度考核和年度考核。
其中月度考核在次月十日内完成；年度考核于次年
.月份前完成。
二、考核关系
考核关系分为直接上级考核、直接下级考核、同级人员考核三种。
不同考查对象在不同的考核中对应不同的考核关系，所有可能的考核关系见表。
考核关系表
考核对象
考核关系
公司员工
直接上级
餐厅经理
直接上级、同级、直接下级
餐厅员工
直接上级、同级考核
3、考核内容要紧包括绩效、态度、能力。
（1）绩效：
指被考核人员通过尽力所取得的工作功效，从以下三个方面考核：
A、任务绩效：
表现本职工作任务完成的结果，每一个职位都有对应职位职责的任务绩效指标。
B、治理绩效：
表现治理人员对职位治理职能的发挥。
C、周边绩效：
表现相关部门（或相关人员）团队合作精神的发挥。
（2）态度：
指被考核人员对待工作的态度。
态度考核分为：
踊跃性、协作性、责任心、纪律性。
（3）能力：
指被考核人完成各项专业性活动所具有的特殊能力和职位所需要的素质能力。
4、考核方式和品级
考核方式：
自评（10%）上级主管（70%）代表（20%）
设定品级为：
A、B、C、D四级。
优秀比例原那么上不超过10%，不合格比例原那么上不超过5%。
等级（项） ：
A B C D
含义 ：
优秀 良好 合格 不合格
注：
优秀、良好、合格者别离给予不同幅度的年关奖金，不合格者扣除全年奖金。
第四章月度考核
一、餐厅负责人的月度考核见下表：
各餐厅负责人（包括副职）考核项目表
考核项目（各项占25%）
考核人
效益指标完成情况
直
接
上
级
管理能力
安全指标
卫生指标
餐厅领导月度考核表
（10分制）年月日
项目姓名
安全
经营
管理
卫生
满意度测评
合计
意见建议
公司领导签字：
年月日
二、其他员工的月度考核见下表：
其他员工考核项目、比例表
考核项目（各项占20%）
考核人
服务态度
直
接
上
级
工作效率
员工团结
责任感
基础能力/口味（厨师）
第五章个人年度考核
一、个人年度考查对象
以下员工不参加考核：
新入职员工及有其它特殊缘故的员工，经公司批准能够不参加年度考核。
二、个人年度考内容
年度考核是在对个人全年各月考核结果的基础上，结合考核期间的所有的表现，总结得出个人年度综合考核结果。
3、个人年度考核流程
①每一年月—日，由公司组织一年一度的绩效考核。
②各餐厅领导在每一年月—日汇总被考核人的评分。
③由公司考评小组组织各餐厅领导在每一年月—日进行年度绩效质询会对其考核结果进行质询。
④考核结果报公司总领导质询、批准，确信最终考核结果，并做出奖惩决定。
⑤将考核结果与奖惩决定发布于相关餐厅
⑥对结果有疑问的，在结果发布起3日内向上级里领导提出异议
⑦对存在异议的员工进行说明或复评，并向员工反馈
⑧发布最终考评情形，考评终止
第一节 个人年度综合考核
餐厅领导
一、大体工资+考核奖（分为10个月）=年收入
二、考核分为优秀、良好、合格、不合格四类
3、考核项目①平安②经营③治理④卫生⑤中意度
4、考核以10个月为基准，其余两个月只发放大体工资
五、工资为每一个月或元发放，其余按考核奖金发放（年末按绩发放）
六、相应品级所对应的考核奖金
①优秀：
85分及以上元
②良好：
75~85分（含75分）元
③合格：
60~75分（含60分）元
④不合格：
60分以下无
7、领导考核由公司上层人员与公司财务相结合考核
注：
实习领导与预备领导按每一个月2500元发放；考核奖金与所签责任书挂钩，假设违背任何一条内容都可扣除相应年末考核奖金。
表1：
餐厅领导（不含餐厅副职及后备领导）综合考核表
考核内容
评分等级
好
较好
一般
较差
敬业精神
爱岗敬业，尽职尽责
领导能力
率先示范，受部属信赖
全局意识
有全局意思、眼光广阔
责任感
有强烈的责任感，可信赖
果断力
能当机立断
执行力
朝着目标断然地执行
业务知识
本职业务能力
沟通能力
与公司及校方沟通工作
人际关系
受部属、同事尊敬、敬爱
协调性
与其他部门的协调联系密切
组织协调能力
能合理安排工作
表达能力
例会时口齿清楚
工作实际评价
岗位职责范围完成情况
公司布置的任务完成情况
年度工作目标完成情况
综合评价等级
表2：
餐厅领导年度考核表（该表为全年总和）
（100分制）
年月日—年月日
项目姓名
安全
经营
管理
卫生
满意度测评
合计
意见建议
公司领导签字：
年月日
表3：
餐厅领导年度综合考核表
姓名
考核期间
年度
餐厅
岗位
考核项目
内容
比例
考核得分
最终得分
1
2
3＝2×1
部门考核结果
40%
月度个人考核平均值
60%
考核得分合计
100%
考核人评语
考核人签字：
日期
厨师长
1、年收入=月工资×10+考核（10个月为单位）奖
2、以优秀、良好、合格三类分派考核
3、优秀：
85分及以上3000元
良好：
75~85分（含75分）2500元
合格：
60~75分（含60分）1500元
4、每一个月领导按：
责任、比例搭配、效益、创新打分（10分制）
五、创新要求每一个月不低于4只创新菜及计算本钱
表4：
厨师长月考核表
（10分制）
姓名
餐厅
责任
比例搭配
效益
创新
总分
经理意见
经理签字：
年月日
员工（部门副职相同）
一、新进员工试用期为个月，工资以900元/月发放，考核后以按所属品级发放
二、所有员工都以考核后分类：
品级工资年考核奖
优秀1500元500元/月
A级1200元200元/月
B级1150元150元/月
C级1100元100元/月
D级1000元无
注：
各品级每一个月实发工资均为1000元，剩余部份以年末考核奖金方式发放。
3、评定品级标准：
A级：
切20斤马铃薯历时30分钟及之内，10分钟之内打卡人数在60~55人次，摘20
斤芹菜历时在70分钟及之内者
Ｂ级：
切20斤马铃薯历时30~32分钟（含32分钟），10分钟之内打卡人数在45~54
人次，摘20斤芹菜历时在70~73（含）分者
Ｃ级：
切20斤马铃薯历时32~35分钟（含35分钟），10分钟之内打卡人数在40~44
人次，摘20斤芹菜历时在73~75（含）分者
Ｄ级：
未通过以上三类考核的，按每一个月1000元发放，无年关考核奖
注：
达到A级标准且综合能力较好的员工（如切盘菜，切冰货、肉类等餐厅内的各项工作都能上手）享受优秀级待遇，按1000元/月，年末考核奖金500元/10个月
表5：
员工考核表
姓名
岗位
服务态度
工作
效率
员工团结
责任感
基础能力/口味（厨师）
总分
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
餐厅经理签字：
表6：
员工年度综合考核表
姓 名
考核时间
年度
部 门
岗 位
考核维度
比例
考核得分
最终得分
1
2
3＝2×1
部门考核结果
10%
月度/季度/项目个人考核平均值
90%
考核得分合计
100%
考核人评语
考核人签字：
日期
年度综合考核为“不合格”的员工将被解除劳动合同或待岗。
4、工资品级起落
年度综合考核为“优”的员工，职位工资品级晋升一档，但已达到本职位最高级次工资水平的，那么再也不上调；年度综合考核为“大体合格”的员工职位工资下降一档，但已达到本职位最低档次工资水平的，那么再也不下调。
五、年关奖分派
在年关奖分派时，不同的考核结果对应不同的年关考核奖金。
第二节 个人年度能力评判
一、能力概念
指被评判人完成各项专业性活动所具有的特殊能力和职位所需要的素养能力。
不同评判对象的评判主体、能力指标不同。
二、评判目的
年度能力评判是为了对餐厅领导的素养及进展潜力进行评估和跟踪，评判结果不与工资和奖金直接挂钩，作为餐厅领导选拔的一项重要依据。
3、评判关系
评判关系表
评价对象
评价关系
餐厅经理
直接上级、同级、下级评价
实习经理、餐厅副职及后备经理
直接上级、部门同级评价
第六章餐厅考核
一、餐厅绩效考核目的
餐厅绩效考核是为了衡量整个餐厅的工作绩效，以补充个人绩效考核只针对个人职责，不对个人职权外的工作进行考核的局部性。
通过餐厅绩效考核，能够增进从餐厅负责人到一样员工都充分重视部门直到整个公司的整体绩效。
餐厅绩效考核将作为个人年度综合考核的内容，针对不同的考查对象，以不同的比例计入个人年度综合考核结果中。
二、考核周期
餐厅考核为年度考核，于次年月日前完成。
3、考核流程
考核流程与方法可参见个人年度考核。
餐厅考核项目及比例见下表：
考核项目
考核人
年度考核比例
任务绩效指标考核
财务部
80%
满意度调查
监控部
20%
第七章申述及其处置
一、申述受理机构
被考核人如对考核结果不清楚或持有异议，。
公司是员工考核申述的最终处置机构。
二、提交申述
员工在初步考核结果发布3日内，能够向公司申述。
申述时须说明申述事项及理由。
3、申述受理
公司接到员工申述后，应在五个工作日做出是不是受理的回答。
关于申述事项无客观事实依据，仅凭主观臆断的申述不予受理。
受理的申述事件，第一由办公室对员工申述内容进行调查。
4、申述流程如下：
第八章附那么
考核进程文件（考核评分表、统计表）由公司严格保密，考核结果只由直接上级反馈到被考核人，不对其他人发布。
公司对本方案有最终说明权。
本方案实施后，与本方案有抵触的规定一概以本方案为准。
本方案自公布之日起实施。
附录一
附录二
能力评判评分表设计及填表说明
（餐厅领导能力评判-上级/下级/同级评分表（年度））
评判期间：
年月至年月
姓名
部门
岗位
评分结果
能力
指标
比例
要素
A
B
C
D
能
力
素
质
人际交往能力
%
建立关系
团队合作
解决矛盾
敏感性
影响力
%
团队发展
说服力
应变能力
影响能力
领导能力
%
评估
授权
激励
责任管理
沟通能力
%
口头沟通
倾听
书面沟通
判断和决策能力
%
战略思考
创新能力
解决问题能力
推断评估能力
决策能力
计划和执行能力
%
准确性
效率
计划和组织
专业知识及技能
%
专业知识
实务知识
评价人
签字：
年月日
注：
评分结果按以下标准判定：
A：
优秀，B：
良好，C：
合格，D：
不合格
附录三
员工工资定位标准
职位年薪月薪考核奖金
厨师长元/年元/月元/10个月
一级厨师元/年元/月元/10个月
二级厨师元/年元/月元/10个月
三级厨师元/年元/月元/10个月
蒸煮工元/年元/月元/10个月
保管员元/年元/月元/10个月
面点师元/年元/月元/10个月
切配元/年元/月元/10个月
注：
一、新进员工900元/月，试用期为个月，试用期内不享受考核奖。
二、新进厨师1600/月，试用期为个月，试用期内不享受考核奖。
3、帮厨每一个月工资为1200元/月，考核参照一般员工考查方法
附表四
公司新进厨师考核表
年月日
姓名
身份证号
学历
工作年份
口味
一般
好
非常好
出菜率
快
慢
质量
好（）一般（）
排
菜
单
附上菜单一份审核（例如：
鸡有几种烧法、成本考核等）
意
见
及
定
位
经理签名：
年月日
注：
试用期为个月，试用期工资为1600元，无考核奖，转正后另定。
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