春华南师范大学《食品营养学》在线作业6及满分答案更新Word文档格式.docx
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D.高血压
B
3．第5题
对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（）。
A.维生素A
C.维生素C
A
4．第6题
菠菜、苋菜等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的（）。
A.叶酸
B.草酸
C.维生素
D.脂肪酸
5．第7题
具有抗氧化作用的元素为（）。
A.硒
B.钙
C.铁
D.碘
6．第8题
下列属于单糖的是（）。
A.蔗糖
B.乳糖
C.淀粉
D.葡萄糖
D
7．第9题
（）可以促进铁的吸收。
B.维生素A
C.维生素B1
D.维生素E
8．第10题
毒蕈中毒的原因主要是（）。
A.食用过多
B.烹调时间过短
C.误食
D.烹调时间太长
9．第11题
果糖是一种（）。
A.双糖
B.醛糖
C.单糖
D.多糖
10．第12题
下列含饱和脂肪酸最多的油脂是（）。
A.花生油
B.牛油
C.豆油
D.橄榄油
11．第13题
鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。
A.优质蛋白质
B.较多的钙
C.不饱和脂肪酸
D.丰富的碘
12．第16题
谷类营养中以下哪种说法是错误的？
A.含糖高达70%-80%
B.蛋白质含量为7%-16%
C.含脂肪较多
D.不含维生素C、维生素D和维生素A，主要含B族维生素
13．第18题
每克脂肪在体内可供给（）千卡的能量。
A.7
B.8
C.9
D.10
14．第19题
以下属于微量元素的是（）。
A.锌
B.钾
C.钙
D.氯
15．第20题
中国营养学会1997年制定了指导我国居民摄取合理营养的建设性文件是（）。
A.平衡膳食原则
B.中国居民膳食指南
C.膳食指导原则
D.居民膳食目标
16．第22题
三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（）为宜。
A.20％﹑50％﹑30％
B.30％﹑40％﹑30％
C.10％﹑50％﹑40％
D.40％﹑30％﹑30％
17．第23题
RDA是为了保障居民（）所提出的食物营养素供应标准。
A.不患营养缺乏病
B.保证既不患营养缺乏病又不患营养过剩性疾病
C.不患营养过剩性疾病
D.营养缺乏病的诊断
18．第24题
从营养学的角度看，菠菜食用前在沸水中烫一下是为了去除部分（ ）
19．第25题
常用成年人标准体重的计算方法为（）。
A.标准体重（kg）=身高（cm）—90
B.标准体重（kg）=身高（cm）—95
C.标准体重（kg）=身高（cm）—105
D.标准体重（kg）=身高（cm）—100
20．第26题
以下哪种食物是钙的最好来源（？
）
A.大白菜
B.谷类
C.牛奶
D.水果
21．第27题
畜肉类营养价值较高是因为富含（）。
A.钙
B.铁
D.蛋白质
22．第28题
（）能够促进脂溶性维生素吸收。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
23．第29题
钙是人体内含量最多的一种矿物质，其中99%集中在（）。
A.软组织和细胞外液
B.骨骼和牙齿
C.骨骼和软组织
D.牙齿和血液
24．第30题
（）含果胶较多。
A.面粉
B.黄豆
C.香蕉
D.鸡蛋
25．第31题
每克葡萄糖完全氧化可释放能量（）千卡。
A.2
B.3
C.4
D.5
2.0
26．第32题
畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是（）。
A.对蛋白质影响不大
B.无机盐可部分溶于汤中，容易丢失
C.水溶性维生素溶于汤中，更易丢失
D.对维生素无影响
27．第33题
牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）
C.磷
D.钠
28．第34题
婴儿膳食中合理的钙磷比例为（）。
A.1∶1
B.1∶1.2
C.1∶1.4
D.2∶1
29．第35题
烹饪过程中上浆可减少（）。
A.高温下蛋白质变性
B.细菌污染
C.维生素被破坏
D.淀粉糊化
30．第37题
粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）
A.苯丙氨酸
B.蛋氨酸
C.苏氨酸
D.赖氨酸
31．第36题
（）能为机体提供能量。
A.碳水化合物
B.蛋白质
C.矿物质
E.脂肪
A,B,E
A|B|E
4.0
32．第38题
为预防鱼类引起的组胺中毒，在烹饪时应注意（）。
A.选购金枪鱼要注意鲜度
B.烹饪时加入适量食醋
C.不宜油煎
D.不宜油炸
E.切段后用水浸泡
33．第39题
（）为膳食中铁的良好来源。
A.动物肝脏
B.蛋类
C.动物血
D.菠菜
E.白菜
A,C
A|C
34．第44题
位于谷粒一端的胚芽，含有丰富的（）。
B.糖类
C.脂类
D.矿物质
E.维生素
A,C,D,E
A|C|D|E
35．第47题
维生素A缺乏可导致（）。
A.夜盲症
B.青光眼
C.角膜软化
D.干眼病
E.毛囊角化
A,D,E
A|D|E
36．第3题
在同等体重时，瘦高的人比矮胖的人的基础代谢率________________________。
高
37．第4题
食品污染对人体造成慢性中毒的特殊表现形式有致畸、致突变作用及________________________。
致癌作用
38．第14题
长期食用高精度大米，会导致________________________。
脚气病
39．第15题
比较人体基础代谢率，大人比小孩________________________。
低
40．第17题
常见引起沙门氏菌属食物中毒的食物主要是________________________。
肉制品（酱卤肉、家禽肉）；
鱼类、蛋类及制品
41．第21题
食品污染包括中生物性污染包括________________________、寄生虫及虫卵和昆虫对食品所造成的污染。
微生物
42．第40题
食物中毒
指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
5.0
43．第41题
食谱
指为了合理调配食物以达到营养需求而安排的膳食计划。
食谱的基本内容包括每天食物的种类、数量及饭菜的名称。
7.0
44．第42题
食品的营养价值
在特定食品中的营养素其质和量适应人体需要的程度。
45．第43题
生物价
食物蛋白质被机体吸收的氮与吸收后再体内储留氮的比值。
反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标
46．第45题
必需脂肪酸
指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
47．第46题
矿物质（无机盐）
存在于人体的各种元素中，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其他各种元素无论含量多少统称矿物质。
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