生猪肉品品质检验人员模拟考试2.docx

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生猪肉品品质检验人员模拟考试2

生猪肉品品质检验人员模拟考试2（100题，每题1分，80分通过，时间60分）

试题名称

正确答案

1、

动物检疫由国家哪个部门负责实施？

（  ）

A：

商务部

B：

农业农村部

C：

质检总局

D：

工商总局

[B]

2、

个体检疫是指对群体检疫检出的什么情况的家畜做个体临诊检查（    ）

A：

可疑病态

B：

确诊病态

C：

健康

D：

任何情况

[A]

3、生猪在卸车时严禁用棍打、鞭抽、脚踢，避免生猪发生外伤和产生（   ）

A：

惊恐逃跑

B：

应激反应

C：

心跳骤停

D：

皮下出血

[B]

4、

猪烫毛时，浸汤池水温根据猪的品种和季节不同应控制在多少度（   ）

A：

56-59℃

B：

58-60℃

C：

58-63℃

D：

59-63℃

[C]

5、链球菌化脓性炎症主要通过什么途径入侵（     ）

A：

消化道

B：

呼吸道

C：

皮肤伤口

D：

接触性

[C]

6、猪瘟的回肠末端，盲肠和结肠常有特征性的伪膜性坏死和溃疡，称纽扣状溃疡。

常见于那种类型的猪瘟  （     ）

A：

急性猪瘟

B：

亚急性猪瘟

C：

慢性猪瘟

[C]

7、由于受到寒冷或机械刺激而产生的异常肉是（     ）

A：

黄疸

B：

黄脂

C：

红膘

D：

白肌肉

[C]

8、冷却肉贮藏保质期为多少天？

（     ）

A：

3天

B：

5天

C：

7天

D：

10天

[B]

9、猪肝脏分为几叶？

（    ）

A：

2

B：

3

C：

4

D：

5

[C]

10、

下图的病变提示生猪患了哪种疾病（   ）

A：

口蹄疫

B：

关节型猪丹毒

C：

猪瘟

D：

关节炎

[A]

11、无害化处理间应建在屠宰车间的哪个位置（  ） A：

上风侧

B：

平行位置

C：

下风侧

[C]

12、俗称为洒精的是？

（ ） A：

甲醛

B：

苯酚

C：

甲酚

D：

乙醇

[D]

13、家畜胰腺分泌胰液，由胰管排入（  ） A：

十二指肠

B：

空肠

C：

回肠

D：

大肠

[A]

14、若发生恶性口蹄疫，出现心肌变性或坏死，心脏会出现什么变化（  ） A：

虎斑心

B：

菜花心

C：

心脏肥大

D：

无变化

[A]

15、红斑丹毒丝菌也可通过人的伤口感染人，称为（   ） A：

类丹毒

B：

猪丹毒

[A]

16、弓形虫病是人畜共患病，人是弓形虫发育史的（  ） A：

中间宿主

B：

终末宿主

C：

贮藏宿主

[B]

17、

球虫病的感染来源是（  ）

A：

球虫虫卵

B：

球虫卵囊

C：

球虫幼虫

[B]

18、

《病死及病害动物无害化处理技术规范》规定，用硫酸分解法处理病死及病害动物和相关动物产品时，控制处理物总体积不得超过容器容量的（  ）。

A：

90%

B：

80%

C：

70%

D：

60%

[C]

19、

动物卫生监督机构可以根据检疫工作需要，指定兽医专业人员（   ）实施动物检疫。

A：

代替官方兽医

B：

协助官方兽医

C：

直接

D：

通知官方兽医后

[B]

20、

下列属于屠宰场非清洁区的是（    ）

①待宰圈②致昏③胴体加工、修整④放血⑤心、肝、肺加工⑥烫毛⑦脱毛⑧暂存发货间⑨肠、胃加工⑩分级、计量、分割

A：

①②④⑥⑦

B：

②③④⑨⑩

C：

③⑤⑥⑧⑩

D：

①②③⑥⑦

[A]

21、

凡在生产时常开的门，其两侧温差超过（   ）时，应设置空气幕或其他阻隔装置。

A：

15℃

B：

10℃

C：

20℃

D：

5℃

[A]

22、

（   ）人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动。

A：

患有人畜共患病

B：

患有传染病

C：

身体不健康

D：

身体残疾

[A]

23、

动物屠宰加工场所停业的，应当于停业后（    ）日内将《动物防疫条件合格证》交回原发证机关注销。

A：

15

B：

20

C：

30

D：

7

[C]

24、

使用转让、伪造或者变造《动物防疫条件合格证》的，由动物卫生监督机构责令改正，处（    ）罚款；情节严重的，处（    ）罚款。

（   ）

A：

一千元以上一万元以下；一万元以上十万元以下

B：

一千元以上三千元以下；五千元以上三万元以下

C：

一千元以上三千元以下；一万元以上十万元以下

D：

三千元以上一万元以下；三万元以上十万元以下

[A]

25、

经确诊为非洲猪瘟病毒阳性的，生猪屠宰厂（场）要在当地畜牧兽医部门监督下按规定进行处置，（    ）后，可向当地畜牧兽医部门申请评估，经评估合格的，方可恢复生产。

A：

12小时

B：

24小时

C：

48小时

D：

72小时

[C]

26、

厂区应划分为生产区和非生产区。

生产区必须单独设置生猪与废弃物的出入口，产品和人员出入口需另设，且产品与生猪、废弃物在厂内可以共用一个通道。

A：

对

B：

错

[B]

27、

参加病害猪及生猪产品运送和实施无害化处理的操作和检验人员，均应穿戴工作服、工作帽、胶靴、手套、口罩、风镜。

做好个人卫生防护。

A：

对

B：

错

[A]

28、

生猪屠宰检验出的病害猪肉应该实事求是的按照检验结果进行处理，否则，就是违法。

A：

对

B：

错

[A]

29、

胴体是指猪经宰杀、放血后除去毛、内脏、头、蹄、尾的躯体部分。

A：

对

B：

错

[A]

30、

无害化处理间是对病害生猪及其产品和废弃物进行无害化处理的场所。

应有专人负责。

A：

对

B：

错

[A]

31、

感染猪瘟的猪皮肤出现紫色的出血斑点，指压褪色。

A：

对

B：

错

[B]

32、

食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

A：

对

B：

错

[A]

33、

经肉品品质检验合格的猪胴体，应当加盖肉品品质检验合格验讫章，并附具《肉品品质检验合格证》后方可出厂（场）。

A：

对

B：

错

[A]

34、

烫毛区和副产品加工区不应开设天窗。

A：

对

B：

错

[B]

35、

黄脂肉经放置一昼夜后，黄色消失或显著消退，仅留痕迹的，不受限制出厂。

A：

对

B：

错

[A]

36、

待宰间内应设饮水槽，饮水槽应有溢流口。

A：

对

B：

错

[A]

37、

急宰间及不可食用肉处理间的污水和粪便可直接排入厂区污水管道。

A：

对

B：

错

[B]

38、

屠宰车间内不得吸烟和随地吐痰。

A：

对

B：

错

[A]

39、

无害化处理间的工作人员要具有良好的卫生防护措施。

处理病死猪时一定要穿胶鞋，带胶皮手套，防止操作人员感染或传染疾病。

A：

对

B：

错

[A]

40、

肝脏的位置位于猪的胸腔。

A：

对

B：

错

[B]

41、

在屠宰线上受刀伤或其他外伤的生产人员，伤口经简单处理后可继续从事屠宰和接触肉品的工作。

A：

对

B：

错

[B]

42、

群体检查后，还必需抽检群体的5%-20%进行个体检查。

A：

对

B：

错

[A]

43、

食物中毒与流行性传染病的根本区别在于人与人之间有无传染性。

A：

对

B：

错

[A]

44、

囊虫病属于传染性疾病。

A：

对

B：

错

[B]

45、

疫区内易感动物的处理是运到疫区外经营。

A：

对

B：

错

[B]

46、动物检疫的结果包括检疫合格和检疫不合格两类。

（  ） A：

对

B：

错

[A]

47、《中华人民国动物防疫法》所称动物防疫，是指动物疫病的预防、控制、扑灭，但不包括动物产品的检疫。

（  ） A：

对

B：

错

[B]

48、

人畜共患传染病名录由国务院兽医主管部门单独制定并公布。

（  ）

A：

对

B：

错

[B]

49、在家禽的宰后检验中,无需检验淋巴结。

（  ） A：

对

B：

错

[A]

50、解冻肉的品质主要是受冻结时的品质影响，与解冻方法无关。

（  ） A：

对

B：

错

[B]

51、

最常用的物理消毒方法有机械清除、紫外线（阳光）、火焰、煮沸、蒸汽。

（  ）

A：

对

B：

错

[A]

52、

微生物是一群肉眼看不到的微小生物，它必须借助光学显微镜或电子显微镜放大几百倍、几千甚至几万到十几万倍才能看见的微小生物。

（  ）

A：

对

B：

错

[A]

53、

在缺氧条件下，由厌氧菌引起的腐败变质比较快，多形成具有恶臭的中间产物。

（  ）

A：

对

B：

错

[A]

54、寄生虫是指暂时或永久地在宿主体内或体表生活，并从宿主身上取得营养物质的动物。

（  ） A：

对

B：

错

[A]

55、

炎性渗出物中含有大量纤维素为特征，称为纤维素性炎（  ）

A：

对

B：

错

[A]

56、

淋巴结的功能是识别和清除侵入体内的异物、自身损伤的细胞，是体内重要的过滤器和防卫装置（   ）

A：

对

B：

错

[A]

57、《猪屠宰与分割车间设计规范》是国家强制性标准（  ） A：

对

B：

错

[A]

58、食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，不包括食物中毒。

（  ） A：

对

B：

错

[B]

59、家禽与生猪屠宰检疫的合格标准是一样的（  ） A：

对

B：

错

[B]

60、

兴办动物屠宰加工场所，未取得动物防疫条件合格证进行生猪屠宰的，应当给予行政处罚。

（  ）

A：

对

B：

错

[A]

61、

涉及对病死及病害动物和相关动物产品进行无害化处理的，按照《病死及病害动物无害化处理技术规范》执行。

A：

正确

B：

错误

[A]

62、

进入车间前应设置更衣室，个人衣物与工作服应在一个柜内存放整齐。

（ ）

A：

对

B：

错

[B]

63、

猪副产品包括心肝肺、肠胃、头、蹄、尾等，它们的加工可在一个房间内集中进行。

（ ）

A：

对

B：

错

[B]

64、

屠宰生猪在致昏时可采用电致昏，一次效果不佳可反复致昏。

（  ）

A：

对

B：

错

[B]

65、

动物屠宰加工场所在取得《动物防疫条件合格证》后，变更场址或者经营范围的，应当重新申请办理《动物防疫条件合格证》，原《动物防疫条件合格证》自行妥善保管。

（  ）

A：

对

B：

错

[B]

66、

刺杀放血后，无需冲淋，可直接进入烫池进行浸烫脱毛。

（  ）

A：

对

B：

错

[B]

67、

为了便于废弃物收集处理，可将废弃物临时存放设施设置在车间相邻处。

（   ）

A：

对

B：

错

[B]

68、

屠宰车间品质检验操作岗位照明应与屠宰加工线操作部位照明强度一致。

（   ）

A：

对

B：

错

[B]

69、

盛装废弃物的容器与盛装肉类的容器不得混用。

不同用途的容器应有明显的标志或颜色差异。

（   ）

A：

对

B：

错

[A]

70、

对同一头猪的头、蹄、内脏、胴体等统一编号进行检验的意义在于发现疫病时，通过统一编号可以找到同一屠体的所有器官，集中进行无害化处理。

（   ）

A：

对

B：

错

[A]

71、

当屠宰车间还在生产时，发现蚊蝇，可直接采取杀虫剂灭杀。

（   ）

A：

对

B：

错

[B]

72、

使用杀虫剂后，车间内所有的设备和用具应在再次使用之前彻底清洗。

（  ）

A：

对

B：

错

[A]

73、

鲜销发货间的片猪肉可以直接放在地上等待售卖。

（   ）

A：

对

B：

错

[B]

74、

加工过程中使用的器具（如盛放产品的容器、清洗用的水管等）不应落地或与不清洁的表面接触,避免对产品造成交叉污染.（  ）

A：

对

B：

错

[A]

75、

加工过程中使用的器具（如盛放产品的容器、清洗用的水管等）不应落地或与不清洁的表面接触,避免对产品造成交叉污染。

A：

对

B：

错

[A]

76、根据《动物防疫法》的要求，动物屠宰加工场所，应当符合下列哪些动物防疫条件（   ）

A：

场所的位置与居民区、生活饮用水源地等公共场所的距离符合国务院兽医主管部门规定的标准；

B：

生产区封闭隔离，工程设计和工艺流程符合动物防疫要求；

C：

有相应的污水、污物、病死动物、染疫动物产品的无害化处理设施设备和清洗消毒设施设备；

D：

有为其服务的动物防疫技术人员；

E：

有完善的动物防疫制度；

F：

具备国务院兽医主管部门规定的其他动物防疫条件。

[A,B,C,D,E,F]

77、待宰间应达到以下哪些条件（　　）

A：

夏季通风良好

B：

冬季日照充足

C：

防雨防晒

D：

四周围墙的高度不低于1m

[A,B,C,D]

78、局部组织损伤主要有下列哪些（   ）

A：

水泡

B：

化脓

C：

溃疡

D：

坏死

[A,B,C,D]

79、以下哪些是肾脏常见的病例变化（    ）

A：

肾囊肿

B：

肾结石

C：

肾盂积水

D：

肾梗死

[A,B,C,D]

80、实施同步检疫时，应对同一头猪的哪些部位统一编号进行检疫（   ）

A：

头

B：

蹄

C：

内脏

D：

胴体

[A,B,C,D]

81、在检验猪胴体两侧腹股沟浅淋巴结时，如发现有病变，还应剖检哪些淋巴结（     ）

A：

腹股沟深淋巴结

B：

髂下淋巴结

C：

髂内淋巴结

D：

肠系膜淋巴结

[A,B,C]

82、人们常将猪的内脏根据颜色不同分为什么（      ）

A：

白脏

B：

红脏

C：

肝脏

D：

心脏

[A,B]

83、目前检测的“瘦肉精”类违禁药品主要是（    ）。

A：

盐酸克伦特罗

B：

莱克多巴胺

C：

沙丁胺醇

D：

磺胺类药物

[A,B,C]

84、

国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂、食品相关产品中的哪些危害因素进行风险评估（    ）

A：

危害性

B：

化学性

C：

物理性

D：

生物性

[B,C,D]

85、物理消毒法包括哪几种（   ） A：

机械清除

B：

紫外线（阳光）

C：

火焰

D：

煮沸

E：

药物

[A,B,C,D]

86、泌尿系统由哪几部分组成（    ） A：

肾

B：

肾盂

C：

输尿管

D：

膀胱

E：

尿道

[A,C,D,E]

87、下列属于微生物的有那些？

（     ） A：

细菌

B：

真菌

C：

放线菌

D：

病毒

E：

螺旋体

[A,B,C,D,E]

88、

细菌的特殊结构是（   ）

A：

细胞浆

B：

荚膜

C：

芽孢

D：

鞭毛

[B,C,D]

89、

下列属于结缔组织的有哪些（   ）

A：

软骨组织

B：

肌肉

C：

脊髓

D：

血液

[A,D]

90、病毒的结构包括哪些（   ） A：

核酸

B：

鞭毛

C：

囊膜

D：

衣壳

[A,C,D]

91、

坏疽的类型有（   ）

A：

干性坏疽

B：

湿性坏疽

C：

混合性坏疽

D：

气性坏疽

[A,B,D]

92、

病理性因素引起的气味异常肉，根据有关规定怎么处理（   ）

A：

高温

B：

化制

C：

销毁

D：

复制

[B,C]

93、环境污染的概念是（    ）。

 A：

污染物质使环境的构成功能或存在状态发生了变化

B：

污染物质数量或浓度超过了环境的自净能力，扰乱和破坏了生态系统

C：

污染物影响了人类及其他生物正常的生活条件

D：

污染物危害了人类和其他生物的健康

[A,B,C,D]

94、

满足刺杀放血要求的是（    ）

A：

从致昏至刺杀放血，不应超过30 s

B：

将刀尖对准第一肋骨咽喉正中偏右0.5 cm～1 cm处向心脏方向刺入，再侧刀下拖切断颈部动脉和静脉

C：

同时割断食管、气管

D：

刺杀时不应使猪呛膈、淤血

[A,B,D]

95、

任何单位和个人不得（   ）动物疫情。

A：

瞒报

B：

谎报

C：

迟报

D：

漏报

[A,B,C,D]

96、

经确诊为非洲猪瘟病毒阳性的，生猪屠宰厂（场）要在当地畜牧兽医部门监督下按如下规定进行处置（    ）。

A：

按规定扑杀所有待宰圈生猪

B：

24小时后，可向当地畜牧兽医部门申请评估

C：

连同阳性批次的猪肉、猪血及副产品进行无害化处理

D：

对屠宰车间和相关场所进行彻底清洗消毒

[A,C,D]

97、

农业农村部要求在屠宰环节实施的“两项制度”是指（   ）。

A：

生猪定点屠宰制度

B：

非洲猪瘟自检制度

C：

官方兽医派驻制度

D：

肉品品质检验制度

[B,C]

98、

生猪待宰记录应包括哪些内容？

（   ）

A：

圈号

B：

数量

C：

货主姓名

D：

进圈时间

E：

待宰检查项目和结果

F：

检查人签字

[A,B,C,D,E,F]

99、

按照《分割鲜、冻猪瘦肉》的规定，下列哪些情况应当进行型式检验（   ）。

A：

每半年至少进行一次

B：

更换设备或长期停产再恢复生产时

C：

出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时

D：

国家质量监督机构进行抽查时

[A,B,C,D]

100、

1. 按照《分割鲜、冻猪瘦肉》的规定，下列指标中不得检出的有（    ）。

A：

挥发性盐基氮

B：

磺胺类

C：

氯霉素

D：

克伦特罗

E：

沙门氏菌

F：

大肠菌群

[C,D,E]