桂花糕的制作方法.docx

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桂花糕的制作方法

桂花糕的制作方法

　　桂花糕是很受大家喜爱的食品，在很早以前就有了桂花糕的存在了，主要是以桂花，糖和糯米粉为原料制作而成的，不仅口感上是非常的美味爽口，在制作方法上也是非常简单且花样繁多，每个地方的做法都不太一样，但是却满足了每个地方人们的不同的口味的需求。

　　在很多的地方，食用桂花糕已经变成了一种风俗习惯，但是现在已经有很多年轻人都不会制作桂花糕了，只能在市场里买现成的，但是很多朋友都怕外面卖的不卫生或者与自己的口味不相符，所以还是自己学习一下桂花糕的制作方法，如果想吃的时候就自己来做，这样及经济实惠，又安全卫生，并且在制作的时候也可以根据个人的口味调节糖，和桂花的量，下面就给大家具体的介绍一些方法吧。

　　★做法1

　　原料配方：

一级川白糖16公斤提糖4公斤糯米粉4公斤熟油4公斤蜜桂花2.5公斤熟粉20公斤

　　★制作方法

　　1.制熟粉：

将面粉装入蒸笼蒸熟（时间20分钟）取出冷却后，用粉碎机打细。

即成熟粉。

　　2.制糕粉：

将糯米以50～60℃温水淘洗4～5分钟，捞起摊在簸箕内滤干水分，次日以河砂（用菜油制过的河砂）炒泡（不能炒黄），然后用电磨磨成粉子，即为糕粉（又称雄粉），再将糕粉摊在簸箕上露2～3天，用手捏粉子成团不散即可。

　　3.制提糖：

按白糖50公斤的比例加饴糖2～2.5公斤、水7.5公斤，煮开后下化油1公斤熬至120℃左右，将糖液滴入水中能成块时，即可舀起放入冰锅搅拌至翻砂，成为提糖。

　　4.制心子：

按配料将白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均匀，过筛，除去杂质，即成心子。

　　5.装盆、成型：

以木制框具。

先将拌合的底、面料，用1/5放入框内，敖薄薄的一层作为底子，中间放上心子，再以4/5的底、面料铺上作糕面皮，擀平，压紧，同薄刀划成长方形条状，然后包装。

　　★食品特征

　　长方形条状，造型完整，厚薄均匀。

　　色泽：

黄白分明，无斑点，无杂质。

　　组织：

滋润松软，细腻化渣，不翻粗，无糖子。

　　口味：

香甜可口，具有浓郁的桂花清香。

　　★做法2

　　原料配方：

糯米粉500克，粳米粉300克，白砂糖250克，植物油、糖桂花各适量。

　　★制作方法

　　1.先将糯、粳米粉筛一下，加白砂糖，用清水揉拌均匀。

　　2.将拌揉透的糕粉上笼蒸约一刻钟。

然后将糕粉用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，

糕粉细腻为止。

3.再将糕粉揿平，拉成长条，抹上植物油，撒上晒干后的桂花，切成长方块即成。

　　★做法3

　　原料：

糯米粉250克面粉150克糖桂花适量白砂糖90克

　　★步骤

　　1、将糯米粉250克，面粉150克，白砂糖90克，糖桂花适量混合在一起，慢慢注入适量清水，搅拌均匀至面糊粘稠，挂而不断。

　　2、上笼蒸一刻钟。

　　3、趁热将蒸熟的糕体用湿纱布包住，不断翻揿，揉捏，直至肯面光滑，糕体细腻为止

　　4、将糕体装入合适的容器，整形后，表面抹上植物油，切成方块。

　　★做法4

　　食材明细：

马蹄粉约150克（荸荠粉）、纯牛奶、桂花干约一汤勺淡奶油、炼奶砂糖约30克、片糖约80克、水

　　★制作步骤

　　1、由于马蹄粉有较多的大颗粒状，为了容易和牛奶溶合也为了减少打圈的时间，最好是先用水饺棍压碎压细。

　　2、往压碎了的粉里加砂糖，牛奶。

　　3、再加淡奶油，准备个打蛋勺，充分打圈打至马蹄粉完全溶于牛奶和淡奶油里，略带稠性。

　　4、喜欢炼奶的，这个时候可以放。

　　5、最后才放桂花干。

记住了，桂花干不要放太多，能带出味道就OK了。

　　6、准备水和糖，我这选用的是片糖，烧好的汤会略带黄色做好的糕也会略带黄色，而且比砂糖的甜份会略高。

　　7、大火烧开至片（砂）糖完全化了，马上倒入打好的桂花糊里。

此时可以直接跳过第8个步骤到第9个步骤。

　　8、如果上面的步骤做下来，发现手里的马蹄粉没有烫熟结块。

不要紧，我还有一个补救方法。

再另外准备一锅烧开的水，上面放一搁架，水要漫过搁架大约1-2厘米，水烧开的时候不要灭火，保留中火，然后把桂花糊搁搁架上面，慢慢地搅拌。

　　9、大约过个两分钟，碗下的马蹄粉就开始结块，搅动也开始变得吃力，待碗里有四五成的都结块了像上图的状态，也就可以用勺子抚平糊面。

盖上锅盖，留中火蒸15分钟。

　　10、奶香桂花糕完成了。

放凉吃，清香又清凉。

最重要的是健康哇。

　　★提示

　　★马蹄粉：

　　1、抗癌作用：

上海肿瘤病防治研究协作组，在筛选中发现，马蹄各种制剂，在动物体内均有抑瘤效果。

　　2、抗菌作用：

荸荠英有抑菌作用，并能抑制流感病毒。

另外，荸荠英能抑制大肠杆菌的活性达80%（10小时后）。

　　3、利肠通便：

马蹄含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。

　　4、利尿排淋：

马蹄水能利尿排淋。

　　5、清肺化痰：

马蹄甘、寒，能清肺热;又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热。

　　★做法5

　　★水晶桂花糕

　　主料：

糯米粉、温水、澄粉、色拉油、白砂糖

　　1.80g白糖加入200g温水中，搅拌至融化。

　　2.加入150g糯米粉和75g澄粉，搅拌均匀至无颗粒

　　3.再加入40g色拉油，搅拌均匀至水油混合

　　4.容器内壁刷色拉油。

　　5.把搅拌好的面糊倒入，静置40分钟

　　6.冷水入锅，水开后蒸30分钟。

蒸好脱模，待凉后用刀蘸水切块，撒上干桂花，浇上蜂蜜水即可。

　　★做法6

　　材料：

马蹄粉250克白砂糖250克糖桂花1瓶清水800克+1200克

　　★做法：

　　1、准备原料。

　　2、马蹄粉加800克清水搅匀成无颗粒的粉水。

　　3、糖桂花和白糖全部倒入锅里。

　　4、加入1200克清水煮沸至糖溶化。

　　5、用手动打蛋器一边搅拌马蹄粉水，一边一次性把煮沸的桂花糖水冲进马蹄粉水中，并不停顺时针方向搅动，直至糖水和粉水完全融合。

　　6、把粉浆倒入糕盆中，至烧开沸水的锅中加盖大火蒸20分钟，放凉后即可切块食用。

　　★小贴士

　　1、买不到糖桂花的可以用干桂花代替，糖的用量适当调节。

　　2、用白砂糖能让成品看起来晶莹剔透，如喜欢其他的糖类也可替换。

　　3、用马蹄粉制作的糕点出锅后会比较软，放凉后就会显得Q弹爽口了。

　　4、马蹄粉的操作很简单，只要注意生熟粉水的调配即可。

　　5、如不喜欢成品里夹杂着桂花花瓣，过筛去掉也不麻烦哈。

　　桂花糕的制作方法大家都学会了吗，如果想吃的话，那么在休息的时候不妨自己做来试一试，或许你会做的很好吃呢，值得提醒的是，桂花糕里面还有糖的成分，如果患有糖尿病的患者就最好不要吃桂花糕了，避免影响病情。