夏季凉拌菜做法详解.docx

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夏季凉拌菜做法详解

烈日炎炎，不少网民想必会和小编一样，又到了没有食欲的季节了。

今天小编为大家带来了一道道爽口的夏季凉拌菜，希望在这个夏天里能够给您带来凉爽。

下面就详细介绍一下这道可口的夏季凉拌菜做法吧。

夏季凉拌菜做法愈来愈普遍，尤其是炎热的季节，凉拌菜更能派上用场。

夏季凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。

制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。

夏季凉拌菜做法并不困难，但必须注意以下几点：

（1）选料要新鲜，容易处理。

烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。

（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。

（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。

（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。

（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。

（6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。

下面为大家介绍几款简单美味的夏季凉拌菜吧。

夏季凉拌菜做法

一、凉拌嫩豆腐：

原料：

盒装嫩豆腐一块调味料：

生抽、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生做法：

1、将豆腐倒扣入深盘内;2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中;3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。

二、凉拌茄子：

原料：

长茄子两根调味料：

香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精做法：

1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中;（蒸茄子的时候垫上竹帘，避免茄子有过多的水分）、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。

2、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均即可上桌。

三、凉拌丝腐竹：

原料：

丝腐竹、黄瓜调味料：

蒜末、盐、醋、香油、鸡精、葱丝做法：

1、丝腐竹用热水泡开后过凉水，控干水备用;2、黄瓜切丝，将所有的材料混合拌均即可。

丝腐竹是豆制品，味道和腐竹有些类似，只是做法更简单。

四、拌双丝：

原料：

土豆500克、海带150克调味料：

葱、蒜、盐、米醋、酱油、辣椒油适量做法：

1、土豆去皮切丝，入热水中焯熟，取出过凉水，沥干;、海带切丝，也同样焯熟后，取出过凉水，沥干;2、葱切丝，蒜去皮压成泥;3、以上原料及调味料拌均匀即可。

五、橙汁莲藕西瓜皮：

原料：

莲藕250克、西瓜皮250克子调味料：

橙汁、盐、白糖各少许做法：

1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条;2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡在凉水盆中;3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分;4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。

特点：

酸甜适度、清脆可口。

六、渝味辣白菜：

原料：

娃娃菜200克调味料：

大蒜20克、小米辣20克、葱丝、泰国鸡酱、白糖、盐、白醋做法：

1、先将洗净后的娃娃菜对改成四块加白糖、盐、白醋腌制待用;2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃味调制成汁使用;3、另将白菜坯横改刀装盘淋汁撒葱丝即成。

特点：

色泽红亮，酸甜微辣，脆爽可口。

七、酸辣毛豆角：

原料：

鲜毛豆角300克、红尖椒20克调味料：

蒜、油、米醋做法：

1、将鲜毛豆角入沸水煮熟备用;2、将氽水后的毛豆入盆中加红尖椒圈、蒜、米醋调味拌匀亮油装盘即成。

特点：

酸辣开胃，豆香鲜嫩八、笋头拌牛鼻：

原料：

牛鼻子100克、青笋头150克调味料：

麻辣调味汁做法：

1、将牛鼻子改刀切成片，笋头去皮切片腌码备用;2、再将牛鼻子、笋片放入调料拌匀装盘即可。

特点：

质地脆爽，麻辣鲜香，软韧适口。

九、绝色美人椒：

原料：

大肉椒200克、嫩仔姜50克调味料：

姜汁、盐、味精、酱油、醋做法：

1、将肉椒改刀成大一字条，仔姜切片放入盘中;2、放姜汁、盐、味精、酱油、醋，泡制片刻即可。

特点：

酸辣可口，质地脆爽。

十、鸡丝拉皮：

原料：

凉粉皮300克、鸡胸肉150克、小黄瓜1条、苹果半个、大蒜1粒调味料：

芝麻酱、芥末酱、醋、糖、香油做法：

1、鸡胸肉洗净，放入滚水中煮熟，捞出，沥干水分，待凉，撕成细丝备用;2、大蒜去皮，捣成泥;小黄瓜洗净，切丝;苹果去皮、核及籽，切丝，放入加盐冷开水中浸泡，捞出，沥干水分备用;3、各种调味料放入碗中，加入蒜泥充分调匀;4、凉粉皮切宽条，放入滚水中氽烫至呈透明状，捞出，以冷开水冲凉，盛入碗中。

再加入鸡丝、小黄瓜和苹果丝，淋上调匀的调味料拌匀，即可上桌。

小编为大家介绍的这几种夏季凉拌菜做法是不是很简单。

您是不是已经开始心动了呢?

心动不如行动，赶紧动手做做美味可口的夏季凉拌菜吧。

这些美味的食物会伴随着您度过一个愉快的夏天的。

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