职工食堂经营权技术部分方案.docx
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职工食堂经营权技术部分方案
职工食堂经营权技术部分方案
（一）人员配备方案
1、总体管理方案
1.1食堂服务要求
1.1.1签订合同前支付一年的承包服务费
1.1.2本合同期限限暂定为三年，合同签订后前两个月为试用期，试用期满如服务不能达到甲方要求，甲方有权终止该合同。
合同签订后第二年、第三年每年在上一年度基础上按照5%增加承包服务费。
1.1.3甲方每月对乙方服务进行服务满意度调查，要求职工满意度不低于80%、患者满意度不低于90%；连续三个月不达标者，或者发生食品安全事故，有重大有效服务、质量投诉者，甲方均有权随时终止服务合同，一切损失由乙方负责。
1.1.4如发生食品及安全生产事故，由乙方负全责。
1.1.5甲方负责开通水、电、气，并安装计量，费用由乙方自理，并按照相关管理部门要求及时缴纳。
经营食堂所需设备、用品由乙方自备，未经甲方允许不得改动房屋结构和其他基础设施。
食堂改造必须征得甲方认可。
1.1.6服务时间：
早餐：
7:
00-9:
00，
中餐：
11:
00-13:
30,
晚餐：
冬季16:
00-18:
00
夏季17:
00-19:
00
1.1.7根据医院要求与实际需要为患者和职工提供送餐服务、服务费用低于市场价格。
1.1.8职工、患者餐具、加工区域、就餐区域、必须有明显区分标示，清洗区域、消毒设备必须相对独立。
1.1.9菜品：
早餐：
一汤三主食，鸡蛋、牛奶
午餐：
三荤三素，两汤两主食，时令水果
晚餐：
两荤两素，一汤两主食
1.1.10价格：
同类同食品同规格不高于市场价，否则经甲方核实后，每次处以200-500元的罚款。
1.1.117:
00-21:
00为特殊患者提供加工餐服务。
1.1.12米、面、油等主材的质量按照甲方要求由正规渠道采购。
1.1.13严禁售购烟酒。
1.2项目定位
根据职工食堂经营权租赁项目的项目具体要求及招标文件啊哟球，严格成本核算，坚持微利保本的经营原则，食堂米、面、油等主材的质量按照甲方要求由正规渠道采购；合理核算伙食成本和定价标准。
以及根据医院实际工作情况的需要确定服务时间等。
1.3经营管理目标
经营目标：
三方满意（医护及病患满意、医院满意、社会满意）
1.3.1卫生、安全、高效：
（1）自主管理模式，各项管理制度健全，让客户不必费心于食堂厨房管理。
（2）所有新进人员均须于进公司时接受新进员工训练，接受专业卫生安全训练。
（3）所有管理人员均为公司长期培养的优秀骨干，除有绩优管理能力外，更具备良好的服务意识。
（4）企业化管理，充分授权食堂经理处理一切事务，回报流程简化，异常事务解决效率高。
1.3.2食品质量、安全目标
（1）客户满意度≥90%；
（2）食物中毒事故：
0
（3）客户合理投诉：
类别
涉及内容
控制目标
一类
饭菜不熟、开饭不准时、供应不足等涉及面广或事件严重的投诉
≤一次/季（全公司）
二类
有玻璃、头发、铁丝、石子、小虫等或餐具不卫生
≤1例/1000人次
三类
服务态度、个人卫生、环境卫生差等其他情况
≤三次/月（每食堂）
（4）顾客投诉解决率：
100%。
方针：
规范食堂管理，保证食品安全，优化食堂环境，创建一流的食堂管理体系
目标：
食品安全事故为0，员工满意度≥95%
1.4筹备方案
食堂方针：
顾客至上、质量为本、分享真健康；
以服务医院职工及病患为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基本原则；听从院方的管理，遵守以下各项法律、法规和规章制度：
（1）《中华人民共和国食品卫生法》；
（2）餐饮服务食品安全监督管理办法（卫生部令第71号）；
（3）GB14934-1994食（饮）具消毒卫生标准，严格操作规程。
保证让医院放心，让医院满意。
1.4运行方案
我公司在接手贵院食堂管理后，将采用现场操作的经营管理方式。
针对贵院的实际情况，我公司将派驻经验丰富的食堂管理团队入驻，负责食堂管理的各项日常工作。
（1）运营方针
积极实施“坚持一个根本,突出两个重点,实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品食堂厅。
①坚持一个根本。
安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
②突出两个重点。
A坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合甲方实际情况，开发适合员工口味的高、中、低档价位菜品；
B坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为员工提供优质、贴心的服务。
③实现四个进步。
针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：
A格局布置上有所进步；
B管理方法上有所进步；
C菜品开发上有所进步；
D服务品质上有所进步。
（2）工作方针
安全环保，服务优质，制度健全,创新和谐。
以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础,配合甲方文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。
①安全环保。
A严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理 ；
B做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患；
C加强人员、环境安全防范，确保员工人身和财产安全；
D增强环保意识,从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证员工就餐环境安全。
②服务优良。
就餐员工为中心,高效快捷地满足员工的正当需求,提供令员工满意的高品质服务。
A相互尊重和理解,经常收集员工对于食堂各方面工作的意见和建议,了解员工需求,并迅速做出反应；
B不断提高服务标准和水平,在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精,提供规范化、标准化、人性化的服务；
C充分尊重甲方文化传统和实际情况,结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。
③制度健全。
A制度完备和精细化。
全面覆盖食堂经营管理的各个环节（安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等），做到事事有法可依,处处有章可循。
B制度兼顾稳定性和灵活性,在保证食堂员工队伍及食堂日常工作流程的稳定的同时,随时根据实际情况的需要作出调整。
C强化制度的执行力各部门各岗职权分明、责任到人，确保食堂的高效、合理运营。
④发展和谐。
坚持“以人为本”的管理理念,妥善处理好内外部的各种关系。
A处理好食堂发展与员工利益的关系，保障员工的各项基本权利，做到奖罚分明。
B组织开展丰富多样的业余文体活动，丰富员工的业余生活。
C自觉融入医院的整体管理，配合医院各项工作的开展，鼓励员工积极参与医院组织的各项职工活动。
⑤不断创新。
A在菜品的创新上，需不断“走出去，引进来”，时刻保持菜品新鲜度；
B把握时代潮流，发掘员工兴趣，不断提供形式新颖、贴合员工实际需求的服务。
（3）服务时间
遵守院方的作息时间，早餐：
7:
00-9:
00，中餐：
11:
00-13:
30,晚餐：
冬季16:
00-18:
00，夏季17:
00-19:
00（7:
00-21:
00为特殊患者提供加工餐服务）。
设置专人24小时值班，保持通讯畅通，确保特殊时间段供应。
（4）菜品布局
①根据员工的就餐需求，合理定价，并要求每个风味提供高、中、低三档价位菜品，以中低价位为主。
②根据医院结构变化及员工合理建议，每学期至少更换一种风味菜系，保持食堂菜品布局的合理化和科学化。
③根据医院要求与实际需要为患者和职工提供送餐服务、服务费用低于市场价格。
（5）制度建设
①明确各岗位人员工作职责，并遵照执行。
②按实际情况在公司统一规范的基础上完善《食堂管理制度》。
③坚持晨检制度，做好晨检记录；做好台账记录及管理保存。
④除营业场所外，更衣室、宿舍等区域制定专门的管理制度。
⑤制定执行《食堂安全保卫制度及防火安全责任制》、《食堂安全使用电气及检修制度》、《安全员值班制度》，每学期初相关人员签署《安全责任书》，把责任落实到人头。
⑥制定执行《食堂二餐收尾及周卫生大扫除规定》，保持食堂卫生始终处于良好状态，不留隐患和死角。
⑦根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）、市卫生局A级量化要求和甲方提出的要求，制定适用甲方食堂的《食品添加剂使用规定》。
⑧从公司多年经验医院食堂的经验出发，制定《饮食卫生标准》，并参照制定执行《稽查考核扣分标准》。
2、人员配备
2.1人员配备一览表
姓名
年龄
学历
从事专业
职称
备注
（二）服务方案
1、根据竞标人针对本项目制定的保障措施方案
1.1环境卫生管理措施
1.1.1食堂环境卫生管理制度
（1）认真执行《食品安全法》，建立自身卫生管理组织，制订本单位日常卫生制度，有专人负责食品卫生管理工作，做到有制度、有检查、有落实。
实施“五常法”卫生管理。
（2）食品生产经营场地必须有符合卫生，有生产经营活动相适应的场所，布局合理。
食品原料、成品仓库必须专用，保持通风、干燥、防蝇、防尘、防鼠、防潮，货物隔墙离地、分类上架存放。
（3）食品生产经营场所必须保持内外环境整洁，必须配备专用的有足够容量的密垃圾容器、泔水盛放容器。
上、下水畅通，无积水、无污水、无蚊蝇孳生地。
防蝇、防尘、防鼠设施齐全，并勤灭蚊、蝇、鼠、蟑螂等“四害”。
（4）加工经营场所：
包括食品处理区、非食品处理区和、就餐区。
①食品处理区：
指食品的粗加工、专间、主厨房和前餐区场所，为清洁操作区。
清洁操作区：
指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。
②非食品处理区：
食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，为准清洁操作区。
准清洁操作区：
指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括库房、餐用具保洁场所。
③就餐区：
指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅等辅助就餐的场所。
（5）场所划分：
①专间：
指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间。
②主厨房场所：
指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炸、炒及其他热加工处理的操作场所。
③餐用具保洁场所：
指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。
④食品库房：
指专门用于贮藏、存放食品原辅料的场所。
（6）餐厅内卫生：
①空气清新、无异味；
②无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶洁净并加盖；
③污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；
④桌椅、物品、设备洁净、无污垢、无油腻、定位放置；
⑤门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇保持干净、无尘土及蜘蛛网；
⑥抹布、墩布洗净，定位悬挂，无异味。
⑦售餐前，对售餐区和操作区紫外线消毒40分钟。
⑧上岗前用用肥皂流水洗手并消毒。
如离开操作区，或接触不洁物品后，继续进行操作前，必须再次洗手消毒。
⑨分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得接着使用。
（7）售饭时：
①收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置；
②食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次；
③不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；
④不得用手直接接触熟食品；
⑤售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放；
⑥掉落的食品及用具不许继续售卖或使用。
以上规定各负责人不能认真执行，由经理给予相应负激励处罚。
1.1.2操作间卫生管理制度
（1）用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必须标志明显，做到生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。
盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必须消毒。
（2）装调料、辅料的容器必须加盖，用后入柜（或上锁）存放。
（3）加工制作必须采用新鲜洗净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质的感官性状异常的食品及原辅料。
（4）加工食品必须做到新鲜、干净、无污染，食品加工出台后一般不超过2小时。
不得向顾客供应隔天餐、及可能影响健康的食品。
（5）对附餐的质量品尝须用专用工具，严禁用不卫生的勺或用手抓菜肴品尝。
（6）操作间内严禁存放有毒、有害物品、非食品加工及个人生活用品等。
1.1.3厨房卫生管理制度
（1）实行专人加工、专用工具与容器，未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放。
严禁将食品原辅料直接放于地上。
（2）当餐所用原辅料当餐加工、尽量用完。
未用完的或易腐败变质原辅料，加工后须及时冷藏保管。
（3）坚持一择、二洗、三切的操作程序。
严禁将未洗净的原辅料直接送入加工使用。
（4）食物须分池清洗，专案切配。
装食物的容器应分开固定使用，并有明显标识。
（5）所有工用具、切配案台、容器用后应洗净，定位存放。
（6）保持加工间整洁，加工的废弃物应及时清运，做到地面、地沟，无积水、无异味。
1.1.4餐用具卫生管理制度
（1）洗涤后的所用餐具须全部达到卫生检验标准。
（2）保洁柜不得存放个人物品。
（3）消毒柜须开启正常使用。
（4）洗碗机的清洗温度不得低于摄氏80度。
（5）每日清理残剩的食物泔脚桶，桶内清洁、无异味。
（6）回收间必须整洁，无杂物异物。
严禁存放洗涤、化学与食物无关的用品。
1.1.4食品库房卫生管理制度
（1）食品原辅料入库前必须严格检查验收。
发现有不符合卫生要求、食品无合格卫生检验报告书、供货票据者，不得入库。
（2）坚持出入库登记和先进先出库原则。
（3）各类食品原辅料须分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。
食品添加剂须专柜保管。
（4）定期检查食品质量，及时处理变质或超过保质的食品原辅料，对未及时处理的食品原辅料应标明“待处理”。
（5）保持库房整洁、干燥、通风、透气。
（6）冰箱（柜、库）须定期清理、除霜，做到无血水、冰渣。
（7）库房内严禁存放有毒、有害、非食用品及个人生活用品
1.1.5从业人员卫生管理制度
（1）从业人员须经健康检查取得健康合格证明和食品卫生知识的培训合格证上岗。
（2）从业人员应养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。
个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要、四坚持”。
“四勤”：
勤洗手剪指甲；勤洗澡理发；勤洗衣服被褥；勤换工作服。
“三不”：
不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指、项链、手链（镯）、耳环等饰物和涂指甲油；不准在操作场所吸烟、穿工作服进厕所及离开生产加工经营场所。
“三要”：
上班时要穿戴整洁的工作衣帽，头发必须全部戴于帽内；加工制作蔬果、色拉等食品操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取。
“四坚持”：
坚持卫生操作规程、坚持公用物品消毒、坚持湿式清扫、坚持漱口刷牙防口臭。
（3）工作时间不准吃东西、不准随地吐痰、不随便掏耳掏鼻。
1.1.6卫生检查制度
为了切实使餐厅卫生安全落实到位，医院特做以下规定：
（1）日常检查
①每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节（入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。
②班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。
③质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。
（2）周检
①从食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境，每周彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。
②参检人员：
经理、厨师长、服务主管、质检员。
③凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。
如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训。
④处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。
1.2食物加工管理措施
（1）面食制作管理规定
①操作标准
1、操作前做好台板、刀、棍棒等工具的清洗、消毒；
2、操作时生熟原料和刀、砧板、容器、盛器必须生熟分开，有明显标记；
3、加工时检查原料质量，发霉变质的不用，原料须先进先出；
4、岗前手用肥皂流水洗净并消毒；
5、成品入专用冰箱或食品橱；
6、废弃物放放有盖的垃圾桶内，当天废物当天清除；
7、每天定时紫外线灯消毒40分钟；
8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理按制度规定执行；
9、无关人员不准在加工区域逗留；
10、掉落的原料及熟食弃之不用：
11、运送食品时工具必须清洁，有必要的保洁、防尘、防蝇设备；
12、剩余原料妥善保管；
13、按规定留样，冷藏（或冷冻）48小时：
14、正确贮存酵母、原料及辅料；
15、工作结束后将操作区及用具、设备、盛具清洗干净并定位放置；
16、加工设备使用前进行安全检查，加工时由专人按规定操作，不得离人，使用后注意保持清洁
（2）烹制加工管理制度
在对菜肴加工以前，应对所有的原料、调副料必须进行质量检验。
肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品作为重点的检查对象。
1、颜色不正常的原料不加工；
2、有异味的原料不加工；
3、标识不清楚的调料不加工；
4、没有彻底解冻的肉类不加工；
5、不熟悉的鱼类和菌类不加工：
6、上岗前必须严格洗手；
7、身体有切口或其他化脓性病灶的，一律不许上岗；
8、拿放干净餐具、烹饪用具时，手不许与其内缘直接接触；
9、持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘；
10、试尝菜肴口味时，应用小汤匙取汤在专用的小碗中，尝后将余下的菜汁倒掉，不准倒回锅中；
11、防止老化，盛装合理。
烹制好的菜倒入洁净熟食盆内离地放置；
12、加工第二道菜时一定要将锅清洗干净；
13、掉落的原料及熟食弃之不用；
14、工作结束后对操作区、用具、炊具、灶具、盛具、水池清洗打扫干净，按规定放置
（3）初加工管理制度
（一）初加工的分类
初加工分为：
蔬菜类、禽肉类、鱼类、冻制品、泡发原料、脏腹类。
（二）初加工的管理
1、用具、盛具洁净，毛净、荤素等用具、盛具标识明显；
2、加工前，对加工用具进行检查，确保清洁并按照标识使用；
3、待加工原料必须盛放在专用盛具中，不允许倒在操作台上加工；
4、根据烹制需要，利用各种刀工方法，去除不可食部分；
5、对下脚料及时收集清扫，放入专用的容器内；
6、加工后的原料放入专用的净筐或净盆中，不允许落地；
7、剩余肉类，放入平盘中及时冷冻存放；
8、加工完毕后，及时对工作场所进行清扫，切配间不许有隔餐垃圾存放；
9、加工结束后对操作区、用具、盛具按要求清洗消毒、保洁。
（4）其他管理制度
①粗加工肉类原料和蔬菜原料的洗涤池、操作台、用具和容器需分开使用，并有明显标识。
②用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其它工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。
③食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
④加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。
⑤食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时，若超过2个小时存放的应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。
⑥剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。
⑦禁止非食堂工作人员进入加工区域。
1.3原料采购与索证制度
（1）食品原、辅料必须到持有有效卫生许可证的生产、经营的单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生经验报告书和供货票据。
（2）常规性的食品原辅料和食品添加剂等须由中厨供应。
蔬菜、水果等须有相对固定的采购地或有中厨供货。
（3）定型包装食品的标签标识必须清楚且符合有关规定，严禁采购“三无”（无场名、场址、生产日期和保质期）食品。
（4）严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常、含有毒有害物质、或被有毒有害物质污染、对人体健康有害的食品。
（5）禁止生产加工未经防疫卫生检验的、不合格的肉类及其制品、超过保质期、不符合食品标签规定的定型包装食品、其它不符合食品卫生标准和卫生要求的食品。
1.4食品及原料进出台帐制度
（1）食品购销台帐上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全，并保存二年以上备查。
（2）门店有专人负责管理，做好台帐记录。
（3）及时处理以过期或接近保质期的食品。
（4）食品加工做好食品原料、食品添加剂进货台帐，零售食品进货做好进货、验收、台帐记录。
1.5食品采购进仓验收制度
（1）确定专人负责食品采购进仓验收制度，严把好进货验收关。
（2）在食品购销台帐详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件等情况。
（3）进仓食品必须有卫生许可证和检验合格证或化验单，畜、禽类产品应提供检疫合格有效验讫印章、检验合格证应标明产名称、生产厂家、产品批号、检验项目及结果、检验日期等内容。
（4）须冷藏的食品必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。
（5）食品储存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。
1.6废弃食用油脂管理制度
（1）废弃油脂是指厨房在食品制作过程中产生的不能再食用的动、植物油脂及潲水油。
（2）在食品制作过程中产生的废弃油脂必须倒入专用潲水桶。
（3）盛装废弃油脂的潲水桶，必须保持加盖，并由杂工专人负责。
（4）废弃油脂盛入专用潲水桶后，潲水由定点人回收，必须作废料使用，不准再提炼食用油脂，作好逐日登记。
1.7清洗消毒管理制度
（1）餐饮具使用前必须洗净、消毒，并符合国家有关食品安全标准，并将消毒后的餐具、饮具贮存在专用保洁柜内备用。
未经消毒的餐饮具不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。
（2）购置、使用集中消毒企业供应的餐饮具，本店应向供货商索取其工商执照、有关票据及相关的检验合格报告。
不得购置、使用没有资质或没有检验合格报告的集中消毒企业供应的餐饮具。
（3）洗刷餐饮具;有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
（4）洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的食品安全标准和要求。
（5）消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮专用保洁柜内备用。
已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。
餐具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。
（6）洗刷餐具,用具应严格执行洗,刷,冲,消毒四个环节.
（7）经过清洗消毒后的餐具,感观要保持光洁干净,不得粘有肉眼可见物,抽查有要符合餐具消毒卫生标准。
（8）厨房使用的食品容器,刀具等,应做到使用一次清洗一次.
（9）采购回来的肉类,菜一定要洗干净,菜要洗三次,做到无杂物.食物要煮熟。
（10）工作结束后工用具,台面清洗整理干净,并归类存放.
1.8食品安全管理措施
为了加强职工食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高食堂食品卫生安全，保障职工身体健康，特制定本制度。
（1）指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
（2）食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。
（3）进行采购进货验收的食品包括：
①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；③食品添加剂（如酵母、色素等）；④其他产品。
（4）到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。
不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。
（5）尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫
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