小吃一条街策划书.docx

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小吃一条街策划书

关于“好吃一条街”的

策

划

书

新商组

组员：

何超、熊巧珍、何婷、

欧娇、谭玲利

二零壹二年十一月二十五日

一．企业简介

二、项目简介

三．项目可行性解析

四．经费估量

五．总结

六．附件

前言

当前，一个速食时代。

当浮躁成为一种病毒，让人猝不及防；当冷漠成为一种时兴，在

都市广为流传；当追求功利不再被人歧视；当淡泊寂静被视为迂腐呆板；我们不再为一份

诚挚动人，也不见当年的朴实——饮食文化也许只幸亏泛黄的史册典籍里找到沧海桑田的斑

斑泪痕？

但是，这里，有带者各样故事的人，愿意为着一刻的忘情，从不足挂齿的一双筷子，一

杯酒，一个碟中，我们用另一种姿态分享着饮食的情味，搜寻记忆中的味道，搜寻我们传说

中的清炖蟹粉狮子头，片皮鸭，狗不理包子。

这里，有一群人宣讲传统的美食与现代物质生活的圆满结合，在日益喧华的现在社会，

快乐由我做主，饮食从这里开始。

这里就是————“好吃一条街”。

一．企业简介

1.好吃食品连锁有限企业，是一家新式的从事商品零售及食品一体化的企业。

致力于打

造社区便利店，提高“便民、为民、利民”的企业文化，企业旗下的“好吃”品牌，已睁开

便利店连锁加盟业务，为了实现长足有续的发展战略，忠于“以变求生计，以变求发展”，

坚定信心研究创新之路。

引领市场潮流，英勇首创商业新模式，积极打造成为集商品显现、

商品会展、商场配送、物流、团购、批量零售、信息宣布于一体的多功能新式批发市场。

2.企业经营理念和要旨

我们企业展望未来，将连续秉承“便民、为民、利民”的要旨，结合“勤奋节俭、开拓

创新、诚实守信、团结共进”的企业精神，广纳贤才，以崭新的经营理念和用户利益高于一

切的行为准则迎接企业的每一个新老客户和同行业者的光临和考验，其实不断提高自己用完满

高质满意的服务、训练有素过硬的技术、诚挚的态度和优异的信誉回报每一位顾客和社会。

3.近期发展规划

我们企业的发展繁荣昌盛，现阶段准备在成都市连续扩大我们的市场。

二．项目简介

随着生活水平的渐渐提高，人们对饮食的要求渐渐从解决饱暖问题上升到营养、味道、

颜色和环境。

在中国，小吃街成了当地的一道特色风景，充足表现了当地的人文风情，也是

好多游客旅游观光的必去之地，就四川成都而言，分为锦江区、武侯区、青羊区，其中最著

名的是青羊区的宽窄巷子，宽窄巷子充足表现了成都人的生活方式。

四川的特色小吃各样繁

多，部分小吃在时代的进步中渐渐被裁汰，也有部分小吃被引进中国。

中老年人过去的

味道，年轻人喜欢外国的快餐文化、新式的饮食方式。

商铺的齐聚既能增加商铺的客流量，

并能形成必然的规模，各式各样的商业齐聚也成了一种必然趋势。

“吃一条街”是我们好吃食品连锁有限企业旗下的一个品牌，随着经济的发展，我们公

司也发展的越来越好。

“好吃一条街”是我们企业与四川商务职业学院一起合作的一个项目，

碰到成都市温江区政府的高度关注。

我们企业的这个项目于2012年2月1日开始，对成都市温江区进行了一系列的深度检查和解析，最后将地点选在了四川商务职业学院，此次的项目是我们企业第一次与高校合作，获取了巨大的成功。

1.名字及由来

名字：

好吃一条街

名字由来：

让人们一下子就想到吃的东西，可以调动人们的购买欲望。

名字简单独特，更简单众望所归。

“好吃”既可以表现本条街的主要经营对象，更加形象的说明这里是“吃

货”的地盘，也说了然我们的的食质量量好。

这是我们企业的素来坚持的原则，让我们的食品“好吃”，我们坚信顾客在好吃一条街能吃出快乐，吃出幸福。

2.目的

①宏扬饮食文化，丰富百姓生活，为四川的美食传统和现代的各式行业注入新的活力。

②提高饮食欣赏水平和着手操作能力，让思想与实践相结合。

③集饮食，健康，文化，艺术于一体，促进交流，弘扬历史文化。

④进一步满足大众老百姓求新鲜，求优惠，求品位，求时兴的消费心理。

3.目标顾客

我们依照就近原则，选择以四川商务职业学院的学生和教职员工为主要的目标顾客，

近的燎原职中和四川艺术职业学院的学生也作为我们的潜藏顾客。

所以我们主若是为广大的

学生服务。

4.优势及特色

附

为了丰富大学生的生活，为大学生毕业创立更加优异的机遇，同时也为了弘扬中华的美

食，在主要以制造惊动效应和话题效应进行实行的过程中，确立文化内涵，人文主题细风格特色。

①进一步解析“小吃一条街”周边客户大众的消费心理，掌握目标社会效应和花销集体效应，进而作好广告，宣传和文化等的品位，形成一道独到亮丽的美食风景线。

②追求更具吸引力的文化内涵。

如会员手册，美食介绍手册的软文炒作的思想求新求变，确立基本风格的看法性方向。

③全力打造更综合，更具规模的美食新干线，成为美食行业不可以或缺的崭新的活力源泉。

④以新闻炒作的方案结合论坛号召力，解析消费心理并结合生动翔实的图片，突出各家

店子的特色细风味，成立品牌效应。

⑤以周围三所学校的广大客户集体以及新老镇区的居民为载体。

既是拥有大量的花销群，又是在必然程度上起到了对客户自己的宣传和回馈作用，可谓两全其美。

5.面积：

大体300平方米

6.经营详尽项目

好吃一条街经营的小吃多以四川省内的特色小吃为主，主要经营项目有以下几种：

（1）中低档商铺

①面食类：

担担面、宜宾燃面、水饺、抄手、上海馄饨、查渣面、灌汤包、烧麦、锅盔、油条、凉面、叶儿耙、炖鸡面等

②点心类：

各样糕点和各样坚果、水果等

③零食类：

窝丝糖、酥心脆糖、张飞牛肉、巧克力、棒棒糖、鸡蛋卷、苕丝糖、牛奶糖

等

④串串类：

奥尔良烧烤、碳烤类、油炸类、关东煮（主要为各样肉类、蔬菜）水晶烧烤

等

⑤米粉类：

牛肉米线、特别米线、酸辣粉、土豆粉、川北凉粉等

⑥各式砂锅、冒菜、粥类、甜品等代表地方性的特色小吃

（2）高档商铺（各样汤锅、火锅、川菜馆等）①汤锅类：

羊肉汤锅、乌骨鸡汤锅、排骨汤锅、猪蹄汤锅等②火锅类：

多种地方性食材组成③川菜馆：

罗江豆鸡、水煮牛肉、火鞭子牛肉、三大炮、夫妻肺片、锅巴肉片、鱼皮花

生。

水煮肉片、怪味鸡块、怪味兔丁、凉拦肚条、白油肚条、松仁鱼仔、脆皮鱼、毛血旺、辣子鸡丁等

7.花销标准

分为三个品位收费：

（1.）高档区：

主若是关于舍得花销，并且拥有很强花销能力的顾客。

推出VIP服务，VIP

收费。

一般在500以上。

（2.）中档区：

主要针对一些舍得花销以及有必然的经济能力的镇上的居民。

推出贵族

服务，贵族收费。

一般在200到500的范围内。

（3）低档区：

主要针对一些能花销的学生以及经济能力较差的镇上居民。

推出老百姓花销。

一般在200元以下。

8.组织架构图（见附见一）

9.管理制度（详尽见附件二）

（1）小吃卫生制度

（2）烹调加工卫生制度（3）食品粗加工卫生制度（4）食品库房卫生管理制度（5）食品销售卫生制度

（6）食品采买、查收卫生制度（7）卫生检查制度

（8）从业人员体检、培训制度（9）餐饮业卫生管理档案制度（10）食品增加剂使用与管理制度（11）面食制作卫生管理制度

（12）烧烤制作卫生管理制度（13）餐具用具洗消毒卫生制度

10.商铺的外面特色

①我们会在好吃一条街的门口修建一个黑板，黑板上分为两个地域，一个地域是我们的门店促销海报和促销方案，另一个地域是我们的建议平台，让顾客言论自由，并可以帮助我们的商家依照详尽情况改进经营。

②好吃一条街经营各样特色的美食，以条状形式开店经营，依照各个商家的租借面积进行一致装修，各个商铺一以致用同一种颜色，我们采用可以引起人食欲的红色，既可以引起人的购买积极性，又可以加快花销者的进食速度。

11.项目投资及招商

商业街的现状网点布局要整齐，干净，雅观等在业态组合上要尽可能的贴近学生的爱好和习惯。

我们商业街是重视临街销售商铺为主，以自然街区为主临街商铺素来是碰到同学的欢迎所以在以自然街区为主的商铺中以提高花销的品味和品位，并带动商业一条街的发展。

（1）投资

综合项目情况，本次研究是依照商院的学生而拟定的所以在投资这一块都是对学生比较有特色的项目。

好吃一条街主要涉及了吃的这一块：

有休闲、饮食聚在一起的休闲娱乐的一条街。

①第一对一部分商铺定位在比较高端的花销，适合一些学生聚餐和请客吃饭的地方，高端的花销自然有比较优雅的部署。

②其二、一部分的商铺定位在平常吃饭的花销，这些地方比较随意、干净花销都是凑近学一生时生活比方：

炒饭、面条、炒菜、饺子，粥铺和冒菜其他其他的食品

③最后是一些零食之类的如一些卤制品、烤肉、还有一些水果和干杂货等等，这些东西都是同学们平常爱吃的东西。

（2）招商①招商对象

招商对象的确定围绕项目的目标来确立。

②经营模式

a.投资经营：

商铺业主购买商铺后自己直接经营。

b.委托经营：

商铺业主出于保险起见，将商铺委托商管企业租出去，让别人经营。

c.租借经营：

经营业主一时买不起商铺，以租借的形式进行租借经营。

d.直接经营：

某些商管企业将直接经营管理大体20％的营业面积，免因全部他创立成

失控的应变举措。

e.虚假经营：

以商业街为总品牌商标，与若干个研发机构、生产厂家和经销商进行对接，

开发、生产、销售相应的该商业街旗下的子产品。

如：

给学生一个平台，自主创业，自己经

营。

③招商优惠

a.对商业街进行一致的形象（CIS）策划和管理，免费为商家设计，外观，店标、店旗，

以保证商业街优异的形象和信誉。

。

b.保护优异的整体形象和序次，不用顾客和商家担忧。

三、项目可行性解析

1.项目大纲：

依照花销者的需求，我们小组准备开设“小吃一条街”创业中心，不但为大学毕业生供应必然的创业机遇，同时也能弘扬中华民族的美食文化，更加可以进行盈利。

2.项目市场：

“小吃一条街”位于“燎原职业中学”和“四川商务职业学院”之间，周边

还有艺校。

所以节余创业中心来说，主要的顾客群定在三所学校的学生上，但同时创业中心

外面交通方便，离和盛的新镇、老镇都很近，所以镇上的居民都能过来花销。

同时顾客也能品味不同样地方的美食，并且能领悟不同样地方的文化。

3.项当远景：

古语有言：

“民以食为天”，所以，吃比什么都来得重要。

因为它是和自己的

身体健康相关的。

同时现在市场上餐饮行业越来越多，小吃也碰到很多花销者喜欢。

特色小吃现在市场优势比很多。

投资成本低，对投资者要求不高。

而尤又以几种小吃长久不衰。

a.面食类小吃

b.烧烤类小吃

c.麻辣食品小吃

现行世界，时间紧迫，好多的花销者都是过的快节奏的生活。

而我们的小吃一条街不

仅低价，同时也有更多的选择。

所以小吃一条街不但能满足现代花销者快节奏的生活，同时

也能满足各样歌时的花销者的需求。

四．经费估量

1.企业自己所需花销

项目

企业自己所需

花销

2.各经销商所需花销

项目

经费估量

详尽

（万元）

房屋建筑20

购买土地60

基本设施5

调研花销2

广告费4

其他花销1

总计花销92

经费估量

详尽

（元）

小型

800

按月租借

中型

1500

大型

2500

各经销商所需

租借

小型

5000

花销

方式

按年租借

中型

10000

大型

22000

小型

200000

永久性

中型

250000

大型

600000

注：

其中小型商铺面积为

20平米

中型为50平米大型为100平米

五．总结

在我们小组成员的共同努力下完成的这份“好吃一条街策划书”，既让我们深刻认识和

领悟到一份创业策划书的基本内容和格式，也让我们为今后工作打下基础。

从中我们学习到

好多有意义的东西，这比看课本来的更深刻，全组成员团结一致比一个人做更有意义，也许我们走开企业什么都不是，但是我们现在在学校的积累和努力必然成为我们人生路上的优异

篇章！

六．附件

附件一：

小吃一条街的组织结构表示图

组织结构图

总经理

商务中心财务信息中心行政中心

招

项

项

信

相

出

规

人

食

后

商

目

目

息

关

纳

章

事

品

勤

管

部

策

定

部

费

制

部

安

理

划

位

用

度

全

部

部

管

制

质

部

理

定

量

检

测

附件二.管理制度

（1）小吃卫生制度

①餐桌椅整齐，地面干净，玻璃光明。

②要每天打扫两次，每周大打扫一次，达到无蝇、无蜘蛛。

③不销售变质、生虫食品。

④小餐具用后洗净、消毒、保洁。

⑤服务员衣着干净工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

⑥点心、熟食必定在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用干净的售货工具。

⑦服务人员工作时严禁戴戒指，手链，涂指甲。

（2）烹调加工卫生制度

①不采用、不切配、不烹调、不销售腐败、变质、有毒有害的食品；

②块状食品必定充足加热，烧熟煮透，防范外熟内生；

③隔夜、隔餐及外购熟食回锅完整加热后供应；

④炒菜、烧煮食品勤翻动；

⑤刀、砧板、盆、抹布、盆用后冲刷消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

⑥制作点心用原料要以销定量，制作时使用色素、香精等食品增加剂，严格执行国家

《食品增加剂使用卫生标准》；

⑦工作结束后，调料加盖，做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的干净卫生工作。

⑧操作人员应注意个人卫生，衣着干净的工作衣帽，不留长发指甲，不蓄长发和胡须，不吸烟，不随地吐痰等；

⑨具备能盛放一个餐次的密闭垃圾容器，并做到班产班清。

（3）食品粗加工卫生制度

①全部原辅料投产前必定经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。

②择洗、切配、解冻、加工工艺流程必定合理，各工序必定严格依照操作规程和卫生

要求进行操作，保证食品不受污染。

③包装食品使用吻合卫生要求的包装资料，包装人员的手在包装前要冲刷消毒。

④加工用工具、容器、设施必定经常冲刷，保持干净，直接接触食品的加工用具、容

器必定消毒。

⑤工作人员衣着整齐工作衣帽，保持个人卫生。

①加工所防尘、防蝇设施齐全并正常使用。

（4）食品库房卫生管理制度

①食品库房实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及举措，并运转正

常；

②食品应分类，分架，隔墙隔地存放，各样食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存；

③成立库房进出库专人查收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，如期清仓检查，防范食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不吻合卫生要求的食品；

④食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放；

⑤食品库房应经常开窗通风，如期打扫，保持干燥和整齐；

⑥工作人员应衣着整齐的工作衣帽，保持个人卫生。

（5）食品销售卫生制度

①销售定型包装食品商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内

容，进货时向供方索取食品卫生督查机构出具的检验报告单，严禁购销产品标志不全或现售

现贴商标的食品；

②销售食品必定无毒无害，严禁销售变质、生虫、掺假、混淆、高出保存期和其他不

吻合食品卫生标准和规定的食品；

③销售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，并正当使用。

使用工具售货及无毒、

干净的的运装资料，严禁使用废旧报纸运装食品。

货款、工具分开存放，所用工具班前应彻

底冲刷消毒；

④从业人员衣着干净的工作衣帽，并做到：

不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，

不涂指甲油，操作时不吸烟；

⑤吧台内严禁落地存放食品，严禁乱堆、乱放食品及其他杂物。

（6）食品采买、查收卫生制度

①采买的食品原料及成品必定色、香、味、形正常，不采买腐败变质、霉变及其他不

吻合卫生标准要求的食品；

②采买肉类食品必定索取兽医卫生检验合格；

③采买酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的卫生检验

合格证或检验单；采买入口食品必定有中文表记；

④采买定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等

内容；

⑤运输车辆和容器应专用，严禁与其他非食品混装、混运。

⑥食品采买入库前应由库管人员进行查收，合格者入库储蓄，不合格者退回

（7）卫生检查制度

①卫生管理人员应每天进行卫生检查；

②各部门每周进行一次卫生检查；

③单位负责人每个月组织一次卫生检查;

④各样检查应有检查记录；

⑤发现严重问题应有改进及奖惩记录；

⑤检查食品加工、储蓄、销售、摆设的各样防范设施、设施及运输食品的工具，冷藏、冷冻设施，损坏应维修并有记录,保证正常运转和使用。

（8）从业人员体检、培训制度

①从业人员上岗前必定到卫生行政部门确立的体检单位进行体检和培训；

②发现五病患者及时调离；

③未获取体检、培训合格证明不得上岗；

④从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查。

（9）餐饮业卫生管理档案制度

①有专人负责、专人保存；

②档案应每年进行一次整理；

③档案内容：

卫生申请基础资料、卫活力构、各项制度、各样记录、个人健康、卫生

知识培训、索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等。

（10）食品增加剂使用与管理制度

①食品增加剂必定使用国家赞同的品种和在赞同范围内使用。

②采买食品增加剂要有记录并存档。

③食品增加剂要专人负责保存，并负责告诉烹调厨师适用范围和使用量。

④盛放食品增加剂要有专用容器和明显标志。

⑤不得在食品中乱加增加剂。

⑥实行食品增加剂使用责任追究制。

（11）面食制作卫生管理制度

①．米面及其他杂粮必定有卫生检验合格证明。

②．用发酵剂、食用碱等增加剂必定有索证。

③．面食间冲刷水池荤、素分开，并有明显标志。

④．面食间案板必定荤、素分开使用，并有标志。

⑤．必定有盛放肉（馅）等专用冰箱。

⑥．室内做到放蝇、防尘、防鼠。

⑦．加工人员衣着整齐工作衣帽，保持个人卫生，严禁戴戒指、手链、涂指甲等。

⑧．有室内卫生准时打扫制度。

（12）烧烤制作卫生管理制度

①．场所必定按宰杀→粗加工→腌制→烧烤卤肉间→晾凉分设场所（间）。

②．所用畜禽肉类必定经过兽医检疫合格方可使用。

③．烧烤卤制肉类食品严禁使用亚硝酸盐，使用其他食品增加剂要经卫生督查机构赞同

方可使用。

④．制作间必定设洗手消毒水池及设施。

⑤．切配烧烤卤制熟食品间要设紫外线消毒灯，准时对案板及空间进行消毒办理。

⑥．切配烧烤卤制熟食品要专人负责，专用工具，防范生熟交织污染。

⑦．放蝇、防尘、防鼠、防腐卫生设施要齐全。

⑧．从业人员必定衣着整齐卫生衣帽、口罩，保持个人卫生。

（13）餐具用具洗消毒卫生制度

①．专人负责。

②．洗消间大小必定与经营规模相适应。

③．设有洗、刷、冲三个水池，并有标志。

④．热力消毒设施要充足，餐具做到每餐一消毒。

⑤．有密闭的餐具保洁柜，数量要充足。