十七种美味辣椒酱的详细做法大全.docx
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十七种美味辣椒酱的详细做法大全
十七种美味辣椒酱的详细做法大全
一、自制蒜蓉辣椒酱
材料：
、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法：
1、将辣椒和蒜洗干净，晾干水！
（一定要晾干！
）菜刀和砧板也洗干净，晾干。
2、辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。
然后将辣椒和蒜分别剁碎。
3、打碎到自己觉得满意的程度就行了。
4、将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
5、加高度酒。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了，
6、将辣椒酱拌匀就可以了！
做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7、最后，就装到瓶子里，封好！
封存一个月就可以吃了！
记住中途可别打开瓶子哦！
做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。
吃上一年都不会坏的！
时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
二、韩式辣椒酱
材料：
A.60公克，水50cc，B.50公克，20公克，20公克，C.醋1/2小匙，酒1/2小匙，盐1/2小匙
做法：
1、将材料B混合均匀备用。
2、糯米粉与水混合揉拌成糰，分成2等分压扁平。
3、烧开一锅水，把扁平面糰一一放入煮至浮起，再煮2分钟捞起，趁热加入作法1，充分搅拌后再加入材料C，搅拌均匀即可。
用途：
做为各式料理炒、拌、沾之基底，应用广泛。
备註：
完成的辣椒酱要装入干净未密闭的容器中。
刚完成的韩式辣椒酱呈现红色的，随发酵时间愈久，颜色愈深，味道愈香醇。
三、桂林辣椒酱
材料：
腌渍200g，去皮蒜仁80g，60g，100g，A.150CC， 50CC，B.50CC，1大匙，鲜1小匙
做法
1、豆豉洗净、沥干备用。
2、腌渍辣椒与去皮蒜仁一起放入调理机打碎。
3、再加入豆豉一起打碎。
4、将打匀的辣椒碎粒倒出备用。
5、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
6、倒入打好的腌渍辣椒略炒，再加入豆办酱炒散。
7、加入调味料B调味。
8、继续炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
四、红彤彤的牛肉辣椒酱
材料：
1000克，600克，600克，，豆油300克，10克，盐10克，白糖100克，10克，姜末，炒熟的
做法：
1、将辣椒洗净，用料理机打碎;
2、牛肉切碎或用料理机打碎;
3、锅内入油，将花生炒熟，或用熟油将花生炸熟;
4、锅内入豆油，烧热后加入胡椒粒;
5、加入牛肉翻炒;
6、再加入辣椒碎略炒;
7、加入白糖、盐、姜末;
8、加入黄豆酱;
9、小火炖半个小时，
10、加入番茄酱，拌匀;
11、最后加入炒熟的花生，牛肉粉;
小诀窍:
弄辣椒的时候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼泪一把一把的，两个眼睛肿的像红眼兔子一样；这个酱不可加水，辣椒会出水，小火慢慢熬制即可；要不时翻动，以免糊底；做好的酱装到坛子里可以放到阴凉避光的地方可以存放很久；不放花生，放点芝麻也会很香。
红彤彤的辣椒足以带给人喜庆，在早市有一堆红辣椒老远的就吸引了我的眼球，一堆人围着在挑选，一个箭步，我挤上前去，夹杂在一堆老年妇女中间，抢了一堆红辣椒，因为小达子已经在我耳边说了N次了，做点辣椒酱，做点辣椒酱，始终没有满足他这心愿。
这一天早上正好看到这么红艳艳的辣椒，忍不住出手了。
回来做好的这个酱足以让阿香婆、老干妈统统闪一边去，呵呵，因为这酱是又香又辣，吃了一口，辣的我和小达子丝溜、丝溜嘀，但是还是忍不住，每次都要吃掉小半碗这个酱。
五、香酿辣椒酱
材料：
腌渍150公克，40公克，40公克，60公克，20公克，冷开水50cc，盐10公克，200cc，50cc，2大匙，精1茶匙
做法：
1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用，蒜头切末备用。
2、起一锅放入沙拉油及香油一起烧热至约60℃。
3、将作法1的蒜末与甜面酱放入作法2的锅中，以小火炒约1分钟。
4、加入作法1的辣椒泥及花生酱、蕃茄酱、及细砂糖、香菇精一起以小火持续拌炒约5分钟至浓稠即可。
六、印尼辣椒酱
材料：
腌渍100公克，10公克，冷开水50cc，盐10公克，20公克，200cc，2大匙，2大匙，精1茶匙
做法：
1、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎，蒜头切末备用。
2、起一锅放入沙拉油，让油锅热至约60℃后，放入作法1的蒜末及虾酱以小火爆香。
3、将作法1的辣椒泥及白醋、细砂糖、香菇精放入作法2的锅中，以小火炒约5分钟，呈现浓稠状即完成。
七、天香辣椒酱
材料：
80g，热开水500cc，水750cc，盐2茶匙，2大匙，4个，1/3茶匙，15cc，2大匙
做法：
1、干辣椒用热开水泡软。
2、将步骤1的泡软辣椒与盐、酱油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁机完全打碎混合均匀。
3、将打碎酱料倒入锅中煮开后加入太白粉水勾芡使之浓稠即可。
八、韩式辣椒酱
材料：
A.100g，热开水200CC，B.100g，蒜末50g，姜末30g，细140g，100，50g，50g，A.200CC，100CC，B.盐1小匙，鲜1大匙，3大匙，30CC，50CC
做法：
1、将材料A搅拌均匀备用。
2、洋葱洗净切小丁；松子洗净切细末；葱洗净后切细末备用。
3、热锅，倒入沙拉油与香油烧热，放入洋葱末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、姜末小火炒散。
4、待作法3材料炒约4分钟后，加入调味料B及苹果泥，继续以小火慢炒约5分钟，最后加入芝麻及葱末炒匀即可熄火盛碗。
九、美味辣椒酱
香辣美味
材料：
，，姜，，，，盐，，，
做法：
色拉油加热，放入牛肉和姜沫
加花生，芝麻，花椒粉
加干黄酱汁
加辣椒
加盐
加香油
小诀窍：
油开后，不宜先放姜，否则油会外流。
十、辣椒酱制作
太白粉20公克、冷开水80㏄混匀搅拌至有一点浓稠即可使用。
材料：
A.尖尾200公克，80公克，蒜末60公克，B.45公克，45公克，20公克，20公克，盐8公克，水3杯，C.20公克，冷开水80㏄
做法：
1、将辣椒剥去蒂头绞碎，放入锅内，加入沙拉油、蒜末炒香。
2、加入材料Ｂ以中小火同煮约7、8分钟。
3、最后加入混匀的材料Ｃ芶芡，熄火后待凉装罐即完成。
十一、辣椒酱
材料：
150公克，蒜末10公克，盐1/2小匙，1小匙，1小匙，1/2大匙，1/2大匙，1/2大匙
做法：
1、红辣椒洗净，沥干水分后切小段，放入食物调理机中，加入蒜末搅打成细碎状，倒出备用。
2、将作法1红辣椒碎倒入锅中，加入所有调味料以小火拌炒至有香味散出即可。
十二、辣椒酱
材料：
，，，，姜，，盐
做法：
1、红辣椒一斤半清洗干净，晾干表面的水分，看这颜色，充满着光泽，多稀罕人啊！
2、切去辣椒的根部。
准备一些配料：
梨，苹果，大蒜，姜，西红柿。
梨和苹果都是我们家乡来的，您也可以用当地的苹果和梨。
哦，还有一样最重要的盐没拍。
3、辣椒切段，把所有配料也切成小块，然后扔进粉碎机里打碎。
其实最好用那种绞刀，绞出来的辣椒不那么细碎，口感也好。
切辣椒时要带上一次性手套，防止辣手。
小诀窍:
绞好的辣椒末拌上盐，装在罐头瓶子里密封好放在角落两天后就可以吃了，非常开胃，非常下饭。
十三、蒜蓉辣椒酱
材料：
腌渍500g，去皮蒜仁200g，A.凉开水200CC，盐80g，B.150CC，50CC，3大匙，鲜3大匙
做法：
1、调味料A混合成盐水备用。
2、腌渍辣椒、去皮蒜仁与调好的盐水一起放入调理机打成酱。
3、热锅，倒入沙拉油与香油烧热。
4、加入打好的辣椒酱略炒，再加入糖及鲜鸡粉中火翻炒。
5、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干时即可。
十四、蕃茄辣椒酱
材料：
腌渍150公克，熟透的红250公克，20公克，姜10公克，冷开水50cc，盐10公克，2大匙，4大匙，200cc
做法：
1、将蒜头切末、姜切未备用。
2、取一锅将水煮沸备用。
3、在蕃茄上轻划一刀后放入作法2的沸水中，汆烫30秒后沖冷水去蒂及皮备用。
4、将作法3的蕃茄与腌渍辣椒、姜末、冷开水、盐一起放入果汁机绞碎。
5、另起一锅放入沙拉油，让锅热至约60℃后放入蒜末用小火略爆香。
6、将作法4的辣椒泥及白醋、细砂糖放入作法5的锅中以小火熬煮约5分钟至浓稠状即可。
十五、腐乳辣椒酱
材料：
15公克，姜末15公克，腌渍150公克，50公克，冷开水50cc，盐10公克，150cc，50cc，2大匙，精1茶匙
做法：
1、姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。
2、把蒜头切末；豆腐乳辗成泥备用。
3、起一锅放入沙拉油及香油，烧热至约60℃。
4、将作法2的材料放入作法3的锅中，以小火拌炒约1分钟。
5、放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中，以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。
十六、芝麻香辣酱
材料：
A.腌渍200g，水100CC，B.适量，A.100CC，50CC，50CC，B.40g，80g，鲜1小匙，1大匙
做法：
1、将材料A一起放入调理机打成酱备用。
2、热锅，倒入调味料A烧热。
3、加入打好的辣椒酱略炒，再加入调味料B中火翻炒。
4、炒至表面均匀冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒匀即可。
十七、香辣酱
材料：
油（一般的炒菜油均可）1斤，80克，80克，熟200克，20克，蒜4~5瓣，姜1块，60ML，白糖20克，10克，盐适量
做法：
1、干红辣椒剪碎（尽量剪得碎一些），花生切碎，姜、蒜切末
2、锅中倒油，烧热后，先倒入豆豉、蒜末、姜末
3、出香味后，先后倒入花生碎、辣椒碎、盐、芝麻、五香粉、白糖，炒匀
4、小火煮约5分钟，倒入酱油，再煮3、4分钟，即可关火
5、彻底晾凉后，装入容器中密封，放入冰箱保存
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